Коптильня холодного копчения: как изготовить своими руками? Коптильня для холодного своими руками

конструкция коптильни для дома, квартиры, как сделать бытовое устройство своими руками

Копчение холодным способом представляет собой процесс довольно длительного (от 2 до 7 суток) воздействия на продукты дымом, имеющим низкую температуру в 18–25 градусов.

В процессе копчения испаряется излишняя влага, продукт становится более устойчивым к плесени и гниению, продлевается срок его хранения.

Копченая еда имеет восхитительный аромат и отменный вкус.

Facebook

Twitter

Google+

Vkontakte

Odnoklassniki

Что готовят холодным способом

Как правило, холодным способом копчения готовят:

крупную рыбу;
сало;
мясо;
колбасы;
сыры;
сливы;
вишни;
некоторые сорта яблок.

Оказывается, можно готовить деликатесы и в домашних условиях. Для этого достаточно приобрести коптильню или сделать ее самостоятельно.

Конструкция коптильни холодного копчения для дачного дома

Процесс холодного копчения довольно трудоемкий, поскольку требует подготовительной обработки заготовок и занимает несколько дней, а то и недель.

Сделать аппарат для копчения самостоятельно несложно. Принцип работы коптильной системы заключается в том, что дым, двигаясь к продуктам, охлаждается. Для организации этого процесса между топкой и отсеком с провизией оставляют некоторое расстояние. Желательно, чтобы дым поступал ровно и непрерывно в течение всего периода копчения.

Основные составляющие коптильни холодного копчения:

ogon.guru

Коптильня холодного копчения: как изготовить своими руками?

Еще в давние времена люди коптили мясо и рыбу для продления сроков их хранения. Этот способ приготовления мясных или рыбных продуктов не потерял своей актуальности и в наше время. Несмотря на продуктовое изобилие на полках магазинов, многие и сегодня предпочитают полакомиться каким-либо копченым деликатесом, но только приготовленным собственноручно. Данный процесс не представляет больших сложностей, поэтому он достаточно популярен, особенно среди тех, у кого есть своя дача или загородный дом. Расскажем, как сделать коптильню холодного копчения для дачи своими руками.

Холодное копчение: необходимые условия

Продукт может быть закопчен одним из 2-х способов:

Кроме того, существует что-то среднее между ними – способ, который можно назвать полугорячим. Но наибольшей популярностью пользуется холодный. Рыба или мясо, приготовленные по этой технологии, обладают не только потрясающим вкусом, но и значительно дольше хранятся. Правда, и времени на приготовление холодным способом требуется тоже больше.

Коптильня для холодного копчения

Особую роль в копчении играет дым, с помощью которого и происходит приготовление продукта. Для этой цели используют определенные сорта древесины. Лучше всего подходят плодовые деревья: вишня, груша, яблоня, которые передают готовому продукту непередаваемый аромат, а также такие лиственные породы, как ольха, ива, осина.

Внимание! Хвойные породы категорически не рекомендуется брать для копчения из-за содержащейся в них смолы. Использование древесины сосны или ели может просто испортить продукт, сделать его непригодным для употребления.

Обработка дымом при приготовлении холодным способом производится обычно в течение нескольких дней. Оптимальная температура — около 20-25 градусов, но не более 35. Выше этой отметки будет уже происходить не холодное копчение, а ближе к полугорячему способу приготовления. Мясо и рыба, подлежащие копчению, должны быть предварительно соответствующим образом подготовлены – разделаны, засолены, а затем немного подвялены, чтобы убрать лишнюю влагу. Если подготовленный продукт будет слишком мокрым, то данный факт затянет общий процесс приготовления в результате того, что дым будет растворяться в этой излишней влаге.

Совет. Иногда бывает, что соли было использовано слишком много. Непосредственно перед копчением можно убрать ее излишек, если подержать несколько часов засоленный продукт в воде, а затем обсушить его, чтобы избавиться от влаги.

Для копчения понадобится специальное приспособление. Такую коптильню не слишком сложно изготовить самостоятельно. Можно, конечно, приобрести ее в готовом виде. Но намного интереснее сделать ее своими руками, к тому же, это обойдется значительно дешевле.

Очень важно, чтобы дым в коптильне не был слишком горячим

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Устройство коптильни для холодного способа приготовления мяса или рыбы отличается от той, что работает по горячему принципу. И ее основной задачей является обработка продукта охлажденным дымом. Конструкция приспособления для копчения состоит из 2-х камер, соединенных дымоходом.

Непосредственно саму коптильню располагают с одной стороны, а с другой – очаг или печку, являющихся источником дыма. Длина дымохода должна быть не меньше 3-х м. Это расстояние необходимо для того, чтобы поступающий для копчения дым успел охладиться до нужной температуры. Для стационарных конструкций роль дымохода может выполнять труба или канал, обложенный кирпичом. Походному же варианту вполне подойдет просто прокопанная под наклоном траншея.

Схема: из чего состоит коптильня

Для устройства коптильной камеры можно взять металлическую бочку, неработающий холодильник, очищенный изнутри, либо выстроить корпус из досок в виде ящика. Для холодной технологии копчения это сооружение необходимо сделать герметичным. Внутри нужно закрепить решетку, на которую будут подвешиваться крюки с рыбными или мясными продуктами для их копчения.

При устройстве простого приспособления для копчения, которое можно отнести к деревенскому типу, нужно выполнить следующие работы:

Выкопать небольшую яму под очаг для коптильни. Здесь можно установить печку или воспользоваться самым простым способом – оборудовать место для костра.
Прокопать траншею под дымоход глубиной около 0,5 м и длиной не меньше, чем 3 м. Стены этого канала можно обложить кирпичом для большей надежности, а сверху закрепить металлический лист или прикрыть досками, дополнительно засыпав грунтом, чтобы избежать выхода дыма во время его прохождения по траншее. В этот канал также можно для удобства пользования уложить трубы либо пустить их поверх земли. Будет неплохо сделать траншею под небольшим наклоном для облегчения хода дыма. Чтобы была тяга, дымоход располагают обязательно выше очага.
С другой стороны траншеи выстроить герметичную коптильню или установить подготовленную бочку. Трубу дымохода выводят в нижнюю часть конструкции для лучшего заполнения дымом ее пространства. На входе лучше поставить фильтр, чтобы избежать оседания сажи на готовящемся продукте.

Коптильня из старого холодильника

Прежде чем приступить к работе по устройству коптильни, необходимо сначала выбрать наиболее удачное место ее размещения, чтобы она не мешала. А возможно, что на участке найдется местность под наклоном, что станет неплохим вариантом расположения всей конструкции. Также желательно перед началом работ составить схему монтажа устройства, чтобы максимально учесть все необходимые детали, не упустив чего-либо важного.

Коптильня с дымогенератором

В самых простых коптильнях может встать проблема контроля определенной температуры дыма, поддержания ее на одном уровне. Процесс холодного копчения занимает несколько дней, поэтому бывает очень непросто беспрерывно следить за необходимым температурным режимом горения топлива.

Намного проще это делать с дымогенератором. Он представляет собой устройство, которое в течение длительного времени обеспечивает получение дыма для приготовления продукта. Подача газовой смеси осуществляется под небольшим напором, что дает возможность оптимальным образом заполнять коптильную камеру дымом.

Схема коптильни с дымогенератором

Дымогенератор достаточно легко изготовить самостоятельно. В качестве источника нагрева используются такие варианты, как:

электричество;
открытый огонь.

Одним из простых в исполнении дымогенераторов является металлический ящик не слишком больших размеров с выводом дыма через гофрированную трубу. В него закладывают опилки или щепки и ставят затем на огонь. Без доступа кислорода и под воздействием высокой температуры топливо начинает медленно тлеть. Минусами данной конструкции являются сложность за контролем температурного режима и необходимость в достаточно частом добавлении топлива.

Другим вариантом, лишенным этих недостатков, является дымогенератор с электрическим элементом. Он имеет такую же конструкцию, но с добавлением спирали от электроплиты. Когда она нагревается, опилки или щепа начинают тлеть, выделяя дым. А блок управления дает возможность проконтролировать не только поджог топлива, но и температуру газовой смеси.

Самодельный дымогенератор

Дымогенератор может быть оснащен и термодатчиком, позволяющим при достижении определенного нагрева отключать устройство. Он дает возможность поддерживать процесс копчения в равномерном температурном режиме без перегрева находящихся в камере продуктов. Также важно создать несильный, но постоянный поток воздуха в коптильной камере, что легко обеспечивается при помощи таких доступных приспособлений, как аквариумный компрессор или кулер от компьютера.

Самодельные дымогенераторы конструктивно бывают очень разнообразными, но практически все они довольно просты в исполнении. Сделать их своими руками, как и полностью все устройство для домашнего копчения – задача не из самых сложных, но требующая внимательности подхода и соблюдения норм пожарной безопасности.

Потратив один раз свое время на эту работу, скрупулезно разобравшись во всех деталях процесса, можно долго потом радовать себя и близких ароматным мясом или рыбой изумительного вкуса.

Коптильня холодного копчения: видео

[embedded content]

Коптильня своими руками: фото

Let's block ads! (Why?)

dachasadovnika.ru

Коптильни холодного копчения своими руками - СамСтрой

Многих интересует, как выполняется коптильня холодного копчения своими руками, ведь все любят время от времени полакомиться вкусными копченостями, потому что эти продукты обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Раньше копчение применяли для продления срока годности мяса и рыбы, благодаря свойству дыма предотвращать порчу продуктов.

Теперь же мясо и рыба, приятно пахнущие дымком, стали настоящим деликатесом и появляются у нас дома, как в праздники, так и обычные дни, а также незаменимы на даче.

Если вы счастливый обладатель дачи или частного дома, то вы можете купить коптильню или сделать домашнюю коптильню для горячего или холодного копчения собственноручно (из холодильника, бочки или кирпича), чтобы наслаждаться вкусными и ароматными продуктами как можно чаще.

Важные моменты при изготовлении

Чтобы правильно построить коптильню самому, следует лишь внимательно изучить чертежи конструкции.

Коптить продукты можно с помощью горячего и холодного копчения. Коптить можно различные виды мяса, сала, рыбы, овощи и даже сыр.

Коптильни горячего и холодного копчения очень похожи. Они состоят из очага, зоны для заготовленных продуктов, поддона для скапливания жира, крючков для будущих лакомств.

Конструктивное строение коптильни обеспечивает движение дыма, в результате чего происходит копчение. Чем длиннее дымоход, тем холоднее будет дым.

Разница между коптильнями горячего и холодного копчения как раз и заключается в длине дымохода.

Процесс горячего копчения происходит при нагреве от 80° до 150° (для рыбы) и 35-50° (для мяса), поэтому продукты готовятся очень быстро.

Обычно уже спустя несколько часов можно получить копченое лакомство. Эти продукты будут иметь насыщенный вкус и запах.

Температура холодного копчения, в отличии от горячего, обычно не превышает 40°, поэтому копчение длится несколько дней.

После холодного копчения продукты сохраняют свою плотность и текстуру и хранятся длительное время.

Копчение происходит за счет тления древесной щепы, благодаря чему выделяется много дыма.

Очень важно, чтобы древесина не воспламенялась и не обугливалась, так как в таком случае из опилок начнут выделяться канцерогены и в результате копчения — мы получим вредные обугленные продукты.

Чтобы этого не происходило, нужно создать надежную конструкцию. Крышка камеры должна плотно закупориваться, чтобы в камеру не попадал воздух и щепа не возгоралась.

После многоразового горения металл камеры может искривляться, поэтому сверху крышку лучше придавить чем-то тяжелым, например, куском кирпича.

Важно также правильно выбирать дрова для очага.

Если в составе слишком много щепы и опилок, то коптильный дым будет образовываться очень медленно, из-за нехватки воздуха. А слишком крупные составляющие могут возгораться, чего также нельзя допускать.

Поэтому примерно половину должны составлять дрова, остальная часть – щепки и стружка для копчения. Такой состав обеспечит нужное количество тепла.

Нельзя использовать хвойные опилки, так изготовление копченостей не удастся. Невкусные продукты получаются при копчении на осиновых дровах.

Лучше всего подойдут обрезки и щепки различных плодовых деревьев – яблоня, вишня, абрикос, облепиха, которые наверняка найдутся на вашей даче.

Вкусный аромат продукту придадут дрова черемухи, березы и ольхи, но от коры следует избавиться, так как она может придать горечь.

Как происходит холодное копчение?

Холодное копчение происходит при нагреве от 20° до 40° (для рыбы) и 18-22° (для мяса).

При холодном копчении нужно очень тщательно следить за нагревом дыма.

В отличие от горячего копчения, холодное длится довольно долго и требует от нас предельного внимания.

Оно идеально подходит для очень жирных продуктов. Продукты нужно заранее обработать дома перед процессом. Сначала нужно пересыпать мясо или рыбу солью и оставить его на 4-5 дней.

После этого, чтобы избавиться от излишка соли, продукт нужно несколько часов вымачивать в холодной воде.

После этого, следует промокнуть продукт чистым полотенцем и повесить сушиться в сухом помещении вашего дома, пока мясо или рыба слегка не подвялятся.

Уберегайте продукт от насекомых.

Как уже было сказано, при холодном копчении важно поддерживать стабильный температурный режим. Здесь важную роль играет состав дров.

В этом случае, нужно использовать много щепок и опилок, и не больше 20% от всей массы – дрова.

В середину очага укладывают дрова, а сверху присыпают опилками и щепой. Щепу нужно укладывать кучкой, а не раскладывать по всему дну, так вы получите больше жара и меньше огня.

Такая смесь будет хорошо тлеть и не будет возгораться, что очень важно для успешного копчения дома.

После холодного копчения продукты приобретают очень приятный аромат и упругую текстуру.Такие продукты можно хранить дома длительное время, не боясь за их свежесть.

Приступаем к изготовлению коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками — не вымысел, а доступный каждому инструмент.

Прежде всего, нужно выбрать место для устройства коптильни. Оно должно быть удобным, чтобы можно было свободно присесть или разместить продукты.

Кроме того, конструкция достаточно огнеопасна, поэтому выбирайте такое место, чтобы в случае пожара пламя не нанесло серьезный урон.

Также следует предусмотреть, где будет расположен подземный дымоход, длина которого должна составлять 3 метра, ширина 30-50 см, а высота 25-27 см.

При организации коптильни, следует позаботиться о наличии хорошей тяги между камерой и очагом.

Не всегда этого возможно достигнуть, так как на тягу влияет разность температур окружающего воздуха и горячего дыма.

Иногда, для хорошей тяги используют дымососы (вентиляторы), а чтобы остудить дым, применяют коллекторы. Такое устройство может сделать далеко не каждый.

Из бочки – первый вариант

Есть и более простая схема холодной коптильни. Чтобы коптить немного продуктов, пригодятся обыкновенные бочки из дерева или металла.

В земле следует выкопать траншею 2-3 метра длиной, которая послужит дымоходом.

Ее стенки нужно укрепить шифером, железом или построить из кирпича, а сверху присыпать землей.

Конец траншеи, на котором располагается костер лучше сделать глубже – таким образом вы обеспечите лучшую тягу.

Его также можно сделать из кирпича. Снизу бочки нужно положить лист металла с отверстиями для дыма, а поверх бочки положить лист металла или мешковину.

Внутри бочки следует установить металлическую решетку, на которую будут крепиться продукты.

Из бочки – второй вариант

Есть еще один вариант холодной коптильни из бочки. В верхней части бочки делают крепления для продуктов.

Далее следует сделать столбики из кирпича, на которых будет устанавливаться устройство.

В нижней части бочки также следует сделать отверстия для трубы. На расстоянии 2-3 метра от бочки ставят печь и соединяют их трубой.

Во время копчения бочку накрывают мешковиной.

Из кирпича

Если вы планируете постоянно коптить продукты на даче или дома, то можно сделать подобную конструкцию из глиняного огнеупорного кирпича.

Конструкция из данного вида кирпича прослужит вам не один год.

Схема такой коптильни мало чем отличается от предыдущих. Главное — определиться с местом, где будет расположено устройство из кирпича, так как перенести его уже будет невозможно.

Топку и дымоход обкладывают изнутри кирпичом, камеру для продуктов также можно построить из кирпича или сделать из дерева.

Внутри камеры следует установить крепления для продуктов, а сверху или сбоку камеры сделать дверцу.

Такая коптильня много лет будет радовать вас своей исправной работой, да и выглядит она намного эстетичнее.

Из холодильника

Многие умельцы делают коптильню на даче и дома из холодильника. Для этого корпус старого холодильника освобождают от всех внутренностей, а отверстия заклеивают лейкопластырем.

Вверху корпуса холодильника делают отверстие для выхода дыма, устанавливают вентилятор (при желании).

Представленные в статье схематические чертежи дают наглядное описание процесса.

Вверху камеры холодильника крепят решетки для продуктов. Печку-буржуйку или какой-нибудь подходящий по размеру закрытый контейнер для очага соединяют с холодильником трубой из оцинковки длиной 3-4 метра.

В контейнер ставится электрическая плитка, на нее кладут опилки. Электрическая плитка включается, а когда опилки начинают дымить – выключается.

Как видите, конструкция коптильни из холодильника очень простая и понятная. Подобное устройство из старого холодильника доступно для создания своими руками любому домашнему умельцу.

Полезные советы по эксплуатации

Отличительная особенность самодельных коптилен – это их низкая стоимость.

Такую коптильню можно построить из подручных материалов, которые есть на любой даче — старые бочки, остатки кирпича, листы оцинковки.

Однако, на самодельной коптильне, даже если вы сделали все правильно, результат копчения каждый раз разный и продукты всегда получаются разными.

Кроме того, на ней невозможно приготовить барбекю или гриль.

Часто в самодельных коптильнях от горячего воздуха и огня прогорают днища в камерах или топках, и менять их не всегда просто и удобно, да и выглядят самодельные коптильни не очень эстетично.

Если на вашем участке возле дома или на даче мало места и не получается сделать дымоход нужной длины, то можно сделать его изогнутым, или же установить на дымоходе охладитель дыма.

Для этого нужно обмотать дымоход трубкой из латуни и пускать по ней проточную воду.

Во время копчения из мяса и рыбы будет выделяться жир, поэтому под решеткой следует поместить неглубокий поддон так, чтобы между краями поддона и стенками ящика были зазоры.

Над топкой можно натянуть мокрую мешковину, которая будет пропускать дым, но удерживать пепел и другие загрязняющие вещества.

Для проверки температуры копчения, можно капнуть водой на крышку бочки. Если вода сильно шипит, значит, температура высокая, если испаряется без шипения – нормальная температура копчения.

Поначалу, чтобы проверить готовность продукта, можно слегка приоткрывать крышку и быстро возвращать на место.

Со временем вы уже будете знать, сколько времени вам потребуется для приготовления разных продуктов.

При копчении нужно выполнять важные правила:

Проверять температуру дыма, которая держится внутри камеры;
Коптить следует при хорошей погоде, без ветра и мокрых осадков;
Готовиться к копчению рыбы и мяса лучше с вечера, а начинать процесс – с утра;
Не нужно часто открывать камеру заглядывать внутрь, так процесс затянется надолго;
В дрова, по возможности, добавьте для аромата можжевельник, виноград, вишню. Это можно делать как в начале копчения, так и в конце;
Нельзя использовать хвойные породы деревьев, так как смола из них испортит вкус и запах готовой рыбы и мяса;
Дрова перед копчением нужно хорошо высушить. Мокрая древесина будет тлеть с перерывами и процесс затянется надолго;
Обязательно установите поддон для скапливания жира, иначе жир будет капать в опилки и портить аромат готовой еды. Кроме того, если кусочки рыбы или мяса случайно упадут, они окажутся на поддоне.

Как выбрать готовую коптильню?

Если вам сложно самостоятельно разработать проект коптильни, а также позволяют средства и возможности, то можно приобрести готовую коптильню для размещения на даче или на участке в частном доме, которая стоит не так уж и дорого, но выглядит совершенно иначе.

Конструкция таких коптилен позволяет не только коптить продукты, но также использовать ее для гриля или барбекю на даче.

При выборе готовой коптильни обратите внимание на такие параметры:

Толщина металла конструкции. Он должен быть прочным, иначе очень скоро тонкий материал проржавеет и прогорит. Ржавый металл будет придавать продуктам неприятный вкус и аромат. Хорошая толщина стенок коптильни – от 4 мм;
Обратите внимание также, из чего сделана коптильня. Не содержит ли металл вредных примесей;
Объем коптилен также бывает разным. В некоторые коптильни поместится только пара колбасок, а в другие – целый поросенок;
Некоторые коптильни могут поддерживать режимы горячего и холодного копчения;
Возможность поддерживать нужную температуру осуществляется за счет температурных датчиков (электрическая подача). Без них следить за процессом будет трудно;
Регулировка тяги поможет контролировать температуру копчения. Следует позаботиться о наличии регулятора;
Хорошо, если ваша домашняя коптильня имеет несколько полок для продуктов;
Ответственные производители предоставляют гарантию на свои изделия, что подтверждает качество их товара.

Прочитав статью, вы узнали, как самому сделать правильно коптильню холодного копчения из холодильника, бочки или кирпича, а также как выбрать уже готовое устройство в магазине.

samstroy.com

Коптильня холодного копчения своими руками - как сделать (фото, видео, схема)

(Last Updated On: 04.11.2017)

Коптильня холодного копчения (фото)

Копченые продукты с давних времен высоко ценятся жителями нашей страны – во времена, когда еще не были изобретены технологии заморозки и охлаждения продуктов питания, копчение позволяло надежно защитить их от порчи, а сегодня копчености относятся к категории деликатесов. Соответственно своему практически элитному статусу стоят копчености достаточно большие деньги, хотя вполне реально организовать самостоятельное копчение продуктов – к примеру, эффективная и производительная коптильня холодного копчения своими руками собирается достаточно легко, а получаемые продукты при соблюдении технологии приготовления будут отличаться превосходным вкусом и сравнительно высокой безопасностью для здоровья. Дело в том, что диетологи, гастроэнтерологи и онкологи обвиняют копчености в провоцировании множества весьма серьезных заболеваний, хотя не все эти продукты одинаково вредны. Изготавливаемые промышленным способом копчености зачастую сдабриваются искусственными добавками, усиливающими цвет, вкус и аромат, а домашняя коптильня позволит приготовлять продукты на натуральном древесном дыму без каких-либо заменителей и усилителей.

При этом коптильня холодного копчения будет более предпочтительным вариантом, чем коптильня горячего копчения – устройство холодной коптильни предусматривает обработку продуктов дымом достаточно низкой температуры – для рыбы требуется около 40 градусов, а для мяса достаточно и 20-22 градусов.

Такая низкая температура отлично сказывается на качествах приготовляемого блюда, ведь продукт не подвергается термической обработке, полезные вещества в нем не разрушаются, а «закупориваются» дымом. Вкус такого блюда будет максимально близким к естественному, а хранятся продукты, приготовленные методом холодного копчения, значительно дольше по сравнению с горячим копчением. Коптить же таким образом можно и мясо, и рыбу, и овощи, и многие другие продукты.

Устройство холодной коптильни

Главным отличием такого агрегата от высокотемпературной коптильни является специальный дымоход, проходя по которому, дым охлаждается. Поэтому для такой коптильни требуется больше места, кроме того, ее составные части должны быть капитальными – коптильную камеру часто изготавливают из холодильника или вовсе кладут из кирпича, дымоход должен быть капитальным и обеспечивать необходимую тягу, при этом все должно быть соединено герметично и надежно.

Схема/устройство холодной коптильни:

Как видно, чтобы изготовить коптильню холодного копчения своими руками, нужно приложить усилия и уделить достаточно времени, в то же время коптильня для горячего копчения может быть собрана из металлической стойки с крючками для продуктов и установленного под стойкой ведра со щепой. Впрочем, как уже отмечено выше, продукты холодного копчения гораздо более вкусные и лучше хранятся, поэтому если Вы заядлый рыбак или охотник, если Вы готовите домашние сыры или запасаете овощи, то лучше потрудиться и собрать коптильню именно холодного копчения.

Все такие коптильни можно разделить на 2 большие группы:

стационарные коптильни – сооружаются на долгое время и для больших объемов копчения, поэтому к их созданию нужно подойти максимально ответственно. Нужно все правильно рассчитать, в первую очередь это касается образуемой в дымоходе тяги – на нее влияет и диаметр дымохода, и его общая длина, и высота надземной части;
мобильные коптильни – их удобно собирать на охоте или на рыбалке, чтобы сразу же готовить добычу, в этом случае вся она будет сбережена. Для такой конструкции не требуется жесткий дымоход, дым от очага можно пускать по выкопанной в земле неглубокой траншее, над противоположным концом которой установлена коптильная камера.

Особенно важно сделать удобным очаг – холодное копчение может длиться до нескольких суток, поэтому нужно иметь возможность оперативно добавлять дрова в топку.

Удобный очаг должен быть в первую очередь большим – чем больше топлива поместится в него за одну закладку, тем больше дыма будет образовываться. Другое обязательное условие – это герметично закрывающаяся крышка топки, холодное копчение допускает только тление древесины, а никак не открытое горение, поэтому нужно отсечь приток кислорода.

Древесная щепа для копчения:

В качестве топлива нужно использовать преимущественно древесную щепу, дрова допускаются, но не более 20% от общего объема топлива.

Выбирать щепу и дрова нужно внимательно, потому что каждый сорт древесины образует при тлении различный дым, который придает продуктам разный вкус и интенсивность цвета.

Изготовление самодельной коптильни холодного копчения

Как же все-таки сделать холодную коптильню? Уверяем, ничего критически сложного здесь нет, нужно просто подойти к этому делу ответственно и расчетливо.

В первую очередь нужно определиться с местом установки нашей коптильни – она займет немало места, поэтому нужно сделать так, чтобы она не мешалась.

Кроме того, производимый ей дым не должен досаждать жильцам, поэтому нужно отнести ее от дома на разумное расстояние. Кроме того, к месту под коптильню предъявляются следующие требования:

удобство – оно не должно быть слишком далеко от дома;
эргономичность – должна иметься возможность поставить продукты и самому присесть около коптильни;
безопасность – коптильня является огнеопасной конструкцией, поэтому ее нужно размещать на расстоянии от легковоспламеняющихся предметов.

Коптильня из бочки

В этом варианте коптильная камера изготавливается из деревянной или металлической бочки. От бочки до топки выкапывается траншея под дымоход, ее длина должна составлять около 2-3 метров. Чтобы она не осыпалась, изнутри она укрепляется фрагментами шифера, металлическими пластинами или другими подобными материалами. Самый надежный вариант – это обкладка дымохода кирпичом.

Чтобы обеспечить достаточную тягу, рекомендуется делать уровень очага как можно ниже – для него можно даже выкопать отдельную яму, на дне которой и поместить топку. От нее к бочке должен вести наклонный дымоход рассчитанной длины и угла наклона. Топка при такой конструкции может быть различной – некоторые используют простой костер, а наиболее продвинутые мастера закапывают в землю целую печь с размещенным вверху и выходящим наружу люком для топлива.

Чтобы дым беспрепятственно попадал в бочку, нужно выполнить многочисленную перфорацию в ее дне. Через такие отверстия дым будет сам подниматься в бочке. В ней же нужно смонтировать штангу с крючками для коптящейся продукции.

Видео:

Коптильня из кирпича

Этот вариант подходит для постоянных крупных объемов копчения – для разового использования затрудняться с его изготовлением неразумно. Размещение коптильни также подземное – выкапывается котлован, в который помещается источник дыма – либо просто костер, либо печь, либо другой вариант.

Стенки топочного отсека и коптильной камеры обкладываются огнеупорным кирпичом. Сверху топочный отсек закрывается листами прочного и огнеупорного материала, которые должны легко подниматься для подкладки топлива. Коптильная камера также должна иметь люк для добавления и снятия продуктов.

Коптильня из старого холодильника

Холодильник отлично подходит на роль коптильной камеры, потому что обеспечивает легкий доступ к внутреннему пространству и герметичность закрытия. Первоначально нужно удалить из него все полочки и загерметизировать все имеющиеся отверстия. В верхней крышке проделывается отверстие для выхода избытка дыма, здесь же можно смонтировать дымосос для повышения тяги в коптильне.

Тление щепы в такой конструкции обеспечивается не просто топкой, а более продвинутым вариантом. В подходящий огнеупорный резервуар устанавливается миниатюрная электрическая плитка, на конфорки которой кладется мелкая щепа. Плитка включается, щепа нагревается и начинает тлеть с выделением дыма, дым по дымоходу подается в холодильник и обрабатывает размещенные внутри продукты. После этого дым выходит через верхнее отверстие. Такая коптильня весьма удобна и эффективна, однако она требует достаточно много электроэнергии.

Как видно, коптильня холодного копчения своими руками может быть изготовлена по множеству схем и вариантов, все они имеют свои особенности, поэтому выбор зависит только от Вас. И не забывайте, что самое главное – это ответственный подход к работе.

cassuspro.ru