Устройство коптильни горячего и холодного копчения. Коптильни изготовление своими руками

чертежи с размерами, как сделать самодельное устройство, схема для изготовления

Копчение как способ сохранения продуктов на длительное время, известен с глубокой древности. Но и сейчас он не потерял своей актуальности, правда, сместившись от основного функционала в сторону разнообразия вкуса.

Сегодня существует много способов копчения, требующих различных трудовых, временных и денежных затрат. Самый простой – горячее копчение.

Facebook

Twitter

Google+

Vkontakte

Odnoklassniki

Коптильня и горячее копчение – основные понятия

Горячее копчение – процесс обработки животных и растительных продуктов горячим дымом с целью придания им тех или иных вкусовых качеств. В отличие от холодного, требует существенно меньше времени на получение готового продукта.

Виды коптилен

Все коптильни делятся на переносные и стационарные. Но принцип действия и основные узлы, одинаковы почти у всех.

Дно ёмкости засыпается щепой, на неё ставится поддон для сбора жира. Выше – решётка или горизонтальные крепления, на которые кладутся или подвешиваются продукты для последующего копчения.

Сверху – герметичная или негерметичная крышка. После закладки щепы и продуктов под коптильней разводится огонь. Иногда вместо огня используется электротэн.

В закрытом пространстве под воздействием тепла получается горячий дым, который пропитывает продукты. Фактически это та же духовка, только с природными «ароматизаторами». Главное отличие горячего типа копчения от холодного – время на подготовку и обработку. В «горячем варианте» оно обычно не превышает 2–3 часов, а в «холод

ogon.guru

Изготовление коптильни своими руками для горячего или холодного копчения

Виды домашнего копчения

Простейший агрегат, предназначенный для горячего копчения. Его отличает высокая мобильность и возможность приготовить блюда наиболее быстро

Для того, чтобы приготовить настоящее копченое мясо, необходимо соблюсти следующие условия:

Коптильня должна обеспечить равномерность нагрева и окуривания. Продукты должны равномерно принимать дым и тепло, что позволит обеспечить равномерность вкуса и отсутствие горелого запаха.
Дым должен быть легким. В идеале фракции дыма должны выпадать в осадок, не достигая продукта. Копчение осуществляется посредством воздействия легкого дыма, полностью лишенного пиролизных газов. Именно под его влиянием появляется характерный вкус копченостей.
Конструкция должна хорошо удерживать рабочий дым, иначе достигнуть необходимого эффекта не удастся.

Перед тем, как сделать самодельную коптильню, вам следует определиться с ее типом:

Установки для холодного копчения, осуществляемого при температуре не более 50 градусов. Исходный продукт получает очень нежный аромат, за что данный вид копчения полюбили настоящие гурманы. Процесс приготовления блюд в таком агрегате является весьма долгим и составляет около 6 часов для рыбы. Период же копчения крупного окорока может достигать 3-х суток.

Установка для холодного копчения, изготовленная из бочки. Процесс готовки блюд будет более длительным, но качество исходного продукта считается очень высоким

Важно! Продукты холодного копчения отличаются самым длительным сроком хранения. Иногда он достигает около одного года.

Полугорячее копчение осуществляется при температуре не более 70 градусов. Такая технология является идеальным решением для свежего мяса, только что пойманной рыбы и т. д.
Горячее, температура которого составляет в пределах 70-120 градусов. Такие установки наиболее просты в изготовлении и характеризуются быстрым процессом приготовления пищи. К примеру, рыбе для полной готовности может потребоваться всего 15 минут, а большой окорок будет полностью готов максимум за 4 часа. Готовые копчености при этом можно хранить не более четырех суток.

Читатели считают данные материалы полезными:

Как сделать коптильню из ведра или кастрюли своими руками
Коптильня из газового баллона своими руками: конструкция, сборка и эксплуатация

Как изготовить коптильню своими руками

Очевидным преимуществом домашних установок для копчения является то, что изготовление коптильни в домашних условиях можно произвести из подручных средств. Корпусом для такого агрегата может стать старое, но целое ведро, металлическая бочка или даже корпус от холодильника.

Видео: изготовление коптильни своими руками

Можно, конечно, сварить такую конструкцию из металлических листов по типу мангала. Но какой бы вариант не был выбран в итоге, при грамотном изготовлении получится эффективный агрегат, позволяющий готовить отличные мясные блюда. Советуем так же прочитать об изготовлении деревянной коптильня своими руками на нашем сайте.

Изготовление коптильни горячего копчения

Схема коптильни горячего копчения. Такая конструкция может быть изготовлена из любых металлических емкостей, закрывающихся крышкой

Самодельная коптильня для сала и любых мясных продуктов может быть изготовлена из листового металла. Для этого существует следующая инструкция:

Из металлических листов сваривается небольшой прямоугольный ящик.
Изготавливается крышка, полностью перекрывающая данную емкость.
Для копчения продуктов в конструкции может быть предусмотрен один из двух вариантов: крюки, приваренные к крышке, или решетка, устанавливаемая на предварительно приваренных к внутренним стенкам ящика уголках. В последнем варианте решетка должна располагаться на высоте около 2/3 конструкции.

Так выглядит конструкция с двумя решетками, позволяющая готовить большое количество продуктов одновременно

Поддон для сбора жира может быть изготовлен из обычного противня, но размеры его должны быть меньшими, нежели дно коптильни. Такой поддон необходим для того, чтобы жир, стекающий с мяса или сала, не попадал на опилки и не портил вкус блюда.
Поддон устанавливается на небольшие ножки, высотой около 6-8 см. Под ним насыпается слой опилок.
Готовая конструкция ставится на топку из двух или четырех кирпичей, между которыми разжигается костер. В процессе тления опилок, насыпанных на дно конструкции, выделяется дым, под влиянием которого и осуществляется процесс копчения.

Важно! Вместо металлического ящика для производства подобной коптильни может быть использована любая бытовая емкость: ведро, бочка или же большая кастрюля. Конструкция является одинаковой для каждого из вариантов.

Изготовления коптильни холодного копчения

Схема коптильни холодного копчения, изготовленной из металлической бочки. Крышка в данном случае не должна прилегать к конструкции плотно

Основным отличием устройств данного типа является то, что между топочной камерой и самой емкостью для копчения располагается труба, длиной в 2 метра. Проходя по ней, дым охлаждается, ввиду чего и создается эффект холодного копчения.

Изготовление коптильни своими руками в данном случае осуществляется по следующей инструкции:

Берется металлическая бочка, в которой проделывается отверстие для подсоединения печной трубы.

Установка печной трубы посредством резьбового соединения

Изготавливается решетка, в зависимости от диаметра бочки. Основу ее составляет круг, сделанный из проволоки, толщиной 5 мм, который оплетается более тонкой проволокой, чтобы получить мелкие ячейки.
Далее роется траншея, длиной около 2 метров. С одной стороны траншеи устанавливается бочка, которую подключают к двухметровой трубе.

Совет! Лучше устанавливать агрегат на пологом склоне, чтобы топочная камера находилась под углом около 40 градусов к коптильне. Тогда тяга будет значительно лучше и КПД установки увеличится.

С другой стороны трубы из кирпича выстраивается топочная камера.

Топочная камера выкладывается из кирпича на глубине пролегания дымохода. После строительства стенки конструкции присыпаются землей. Крышка топки должна располагаться над уровнем земли

В качестве крышки такой конструкции специалисты рекомендуют использовать мешковину, которая натягивается на верхушке бочки.

Это уже стационарная коптильня, которую переносить с места на место будет значительно сложнее. Тем не менее, опытные туристы изготавливают данный агрегат даже в походных условиях.

Совет! Вместо металлической бочки для изготовления данной конструкции может быть использована деревянная. Поскольку дым подается в емкость уже охлажденным, то опасность возгорания в данном случае исключается.

Самодельная коптильня своими руками, ориентированная на полугорячее копчение, может быть изготовлена вышеописанным способом, только труба в таком случае должна быть укорочена до 0,75-1 метра. Отличием данной технологии является промежуточная температура в сравнении с холодным и горячим вариантами копчения. Достичь ее можно или укорачиванием дымохода, или регулировкой температуры посредством установки дверцы в нижней части бочки. Тогда для создания необходимого температурного режима эту дверцу просто приоткрывают.

Коптильня полугорячего копчения с уменьшенной длиной дымохода. Благодаря этому дым не успевает охладиться, и копчение происходит при стабильной температуре около 70 градусов по Цельсию

Заключение

Сегодня изготовление коптильни своими руками может осуществить любой народный умелец. Для этого не потребуется значительных материальных затрат, ведь изготовить надежную и продуктивную коптильню можно из подручных средств.

kamin-maker.ru

Коптильня своими руками. Технология изготовления самодельной коптильни. Инструкция по изготовлению коптильни своими руками

Процесс копчения продуктов применяется людьми довольно давно. Рыба, мясо и даже сыры, после обработки дымом приобретают не только изумительный аромат и привлекательный внешний вид, но и хранятся гораздо дольше. В настоящее время в продуктовых супермаркетах продаются продукты, копченные при помощи так называемого «жидкого дыма» — химического состава, после обработки которым, они становятся похожи на продукты с настоящим дымовым копчением, но только внешне. Естественно, ничто не может заменить натуральный дым веток дуба или вишни с добавлением веточек можжевельника, которые придают копченостям особый вкус и аромат.

Чтобы приготовить копченый продукт, необходимо иметь специальное устройство – коптильню. Конструкций коптилен довольно много, начиная от компактных переносных устройств, до больших камер полукоммерческого назначения. Однако, принцип их работы одинаковый. Сделать для себя коптильное устройство не слишком сложно, так как его работа не предусматривает наличие сложных процессов. При этом использовать для этого процесса можно все, что есть под рукой, начиная от старого ведра, и заканчивая корпусом холодильника, вышедшего из строя. О том, как сделать коптильню для дачи своими руками, расскажем далее.

Процессы копчения продуктов питания и разновидности коптильни

Для того чтобы сделать коптильню своими руками, необходимо понимать, какие процессы проходят внутри нее и как правильно готовить копчености.

Существует два процесса копчения продуктов, которые отличаются как своим течением, так и качеством выходящего блюда. Конструкции для данных процессов будут иметь различия, так что при выборе наиболее оптимального изделия стоит задуматься над тем, какой продукт дается получить в результате:

Горячее копчение. При этом типе процесса дымовые газы, которые обрабатывают мясо или рыбу, имеют высокую температуру. Благодаря тому, что топка находится снизу коптильной шахты, дым не успевает остыть, пока доходит до расположенных в шахте продуктов. Как правило, процесс протекает 2-3 часа до полной готовности в зависимости от количества продуктов и размера кусков. За счет высокой температуры приготовления, продукты не успевают отдать всю влагу, за счет чего остаются сочными и мягкими. Обратной стороной горячего копчения является то, что приготовленные продукты не могут долго храниться. Продлить время хранения можно лишь высушив их. Преимущество коптильни горячего копчения заключается в простой конструкции, благодаря которой можно сделать переносной вариант данного изделия.
Холодное копчение. Как уже можно понять из названия, дым, которым обрабатываются деликатесы, теряет свою температуру, на пути к ним. Из-за этого процесс приготовления замедляется, а продукты теряют практически всю свою влагу. За счет этого время хранения их заметно увеличивается. Это послужило причиной того, что данный метод копчения стал более популярным.

Главный принцип работы коптильни любой конструкции заключается в том, что дым выделяют не горящие дрова, а тлеющая щепа, которая нагревается от дров. В качестве щепы обычно используют мелко нарезанные ветви. Для того чтобы дым был густым, в состав щепы можно положить немного свежей травы.

Технология изготовления коптильни горячего копчения

Изготовление коптильни горячего копчения не представляет ничего сложного. Отличием от моделей, предназначенных для холодного копчения, является то, что топка для создания высокой температуры для производства дыма находится непосредственно под коптильной камерой.

Для изготовления простой коптильни понадобится:

Металлическая бочка объемом 200 литров.
Кирпичи – 6 шт.
Металлические прутья (можно использовать проволоку диаметром 4 мм).
Цемент, песок.
Из инструмента понадобится болгарка, электрическая дрель.

Порядок монтажных работ:

Первым делом необходимо очистить бочку от остатков веществ, которые в ней хранились. Идеальным вариантом будет использовать бочку из-под спирта. Особой обработки она не требует. Если в ней раньше хранилось масло или другие нефтепродукты, то ее необходимо тщательно вымыть и выпарить.
После этого в бочке необходимо удалить крышку. Сделать это можно при помощи электролобзика или болгарки. Работать нужно очень аккуратно, применяя рукавицы и защитные очки. Срезав крышку, необходимо обработать кромку напильником, окончательно удалив остатки металла.
Корпус коптильни из металлической бочки практически готов. Для того чтобы разместить в нем жерди для подвешивания продуктов, на расстоянии 150 мм от верхнего края необходимо просверлить 6 отверстий по кругу. Их диаметр должен быть на 2-3 мм больше, чем диаметр жердей. Если для последних будет использоваться проволока диаметром 4 мм, то отверстия должны быть не менее 6 мм.
Чуть выше необходимо просверлить несколько отверстий для удаления дыма из коптильной камеры. Их должно быть не менее 12.
Теперь в нижней части бочки нужно вырезать отверстие для загрузки опилок. Вырезается оно при помощи болгарки. Далее к нему приваривается дверца на петлях. Если загрузочное отверстие не закрыть, дым будет проходить через него.
В качестве верхней крышки можно использовать деревянный щит, под который для уплотнения подкладывают отрезок мешковины или другой плотной ткани.
Следующим шагом необходимо соорудить импровизированную топку для бочки. Для этого нужно выкопать небольшую яму, засыпать ее гравием и залить бетоном. После того как он высохнет, на его поверхность укладывают 6 кирпичей: 2 ряда по 3 кирпича. Делать это нужно так, чтобы бочка на них стояла ровно и не раскачивалась. Кирпичи кладутся на обычный цементно-песчаный раствор.

Процесс копчения в такой коптилке довольно прост. Подготовленные продукты обвязываются капроновой нитью большого диаметра и подвешиваются на жерди. Через загрузочный люк на дно коптильни укладывается щепа, очищенная от коры. Верх коптильни уплотняется брезентом и закрывается щитом. Внизу разводится огонь, и процесс копчения продолжается 2-3 часа до готовности продуктов.

Инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения

Она несколько отличается от приведенной выше тем, что дымовые газы, подошедшие к коптильной камере, уже успевают потерять температуру. Для этого место горения дров отделяется от камеры длинным патрубком.

Для данной работы понадобится:

Металлический ящик или бочка. Отличным вариантом может стать корпус старого холодильника, который необходимо очистить от пластиковых и резиновых деталей. Оставить нужно только металл. Так как дверца его сделана из тонкого железа, ее лучше усилить небольшим стальным уголком. Днище ящика можно полностью вырезать.
Металлическая или керамическая труба длиной 3 метра.
Кирпич.
Раствор.

Монтаж выполняется в следующей очередности:

Для начала необходимо выкопать 2 ямы. Одна из них будет выполнять роль топки, над другой будет установлена коптильная камера. Размер второй ямы должен соответствовать размеру коптильного шкафа. Между ними выкапывается траншея для укладки дымохода. Ее глубина должны быть не менее 50 мм плюс диаметр самой трубы.
Для дымохода лучше использовать керамические трубы. Такие часто применяют для монтажа дымохода в системах отопления жилых домов. Преимуществом этого материала является не подверженность коррозии.
Выкопав траншею, необходимо уложить небольшой слой песка, на который затем следует смонтировать трубу (она выпускается секциями). Сделать это необходимо таким образом, чтобы ее концы выходили за стенки одной и второй ям.
На дно ям укладывается слой гравия и песка. Затем из кирпича выкладываются колодцы. При этом выступающая труба обкладывается кирпичом. Высота топочного колодца должна быть на 1 кирпич выше уровня земли, высота колодца на котором будет стоять камера – на 3 кирпича выше.
После того, как кладка кирпича окончена, расстояние между ней и стенами ям засыпается песком.
Теперь на поверхности колодца, где будет установлена коптильная камера, монтируется колосниковая решетка. Она нужна для того, чтобы ставить на нее поддон для жира. После этого на поверхность колодца устанавливается металлический ящик. Если используется «сырой» металл, лучше его вскрыть несколькими слоями жаропрочной краски. В боковых частях ящика должны быть сделаны отверстия для выхода части дыма.
Также необходимо отрегулировать дверь, чтобы она закрывалась плотно.
В камере устанавливаются жерди для подвески продуктов.

Изготовление походной самодельной коптильни своими руками

Для того чтобы сделать походный вариант коптильни, который пригодится во время рыбалки или пикника, необходимо из тонкого листового металла изготовить ящик с плотно закрывающейся крышкой. Размеры ящика подбираются индивидуально в зависимости от объема продуктов, которые планируется коптить. Далее работы выполняются в следующем порядке:

На средине высоты ящика устанавливается съемная решетка для закладки продуктов. В крышке проделывается отверстие для выхода дыма, а по бокам приделываются ручки.
Такая переносная коптильня может легко поместиться в багажнике автомобиля, а использовать ее довольно просто.
На дно ящика укладываются небольшие деревянные брусочки, очищенные от коры. Можно использовать стружку дерева. Затем устанавливается решетка, на которую укладываются подготовленные продукты. После этого ящик накрывается крышкой и устанавливается на костер.

Коптильня своими руками: фото

Коптильня своими руками: видео

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

polvam.ru