Как сделать в домашних условиях коптильню: типы конструкций и материалы для изготовления

Апр 23, 1972 Разное

Как сделать в домашних условиях коптильню: типы конструкций и материалы для изготовления

Содержание

Как сделать коптильню для холодного и горячего копчения своими руками

Что может быть лучше приятного отдыха на собственной даче, когда на открытой площадке разведен очаг, и вы наслаждаетесь единением с природой в душевной компании  близких и друзей. Для полного счастья остается только отведать блюдо из копченой рыбы или мяса, приготовленное собственными руками. Чтобы разнообразить свой стол блюдами с незабываемым вкусом и изысканным ароматом, необходимо лишь сделать коптильню для дачи.

Многие знают, что существует два способа приготовления копченостей: холодный и горячий.

Продукты, поддаваемые холодному копчению, сохраняют свою текстуру и плотность. Технология довольно длительная, но торопить события не стоит, поскольку не до конца приготовленная рыба или мясо могут послужить причиной отравления.

При горячем копчении продукты готовятся за счет исходящего от углей тепла, пропитываясь приятным ароматом дыма  и приобретая более насыщенный вкус.

Холодный метод предполагает копчение продуктов в течение нескольких дней при температуре 30°. Продукты просто подвешиваются к дыму тлеющего костра и выдерживаются так в течение 5-7 дней

Горячий метод предполагает копчение рыбы или мяса в течение нескольких часов при температуре от 90° до 150°. Чем ниже температура в установке – тем дольше коптится продукт

Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном прогревании древесная щепа, не воспламеняясь, постепенно тлеет, выделяя при этом большое количество дыма.

Основное при обустройстве коптильни – поддерживать температуру, создавая такие условия, при которых древесные ветки и опилки не загораются и обугливаются, а блюдо получается вкусным и полезным

Оптимальный способ копчения при отсутствии специальных термометров в домашних условиях можно определить  только опытным путем.

Крышка должна плотно прилегать к корпусу коптильной камеры, в противном случае вместо копчения можно получить горение. Поскольку при многоразовом использовании металл имеет свойство коробиться, чтобы обеспечить плотность прилегания, крышку можно придавить обычным кирпичом.

Конструкция коптильни определяется способом копчения.

При строительстве устройства для холодного копчения яму для очага располагают в стороне, соединяя ее с коптильной камерой специальной трубой

При строительстве устройства для горячего копчения очаг с углями располагают непосредственно под коптильной камерой

Вариантов конструкций коптилен, которые можно сделать своими руками, множество. Все зависит от наличия свободного времени, необходимых для изготовления материалов и умений мастера.

Самый простой вариант коптильни представляет собой конструкцию, изготовленную из двухсот литровой металлической бочки.

На дно емкости насыпают древесную стружку. Чуть выше середины располагают арматурную решетку, толщина прутьев в которой 8-10 мм

Верхнюю часть бочки укрывают отрезом мешковины, который препятствует выходу дыма. Саму конструкцию закрывают деревянным щитом. Бочку устанавливают на столбики, выложенные  из кирпичей, и разводят под ней костер.

Такой же принцип обустройства можно применить, изготавливая коптильню из металлического ведра. Для обустройства решетки мы использовали ивовые прутья, из которых сформировали кольцо и оплели проволокой так, чтобы получилась крупноячеистая сетка.

Немаловажен и момент правильного выбора опилок. Ни в коем случае не берите хвойные опилки, иначе вы получите гарантированно провальный вариант. Не вкусно получается и при приготовлении на осиновых опилках.

Для копчения лучше всего использовать стружку и перемолотые ветки, оставшиеся от осенней обрезки плодовых деревьев: вишня, облепиха, яблоня, абрикос

Вкусное блюдо можно получить, применяя ветки березы, черемухи и сухой ольхи. Но их предварительно следует очистить от коры, поскольку та придает горечь.

Чтобы обеспечить себя разнообразными деликатесами, вы можете сделать коптильню самостоятельно.

Выбор места установки

С одной стороны, место должно быть удобным для того, чтобы было, где разложить продукты и присесть, дожидаясь завершения процесса. С другой – огнеопасную конструкцию лучше располагать подальше от зеленых насаждений и построек, поскольку разбушевавшееся пламя может нанести непоправимый урон.

При выборе места для установки коптильни важно учитывать не только удобство для тех, кто занимается приготовлением блюда, но и безопасность конструкции

Необходимо также предусмотреть достаточно место для обустройства подземного дымохода длиной в 3 метра, высота которого в среднем составляет 25-27 см, а ширина 30-50 см.

Заготовка материалов

Для камеры коптильни идеально подойдет металлическая бочка или железный ящик. Для работы лучше использовать емкость, площадь которой не превышает одного метра, а высота – полутора метров. Сделать ее можно, раскроив и согнув лист металла, а затем сварив из него короб без дна и крыши.

При обустройстве коптильни лучше использовать натуральные материалы, которые при нагревании не выделяют вредных для здоровья человека веществ

Обустройство дымохода

Верхнюю стенку канала можно оформить все тем же кирпичом или накрыть листом толстого металла. Сверху дымохода размещаем заслонку, которая будет перекрывать выход жара и дыма. Ее лучше вырезать из отреза листового металла, имеющего толщину 4 мм.

Канал дымохода прокладываем выше уровня коптильни. Стенки дымохода выкладываем кирпичом, устанавливая их ребро и скрепляя глиняным раствором

Соединяем дымоход с коптильней так, чтобы вхождение было равно 20 см, обеспечивая равномерное распределение и своевременное выведение смога наружу. Стыки стенок коптильной камеры и дымохода уплотняем глиняным раствором.

Установка коптильной камеры

Для обустройства топки вырываем в земле яму глубиной 40 см и диаметром 70 см, предусматривая наличие пространства для забора воздуха.

Коптильную камеру выкладываем из кирпича, применяя песчано-глиняный раствор, либо используем для этой цели металлический ящик

Поскольку огонь для подогрева древесных опилок мы будем разжигать непосредственно на земле, днище ящика полностью удаляем. Сам коптильный отсек сооружаем из решетки, сделанной из железных прутиков. Отличным дополнением конструкции выступят металлические крюки, на которые удобно подвешивать тушки рыбы и куски мяса.

В процессе копчения мясо и рыба  начинают выделять жир. Чтобы было, куда ему стекать, под решеткой размещаем неглубокий поддон, оставляя щели между стенками ящика и краями поддона для прохода дымовых газов.

Натянутая над топкой мокрая мешковина будет беспрепятственно пропускать дым, но при этом защищать продукты от загрязнения пеплом и посторонними веществами.

Чтобы иметь возможность контролировать процесс, на стенке конструкции закрепляем механический термометр.

Первое испытание устройства

Внутри коптильного отсека раскладываем рыбку или кусочки мяса таким образом, чтобы они не соприкасались.

В отдел для опилок засыпаем измельченную древесину любого фруктового дерева и затапливаем печь. Закрываем заслонку, дожидаясь пока коптильная камера прогреется и наполнится дымом. Подготовительный этап занимает четвертую часть от всего времени приготовления и длится от 10 до 15 минут.

Вовсе не обязательно ограничиваться копчением одной только рыбы. В ход может пойти курица, нашпигованная чесноком свиная шея и сало

Когда температура поднимется до необходимой отметки, выходное отверстие открываем. Определить температуру в коптильне можно, воспользовавшись механическим термометром или применив способ с водой. Для этого необходимо капнуть водой на крышку и понаблюдать: если она не шипит при испарении, процесс копчения проходит правильно. В случае если необходимо понизить температуру, достаточно лишь немного отодвинуть угли.

Остается только дождаться, пока продукт полностью не прокоптится, став горячим на ощупь и приобретя золотистый оттенок.

Первые разы готовность продукта вы можете проверять прямо в процессе приготовления, на доли секунд снимая крышку и с такой же быстротой возвращая ее обратно, несколько нарушая тем самым технологию производства. С приобретением опыта необходимость в этом отпадет, и вы будете намного лучше ориентироваться, создавая кулинарные шедевры на свежем воздухе.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как сделать коптильню в домашних условиях своими руками: инструкция, чертежи, фото

Копченые продукты имеют восхитительный пикантный вкус, длительный срок хранения. Увы, качественные копчености не купишь в магазине, их можно только приготовить своими руками. Но для этого нужно соорудить коптильню.

Коптильня холодного копчения

Самый простой способ изготовить такую модель – использовать старую металлическую бочку. Ниже представлена пошаговая инструкция как смастерить коптильню своими руками:

  • Первый шаг – выбор места. Это должна быть ровная площадка, на которой поместится бочка, дымоход длиной не менее двух метров, а также небольшая топочная камера.
  • Бочку можно взять металлическую, объемом 150-200 литров.
  • В цельнометаллическом сосуде крышку можно срезать болгаркой. А если на внутренней поверхности есть остатки краски, их удаляют с помощью паяльной лампы.
  • Внутри бочки закрепить решетку или прутья для копченых продуктов.
  • В нижней части проделать отверстие для дымовой трубы.
  • В качестве дымохода можно использовать старую водопроводную трубу большого диаметра. Другой вариант – прорытая в земле, обложенная кирпичом траншея.
  • Трубу нужно приварить под небольшим уклоном для создания правильной тяги (от топки к бочке).
  • Заключительный шаг – построить топочную камеру. Это может быть старая металлическая печка или специально сваренная конструкция. Главное, чтобы в ней была дверца для дров и зольник.
  • К нижней части топки нужно приварить второй конец трубы.
Загружать камеру холодного копчения следует мелкими дровами или щепками, которые дают ароматный дым (например, стружка от яблони). В длинном дымоходе он будет остывать, поступит в бочку уже холодным, а значит достаточно пропитает продукты.

Кроме того, важно помнить, что если куски мяса или рыбы слишком большие, то производство лучше проводить в несколько этапов.

Коптильня горячего копчения

Для сооружения камеры горячего копчения не обойтись без сварочного аппарата. Кроме этого понадобятся:

  • Два металлических листа толщиной 2 мм.
  • Пила-болгарка.
  • Тонкие железные прутья.
  • Решетка, железные ручки. Их тоже можно сделать своими руками или купить в магазине.
Перед сваркой лучше выполнить чертеж, чтобы изготавливать ящик было легче.

Процесс сборки самодельной камеры таков:

  1. Один железный лист разрезать на 4 равные части.
  2. Соединить два элемента под углом 90 градусов с помощью капельной сварки. Отрегулировать точность с помощью столярного угла.
  3. Проделать то же самое для двух других элементов, затем соединить две заготовки вместе.
  4. Получившийся короб тщательно проварить изнутри для создания герметичных стенок.
  5. Из второго листа вырезать дно, прикрепить его тем же способом.
  6. Чтобы сделать крышку, необходимо вырезать лист чуть большего, чем короб, размера. С четырех сторон приварить железные полосы шириной 2 см в качестве бортиков.
  7. Внутрь устанавливают глубокий поддон для сбора жира. Он должен быть меньше самого ящика, иметь устойчивые ножки, легко выниматься.
  8. Завершающие штрихи – решетка для продуктов и удобные ручки.

Для нагрева такой ящик можно ставить на плитку или решетку над костром. На дно камеры кладут смолистые щепки, которые тлеют и заполняют коптильню дымом. Именно поэтому при сборке так важна качественная изоляция швов – отсутствие притока кислорода исключает полноценное горение.

Важно помнить, что мясо имеет нежную структуру, а при копчении распадается на волокна. Поэтому перед готовкой куски обычно перевязывают тонкой бечевкой на манер сетки.

Через пару часов продукты готовы к употреблению.

Коптильня на газу

Такое сооружение можно использовать даже в домашних условиях. Например, в обычной городской квартире.

Ящик ставят на газовую плиту и регулируют температуру приготовления. Алгоритм изготовления газовой коптильни не слишком отличается от обычной камеры для горячего копчения. Но все-таки есть несколько конструктивных особенностей:

  • По периметру камеры снаружи должна идти канавка, сделанная из п-образного металлического профиля. Это гидрозатвор. При готовке его наполняют водой, чтобы дым и неприятный запах не просачивались в помещение. При этом, края крышки должны проходить по центру канавки.
  • Еще одна важная конструктивная особенность – в центре крышки нужно просверлить отверстие, затем вставить в него мини-патрубок длиной 6-10 см: на один сантиметр трубка должна уходить под крышку, а другая часть будет выступать сверху. К этому патрубку при готовке нужно будет прикрепить гибкий (пластиковый или резиновый) шланг для вывода дыма из помещения. Важно, чтобы выход трубки располагался выше ящика – так создается необходимая тяга.
  • Если усовершенствовать крышку встроенным термометром, можно будет готовить продукты как горячего, так и холодного копчения – достаточно лишь следить за температурой нагрева газовой плиты.

Коптилка в домашних условиях: как сделать своими руками

Речка, свежий воздух и прекрасное настроение – вот, с чем ассоциируется отдых на даче. В наше время многие предпочитают шашлык, совсем позабыв о натуральном копченом мясе. И правда, сейчас его найти практически невозможно. Дело в том, что современные методы копчения основаны на ароматизаторе под названием “жидкий дым”. Он является в чистом виде химикатом. Поэтому цель этой статьи – научить вас коптить продукты натуральным способом, получая не только вкусный, но и безопасный продукт.

Главной функцией стационарной коптилки является, конечно же, копчение продуктов под воздействием дыма от тлеющей древесины.

Коптилки представляют собой приспособления различных размеров. В качестве основы может выступать даже небольшое ведро. В основном, для копчения создаются полноценные стационарные коптильни, которые иногда напоминают небольшие домики.

Виды

Существует 2 вида: коптильня горячего копчения и коптильня холодного копчения.

Рассмотрим каждую из них более подробно.

Горячего копчения

Популярный способ для получения вкусного готового блюда. Этот процесс достаточно быстрый, занимает по времени 1-2 часа, что очень важно, допустим, когда к вам должны вот-вот приехать гости. Способ предусматривает осуществление процедуры при температуре 80-120 градусов.

Плюсом данного способа является то, что вся сочность продукта сохраняется в полной мере. Также, при такой температуре все опасные бактерии благополучно погибают.

Для получения приятного аромата рекомендуется использовать щепки из ольхи. Можно использовать щепки орешника, ясеня, клена. Добавив пару веточек яблони или груши, вы получите невероятный микс аромата, которым будет пронизан каждый кусочек. Дым каждого вида дерева сделает вкус продукта по-своему приятным и уникальным.

Минусом такого способа является сравнительно небольшое время хранение готовых продуктов – не больше 12 часов.

В статье указаны проекты беседок с мангалом из кирпича.

Какие могут быть проекты бань с беседкой под одной крышей, можно увидеть в данной статье.

Как сделать печь барбекю для беседки, указано здесь: https://2gazon.ru/postroiki/besedki/pech-barbekyu-besedki.html

Структура коптильни горячего копчения такова:

  1. Камера для наших продуктов
  2. Камера для сгорания щепы, дым которой создаст тот самый неповторимый аромат
Как сделать своими руками

Для создания простой коптильни горячего приготовления нам понадобится:

  • Обычное эмалированное ведро или кастрюля
  • Засыпаем дно готовыми щепками, которые можно приобрести или сделать самостоятельно.
  • Посредине ведра или кастрюли ставим сетку, на которую мы будет накладывать продукты для копчения.
  • Наша коптилка готова

Казалось бы, такая примитивная вещь, которую можно создать практически на любом дачном участке, однако благодаря ей можно буквально за час, два создать невероятно вкусное блюдо.

Конечно, можно сделать коптилку по масштабнее, но в домашних условиях, поверьте, представленный вариант будет универсальным решением для горячего копчения.

На видео-как построить коптилку в домашних условиях:

Коптильня холодного копчения

Самый простой способ изготовить такую модель – использовать старую металлическую бочку. Ниже представлена пошаговая инструкция как смастерить коптильню своими руками:

  • Первый шаг – выбор места. Это должна быть ровная площадка, на которой поместится бочка, дымоход длиной не менее двух метров, а также небольшая топочная камера.
  • Бочку можно взять металлическую, объемом 150-200 литров.
  • В цельнометаллическом сосуде крышку можно срезать болгаркой. А если на внутренней поверхности есть остатки краски, их удаляют с помощью паяльной лампы.
  • Внутри бочки закрепить решетку или прутья для копченых продуктов.
  • В нижней части проделать отверстие для дымовой трубы.
  • В качестве дымохода можно использовать старую водопроводную трубу большого диаметра. Другой вариант – прорытая в земле, обложенная кирпичом траншея.
  • Трубу нужно приварить под небольшим уклоном для создания правильной тяги (от топки к бочке).
  • Заключительный шаг – построить топочную камеру. Это может быть старая металлическая печка или специально сваренная конструкция. Главное, чтобы в ней была дверца для дров и зольник.
  • К нижней части топки нужно приварить второй конец трубы.
Загружать камеру холодного копчения следует мелкими дровами или щепками, которые дают ароматный дым (например, стружка от яблони). В длинном дымоходе он будет остывать, поступит в бочку уже холодным, а значит достаточно пропитает продукты.

Кроме того, важно помнить, что если куски мяса или рыбы слишком большие, то производство лучше проводить в несколько этапов.

Коптильня горячего копчения

Для сооружения камеры горячего копчения не обойтись без сварочного аппарата. Кроме этого понадобятся:

  • Два металлических листа толщиной 2 мм.
  • Пила-болгарка.
  • Тонкие железные прутья.
  • Решетка, железные ручки. Их тоже можно сделать своими руками или купить в магазине.
Перед сваркой лучше выполнить чертеж, чтобы изготавливать ящик было легче.

Процесс сборки самодельной камеры таков:

  1. Один железный лист разрезать на 4 равные части.
  2. Соединить два элемента под углом 90 градусов с помощью капельной сварки. Отрегулировать точность с помощью столярного угла.
  3. Проделать то же самое для двух других элементов, затем соединить две заготовки вместе.
  4. Получившийся короб тщательно проварить изнутри для создания герметичных стенок.
  5. Из второго листа вырезать дно, прикрепить его тем же способом.
  6. Чтобы сделать крышку, необходимо вырезать лист чуть большего, чем короб, размера. С четырех сторон приварить железные полосы шириной 2 см в качестве бортиков.
  7. Внутрь устанавливают глубокий поддон для сбора жира. Он должен быть меньше самого ящика, иметь устойчивые ножки, легко выниматься.
  8. Завершающие штрихи – решетка для продуктов и удобные ручки.

Для нагрева такой ящик можно ставить на плитку или решетку над костром. На дно камеры кладут смолистые щепки, которые тлеют и заполняют коптильню дымом. Именно поэтому при сборке так важна качественная изоляция швов – отсутствие притока кислорода исключает полноценное горение.

Важно помнить, что мясо имеет нежную структуру, а при копчении распадается на волокна. Поэтому перед готовкой куски обычно перевязывают тонкой бечевкой на манер сетки.

Через пару часов продукты готовы к употреблению.

Коптильня на газу

Такое сооружение можно использовать даже в домашних условиях. Например, в обычной городской квартире.

Ящик ставят на газовую плиту и регулируют температуру приготовления. Алгоритм изготовления газовой коптильни не слишком отличается от обычной камеры для горячего копчения. Но все-таки есть несколько конструктивных особенностей:

  • По периметру камеры снаружи должна идти канавка, сделанная из п-образного металлического профиля. Это гидрозатвор. При готовке его наполняют водой, чтобы дым и неприятный запах не просачивались в помещение. При этом, края крышки должны проходить по центру канавки.
  • Еще одна важная конструктивная особенность – в центре крышки нужно просверлить отверстие, затем вставить в него мини-патрубок длиной 6-10 см: на один сантиметр трубка должна уходить под крышку, а другая часть будет выступать сверху. К этому патрубку при готовке нужно будет прикрепить гибкий (пластиковый или резиновый) шланг для вывода дыма из помещения. Важно, чтобы выход трубки располагался выше ящика – так создается необходимая тяга.
  • Если усовершенствовать крышку встроенным термометром, можно будет готовить продукты как горячего, так и холодного копчения – достаточно лишь следить за температурой нагрева газовой плиты.

Коптилка в домашних условиях: как сделать своими руками

Речка, свежий воздух и прекрасное настроение – вот, с чем ассоциируется отдых на даче. В наше время многие предпочитают шашлык, совсем позабыв о натуральном копченом мясе. И правда, сейчас его найти практически невозможно. Дело в том, что современные методы копчения основаны на ароматизаторе под названием “жидкий дым”. Он является в чистом виде химикатом. Поэтому цель этой статьи – научить вас коптить продукты натуральным способом, получая не только вкусный, но и безопасный продукт.

Главной функцией стационарной коптилки является, конечно же, копчение продуктов под воздействием дыма от тлеющей древесины.

Коптилки представляют собой приспособления различных размеров. В качестве основы может выступать даже небольшое ведро. В основном, для копчения создаются полноценные стационарные коптильни, которые иногда напоминают небольшие домики.

Виды

Существует 2 вида: коптильня горячего копчения и коптильня холодного копчения.

Рассмотрим каждую из них более подробно.

Горячего копчения

Популярный способ для получения вкусного готового блюда. Этот процесс достаточно быстрый, занимает по времени 1-2 часа, что очень важно, допустим, когда к вам должны вот-вот приехать гости. Способ предусматривает осуществление процедуры при температуре 80-120 градусов.

Плюсом данного способа является то, что вся сочность продукта сохраняется в полной мере. Также, при такой температуре все опасные бактерии благополучно погибают.

Для получения приятного аромата рекомендуется использовать щепки из ольхи. Можно использовать щепки орешника, ясеня, клена. Добавив пару веточек яблони или груши, вы получите невероятный микс аромата, которым будет пронизан каждый кусочек. Дым каждого вида дерева сделает вкус продукта по-своему приятным и уникальным.

Минусом такого способа является сравнительно небольшое время хранение готовых продуктов – не больше 12 часов.

В статье указаны проекты беседок с мангалом из кирпича.

Какие могут быть проекты бань с беседкой под одной крышей, можно увидеть в данной статье.

Как сделать печь барбекю для беседки, указано здесь: https://2gazon.ru/postroiki/besedki/pech-barbekyu-besedki.html

Структура коптильни горячего копчения такова:

  1. Камера для наших продуктов
  2. Камера для сгорания щепы, дым которой создаст тот самый неповторимый аромат
Как сделать своими руками

Для создания простой коптильни горячего приготовления нам понадобится:

  • Обычное эмалированное ведро или кастрюля
  • Засыпаем дно готовыми щепками, которые можно приобрести или сделать самостоятельно.
  • Посредине ведра или кастрюли ставим сетку, на которую мы будет накладывать продукты для копчения.
  • Наша коптилка готова

Казалось бы, такая примитивная вещь, которую можно создать практически на любом дачном участке, однако благодаря ей можно буквально за час, два создать невероятно вкусное блюдо.

Конечно, можно сделать коптилку по масштабнее, но в домашних условиях, поверьте, представленный вариант будет универсальным решением для горячего копчения.

На видео-как построить коптилку в домашних условиях:

Холодного копчения

Теперь – время поговорить о холодном копчении.

Как сделать коптильню холодного копчения, подробно в деталях с описанием, можно узнать из данной статьи.

Данная коптилка сложнее как в плане конструкции, так и в плане процесса копчения.

 

Она состоит из:

  1. Генератора дыма
  2. Дымохода
  3. Коптильной камеры

Принцип работы коптильной камеры довольно прост:

  1. В генератор дыма кладут стружки либо щепу, которая тлеет с образованием дыма
  2. Посредством тяги дым попадает в дымоход
  3. Дойдя до коптильной камеры, где собственно находятся продукты, дым успевает остыть, обволакивая каждый кусочек вашего мяса или рыбы

Именно поэтому такое копчение называется холодным. Время такого процесса, существенно разница по времени с горячим копчением и может доходить до нескольких суток.

В статье указаны проекты летней кухни с беседкой.

Как выглядит пристроенная беседка к дому, указано в данной статье.

Сколько стоят мягкие окна для беседок, можно узнать здесь: https://2gazon.ru/postroiki/besedki/myagkie-okna.html

Температурный режим должен быть в пределах 20-22 градусов для мясных продуктов и порядка 40 градусов для рыбы. Такой способ копчения больше всего подходит для жирных продуктов. Также, мясо или рыбу стоит предварительно приготовить для копчения в отличие от горячего, где предварительная подготовка не требуется.

Как сделать своими руками

Для создания коптильни холодного копчения следует выполнить несложные действия.

Как вариант можно сделать мангал коптильню из газового баллона. Вся информация в данной статье.

Нам понадобится:

  • бочка с удлиненным дном. Выкапываем траншею в земле порядка 2-х метров – она послужит нам дымоходом, соединив бочку с топкой.
  • Для направленного копчения, укрепим стенки дымохода шифером.
  • Траншея присыпается сверху землей.
  • В бочке создается отверстие для прохода дыма, а сверху – кладем металлический лист.

На видео-как сделать коптилку холодного копчения своими руками:

Вот и всё. Ваша коптильня холодного копчения готова!

Охлаждение дыма

Охлаждение дыма – одна из главных задач во всём процессе. Для того, чтобы охладить дым, можно воспользоваться нашими советами:

Первый – самый простой. Удлините шланг от дымохода для подачи дыма в коптильню. Чем длиннее шланг, тем более холодным будет дым.

Второй – с помощью проточной воды. Создайте водяной охладитель из латунных трубок. Третий – регулирование дыма при помощи количества колен трубы. Этот способ подойдет при копчении дровами.

В качестве итога хотелось бы предоставить вам несколько советов и особенности копчения в домашних условиях:

  1. Для копчения используйте щепки не смолянистых пород древесин, т.к. смола в процессе будет выделять неприятный запах, который впитает ваше блюдо.
  2. Наблюдайте за температурой в коптилке. Для регулировки рекомендуем приобрести специальные датчики температуры.
  3. Не начинайте коптить в пасмурный день, когда вероятность дождя довольно велика, либо присутствует сильный, порывистый ветер.
  4. .Используйте только высушенную древисину, так как непостоянное горение влажного дерева будет создать условия для смешивания дыма с исходящим паром. Конечно, это кардинально поменяет вкус продукта и увеличит время копчения.
  5. Выбирайте безопасное место для процедуры. Держите коптилку подальше от легковоспламеняющихся веществ.
  6. Не стоит часто открывать крышку и наблюдать за процессом. Каждый раз, открывая крышку, вы увеличиваете время копчения на 10 минут. Помните это!
  7. Предпочтение для проведения процедуры лучше всего отдавать утру, подготовив продукты заранее
  8. Установите поддон для жира. Без поддона жир будет стекать прямиком на щепки, ухудшая свойства дыма.

Домашние копченные продукты – вкусное удовольствие, доступное любому человеку с загородным домом. Читайте также материал о чугунной решётке для мангала.

Коптильня своими руками — инструкция для начинающих. Как сделать коптильню холодного и горячего копчения?

Главная/Досуг и отдых/Коптильня своими руками — инструкция для начинающих. Как сделать коптильню холодного и горячего копчения?

Коптильня – полезный прибор. Ведь многие любят копченые продукты. Теперь такие можно готовить в домашних условиях. Давайте узнаем, как сделать коптильню самостоятельно.

Создание коптильни из коробки

Нам нужны следующие вещи:

  • Коробка из картона.
  • Бидон из нержавейки.
  • Тройник на 0,5 дюйма.
  • Ниппель на 0,5 дюйма.
  • Удлинитель на 0,5 дюйма.
  • Штуцер на 0,5 дюйма.
  • Гайка на 0,5 дюйма.
  • Трубка 0,6 см в диаметре.
  • Арматура 0,8 см в диаметре.
  • Изолента.
  • Компрессор.
  • Нож.
  • Дрель и сверла.

Делаем следующее:

  1. Вкручиваем ниппель в тройник.
  2. Делаем в крышке отверстие. Вставляем в него резьбу. Фиксируем конструкцию гайкой.
  3. Забиваем трубку в штуцер. Накручиваем последний на тройник. Далее фиксируем удлинитель.
  4. Собираем компрессор и соединяем его трубку и штуцер (Для этого используется кусок шланга).
  5. При помощи сверла проделываем в боковой стене бидона отверстие. Через него будет поджигаться щепа.
  6. Берем коробку. Через нее продеваем проволоку. На нее мы будем подвешивать продукты.
  7. Придвигаем дымогенератор к коробке. Соединяем их. Для этого нужно на тройнике сделать отверстие для удлинителя. Сверху также проделываем еще одну маленькую дырочку (через нее будет выходить дым).
  8. Закрепляем продукты.
  9. Закрываем коробку пищевой пленкой.
  10. Включаем компрессор.
  11. Поджигаем щепки зажигалкой через дырочку в стене бидона.

Мобильная коптильня

Она отлично подойдет для походов. Понадобится следующее:

  • 2 котелка или противня (важно, чтобы они были глубокими).
  • Решетка.
  • Канцелярские зажимы или гвозди.

Делаем следующее:

  1. Подбираем 2 котелка так, чтобы при их складывании мы получали емкость определенного размера.
  2. Нам понадобится решетка, которая вместилась бы внутрь. Если не получается найти готовую, можно сделать ее самостоятельно из проволоки. Сгибаем края решетки так, чтобы расстояние между нею и дном было около 2- х сантиметров.
  3. Засыпаем на дно мокрые щепки. Сверху ставим решетку. Выкладываем на нее продукты.
  4. Накрываем конструкцию вторым котелком. Закрепляем его гвоздями, вставив в ручки гвозди.
  5. Ставим коптильню на огонь.

Коптильня с приямком

Нам нужно следующее:

  • Бочка или схожая по форме емкость.
  • Кирпичи.
  • Труба.
  • Арматура.
  • Лопата.
  • Крышка.

Делаем следующее:

  1. Нам нужно мест, где есть небольшой уклон. Выкапываем в нижней части небольшой приямок. Укрепляем дно кирпичами.
  2. Через 2 метра выкапываем другой приямок. Его размер зависит от размера бочки. Глубина до 25 см. Прокапываем траншею, соединяющую обе ямы. Формируем маленький уклон в сторону топки.
  3. В бочке нужно подогнать и вырезать стенку. Можно поднять ее, если нужно соединить камеры копчения и траншеи.
  4. Укладываем трубу в вырытую траншею, создав небольшой туннель. Рекомендуется присыпать его землей, чтобы сделать герметичным.
  5. В бочку устанавливаем арматуру (на нее мы будем класть продукты). Закрываем бочку крышкой, например, на основе мешковины или металла с несколькими отверстиями.
  6. Разжигаем огонь в топке. Прикрываем его металлической крышкой, чтобы сам костер погас, но осталось тление. Дым будет поступать через трубу в бочку, коптя продукты внутри.

Сделать коптильню самостоятельно достаточно просто. Если вы немного разбираетесь в работе таких приборов, вы точно справитесь.

АллаАвтор статьи Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Мини коптильня своими руками для холодного (горячего) копчения

Для копчения продуктов в домашних условиях не всегда необходима большая установка. Во многих случаях достаточно небольшой коптильни. Сделать мини коптильню своими руками можно из подручных материалов в гараже или домашней мастерской.

Особенности мини коптилен для разных условий

Прежде всего они отличаются размером. Профессиональная мини коптилка при использовании во дворе частного дома устанавливается стационарно в сарае или под навесом, а на кухне городской квартиры просто не поместится, и наоборот, домашняя мини коптильня при использовании в качестве профессиональной является несерьёзным аппаратом, способным приготовить закуски только для личного потребления работников коптильни.

Коптилка для малого бизнеса

Такие устройства изготавливаются объёмом, позволяющим приготовить до 50 кг мяса или рыбы. Этого достаточно для снабжения ресторана или небольшого магазина.
Такие установки изготавливаются в заводских условиях или в больших мастерских и оснащаются системами автоматики и большим количеством регулировок и приспособлений, улучшающих качество продукции:

  • датчик и регулятор температуры;
  • циркуляционные и вытяжные вентиляторы;
  • датчик влажности и увлажнитель;
  • таймер.

В комплекте с устройствами фирмы производители обычно предоставляют пошаговую инструкцию по эксплуатации, расходные материалы и дополнительные аксессуары — поддон, решётки и крюки.

Совет! Для увеличения производительности в одном помещении устанавливаются несколько профессиональных мини коптилен. Это позволит также готовить одновременно разные виды закусок.

В качестве небольшого профессионального аппарата используется также металлическая . При установке на автомобильный прицеп она доставляется к месту отдыха большого количества людей, где можно готовить закуски и сразу продавать их.

Коптильня для малого бизнеса

Мини коптильня для частного дома

Небольшое устройство для копчения, предназначенное для дачи или частного дома имеет объём до 100 литров. Размеров этого аппарата достаточно для приготовления закусок на семью средних размеров. Для нагрева дымогенератора в коптильнях холодного копчения или коптильной камеры для горячей обработки используется небольшой костёр.

На мангал или гриль может устанавливаться , например, сделанная из медицинского бикса или нержавеющей кастрюли.

Информация! При наличии на крышке этой кастрюли дымотводящего патрубка она может использоваться в квартире.

Коптильня для частного дома

Устройство для копчения в городской квартире

Мини коптилка на кухне имеет объём до 20-30литров. Такие устройства устанавливаются на газовую или электроплиту. Для холодного копчения на конфорку ставится дымогенератор, а коптильная камера располагается рядом на столе. Изготавливаются эти аппараты из листовой нержавеющей стали.

Кроме устройств, которые используются длительный период времени и приобретаются задолго до приготовления копчёностей, есть приспособления, которые используются только один раз, а сборка производится прямо перед началом процесса копчения. Такая делается из алюминиевых лотков для запекания и пищевой фольги, а помещается не на конфорку электрической или газовой плиты, а в сильно разогретую духовку.

Устройство для копчения в городской квартире

Электрическая мини коптильня

Кроме газа или костра копчение может производиться при помощи электроэнергии.

Электрическая коптилка

Удобными при эксплуатации являются коптильни, в которых щепа нагревается встроенными ТЭНами или спиралью из нихрома. Эти аппараты могут оснащаться терморегулятором, таймером и другими устройствами автоматики.

Информация! Обычную коптилку можно превратить в электрическую, если установить её на одноконфорочную электроплитку.

Электрическая коптилка

Мультиварка-коптильня

Представителем этих устройств являются мультиварки-коптильни. Эти коптилки похожи по конструкции на скороварку:

  1. на дно помещается чаша с опилками;
  2. в опилки вставляется ТЭН;
  3. над опилками размещаются продукты;
  4. вся конструкция герметично закрывается крышкой.

При нагреве опилки выделяют дым, поступающий к продуктам. В этих устройствах возможно холодное и горячее копчение.

К аппаратам изготовителями прилагаются щепа и описание процесса приготовления.

Мультиварка-коптильня

Электростатическая мини коптильня

Кроме коптилок, в которых щепа нагревается огнём или электричеством, есть аппараты, не требующие нагрева. Это электростатические коптилки.

В этих устройствах дым вырабатывается при трении стального или текстолитового диска, насаженного на вал электродвигателя, о брусок дерева лиственных пород.
Дым, образующийся при этом, проходит через металлическую сетку и поступает к продуктам. К сетке подключается положительный вывод (анод), а к крюкам с мясом или рыбой отрицательный вывод (катод) умножителя напряжения. Проходя через сетку дым приобретает положительный заряд и притягивается к продуктам, имеющим отрицательный заряд. Это ускоряет процесс копчения и способствует повышению его качества.

Важно! Эта установка должна располагаться в сарае или на открытом воздухе.

На следующем чертеже изображена схема такого агрегата.

Электрическая миникоптильня

Изготовление мини коптилки своими руками

Изготовить небольшую коптилку можно своими руками.

Мини коптильня горячего копчения

Такая коптильня изготавливается из любой подходящей ёмкости, которую можно накрыть крышкой. Изготовление устройства заключается в размещении внутри на подставках поддона, в который стекает жир, и решёток с продуктами:

  1. на дно насыпаются опилки;
  2. на высоте 5см над щепой размещается поддон для сбора жира;
  3. над поддоном устанавливаются решётки с продуктами;
  4. аппарат накрывается крышкой и ставится на плиту.

Такая или утятницы способна заменить дорогое покупное устройство.

Миникоптильня горячего копчения

Коптильня на газовую плиту

Принцип работы и конструкция этих установок не отличаются от обычных небольших коптилок.

Для использования такого устройства на кухне в крышке необходимо просверлить отверстие Ø15-20мм и вставить дымоотводящий патрубок из куска трубки соответствующего диаметра. На эту трубку надевается резиновый или ПХВ шланг, через которую дым выходит из коптильной камеры. Чтобы он не попадал в помещение шланг вставляется в вентиляционный канал или форточку.

Схема коптильни на газовую плиту

Коптильня холодного копчения

Устройство для холодного копчения устроено более сложно. В этих аппаратах выработка дыма и коптильная камера отделены друг от друга и соединяются дымоходом. Проходя по нему дым остывает и копчение производится не горячим, а холодным способом.

Коптильная камера может быть сделана специально или использована существующая конструкция. Для этого в нижней части коптильни закрепляется трубка, к которой будет подключаться дымоход. Изготавливается эта  или другой подходящей ёмкости с крышкой.

Самым простым вариантом изготовления дымогенератора является использование автомобильного огнетушителя:

  1. аппарат разбирается и отмывается от остатков содержимого;
  2. внутрь засыпаются опилки;
  3. вместо механизма в горловину закручивается через переходник трубка 1/2″.

Соединяются дымогенератор и коптильная камера дымоходом, изготовленным из куска трубки 1/2″ с резьбой и муфтами. Собранный аппарат ставится на газовую плиту или костёр.

Важно! Для использования мини коптильни холодного копчения на кухне крышка должна оснащаться дымоотводящим шлангом.

Фото-галерея мини коптилен

Построить коптильню в домашних условиях своими руками

Коптильня в домашних условиях позволяет с минимальными издержками и трудозатратами готовить различные вкусные копчености дома. Коптить можно все, начиная с рыбы и мяса и, заканчивая фруктами и овощами.

Основные нюансы горячего копчения

Обустроить коптильню горячего копчения дома довольно просто, главное соблюдать основные принципы процесса:

  • отсутствие открытого огня в коптильне;
  • наличие внутри коптильной камеры поддона для сбора выделяемого жира и влаги. Поддон также предотвращает попадания жира на тлеющие опилки;
  • достаточная герметичность отсека с продуктами для оптимальной пропитки дымом.

Возможные варианты устройства

Существует множество вариантов оформления коптилен горячего копчения. Назовем их, начиная от простых до более сложных в изготовлении своими руками:

  • коптильни из подручных средств: металлическая бочка, газовый баллон, ведро, отработанный холодильник и пр.;
  • электрическая коптильня;
  • коптильня-ящик из листового металла;
  • кирпичное сооружение.
Коптильня на костре

Коптильни из подручных средств

Наиболее популярными моделями домашних коптилок, которые можно изготовить своими руками, в условиях недостатка финансовых средств, являются изделия из отработанных железных бочек, газовых баллонов, старых холодильников и прочих предметов из железа, которые можно легко и быстро превратить в коптильню. В нижней части каждого из перечисленных предметов необходимо сделать дверцу для подачи опилок. Чуть выше середины устанавливается решетка, на которой удобно коптить рыбу. Еще выше вкручиваются или привариваются железные прутья для подвешивания продуктов. Нельзя забывать также о поддоне. Без него жир будет попадать на тлеющую стружку и в конечном итоге полученный продукт будет горьким.

Электрическая коптильня

Для изготовления электрической коптильни своими руками в домашних условиях можно использовать электроплиту либо самостоятельно установить нагревательный элемент (спираль) в сложенных кирпичах. Сверху на электроплиту или спираль ставится металлический поддон с опилками.

Коптильня из листового металла

Продвинутые мастера, знакомые со сварочными работами, могут изготовить своими руками коптильню из листового металла (толщина 1,5-2 мм) в форме куба или прямоугольника. Компактные металлические коптильни выгодны тем, что их можно транспортировать и использовать в любом месте. Для этого коптилку достаточно поставить на источник огня для начала тление опилок, находящихся внутри. Кстати, с таким вариантом коптить можно даже в квартире, при условии, что ящик будет с гидрозатвором. В этом случае отверстие для дыма соединяется со шлангом, который выводится в форточку либо в обычную вентиляционную шахту.

Мангал и коптильня из листового металла

Кирпичная коптильня

Если позволяют финансы и мастерство, в домашних условиях можно построить своими руками стационарную кирпичную коптильню. Чтобы получить максимум пользы от затраченных сил и средств в будущем строении надо также предусмотреть место для мангала. При строительстве используют металлический каркас, который обкладывают кирпичом, или строят на бетонном фундаменте.

Схема коптильни их кирпича

Домашнее холодное копчение

Домашняя коптильня холодного копчения имеет определенную структурную особенность.

Примечание: Главным принципом устройства коптильни холодного копчения является отдаленность очага от камеры с продуктами на 2-3 метра.

На этом отрезке пути дым достаточно охлаждается и очищается, теряя все ненужные фракции по пути в коптильню.

Чтобы своими руками построить коптилку холодного копчения сначала выбирают место на склоне. Внизу строится топка, где будут тлеть опилки или щепа, а коптильня располагается на склоне. Для соединения этих двух составляющих прокладывается труба с достаточным диаметром для прохода дыма, либо выкладывается канал из кирпичей.

В условиях отсутствия покатой поверхности применяется другой вариант. Для очага выкапывается неглубокая ямка, которая выкладывается изнутри кирпичами. От очага прокладывается канал к коптильне.

Примечание: Чтобы домашняя продукция была не только вкусной, но и полезной необходимо строго соблюдать температурный режим и временный интервал, особенно, в случае с холодным копчением.

Если дыма в камере копчения недостаточно, необходимо установить генератор дыма с которым коптить намного легче. Генератор тоже можно сделать своими руками.

Коптильня дома – это простой способ своими руками обогатить свой рацион и порадовать своих близких. В сравнении с магазинной продукцией домашняя копченость – это экономно, сытно и здорово.

Домашние коптильни горячего и холодного копчения своими руками

Сложно найти человека, который бы не любил копченые продукты. Они приятно пахнут и имеют насыщенный вкус. Чтобы сэкономить деньги, можно сделать коптильню своими руками. Вы вправе сами выбрать, какую конструкцию воссоздать: холодного или горячего копчения. Чтобы получить вкусные копчености, нужно знать, как сделать коптильню и подробно изучить чертежи.

Как сделать коптильню горячего копчения?

Сделать коптилку своими руками довольно легко. Достаточно сконструировать закрытую емкость, на которую надевают крышку. Она должна плотно прилегать к конструкции. Вверху располагают металлическую решетку, а под ней размещают поддон.

Далее будут описаны самые распространенные способы, позволяющие создать коптильню горячего копчения.

Простейшее устройство из ведра

Ведро можно использовать для создания коптильни для домашнего копчения.

Для этого вам понадобится лишь ведро с крышкой.

Дальнейшие действия должны быть такими:

  1. Найдите место на участке, где будет стоять конструкция. Накройте его листом металла, который будет основанием.
  2. Параллельно друг другу из кирпича выложите стопки, на которые будет ставиться ведро.
  3. Установите внутри решетки из металла, располагая их в несколько ярусов. Можно использовать подставки под горячее или округлые сетки.
  4. Снизу ведра положите металлический поддон, например, крышку для кастрюли с подходящим диаметром.

Если есть мангал, но нет коптильни

  • Если у вас уже есть мангал, и вы хотите сделать коптильню, не придется выполнять сложные действия. Достаточно на имеющуюся печь установить небольшую коптильню.
  • Чтобы сделать ее, подготовьте трубу большого диаметра и бочку из металла.
  • Для изготовления коптилки горячего копчения своими руками подготовленные материалы уложите поперек мангала. Внутрь поместите металлическую сетку, которая подходит по размеру.
  • На дно трубы насыпьте древесные опилки, а в лежачую емкость поместите продукты. Закройте торцы металлическими кругами.

Крупная коптильня из бочки

Есть и более сложный метод создания коптилки горячего копчения своими руками. Для этого вам потребуется бочка, которую несложно найти на дачном участке.

Бочка должна быть объемом не более 200 л.

Также следует подготовить:

  • металлическую трубу для дымохода с размерами – длина 1 м, а диаметр 10 см;
  • лист из металла, толщина которого 0,5 см;
  • арматурная сетка с сечением 6-10 мм;
  • доски из дерева, проволоку из стали;
  • задвижки, петли и т.д.;
  • болгарка с диском по металлу;
  • аппарат для сварки;
  • рулетку и муфту с внутренней резьбой.

Пошаговая инструкция:

  1. Если емкость запаянная, следует вырезать крышку сверху. Поставьте ее на подставку.
  2. Внизу вырежьте небольшие отверстия прямоугольной формы, размерами 20-30 см. Приварите к отверстию дверки, из оставшегося металла, крепя их на петли.
  3. С другой стороны сделайте округлое отверстие с диаметром, равным трубе. Приварите к нему муфту. Сделайте резьбу на трубе, и вкрутите ее в фитинг.
  4. В дне прорежьте небольшие отверстия, которые будут выполнять роль поддува.
  5. Недалеко от топки поставьте срезанную крышку, чтобы на ней скапливался жир.
  6. Из листа металла вырежьте окружность, равную диаметру бочки. Это будет дном.
  7. Из металлического листа сделайте подставку, и соорудите для нее ножки высотой около 30 см.
  8. Установите решетки и прутья. Также можно сделать крючки, между которыми должна быть дистанция 15 см.
  9. Сделайте крышки из досок. Для этого подойдут деревья лиственных пород.

Коптильня из стальных листов

Чтобы сделать простую коптильню из стальных листов для горячего копчения, не потребуется много времени и усилий. Достаточно сварить листы между собой так, чтобы сформировалась коробка с крышкой. Внутри следует приварить специальные уголки, на которые будут надеваться решетки. Выбирайте листы, толщиной не менее 0,4 см.

Такая конструкция будет служить вам не менее 10 лет.

Недостаток подобной коптильни только в том, что вы не сможете контролировать температурный режим внутри.

Определять готовность блюда придется по его внешнему виду. Подобные конструкции довольно мобильные, и их можно брать с собой на пикник.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Чтобы сделать коптильню горячего копчения из кирпичей, подготовьте такие материалы:

  • основной материал – керамический кирпич;
  • материалы для раствора;
  • металлические прутья;
  • уголки из металла;
  • проволоку;
  • глину и доски.

Пошаговая инструкция:

  1. Сделайте надежный фундамент из кирпича.
  2. Лучше начинать с углов, фиксируя их проволокой.
  3. Обустройте топку из жаростойкого металла. Закрепите ее уголками и металлическими прутьями.
  4. Соорудите воздуховод. Его размер должен быть равным ¼ общей высоты коптильни.
  5. Стык укройте «воротником».
  6. Для создания крышки используйте доски из дерева. Под ней разместите мешковину, чтобы мини коптильня была герметичной.

Коптильня холодного копчения

Многие дачники отдают предпочтение коптильням холодного копчения. Продукты готовятся под воздействием невысоких температур. Да, это занимает намного больше времени. Однако, из мяса и рыбы испаряется влага, продукты имеют длительные сроки хранения. Если правильно приготовить продукты, они будут иметь насыщенный аромат и сочный вкус.

Если вы в магазине покупаете сухие рыбу или мясо, значит, они готовились неправильно.

Суть ее заключается в том, что холодный воздух направляется в сторону продуктов. Важно, чтобы дым был стабильным, чтобы блюдо получилось вкусным и сочным. В зависимости от размеров и текстуры продуктов, копчение длится до 1 недели.

Температурный режим дыма должен быть в пределах от +23°С до +25°С. Чтобы достичь такого эффекта, соорудите коптильню из 2 частей: топки и склада для продуктов. Расстояние между ними должно быть не более 2 м. Их следует соединить дымоходом.

Прежде, чем начинать сооружать домашнюю коптильню, изучите такие нюансы:

  • Чтобы придать продуктам более насыщенный вкус и аромат, окуривание и нагрев должны осуществляться равномерно. Иначе, они будут иметь неприятный аромат, и станут причинять вред здоровью.
  • Во время сооружения коптильни продумайте систему, чтобы дым, который в нее проникает, немного задерживался.

Устройство коптильни холодного копчения

Если вы решили соорудить холодную коптилку, важно знать, из каких деталей она состоит.

К составляющим конструкции относят:

  • Крышку, которой в дальнейшем вы будете закрывать печку. Фиксировать ее нужно шпунтами;
  • Перегородку с отражающим эффектом;
  • Камеру для копчения — металлическая бочка;
  • Колено и печную трубу;
  • Крышу и место, где будет разводиться огонь;
  • Дымоход.

Всего должно быть 2 камеры. В одной будет сжигаться дерево, а в другой – размещаться продукты, которые нужно прокоптить.

Чтобы сделать камеру, в которой будут сжигаться древесные опилки, потребуется подготовить трубу. Ее диаметр должен быть не более 30 см. Из нее нужно пустить трубу диаметром до 10 см. Она будет направлена в камеру, где хранятся продукты, пригодные для копчения.

Чтобы сформировать камеру для продуктов, подготовьте брус из дерева.

Камера сгорания должна быть оснащена трубой, выходящей вверх.

Она будет выводить лишний дым, который накапливается во время сгорания древесных опилок. Это позволит воссоздать равномерное и постепенное копчение, что существенно улучшит вкус и запах приготовленных продуктов.

 

Есть несколько способов обеспечить тягу. Первый – установить склоны, к которым крепятся дымоходы. Второй метод – длинный дымоход, к которому крепят коллектор, дымосос и вентилятор.

Если у вас небольшой двор, и нет возможности установить длинный дымоход здесь, можете поставить его в подвальном помещении.

Это никак не отразится на работоспособности конструкции.

Коптильня холодного копчения из бочки

Сделать коптильню холодного копчения можно из подручных материалов, к примеру, из бочки.

Пошаговая инструкция по созданию коптильни из бочки заключается в этапах:

  1. Выкопайте яму, над которой будет располагаться топка. На дно положите лист из жести. Он позволит щепкам и опилкам равномерно тлеть, и поддерживать стабильную температуру дыма.
  2. После соорудите дымоход. Это должна быть небольшая траншея. Оптимальная ширина – 25 см, а длина около 3-7 м.
  3. Чтобы конструкция была герметичной, накройте ее материалом, который устойчив к огню. Можно воспользоваться шифером. Присыпьте шифер почвой.
  4. Займитесь изготовлением коптильной камеры. Для этого вам и понадобится бочка. Ее дно нужно срезать, и прикрепить в нижней части сетку из металла.
  5. Чтобы сажа фильтровалась, продумайте небольшой слой мешковины.
  6. Внизу бочки прикрепите решетку из прочных материалов. На ней разместите фильтр.
  7. Еще одну решетку следует зафиксировать вверху бочки. Для этого отступите от верха около 20-25 см. На эту решетку будут укладываться продукты копчености.

Стационарная домашняя коптильня

Как сделать стационарную домашнюю коптильню, которая прослужит десятки лет? Для начала нужно выбрать место, где она будет стоять.

Далее:

  1. Выкопайте яму под топку. Оптимальная глубина – 40-50 см.
  2. От ямы прокопайте траншею. Глубина – на 1 штык лопаты. Длина траншеи должна быть 2-3 м. Копку нужно проводить под небольшим углом.
  3. На другой стороне траншеи выкопайте небольшое углубление, куда будет ставиться камера для копчения.
  4. После можно приступать к строительству. Для начала из кирпича выложите топку. Она должна состоять из стенок и крыши.
  5. Поверх топки уложите металлическую дверку.
  6. В траншею положите трубу, подходящую по ширине и длине, и прикопайте ее землей. Чтобы дым лучше охлаждался, утрамбуйте почву.
  7. С другой стороны установите оборудование для копчения. Можно воспользоваться камерой из дерева или нержавеющей стали.
  8. Внутри шкафа зафиксируйте решетку или небольшие крючки. Они необходимы для подвешивания и размещения продуктов.
  9. Установите трубу, через которую будет выводиться отработанный дым наружу.

Фотогалерея коптилен холодного и горячего копчения, сделанных в домашних условиях

Далее предлагаем фото, на которых коптильня горячего и холодного копчения изображена в самых распространенных видах. Благодаря наглядным примерам вы сможете выбрать.

Итак, есть много разных коптилен горячего и холодного копчения.Учитывайте размеры участка, имеющиеся материалы и сложность создания. Выберите, какие продукты в приоритете – холодного или горячего копчения.

Как вам статья?

Мне нравится1Не нравится

Алексей Петрович

Задать вопрос

Как построить коптильню из цементных блоков — зернистость

1/9

Готовим почву для нижнего колонтитула.

Фото Мэтта Гилара

2/9

Приготовление первых нескольких слоев цементных блоков.

Фото Мэтта Гилара

3/9

Строим слои блоков.

Фото Мэтта Гилара

4/9

Сборка формы и заливка шапки.

Фото Мэтта Гилара

5/9

Жатка размещалась с помощью фронтального погрузчика.

Фото Мэтта Гилара

6/9

Следующим шагом будет строительство крыши.

Фото Мэтта Гилара

7/9

Обрамление и крепление двери.

Фото Мэтта Гилара

8/9

Гритти вешает окорока в коптильню на заднем дворе.

Иллюстрация Брэда Андерсона

9/9

Готовая приусадебная коптильня своими руками из бетонных блоков.

Фото Мэтта Гилара

❮ ❯

Мне всегда хотелось построить коптильню на заднем дворе — в первую очередь для копчения колбасы, но также для копчения бекона, ветчины, сыра, птицы и оленины. Моя цель состояла в том, чтобы построить коптильню с гораздо большим пространством, чем те, которые вы можете купить в магазинах больших размеров.

Проведя некоторое время в беседах с местными фермерами и собирая идеи о процессе строительства и читая о различных конструкциях, я засучил рукава и приступил к постройке коптильни из цементных блоков.

Инструменты

  • Мел
  • Уровень (2 или 4 фута)
  • Рулетка
  • Площадь
  • Мастерок
  • Блоки угловые пластиковые
  • Тачка / ступка
  • Пистолет для гвоздя и молотка
  • Циркулярная пила
  • Сверло
  • Скоростной квадрат

Материалы

  • 200 — Цементные блоки 6 на 8 на 16 дюймов
  • 1 тонна песка
  • 1 тонна гравия
  • 5 пакетов (94 фунта каждый) портландцемент
  • Гашеная известь
  • 8–6 футов 2х6
  • 5–10 футов 2х6
  • 10 — 10 футов 1 дюйм на любую ширину (для гвоздей для крепления металлической кровли)
  • 4–10 футов 1 на 10
  • 6–10 футов 1 на 4
  • 2 — 10 футов 1 на 8
  • 2-8 футов 1х10
  • 2 петли
  • 1 ручка
  • Кровля из 6 листов металла (3 фута на 55 дюймов)
  • Заглушка металлическая, 9 футов
  • Винты, гвозди и гвозди по металлу
  • 8 — L-образные болты 1/2 дюйма с шайбами ​​и гайками

Ниже приведены общие шаги, которые я выполнил, чтобы сделать коптильню из цементных блоков размером 80 на 96 дюймов на моем участке.

Шаг 1. Подготовьте почву для нижнего колонтитула

Место, которое я выбрал для коптильни, было заполнено корнями и камнями. Я выкопал нижний колонтитул вручную и замешал свой собственный цемент для нижнего колонтитула. Убедитесь, что нижний колонтитул немного длиннее и шире, чем требуется готовая область. (Это даст вам место, чтобы выровнять нижний ряд цементных блоков.) Я смешал 3 лопаты гравия, 2 лопаты песка и 1 лопату портландцемента в тачке — просто добавьте достаточно воды, чтобы получить желаемую консистенцию — что упростило заливка в труднодоступных местах.Нижний колонтитул был примерно 16 дюймов в ширину и от 6 до 8 дюймов в глубину. Нижний колонтитул находился примерно на 24 дюйма ниже уровня.

Шаг 2: Выровняйте первый слой цементных блоков

После того, как нижний колонтитул был установлен, я использовал меловую линию, рулетку и квадрат, чтобы определить, где должен быть уложен нижний слой блоков. Нижний слой должен иметь внешний размер 80 дюймов в ширину и 96 дюймов в длину. Сверху нижнего колонтитула измерьте длину каждой стены. Получите приблизительный макет как можно ближе с какой-нибудь отметкой для каждого из четырех углов (до того, как будут уложены какие-либо блоки).Измерьте расстояние от одного угла до другого (по диагонали напротив друг друга) и запишите это измерение. Затем повторите это с другим набором противоположных углов. Эти два измерения должны быть одинаковыми. Когда эти размеры совпадают, вы можете нарисовать мелом линию в верхней части нижнего колонтитула, чтобы показать вам, где положить первый слой блока.

Шаг 3: Укладка цементных блоков

Нанесите слой цементного раствора на нижний колонтитул для первого слоя блока. Я смешал цементный раствор, используя 2 части песка, 1 часть портландцемента и 1/2 части гашеной извести.Добавьте столько воды, чтобы ступка приобрела консистенцию картофельного пюре.

Если раствор начинает затвердевать до того, как вы нанесете его на цементный блок, вы можете смешать очень небольшую часть воды, чтобы вернуть ему необходимую консистенцию. Проведите блоки по меловой линии, которую вы сделали на шаге 2. Нанесите строительный раствор на горизонтальные швы и уложите первый слой. Получив квадрат первого слоя и закрепив его на месте, я продолжил укладывать блоки по несколько слоев за раз. Я бы построил углы на несколько слоев выше, чем остальные блоки, чтобы я мог провести линию каменной кладки (угловые пластиковые линейные блоки) от угла к углу и убедиться, что я остаюсь прямым, ровным и квадратным.

Я использовал 2-футовый уровень, чтобы проверить каждый блок после того, как я его разместил. Альтернативное размещение блоков, чтобы вертикальные стыки никогда не находились непосредственно друг над другом.

Шаг 4: Построение формы и заливка заголовка

Я подумал, что вместо деревянного жатки цементный жатка будет выглядеть лучше и прочнее. Я построил форму из дерева, которое было у меня на ферме. Форма была построена той же высоты и ширины, что и блоки, которые я использовал. Я добавил несколько кусков арматуры по горизонтали в форму после того, как замешал цемент.Я использовал ту же смесь, что и для нижнего колонтитула: 3 лопаты гравия, 2 лопаты песка и 1 лопата портландцемента. Я также добавил несколько кусков арматуры вертикально, чтобы они проходили через верхний ряд цементных блоков. Я залил цементные блоки в верхнем ряду, где должна была находиться коллектор, и поместил вертикальный арматурный стержень вниз через ячейки, залитые ядром. Для подъема жатки использовался фронтальный погрузчик моего соседа.

Шаг 5: Постройте конструкцию крыши

После установки жатки и оставшейся части верхнего ряда блоков пора было строить крышу.Я залил четыре угла примерно на блок или около того. Я затолкал измельченную газету внутрь стержней, которые заливал, чтобы цемент не прошел через блоки. После того, как блоки были залиты, я установил несколько L-образных болтов на 1/2 дюйма, которые будут использоваться для удержания верхней пластины. Верхняя пластина была грубо вырезана 2 на 6, разрезана по длине стен и просверлена там, где находились L-образные болты. Верхняя пластина надевалась на L-образные болты и удерживалась гайками. Стропила вырезаны из черновой формы 2 на 6 с шагом 7/12.Для расчета шага 7/12 использовался квадрат скорости. После того, как стропила были разрезаны, они были прибиты к коньковой доске, которая поддерживалась двумя короткими 2х6 (одна спереди и одна сзади), и прибиты к верхней плите. Затем я прибил доски любой ширины (по пять с каждой стороны разной ширины) к стропилам, чтобы было к чему привинтить металлическую кровлю.

Шаг 6: Отделка крыши

После того, как основная конструкция крыши была построена, я добавил шесть листов металлической кровли с помощью кровельных саморезов.Доски, к которым крепилась кровля, имели свес в 1 фут. Это отлично сработало для трех листов металлической кровли (шириной 3 фута) с каждой стороны. После того, как была установлена ​​металлическая кровля, я добавил металлический конек. Затем я вырезал 1 на 10, чтобы закончить концы фронтона (я хотел использовать черновые обшивки, чтобы моя коптильня напоминала мой сарай). Я обрезал лицевую панель размером 1 на 4, чтобы придать ей красивый законченный вид. Кануны были заблокированы 2х6 (только оставшиеся обрезки), чтобы перекрыть их между ферм.

Я отрезал 2 на 6 по ширине между фермами и прибил их к верхней пластине. Это поможет удержать дым в коптильне и не допустить попадания тварей.

Шаг 7: Постройте и добавьте дверь

Дверь для коптильни была сделана из двух черновых размеров 1 на 8 и двух 1 на 10 (что дало мне ширину 36 дюймов). Обшивка вокруг цементных блоков, к которой будут привинчиваться петли, удерживалась на месте с помощью Tapcons. После того, как обшивка была на месте, была установлена ​​дверь.

С момента постройки коптильни летом 2014 года мы коптили колбасу и бекон от выращиваемых нами свиней и успешно коптили различные сыры. В будущем хотим попробовать копчение курицы и оленины. Соседи и друзья также спрашивали нас об использовании нашей коптильни. Я подумал о том, чтобы устроить общественный день (дни) коптильни, чтобы люди приносили с собой все, что они хотят курить, и делали все это одновременно.

В нашем магазине GRIT можно найти мясорубки и колбасные шприцы.

Мэтт живет на ферме (Five G Farm) на северо-западе Пенсильвании с женой и тремя детьми. Он вырос на ферме и всегда любил работать на земле, разводить животных, садоводство и многое другое. Помимо большого сада и разведения свиней, Гилары выращивают тыкву, кукурузу и сою на своей ферме и на соседних землях, которые они арендуют.

Опубликовано 19 января 2021 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Техническое обслуживание и регулярная чистка желобов коровников и ферм улучшает здоровье и безопасность домашнего скота и фермеров.

Вот как вы можете защитить свою землю, собственность и семью в случае пожара.

Узнайте, как строительство теплицы может бороться с неблагоприятными погодными условиями в любом пермакультуре.

30 Планы курильщиков «сделай сам»: самодельная коптильня Сборка

С «сделай сам» каждый материал полезен, это руководство покажет вам, как сделать разных курильщиков из разных материалов, которые можно увидеть в доме или за небольшую плату в хозяйственном магазине. К концу этого руководства вы сможете составить хотя бы один из 30 планов курения своими руками, перечисленных ниже.

На выполнение одних проектов может уйти несколько дней, а на выполнение других — меньше дня. Мы внесли свой вклад, перечислив удивительные проекты ниже. Все, что вам нужно сделать, это выбрать любимого курильщика DIY и начать строительство.

1. Курильщик своими руками из бочки на 55 галлонов

Со стальным барабаном и несколькими деталями сантехники у вас может быть этот удивительный курильщик, который не требует сварки. Сварочные навыки очень необходимы для изготовления чего-либо из стали, но из-за простоты этого проекта создатель решил не использовать сварку.Это поможет новичкам принять участие в проекте DIY. Первый шаг после сбора материалов — это составление планов и определение частей.

Щелкните для получения более подробной информации

2. Как сделать курильщик для своего двора

Вы думаете о создании курильщика на заднем дворе для барбекю или стейка и жареной пищи для любого мероприятия на открытом воздухе? Это очень хороший самодельный курильщик, который отлично подойдет для вашего двора. Создатель подчеркнул причину, по которой у вас должен быть курильщик на заднем дворе, а затем предоставил файл PDF, в котором подробно описан процесс создания курильщика.

Щелкните для получения дополнительных сведений

3. Курильщик своими руками

Это подробное руководство научит вас, как самому сделать курильщика, следуя пошаговым инструкциям, приведенным в руководстве. Среди материалов, необходимых для коптильни, есть дрель Dremel, молоток, сверла, отвертка, плоскогубцы, глиняный горшок, решетка для гриля, крышка, горелка, 2 сковороды из нержавеющей стали и термометр.

Общая стоимость необходимых материалов составляет 44 доллара США. Это очень простой и понятный проект, если у вас есть инструменты и материалы.Первый шаг — разобрать горелку, затем установить змеевик в кастрюлю и снять ручку кастрюли.

Щелкните для получения более подробной информации

4. Планы курильщика своими руками

Материалы, необходимые для этого удивительного курильщика, включают в себя сабельную пилу, крышку, закрывающую яму или ящик, некоторые ручные инструменты, кирпичи, старую морозильную камеру или холодильник, 2 вентиляционных канала сушилки и дымовая заслонка. Составив список материалов, создатель начал с того, что проделал отверстие для воздуховода, а затем вырыл отверстие для топки.После этого направляющая все собирает и делает кирпичный туннель для вставки воздуховода.

Щелкните для получения более подробной информации

5. Как сделать курильщика

Чтобы создать прочный фундамент, инструктор построил фундамент коптильни из бетонных блоков, а затем построил на нем деревянный дом. . Это очень просто и дешево.

6. Как построить коптильню

Инструктор начал с изготовления фундамента для коптильни.Залил бетонную смесь на отмеченную площадку для коптильни. Затем он положил блоки и собрал на них деревянный дом.

7. Сделай сам Бетон Kamado Smoker

Он сделан из бетонных блоков, кирпичей, фанеры, решетки, аэрозольной краски и тонкой плитки. Его можно сделать менее чем за 5 минут всего за 50 долларов. Он прост и может быть построен без каких-либо инструментов.

8. Как построить бочкообразный курильщик

Первым шагом в создании этого курильщика является получение бочки, газового баллона и принадлежностей к нему.После этого удалите краску со ствола, просто отполировав его пламенем. После этого следующим шагом будет изготовление форкамеры и других деталей.

9. Уродливый барабан для копчения своими руками

В последнее время чаще всего курильщиками своими руками используют стальные барабаны. Оно очень красивое, а его высота достаточно высока, чтобы сделать стол. В этом руководстве вы узнаете, как сделать курильщика из уродливого стального барабана.

Помимо барабана, другие материалы, необходимые для коптильни, включают шаровой клапан, втулку 1/2 дюйма, шайбы M20, направляющую полки, зажимы полки, гайку и болты, высокотемпературную краску и ручки.В руководстве также есть ссылка на FAQ и процесс принятия курильщика.

Щелкните для получения более подробной информации

10. Курильщик «Сделай сам» от 2 гейеров

Это руководство началось с того, что сначала разрезали короткий водонагреватель, чтобы сделать топку, а затем построили прочное стальное основание для топки. После этого следующий шаг — проделать отверстие в топке для выхода дыма. Это очень простой и дешевый проект.

Щелкните для получения более подробной информации

11.Самодельная консервная банка для мяса коптильня

Знаете ли вы, что из олова можно сделать удивительную и функциональную коптильню, используя несколько других материалов? По-видимому, затраты на его изготовление очень минимальны, так как необходимые материалы и инструменты также минимальны.

Первый шаг — обвести дно маленькой банки рядом с нижней стороной большой банки и отрезать мотыгу резаком. Затем проделайте три отверстия в верхней части большой банки, затем вставьте маленькое в отверстие сбоку большой банки, и все готово.

Щелкните для получения более подробной информации

12. Самодельный курильщик из баллонов с пропаном

Он состоит из 2 баллонов с пропаном. Это подробное руководство покажет вам, как сделать курильщика из этих двух баллонов с пропаном, соединенных с несколькими другими материалами и инструментами. Первый шаг — слить воду из резервуара, а затем проделать в нем отверстия. В руководстве большое внимание уделяется мерам безопасности при сливе бака и при обращении с ним.

Щелкните для получения более подробной информации

13. Как сделать самодельный курильщик

Этот самодельный курильщик сделан менее чем за 20 долларов, и это супер удивительно.Инструктор начал с того, что рассказал о важности таких курильщиков и о том, почему они нужны. После этого он приступил к объяснению, как построить курильщика.

14. Как построить курильщика на заднем дворе

Вам не нужно начинать искать материалы и инструменты для создания курильщика, это видео-руководство включает в себя список необходимых материалов и инструментов и ссылки туда, где вы можете получить каждый из них. Как только у вас появятся материалы, вы можете заводить курильщика на заднем дворе.

15. Курильщик в цветочном горшке своими руками

Знаете ли вы, что из цветочного горшка можно сделать курильщика? Удивительно, правда? Следуйте пошаговой инструкции, как с легкостью сделать эту курильницу для цветочного горшка.

16. Как построить коптильню

Это сделано из необработанной древесины, бетона, штукатурки, кирпича и стали. Перечислив материалы, инструктор сразу погружается в процесс создания курильщика.

17. Уродливый барабан для курения своими руками

Руководство начиналось с общего плана проекта «Сделай сам», и в нем объяснялась основная концепция курильщика, который должен быть изготовлен. После этого руководство пошло дальше, перечислив материалы и инструменты, необходимые для работы, прежде чем перейти к пошаговым инструкциям. Желательно приобрести новый барабан согласно этому руководству. Это поможет узнать, что до проекта барабан ни для чего не используется.

Щелкните для подробностей

18.Примитивный курильщик «Сделай сам»

Барбекю существовало задолго до появления технологий, и задолго до всех продвинутых курильщиков. В каменном веке копчение мяса или рыбы осуществлялось через камни и палки. В этом руководстве вы узнаете, как сделать эту примитивную курильщицу практически бесплатно.

Когда у вас на заднем дворе или где-то поблизости есть один из этих примитивных курильщиков, это дает вам возможность жить прошлым и попробовать вкусное барбекю, приготовленное первобытным курильщиком.

Щелкните для получения более подробной информации

19. Сделай сам легко и дешево курильщик

Это руководство покажет вам, как сделать курильщик из ведра из нержавеющей стали, двух горшков для растений и дерева. Это очень просто и понятно и требует минимальных затрат на производство.

Щелкните для получения более подробной информации

20. Двухствольный курильщик без сварки без сварки

Этот курильщик определенно предназначен для 3 категорий людей; кто-то, кому нужно коптить мясо или рыбу, кто-то, у кого нет навыков или опыта в сварке, и, наконец, кто-то с небольшим бюджетом.Если вы попадаете в какую-либо из категорий, вам следует следовать этому руководству при изготовлении двухствольной коптильни без сварки. Первое, что нужно сделать, — это составить хорошо продуманный план для курильщика, а остальное — это рассказ.

Щелкните для получения более подробной информации

21. Коптильня своими руками до 100 долларов

Всего за 100 долларов вы можете построить эту удивительную коптильню. Инструктор начал с сборки каркаса. После этого он прикрепил к каркасу куски дерева, чтобы закончить коптильню.Это очень просто и понятно.

22. Как построить курильщик из шлакоблоков

Он сделан из 24 блоков Синди, почечного листового металла, просечно-вытяжного металла и фанеры. Стоимость изготовления этого курильщика до 200 долларов. Если вы будете следовать инструкциям в видео, вы сможете сделать его самостоятельно. Видео содержит ссылки на некоторые важные материалы, использованные при изготовлении курильщика.

23. Самодельный электрический курильщик

Материалы, необходимые для этого, включают сосну, металлическую решетку, винты из нержавеющей стали, петли, защелки и ролики.Инструктор подробно объясняет процесс создания курильщика, и это должно быть очень полезно для новичков.

24. Как сделать офсетную курильщицу своими руками

Помимо подробного объяснения процесса создания этой удивительной офсетной курильщицы, инструктор также дает советы и рекомендации, которые помогут сделать курильщика уникальным и супер удивительным. Посмотрите видео ниже, чтобы узнать больше о курильщике.

25. Курильщик барабан DIY

Копчение мяса или рыбной ловли — занятие, требующее времени и терпения.Поэтому лучшее, что вы можете сделать для себя, — это сделать курильщика, который будет для вас удобным, дешевым и простым в изготовлении. Необходимые материалы включают в себя 55-галлонную бочку, Sawzall, моющее средство для посудомоечной машины, мойку высокого давления, горелку для борьбы с сорняками / элемент пламени, 2 банки высокотемпературной грунтовки Rustoleum, кулинарное масло, чугунную сковороду, круглую металлическую решетку, дрель, L-образные кронштейны, болты и противень.

Щелкните для получения более подробной информации.

26. Как построить собственный курильщик

Он сделан из проволочной сетки / решетки, плоскогубцев, формы для сладостей / печенья, отвертки и древесной стружки.Первый шаг — проделать два маленьких отверстия на крышке банки, а затем положить на дно банки кусок щепы. После этого используйте плоскогубцы, чтобы превратить сетку в решетку, которая поместится в жестяную банку. Положите мясо / рыбу на решетку, и все готово. Всего с помощью этих нескольких шагов вы можете завести курильщика на заднем дворе и усилить восхитительный вкус мяса или рыбы.

Щелкните для получения более подробной информации

27. Самодельный курильщик, сделанный своими руками

Для изготовления этого коптильни вам понадобится ящик, вентиляционное отверстие, поддон для древесных стружек, поддон, решетки и термометр.Руководство началось с создания модели курильщика, а затем использования модели в качестве шаблона для всего проекта. Хотя материалов и инструментов, необходимых для проекта DIY, довольно много, процесс прост и понятен. Это тоже дешево.

Щелкните для получения дополнительной информации

28. Самостоятельная сборка курильщика

В этом видео-уроке вы узнаете, как сделать курильщика самостоятельно, используя несколько инструментов и простые шаги, объясненные инструктором.Коптильня сделана из кирпича и цемента. Первый шаг — заложить фундамент под коптильную камеру, а затем построить ее из бетона, цемента и кирпича. После этого в коптильню ставят крышу и все.

29. Курильщик для файлового шкафа своими руками

Этот удивительный курильщик сделает копчение мяса очень быстрым и потрясающим. Он сделан из картотеки и стоит до 35 долларов. Это очень просто и доступно. Для окраски курильщика используется высокотемпературная краска, и, следуя инструкциям инструктора, вы легко сможете сделать этого курильщика.

30. Курильщик для мусорных баков своими руками

Это сделано из нового мусорного ведра, стальной трубы, сверла, стального стержня, крышки, колена стальной трубы и болтов. Все материалы и инструменты, перечисленные выше, можно легко найти в хозяйственном магазине, они доступны по цене, и как только материалы и инструменты будут готовы, следуйте инструкциям в видео и создайте свой собственный курильщик.

Заключение

Чтобы сделать курильщика своими руками, необходимо иметь определенные навыки, методы и концепции.В этом руководстве полностью отражена каждая из концепций, и я знаю, что к настоящему времени вы будете иметь в виду одного из курильщиков, которого нужно будет построить. Сделайте курильщика сегодня и начните жарить мясо.

Проект «Прогулка в коптильне»

Примерно через месяц работы по вечерам и выходным при ярком дневном свете в стране полуночного солнца наша прогулка по коптильне в Форте завершена.

Мы планировали построить нашу коптильню больше года с тех пор, как увидели нашего друга Марвина «PeeWee» Ранкина.Я с самого начала знал, что он, я и мой сын Тайлер можем построить такой же, как он.

Мы решили сделать его шесть на шесть футов. Гораздо больше, чем у нас могут быть проблемы с эффектом курения.

Нашим первым шагом было заложить фундамент. Мы использовали ту же конструкцию, что и наша теплица, используя шпалы, разрезанные по размеру, утопленные в землю и квадратные.

Затем поднялись стены и комната. Мы построили его обычным способом, используя шпильки на двух центрах.Мы уложили пол фанеры на 3/4 и обшили фанерой внутренние стены.

Вот несколько фото фундамента и каркаса коптильни.

[Читать… Курение лосося Аляски]

Сайдинг

Наш первоначальный план состоял в том, чтобы облицевать стены необработанной сосной с местного лесопильного завода, но после нескольких невозвращенных звонков мы решили использовать кедровые рейки толщиной 5/8 ″ и шириной 5 1/2 ″, аналогичные тем, которые вы можете использовать для ограждения. .Мы купили их в Home Depot примерно по 2,70 доллара за штуку и использовали около 120 штук. Поскольку кедр дает усадку, мы использовали разрезанные пополам доски сайдинга по каждому шву, чтобы придать ему более плотную посадку и очень красивый внешний вид.

Крыша

Наш первоначальный план состоял в том, чтобы положить красную крышу, которая подходила бы к сараю и отделке дома, но выяснилось, что на это уйдет почти 5 недель и это будет очень дорого. Мы подумали о черепице и отказались от нее, и в конце концов остановились на стальных (неокрашенных) панелях.

Когда внешний вид был завершен, настало время поработать над внутренностями коптильни. Мы знали, что внутренняя часть конструкции будет не только самой дорогой частью проекта, но и потребует самого тщательного планирования.

[Читать… Курение лосося Аляски]

Стойки

В начале проекта моя жена Мишель позвонила в местную металлургическую компанию, чтобы заказать просечно-вытяжной лист из нержавеющей стали, который нужно было разрезать, по заявленной цене около 250 долларов.00 для 16 стоек. Когда пришло время заказывать, они сказали, что это будет три недели и более 500 долларов!

Мы обзвонили все металлургические компании на Аляске, и никто не возил нержавеющую сталь. Мы нашли компанию в Северной Каролине, но доставка ее обошлась бы дороже трехсот долларов.

Ни в коем случае нельзя использовать оцинкованный металл в приготовлении пищи или использовать стеллажи от старого холодильника. Они содержат токсичные металлы.

Я поехал в Анкоридж, чтобы найти стеллажи, и я это сделал. Я нашел 12 решеток для гриля у Фреда Мейерса, которые покупали за половину, а также 16 противней для вяленого мяса и четыре алюминиевых решетки довольно хороших размеров в Sportsman’s Warehouse.

Весь вечер мы тщательно установили стеллажи, чтобы максимально использовать пространство и курить.

Тепло

Мы решили использовать ту же систему, которую наш друг использовал для заправки курильщика. Мы нашли мощную пропановую плиту, похожую на фритюрницу для индейки, но без таймера. Мы подключили плиту к резервуару снаружи и зажгли его.

[Читать… Курение лосося Аляски]

Топливо

В нашей коптильне используются пеллеты из разных сортов древесины, каждая из которых имеет свой вкус: гикори, яблоко, мескит.Пару пригоршней на слабом огне внутри стального котла хватит на полтора часа или около того и даст желаемый дым при нужной температуре.

Приправа

Мы приправили коптильню, пропустив пару циклов гранул три или четыре раза. Это позволит дыму проникнуть в древесину и приправить решетки, которые мы опрыскиваем кулинарным спреем Pam.

Время готовить!

У нас была цель закончить коптильню перед ежегодным сезоном ловли сачком здесь, на Аляске.Здесь каждая семья может взять определенное количество лосося для личного пользования в сезон ловушек. Главе домохозяйства разрешено 25 рыб, а каждому члену семьи — 10. В нашем случае 55 рыб. В следующие выходные мы направляемся в Касилоф, чтобы попытаться выйти на наш лимит.

По возвращении будем готовить и коптить рыбу в нашей новой коптильне!

Коптильня

Коптильня имеет возможность холодного и горячего копчения различных видов мяса. Все: лоси, говядина, свинина, куры и индейки, рыба, сыр, яйца и многое другое.Для каждого вида мяса потребуется разное время нахождения в коптильне при разной температуре и разных гранулах. Коптильня не предназначена для использования в качестве гриля или даже небольших коммерческих курильщиков, которые можно найти во многих магазинах. Например, индейка может занять 20 часов и более.

В нашей новой коптильне будет интересно попробовать разные вещи и техники. Я обязательно поделюсь ими с вами.

Огромное спасибо Марвину за его помощь и опыт в дизайне, а также за те часы, которые он потратил с нами, чтобы воплотить этот проект в жизнь.Большое спасибо и Тайлеру.

Есть вопросы по дизайну? Или у вас есть идеи, которыми можно поделиться? Нам бы очень хотелось их услышать.

ОБНОВЛЕНИЕ Октябрь 2017 г. С тех пор, как она была размещена на другом сайте в Интернете, было много вопросов о нашей коптильне. Я постараюсь ответить на них в этом обновлении.

Вопрос: После копчения моего мяса, как долго я могу его хранить или мне нужно сразу же употреблять?

Forto: Готовую продукцию можно оставить в холодильнике примерно на две недели.На более длительный период вы захотите его заморозить.

Вопрос: Есть ли у вас планы коптильни, которыми вы можете поделиться?

Forto: Нет. Это, безусловно, самый часто задаваемый вопрос о нашей коптильне. Наш хороший друг, Марвин «PeeWee» Ранкин, мы с сыном построили ее с нуля за пару выходных, аналогично тому, что он построил для своей коптильни. Это довольно простой дизайн. Это около шести квадратных футов с 8-футовой крышей. Фундамент — шпалы, а каркас — простой 2/4, обрамляющий 16 дюймов по центру.Он обшит фанерой изнутри и кедром снаружи с помощью пикетов для забора, которые вы найдете в Home Depot или Lowe’s. Стропила оставляем открытыми, а окорока к потолку подвешиваем дюбелями. Вентиляция коптильни не производится намеренно, дым выходит с крыши должным образом.

Мы использовали фанеру на полу над половицами 2 × 6 и 2×2, чтобы построить стеллажную систему. Стеллажи имеют прямоугольную форму и были заказаны компанией-поставщиком на востоке. У нас также есть стеллажная система, которая используется в небольших металлических коптильнях, которые мы используем для вяленой и белой рыбы.

Наш друг ПиВи скончался через пару лет после того, как мы построили нашу коптильню, и мы удостоили его небольшой мемориальной доски над дверью. Теперь каждый раз, когда мы пользуемся нашей коптильней, мы выражаем небольшую благодарность нашему дорогому другу.

Вопрос: Для чего в первую очередь используется коптильня?

Forto: Мы используем коптильню в основном для рыбы, которую ловим сеткой каждый июль здесь, на Аляске. Почти всегда это нерка из реки Касилоф.Каждому жителю Аляски разрешается использовать рыболовную сеть и ловить 25 рыб на главу семьи и по 10 на каждого дополнительного члена семьи.

За последние несколько лет у нас есть копченая грудинка, куриные крылышки, индейки, цыплята, ребра, другая рыба, такая как палтус и каменная рыба, и даже 1/4 свиньи.

Вопрос: Не могли бы вы поделиться своим рецептом копченого лосося?

Forto: Конечно! Вот он: Курение аляскинского лосося

Вопрос: Поделитесь рецептом копченой курицы?

Forto: Вот один: Цыпленок в коптильне

Мы прислушались к советам на YouTube и добавили дровяную печь снаружи коптильни, и она отлично работает!

Еще впереди…

Вот и фото!

Связанные

Моя самодельная коптильня — барбекю.com

Университет Барбекю ™

Пол Куконис

Мне особенно приятно представить приглашенного блоггера на этой неделе. Его зовут Пол Куконис, он недавний выпускник Университета Барбекю ™. И мне нравится думать, что время, проведенное в Бродмуре, вдохновило его глубже погрузиться в искусство курения и жарки на гриле. Настолько глубоко, что он построил свой собственный курильщик. Я попросил Пола поделиться своим домашним курильщиком с нашим сообществом барбекю.

Подумайте, что может сделать Университет Барбекю ™ для вашего увлечения.

– Стивен

Разрешите представиться. Меня зовут Пол Куконис. Я люблю готовить, как внутри, так и снаружи. Мой цифровой видеорегистратор настроен на запись как Barunning University , так и Primal Grill , и я выпускник университета Barunning University ™.

У меня есть три гриля Weber: газовый гриль Genesis, 18,5-дюймовый гриль-чайник и 18,5-дюймовый гриль Weber Smokey Mountain. Я готовлю на гриле и курю круглый год в районе Бостона, где… ну… зимой бывает довольно холодно!

Сотрудник (и такой же курильщик) показал мне статью с практическими рекомендациями по строительству дровяной коптильни.«Это выглядит интересно и очень выполнимо, — сказал я себе. Переварив планы, я решил подправить их под свои спецификации. Я построил три стороны в своем погребе, а в следующие выходные вынес все наружу, построил основание и крышу, а также собрал стороны.

Когда я установил коптильню на подъездной дорожке, я решил выложить пол кирпичом, чтобы стабилизировать конструкцию.

Сделав это, я приступил к сборке и установке двери. Для парня, который обычно занимается изготовлением кухонных разделочных досок, это было небольшой проблемой, но я справился!

Я просверлил два вентиляционных отверстия диаметром 1-3 / 4 дюйма (это было самое большое сверло Форстнера, которое у меня было) с каждой стороны — одно вверху, а другое внизу — и сделал скользящую крышку для каждого вентиляционного отверстия для регулирования подачи воздуха.Я также просверлил отверстие в раздвижной двери, чтобы можно было протянуть газовую линию, когда она не используется.

Я купил четыре решетки для гриля (каждая размером 12 на 24 дюйма) и пропановую горелку Bayou Classic (модель, которую вы используете для жарки индейки во фритюре) на Amazon.com, а также баллон с пропаном на моей местной заправке.

Вот и готовый продукт! Мужчина и его курильщики. Жизнь хороша! И девиз, по которому нужно жить!

Хорошо, теперь все готово — пора попробовать. Я купила решетку со свиными ребрышками и натерла их (ничего особенного — только что купленные в магазине).Я замочил в воде несколько кусков мескитового дерева и включил курильщик. Я решил использовать противень, чтобы удерживать дрова по двум причинам: 1) я не хотел использовать свою чугунную сковороду и 2) противень был достаточно большим, чтобы улавливать большую часть капель, удерживая пропановую горелку и кирпичи в меру чистые.

Готово! Я установил штифтовый клапан на температуру 250 F и увидел, как дым начинает подниматься. (Следует упомянуть, что я также просверлил два отверстия в двери, одно высокое и одно низкое, чтобы можно было вставить термометр для гриля и контролировать температуру.) Хитрость была, но на кнопке температуру до 250 довел. Было образовано приличное количество дыма, который поднялся вверх по конструкции и вышел из верхних вентиляционных отверстий. (Обожаю запах дыма, особенно когда на финише стоит стайка ребер.)

Примерно через три часа я проверил ребра. Чтобы определить, готовы ли они, я использовал пару приемов, которым научился на BBQ U: мясо отступило от концов костей, и решетка согнулась посередине, когда я крепко держал один конец щипцами.

Ребрышки были очень вкусными!

В целом проект доставил удовольствие. По моим оценкам, курильщик обошелся мне примерно в 500 долларов. Не так уж плохо. Я получу от этого годы удовольствия и отличной еды.

ПОСМОТРЕТЬ ДРУГИЕ УДИВИТЕЛЬНЫЕ ПРОЕКТЫ DIY:


Как построить самодельный курильщик с нуля

Если вы не любите копченую пищу, то вы, вероятно, пришелец с другой планеты, у которого еще не было возможности попробовать их.И я не имею в виду копченостей , коптить можно практически все. Копченые сыры, копченые овощи, копченая рыба, копченые креветки, и одним из самых безумных и замечательных блюд, которые я когда-либо пробовал, были копченые макароны с сыром! (Я не уверен, но, вероятно, многие продукты с вашей планеты тоже можно курить?) Итак, сегодня мы собираемся создать собственную самодельную коптильню и показать вам, как вы тоже можете это делать!

Подпишитесь, чтобы получить БЕСПЛАТНОЕ справочное руководство по лучшему копчению древесины

Чтобы построить курильщик, вам нужно всего несколько ключевых вещей:

Ящик

Источник тепла

Вентиляционное отверстие

Противень для стружки

Поддон

Стойки

Термометр

Для моего нынешнего бочкового курильщика я всегда использую древесный уголь в качестве источника тепла, но для этого нового коптильни наш источник тепла будет электрическим.

Я использую древесный уголь в своем домашнем бочковом коптильне, но из-за этого трудно поддерживать постоянную температуру без постоянного надзора.

Модель, которую я буду строить на уроке управления спортивными приключениями на открытом воздухе, значительно упростит нам кормление во время наших экспериментов по приготовлению пищи на открытом воздухе.

Наш базовый набросок белой доски послужит планом для нашего нового самодельного курильщика.

Площадь для приготовления пищи будет составлять примерно 10 кубических футов, в ней будет 6 решеток.Размер и форма этой коптильни идеально подходят для успешного процесса «горячего» копчения, что означает поддержание постоянной температуры от 210 до 240 градусов в течение нескольких часов.

Необходимые инструменты

Skilsaw

сверло

Гайковерт ударный

Кольцевая пила 2 ”

Брэд Нейлер

Спецификация

4 0 ’из материала 2 × 4

80 ‘из материала гребня и канавки 1 × 6

1 фунт 2-дюймовых винтов со звездообразной головкой

½ фунта 1.Винты со звездообразной головкой 5 дюймов

Конфорка 1100 Вт

Стойки 14,5 ”x20” (6)

Термометр

Противень для чипсов (форма для пирога или противень для кормления цыпленка)

Поддон (одноразовый алюминиевый)

Печная труба 3 дюйма для вентиляции (длина 8 дюймов)

Заглушка 3 ”

Строительный процесс

Соберите стороны курильщика

1. Сначала создайте стороны 2 × 4. Мы сделали все устройство высотой 5 футов, так что наша коптильня имеет высоту 42 дюйма и стоит 18 дюймов от земли (всего 60 дюймов).

Это означает, что наши поперечины находятся на одном уровне с верхом и на высоте 17 дюймов от земли. (Обратите внимание, что эти поперечины устанавливаются стороной 2 дюйма к стойкам.)

2. Отрежьте язычок 1 × 6 и паз, чтобы он соответствовал внутренней стороне курительных боков. Бегите от нижней поперечины к верхней. (см. фото ниже)

3. Соберите обе стороны.

Соедините стороны вместе

4. Расположите стороны так, чтобы между ними оставалось 20 ½ дюйма.Начните связывать их вместе, используя материал 2 × 4 сверху и снизу спереди и сзади. Все 4 эти галстука будут внутри коробки. Две верхние стяжки будут ниже боковых поперечин, а 2 нижние стяжки будут над нижними поперечными поперечинами. (см. фото)

Скрепите две стороны вместе, используя четыре 20,5-дюймовых элемента, закрепленных винтами, как показано на рисунке.

Обработка боковых сторон и низа

5. Закройте заднюю и нижнюю часть коробки шпунтом и канавкой 1 × 6, обрезайте заподлицо с краями, без выступа. (см. Фото ниже) Используйте гвоздезабиватель для крепления шпунтованных досок к задней и нижней части коптильного ящика.

Постройте крышу

6. Поставьте коробку вертикально и постройте крышу. Мы оставили примерно 1-2 дюйма свеса для нашей крыши. В основном это было эстетическое решение, но вы можете возразить, что это поможет отвести дождь от вашего курильщика. (см. фото)

Обратите внимание на выступ на крыше. Закрепили кровельные доски гвоздями-гвоздями.

Постройте дверь курильщика

7.Теперь у вас должен получиться трехсторонний ящик с 18-дюймовыми ножками. Пора построить свою дверь. Измерьте ширину двери изнутри внутрь, а длину двери изнутри внутрь. Я считаю, что размеры нашей двери были примерно 39,5 на 20 дюймов. Ваш может быть другим.

8. Для нашей двери мы использовали 4 полных куска шпунта 1 × 6 по длине. Затем мы связали их изнутри материалом 2 × 4. Затем мы оторвали лишнее с каждой стороны двери, потеряв шпунт с одной стороны и паз с другой.(см. фото ниже)

Посмотрите, как мы закрепили нашу дверь Z-образной распоркой.

9. Нам понравился внешний вид черной фурнитуры, поэтому мы добавили соответствующую ручку. Мы не смогли найти черную застежку, поэтому пришлось довольствоваться двумя цинковыми.

Построить стеллаж

10. Пора строить стеллажи. В нашем дизайне было 7 стоек, нижняя из которых использовалась для одноразового поддона для сбора капель для каждого использования. Мы просто оторвали 1-дюймовые полоски от нашего мусорного гребня 1 × 6.Мы использовали гвоздодер, чтобы связать их. (См. Фото)

Мы просто использовали 1-дюймовые полоски древесных отходов и закрепили их гвоздезабивателем, чтобы стойки были расположены равномерно.

11. Используемые нами стеллажи размером 14,5 на 20 дюймов просты и свободно перемещаются. Они легко выдвигаются и вставляются.

Добавьте плиту, дымоход и термометр

12. Мы добавили нашу плиту, просверлив отверстие для шнура в полу.

мы просверлили отверстие в дне, чтобы шнур нагревательной плиты легко проходил через него

13.Затем мы просверлили 2-дюймовое отверстие в верхней части и построили небольшой дымоход, чтобы его закрыть. Мы использовали 3-дюймовую вытяжку из печной трубы и 3-дюймовую заглушку, чтобы сделать 8-дюймовый дымоход (см. Фото)

Простое отверстие для дымохода из алюминия для нашего курильщика. Над 2-х дюймовым отверстием мы закрепили его винтами.

14. Затем просверлили в двери отверстие диаметром 3/8 дюйма и ввернули круглый термометр. (см. фото)

Термометр был закреплен в двери через отверстие 3/8 дюйма.

Добавьте немного изоляции

Наконец, мы закрепили изоляцию вокруг дверного зазора с помощью степлера, чтобы свести к минимуму выход тепла и дыма.Мы просто нарезали кусочки на глазки и отрезали их до нужного размера с помощью ножа для коробок.

Мы добавили немного утеплителя дверному замку

Заключение

Ну, вот и все. Все началось с простого дизайна на доске, а в итоге мы получили его!

Наш готовый курильщик Взгляд изнутри нашего готового курильщика Крупный план нашей сковороды для древесной стружки

My Outdoor Adventure Sports Management класс отлично справился с этим проектом и должен гордиться готовым продуктом! Мы сообщим обновления, как только разожжем курильщика и проверим, как он работает.

Класс по спортивному менеджменту Granville Outdoor Adventure Sports Management Class

Нет, этот проект не впечатлит НАСА, но свою миссию он выполнит. Он доставит вкусные продукты горячего копчения инопланетянам, которые никогда его не пробовали. Спасибо, что провели со мной немного времени. Следите за нашими обновлениями и нажмите ниже, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ ТАБЛИЦУ МЯСНОГО КОПЧЕНИЯ!

Подпишитесь, чтобы получить БЕСПЛАТНОЕ справочное руководство по лучшему копчению древесины

Живите долго и процветайте!

Любовь, мир и свет….

Терри

Ферма Thistle Downs

Об авторе

Терри имеет степень магистра делового администрирования.В течение 18 лет он преподавал в системе школ штата Нью-Йорк, где преподает управление карьерой и финансами, сельскохозяйственный бизнес, маркетинг и распространение, управление спортом, управление охраной дикой природы и управление курортами и отдыхом. Он также провел 12 лет в качестве советника FFA и с 1991 года занимается сельским хозяйством на своей семейной ферме площадью 100 акров. Терри глубоко любит все виды сельского хозяйства и использует любую возможность для продвижения сельскохозяйственного образования.

Статьи по теме

СОЗДАЙТЕ СОБСТВЕННЫЙ ТУННЕЛЬ ДЛЯ ФАСОЛЕЙ

СОЗДАНИЕ БАШНИ ДЛЯ НАБЛЮДЕНИЯ ЗА ДИКОЙ ПРИРОДАМИ

В ДНИ ПЕРЕД ХОЛОДИЛЬНИКОМ ВСЕГО ДОМА БЫЛ ОЗАНОЙ ДОМ

Q — Недавно я купил старую каменную усадьбу.Кроме дома и летней кухни, ближе к задней части двора есть любопытная постройка. Он также сделан из камня, но имеет всего четыре квадратных фута и около пяти футов в высоту. Внутри стены и крыша почернели, как будто внутри был пожар. Что это может быть за здание? — Л.К., Эммаус.

A — Здание, которое вы описываете, когда-то было обычным дополнением к усадьбе Лихай-Вэлли — коптильней. До появления холодильников единственный способ сохранить мясо — сушить или коптить.

Но старая коптильня вышла из употребления, когда грузовики-рефрижераторы начали доставлять в холодильные камеры в супермаркете, и люди отнесли приобретенное мясо домой в морозильные камеры. Коптильни было слишком сложно наблюдать, а необходимые материалы было все труднее найти.

Сегодня аромат дыма, добавляемый в рыбу, мясо и сыр, снова в моде, а цены на эти специальные продукты настолько высоки, что имеющиеся в продаже портативные курильщики становятся обычным предметом во многих домах.

Этот древний метод консервирования продуктов работает за счет снижения содержания влаги в продуктах и ​​герметизации их внешней поверхности твердой золотисто-коричневой пленкой.

Курение предотвращает рост нежелательных микроорганизмов за счет снижения содержания влаги в пище и создания химических изменений в пищевых белках. Температура нагретого воздуха, который сопровождает дым, конструкция и вентиляция коптильни, время, в течение которого мясо подвергается воздействию тепла и дыма, а также различные ароматы, исходящие от различных пород древесины, вносят свой вклад в уникальные вкусовые качества. , текстуры и консервация каждого копченого пищевого продукта.

Есть несколько способов копчения пищи: горячее копчение, холодное копчение, а также вяление и копчение. Горячее копчение знакомо каждому, кто когда-либо готовил рыбу или птицу на открытом огне. Это быстрый способ приготовить мясо с добавлением аромата дыма, но продукты, приготовленные таким образом, следует есть сразу же, потому что этот метод не обеспечивает достаточного сохранения белков. Это тот же метод, который обычно используется для придания аромата «барбекю» вещам, приготовленным на гриле, но если вы хотите, чтобы эта колбаса или оленина оставались в подвале, вам нужно попробовать другой метод.

Холодное копчение — длительный, медленный процесс, который может длиться несколько недель при температуре, не превышающей 85 градусов. Небольшое количество дыма обтекает мясо или сыр, постепенно проникая в ткани, чтобы придать мягкий и нежный вкус. Этот метод обычно использовался в старой каменной коптильне. Небольшой дровяной костер едва поддерживался, так как он тлел сквозь щепки, зеленые ветки или опилки гикори, яблони или дуба. Прелесть продуктов холодного копчения в том, что они хранятся месяцами.

Третий метод предполагает использование выдержки перед копчением. Два самых популярных метода — это сухое и рассольное лечение.

Для сухого посола обезвоживание соли осуществляется путем протирания мяса смесью соли, сахара и небольшого количества нитрата натрия. Мясо или сыр хранят в прохладном месте (от 40 до 50 градусов, хорошо подойдет холодильник), что дает три дня на каждый фунт мяса. Соль постепенно вытягивает влагу из пищевых тканей.Для лечения крупных ветчин и громоздких порезов требуется больше месяца. Когда вяление закончено, мясо замачивают на несколько дней, чтобы удалить излишки соли, сушат на воздухе, а затем коптят холодным копчением. Этот метод был использован для создания почти нерушимой соленой свинины, которую так пережили многие моряки в 1800-х годах.

Посолка в рассоле включает замачивание мяса в маринованном растворе соли, сахара, специй и нитрата натрия (примерно два-четыре дня на фунт). Лопатка из оленины весом в четыре фунта требует около двух недель для лечения, в то время как ветчина весом в 16 фунтов должна находиться в рассоле в течение месяца.В этом методе используется мясной насос (большая игла для подкожных инъекций), чтобы ввести рассол рядом с костью. После того, как мясо затвердеет, его можно вымачивать в пресной воде, сушить, а затем коптить.

Чтобы старая коптильня работала, выкопайте яму для костра глубиной около двух футов и шириной, достаточной для размещения железного гриля. Выровняйте отверстие кирпичами или камнями так, чтобы решетка поддерживалась примерно на 30 см выше углей. Убедитесь, что гриль не оцинкован или не хромирован, так как эти металлы открепятся от тепла и испортят пищу.

Для создания хорошей коптильни «коптильня» разведите в яме хороший костер из твердых пород древесины (сосна придает нежелательный привкус смолы) и дайте ему образовать слой раскаленных углей. Накройте угли несколькими пригоршнями влажного гикори или другой щепы или зелеными ветками твердых пород яблони, груши, клена, дуба или березы. Установите решетку на место и разложите продукты над решеткой или подвесьте на шнурах к потолку. Опилки очень хорошо снижают температуру и тлеют, в то время как ветки и стружка увеличивают скорость и температуру огня.Нет никаких жестких правил относительно времени для процесса курения. Просто нужно исследовать и пробовать на вкус, пока не будет достигнута окончательная степень дымности.

Стивен Райхлен построил потрясающую самодельную коптильню на заднем дворе

Открытый

Любители шашлыка часто спешат в коптильни или барбекю, чтобы отведать идеально копченую кухню.Но что, если бы вы могли сделать свою личную коптильню на заднем дворе? Стивен Райхлен, автор кулинарной книги Project Smoke, создал самодельную коптильню на заднем дворе. Для строительства этой коптильни Райхлен воспользовался помощью своего друга и соседа-плотника Роджера Беккера.

Стены выполнены из кедра, так как это дерево устойчиво к воде и гниению. Основание состоит из плиты из голубого камня размером 3 на 3 фута, но вы также можете получить любую другую бетонную плиту в ближайшем хозяйственном магазине. Убедитесь, что основание огнеупорное, чтобы снизить риск возгорания коптильни.Чтобы сделать коптильню огнестойкой, они выровняли нижние 12 дюймов внутренних стен с помощью WonderBoard, который похож на гипсокартон, сделанный из цемента.

Стены коптильни поднимаются на 6 футов вместе с наклонной черепичной крышей для отвода дождевой воды. В коптильню установлены стеллажи Metro для стеллажей с едой. В коптильне есть даже место для развешивания мяса. Для заправки передняя панель дровяной печи крепится снизу на петли. На панели просверливается даже пара 2-дюймовых отверстий для контроля воздушного потока.

Коптильня может использоваться как для горячего копчения, так и для холодного копчения. Тем не менее, в нем установлен дымогенератор для идеального холодного копчения. Кроме того, в систему встроен термометр, чтобы контролировать температуру.

No related posts.

alexxlab

Поalexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *