Электростатическая коптильня своими руками. Электрическая коптильня своими руками

Электростатическая коптильня своими руками: подробный видеообзор

Принцип электростатического копчения заложен в основу многих промышленных установок приготовления мяса и рыбы в больших объемах. Он проверен десятилетиями производства качественных продуктов и допущен к применению самыми строгими санитарными правилами.

Электростатическая коптильня представляет собой довольно сложную конструкцию, оборудованную электрической частью. Но схема довольно простая и сделать ее своими руками несложно. Самодельная установка холодного копчения отличается такой же эффективностью работы, как и промышленные модели — рыба готовится не более получаса, а мясо не более 45-60 минут.

Электростатическая коптильня от Владимира Салиенко

Как сделать самодельную коптильню с электростатическим контуром

Условно конструкцию можно разделить на три части — дымогенератор, электрическую камеру и генератор поля высокого напряжения.

Корпус установки для копчения представляет металлический ящик, размерами 1х0,6х0,5 м. Если нет возможности изготовить корпус своими руками, то можно приспособить старый холодильник, металлический или деревянный шкаф встречаются в интернете варианты электростатических коптилен в обшитых вагонкой каркасных конструкциях. Сделать их своими руками можно за несколько часов, даже не обладая высокой квалификацией плотника.

В электростатической коптильне корпус не главное — внутри нет ни высоких температур, ни повышенной влажности. Главное — чтобы все электрические узлы были надежно изолированы, а сам корпус заземлен.

Для удобства использования электростатическая коптильня холодного копчения разделяется на три отсека. Камера копчения размером 45х45х50 см расположена в верхней части. Это позволяет без труда подвесить продукты для копчения и контролировать процесс.

Нижняя часть разделена примерно на две равных по размеру части вертикальной перегородкой. В одной располагается дымогенератор, во второй — электрическое оборудование.

Дымогенератор

Источником дыма может служить любой дымогенератор, сделанный своими руками. Наиболее популярны установки тлеющего типа с эжектором или электрическим нагревательным элементом. Для электростатической коптильни второй вариант более предпочтителен — он компактнее и позволяет получить достаточно дыма за короткое время. После отключения тока к ТЭНу горение в нем прекращается, и щепа даром не горит. Сделать своими руками его несложно.

Расположение дымогенератора в электростатической коптильне

Как уже упоминалось, процесс копчения в электростатическом поле длится очень короткое время и генератор длительного действия практически не нужен.

Дымоход генератора расположен в верхней части и дым в камеру копчения поступает естественным способом с конвекционными потоками, не требуя установки вентилятора. На пути следования дыма монтируется съемный фильтр лабиринтного типа, очищающий его смолистых веществ и несколько охлаждая поток. Принцип работы фильтра прост — конденсация плотных фракций на холодном металле. Своими руками фильтр собирается из стальных сегментов по размеру дымового канала.

Фильтр лабиринтного типа

Для равномерного распределения дыма в камере, над выходом дымохода устанавливается рассеиватель — перфорированная пластина полусферического сечения. Запускается генератор за 10-15 минут до включения электростатического поля. За это время весь объем камеры заполняется достаточным количеством в меру холодного дыма, достаточного для копчения и дальше только поддерживается его уровень.

Электростатическое поле

Для создания электростатического поля внутри камеры копчения устанавливаются три сетки — две по сторонам камеры и одна по центру. Они подключаются к катоду генератора постоянного тока. Создаваемое напряжение достигает 20 000 В, поэтому сетки и электроды для подвески продуктов должны быть надежно изолированы от корпуса.

Сетки образуют электростатическое поле

На сетках приварены или закреплены иным контактным способом самодельные игольчатые электроды. Для их монтажа можно использовать заостренные отрезки стальной проволоки, гвозди, жестяные треугольники. Важно, чтобы они были распределены по всей площади катодных сеток равномерно.

Анод подключается к крюкам, на которые подвешиваются продукты. Схема генератора тока несложная и своими руками собрать ее тоже можно без особого труда. Описание вариантов генераторов и чертежи для электростатической коптильни найти в интернете и установить может каждый немного смыслящий в электротехнике человек.

Игольчатые электроды распределяются равномерно по сетке

Стоимость деталей сравнительно невысока. Вместе с датчиками температуры, кабелями и выключателями электрическая часть будет по стоимости равна примерно четверти цены всей установки.

Как работает коптильня

Подготовленные обычным способом продукты загружаются в камеру (подвешиваются на крюки) и становятся частью электрической схемы, пока не подключенной к току. В бункер дымогенератора загружается щепа и включается ТЭН. Необходимо закрыть дверь камеры копчения и подождать минут 25-20, пока она не заполнится дымом.

Чтобы облегчить контроль, дверь можно сделать из прозрачного материала, или вмонтировать своими руками смотровое окошко. Температура внутри контролируется с помощью штыревого термометра или терморегулятором в автоматическом режиме. Она не должна превышать 30-40С.

После заполнения камеры дымом, включается электростатическое поле. Дым ионизируется, и его частицы с высокой энергией устремляются к положительному электроду, роль которого исполняют мясные или рыбные заготовки. Кинетическая энергия молекул дыма столь высока, что они буквально пронзают объем продуктов и остаются там. Проникновение дыма по всей глубине отличается равномерностью, чего нельзя достичь обычным копчением холодного типа.

После обработки продуктов в электростатическом поле требуемое время, ток питания отключается, и копчености помещаются в погреб или холодильник для дальнейшего дозревания. Дым проникает внутрь продуктов быстро, но химические реакции происходят с обычной скоростью. Копчености пригодны к употреблению спустя 3-5 дней выдержки в прохладном месте.

Загрузка...

prokopchenie.com

Простейшая электрокоптильня своими руками - Рецепты вкусных блюд, для праздника и повседневной жизни

Простейшая электрокоптильня своими руками

В этой небольшой коптильне сделанной своими руками можно коптить в домашних условиях рыбу, мясо, сало и другие продукты. Дым в установке образуется от небольшого деревянного бруска, который прижимается ко вращающемуся металлическому шкиву и тлеет. На ось мотора переменного тока насажен шкив. Он состоит из текстолитового сердечника, в котором просверлены наклонные охлаждающие отверстия, и стальной обоймы, плотно насаженной на сердечник. Сбоку к шкиву по металлическому желобу подается деревянный брусок. Необходимая сила трения между бруском и шкивом подбирается регулировочным винтом, установленным на торце желоба. Конец винта прикреплен к пружине, которая прижимает брусок к шкиву. Чем сильнее закручивается винт, тем сильнее пружина давит на брусок, и он плотнее прижимается к шкиву, что влияет на интенсивность образования дыма в коптильне. Заложенный в желоб брусок постепенно стирается, поэтому время от времени необходимо ввертывать регулировочный винт. Образовавшийся от трения дым выходит наружу через коптильную камеру, в которой на специальных крючках подвешиваются продукты.

Для ускорения копчения перед камерой укреплена мелкая металлическая сетка, соединенная с отрицательным выводом источника высокого напряжения, а положительный вывод источника соединяется с металлическими крючками, на которых укреплены коптящиеся продукты. Проходящие через сетку частички дыма получают от нее отрицательный электрический заряд и устремляются к продуктам, заряд которых противоположен по знаку. Копчение происходит быстрее, качество получается выше, а топлива расходуется меньше. Источником высокого напряжения служит магнето, прикрепленное к оси мотора.

Между выводами магнето включаются два последовательно соединенных конденсатора емкостью по 2200 ПФ на рабочее напряжение не ниже 2000 В (например, слюдяные конденсаторы типа КСО-8). Параллельно одному из конденсаторов подключается сигнальная цепочка-конденсатор 1800 ПФ (на рабочее напряжение не ниже 2000 В), постоянное сопротивление 180 кОм и неоновая лампочка МН-6. При нормальной работе магнето сигнальная лампочка должна загораться.

В электрокоптильне сделанной своими руками работает электрический мотор мощностью 0,5— 2 кВт. Лучше всего использовать мотор, рассчитанный на питание от однофазной сети переменного тока. Если у вас окажется трехфазный мотор, его можно включить в осветительную сеть через фазосдвигающий конденсатор, величина которого зависит от мощности мотора.

Магнето может быть любого типа. Деревянные бруски для копчения в электрокоптильне сделайте из деревьев лиственных пород — хвойные не годятся.

Конструкция электрокоптильни выполнена из досок и фанеры. Основанием служит 15-миллиметровая доска длиной 960 мм и шириной 220 мм. Первая камера, где образуется дым, сделана из 5-миллиметровой фанеры и имеет размеры 260x240x220 мм, вторая — коптильная камера — 340x430x220 мм. Передняя и задняя стенки электрокоптильни выполнены из 15-миллиметровой доски, а боковые — из фанеры. Внутренние стенки обеих камер обложите асбестом или другим огнеупорным материалом. Если поблизости нет питающего напряжения, то для этой установки можно применять и бензиновый мотор от мопеда или от мотоцикла и т. д.

recipebox.ru

своими руками из развертки телевизора, копчение и схема, высоковольтный блок

Сделать электростатическую коптильню можно самостоятельно, если грамотно ознакомиться с процессом работыКопчение продуктов процесс увлекательный, но на него уходит много времени и затрачивается много усилий. Если процесс копчения происходит в камере, нужно постоянно следить за температурным режимом, бесперебойной поставкой дыма и нормальной работой дымохода. Так как для этого всего требуется время, многие отказываются от домашнего копчения. Но существует ускоренный метод – электростатическая коптильня. Она позволяет коптить продукты быстрее, но качество копчения при этом не страдает.

Электростатическое копчение – что это

Метод копчения продуктов известен давным-давно. В промышленности успешно используют электростатические установки, на которых выполняют электростатическое копчение. Обработка данным методом предполагает обработку продуктов дымом, что ведет к тому, что горение проникает в продукты и увеличивает их объем.

Под воздействием дыма в мясе происходят денатурационные и гидролизонные реакции, при этом на него не влияет электростатическое поле: оно лишь способствует увеличению скорости диффузии.

Если рассматривать процесс с физической точки зрения, то можно заметить, что прибор работает следующим образом: дым проходит сквозь сетку. Сетка находится под высоким напряжением постоянного тока, так как к ней подключен положительный полюс. Однако сила тока при этом маленькая. Работа прибора способствует ионизации дыма, который проникает в камеру с размещенными продуктами.

Из чего состоит коптильня:

Камера для копчения. Отличие от обычной коптильни заключается в использовании креплений для стержней, выполненных из диэлектрика. Кольца и полукольца делают из эбонита, а штыри – из металла. При изготовлении коптильни следят изоляцией от металлического корпуса опор под сетку. Корпус должен быть оснащен плотной крышкой, в которую встроен термометр и штуцер, к которому подключают дымоотвод. Штуцер оснащают шлангом, который выводят в форточку или вентиляцию.
Дымогенератор. Обычные приборы работают на опилках или деревянной щепке. Чтобы электростатическая коптильня продуцировала обильный дым, необходимо использовать опилки и щепки из фруктовых деревьев. Регулировать температурный режим можно двумя способами: изменять длину дымохода и установить охладитель дыма.

В состав коптильни входит блок высокого напряжения и блок управления. На эффективную работу коптильни влияет много факторов: плотность дыма и его температура, уровень напряженности электрического поля, влажность в камере, материал, из которого изготовлены электроды, напряжение питания. При использовании установки важно помнить о том, что она представляет устройство повышенной опасности.

Как сделать электростатическую коптильню своими руками

Многие промышленные установки, которые используют для приготовления копченой рыбы и мяса, работают по принципу электростатического копчения. Этот метод производства проверен долгими годами применения, он не только эффективен, но и отвечает всем санитарным требованиям и нормам. Коптильня – сложный прибор, в состав конструкции которого сходит электрическая часть.

Схема электростатической коптильни простая, поэтому ее можно выполнить своими руками.

Самодельная электростатическая коптильня по эффективности не отличается от работы промышленных моделей. Конструкция коптильни состоит из трех частей: дымогенератора, электрической камеры, генератора поля высокого напряжения. Корпус изготовляют из металлического ящика.

Сделать электростатическую коптильню можно без помощи специалистов, поскольку ее схема несложная и достаточно простая

На что обратить внимание при изготовлении коптильни:

Ящик для установки можно изготовить самостоятельно, используя металл, предварительно рассчитав его размеры. Если изготовить его не получается, возможно использование старого холодильника, металлического или деревянного шкафа.
Важно проследить за надежной изоляцией всех электрических узлов и заземлением самого корпуса.
Электрическую коптильню разделяют на три отсека: камеру копчения располагают вверху. А нижнюю часть используют для размещения дымогенератора и электрического оборудования.

Чтобы дым распределялся равномерно, над выходом дымохода располагают рассеиватель, который представляет собой перфорированную пластину. Чтобы создать электростатическое поле, внутри камеры располагают три сетки. Одну сетку устанавливают по центру, а две других – по обеим сторонам камеры. К сеткам необходимо прикрепить игольчатые электроды: их расположение должно быть равномерным. К крюкам, на которых располагают продукты, подключают анод.

Схема электростатической коптильни

Использование электростатической коптильни позволяет приготовить копченые продукты всего за несколько часов. Благодаря коптильне для приготовления продуктов можно использовать метод как горячего, так и холодного копчения. На быстрое приготовление копченостей влияет действие окуривание, происходящее под действие электростатического поля.

Коптильня состоит из нескольких частей, одна из которых предназначена для расположения в ней заранее подготовленных продуктов.

Продукты обычно подвершивают на крюки в вертикальном положении. Дым получают посредством сжигания древесины из фруктовых деревьев. При помощи электронагревателя внутри коптильни создается положительный заряд. Благодаря заряду дым поднимается вверх к продуктам.

Что нужно учесть:

В работающую коптильню не должна попадать влага. Рядом с коптильней не следует располагать предметы, которые легко воспламеняются. Детали, которые подвергаются воздействию высокого напряжения, должны быть тщательно изолированы.

Высоковольтный блок для коптильни

Чтобы ускорить процесс копчения, можно использовать электростатическую коптильню. Трубчатый электронагреватель воздействует на деревянные чурки, которые укладывают на дымогенератор. Тепловое воздействие приводит к образованию дыма, который поднимается к охладителю, по дороге теряя свое тепло. Дым получает положительный заряд, а затем попадает в камеру, где происходит копчение.

Для коптильни лучше всего подбирать высоковольтный блок

Положительный заряд дым получает благодаря воздействию высоковольтного блока, в свою очередь, продукты располагают на крюках, которые получают отрицательный заряд.

Самой сложной сборочной единицей является высоковольтный блок. Его располагаю на камере копчения. Собрать блок можно самостоятельно. Для этого нужно вырезать сетку, сделать стойки, рамку, прокладки и рукоятку.

Советы:

Собирать прибор в строго последовательности.
Устанавливать прибор на ровную поверхность.

Дымогенератор изготовляют из эжектора или электрического нагревателя. По тому пути, где следует дым, монтируют съемный фильтр, который можно собрать самостоятельно, используя стальные сегменты, подходящие по размеру к дымовому каналу. Установка электростатической коптильни должна выполняться очень ответственно, с соблюдением всех советов по технике безопасности.

Электростатическая коптильня своими руками (видео)

Виды коптилен бывают разными. В домашних условиях коптильню применяют для холодного и горячего копчения. Трансформатор строчной развертки в коптильне работает по типу телевизора. Корпус коптилен может быть выполнен из оцинковки. Собрать установку можно самостоятельно, предварительно ознакомившись с инструкцией.

Добавить комментарий

teploclass.ru