Отличная статья 0

Статьи по теме

Кирпичная печь – сердце дома (22 фото)

Русскую печь так и не смогли вытеснить ни каменные печи, ни газовые котлы, ни любые другие приборы для отопления помещений, которые придумали инженеры. Все потому, что печь из кирпича для дома имеет ряд важных преимуществ, из-за которых в пользу нее многие и делают выбор.

Чем хороша кирпичная печь?

Многие останавливают свой выбор именно на печи из кирпича, потому что она:

• «дышит»;
• позволяет экономить деньги;
• вписывается в любой интерьер;
• ее можно сделать своими руками.

Если вы хотите дышать полезным воздухом, выбирайте кирпичные печи для дома. Их принципиальное преимущество – они, в отличие от каменных, «дышат». Кирпич имеет пористую структуру, поэтому при нагреве из пор выделяются микроскопические капли воды, и воздух становится влажным. Когда печь остывает, то кирпич наоборот эту влагу забирает, воздух становится более сухим, благодаря чему в помещении не возникает сырости. Если печь для дома сделана правильно, то летом в комнате будет прохладно, а зимой тепло и сухо – идеальный микроклимат для здоровья.

Даже маленькая кирпичная печь поможет ощутимо сэкономить деньги. Если начать ею отапливать помещение, то запуск основной отопительной системы можно будет отложить на неделю, а жителям южных регионов даже на три. Также отопление можно выключить на пару недель раньше – любые печи из кирпича прекрасно справятся с весенней сыростью.

Если вы решили, что вам нужна печь для дома из кирпича, учитывайте ее важную особенность. Пока такая печь не прогреется сама, она не будет отдавать тепло, поэтому прежде чем в комнате зимой станет тепло, печь нужно будет топить около трех часов – в сильные морозы это приличное время. Зато когда она протопится, комфортная температура в комнате будет поддерживаться почти 20 часов. Эта печь подходит идеально для отопления дома, потому что она долго остывает.

Экономия еще и в том, что такую печь можно топить и недорогим топливом – вторичным сырьем. Прекрасно подойдет для ее растопки деревянные паллеты, которые многие выбрасывают. Благодаря нескольким паллетам, оставшимся от кирпича или тротуарной плитки, даже самые маленькие печи смогут поддерживать в помещении комфортную температуру.

Из-за огромной популярности печей из кирпича, остается востребованной и профессия печника. Однако если вы хотите сэкономить, можно попробовать сложить печь самостоятельно. Задача не самая простая, но если разобраться с принципами работы печи и найти качественную литературу о том, как сделать печь, то при грамотном подходе к делу, вам ее удастся сделать своими руками.

Какие бывают печи?

Если вы хотите, чтобы в вашем доме была печь, в первую очередь, определитесь с тем, для чего она вам именно нужна. В зависимости от назначения бывают разные виды печей для дома:

• отопительные;
• отопительно-варочные;
• варочные;
• узконаправленные.

Отопительные печи еще называют голландскими или «голландками». Их устанавливают в помещениях как дополнительный или единственный источник тепла. Если вы делаете кирпичную печь для обогрева, то не ошибитесь с размером. Печь должна быть пропорциональна размерам комнаты. Если сделать ее слишком большой, то в комнате будет жарко и душно, а маленькая кирпичная печь, наоборот, не прогреет большое помещение.

Кирпичная печь для дачи чаще всего совмещает в себе две функции: отопительную и варочную. Если у дачного домика небольшая площадь, и вы в нем не живете всю зиму, а бываете на выходных, такой печи будет вполне достаточно для отопления, и не придется устанавливать котел и батареи. Именно отопительно-варочными можно назвать знаменитые русские печи, которыми испокон веков пользовались наши предки. К этому виду еще относят «шведки», а также более современный вариант – кирпичную печь с конфорками и духовкой, закрывающейся металлической задвижкой. Зимой от такой печи будет распространяться тепло по всему дому.

А вот летом готовить на такой печи или варить варенье будет очень проблематично: в кухне будет не просто жарко, в ней вы не сможете находиться, поэтому если газ и электричество слишком дорого стоят, на дачах и в частных домах часто строят отдельно стоящие летние кухни, в которых располагают кирпичные печи. В сильную жару на них готовят там, и тогда не прогревается весь дом.

Узконаправленные печи, как правило, имеют особенности в зависимости от назначения. Кирпичная печь для бани, для теплицы, для гаража – каждая из них имеет свою форму, размеры и располагается в строго определенном месте. Варочные печи бывают как универсальные, так и специализированные. Например, они могут быть для приготовления барбекю, шашлыка или строго для приготовления еды в казане. Такие варочные печи устанавливают чаще всего во дворе и используют для приготовления конкретных блюд. Эту печь нужно ставить скорее в том случае, если вам мало газовой или электрической плиты, которая имеется в доме, и хочется угощать гостей пищей, приготовленной в печи из кирпича.

Виды печей

За долгую историю инженеры в России и Европе разрабатывали самые разные проекты печей из кирпича. Какие-то были менее удачные, но многие прижились и остаются востребованными и сегодня.
Печи бывают разных форм. Самые популярные:

• круглые;
• прямоугольные;
• угловые;
• Т-образные;
• квадратные.

Выбор формы в большей мере зависит от индивидуальных предпочтений заказчика, размеров комнаты и особенностей интерьера. При проектировании печи нужно обращать внимание на другой важный показатель – толщину стенок. В данном случае они бывают:

• комбинированные;
• толстостенные;
• тонкостенные.

Если печь нужна исключительно для отопления дома, то у нее должны быть толстые стенки. Конечно, потребуется дольше времени для ее растопки, но зато она будет поддерживать оптимальную температуру в помещении почти сутки. Толстостенные и комбинированные печи подойдут для дачного дома без отопления. А если вам нужна печь больше как декоративные элемент, то стенки у нее могут быть тонкими.

Размещение кирпичной печи в доме

Выбирать место для печи в доме нужно обдуманно. Она должна стоять в доме так, чтобы тепло распространялось по дому равномерно, и печь прогревала все комнаты. То есть получается, что примерно печь должна находиться в середине дома. Если ошибиться с местом, то придется в доме ставить еще одну печь или организовывать отопление для дома с водяным контуром.

При размещении отопительно-варочной печи в кухне учитывайте, что смежная комната тоже будет хорошо прогреваться. Если площадь большая, то придется поставить печь в дальней комнате. Если не хотите тратить на это время, стоит выбрать универсальный вариант – кирпичные печи с котлом отопления, которые подходят для любого дома. Такие печи мало того, что нагреваются сами, так они еще нагревают воду, которая движется по батареям и поступает в кран в ванной и кухне. Это удобно, если нет возможности провести газ или установить электрообогреватель, но с другой стороны, вам придется потратить немало времени и денег на покупку угля или дров для таких печей.

Часто печи ставят в декоративных целях. В этом случае дизайнеры рекомендуют приобрести печь-камин для дачи или загородного дома. Благодаря особой конструкции, вы сможете зимой наслаждаться видом спокойно горящего пламени. Кстати, установка такой печи более целесообразна, чем установка обычного камина. Дело в том, что камины не так хорошо держат тепло, как это делает печь. Когда камин горит, в комнате находиться очень комфортно, но стоит ему потухнуть, воздух в помещении остывает моментально. А вот печь-камин даже после затухания держит тепло еще несколько часов.

Для дачного дома большой площади вообще целесообразно выбрать проект по комбинированию печи и камина. Это очень удобно и функционально. Например, на кухне сделать печь, а через стенку в спальне или зале расположить камин. Они смогут работать независимо друг от друга, но при этом вся дымоходная система будет общая. Если вы захотите построить в доме несколько печей, то вам придется для каждой из них делать отдельные печные дымоходы. Их сделать не так сложно, если они изначально запланированы в проекте строящегося дома. Тме, кто делает хотя бы одну печь в уже построенном доме, требуется много времени и сил. Именно в этих случаях ее лучше всего объединять с камином, чтобы сразу убить двух зайцев.

В идеале кирпичная печь должна располагаться в самой холодной комнате. Если она располагается на стыке нескольких комнат, то должна самой широкой стеной присоединяться к наиболее холодному помещению. Например, можно сделать печь своими руками в комнате, где есть балкон или находится самое большое окно.

При этом, если печь для дома на дровах контактирует с несколькими комнатами, ее топку лучше располагать в коридоре или на кухне, ведь постоянно придется приносить дрова, с которых будет сыпаться сор. И пусть лучше он загрязняет пол на кухне, чем ковры в спальне или в гостиной.

Нужно понимать, что отопительная дровяная печь в доме – это не электрический обогреватель, который можно перенести, поэтому тщательно нужно планировать ее расположение. Причем необходимо просчитать сразу не только где она будет располагаться, но и как будет выходить печной дымоход. Сразу на стадии проекта нужно на месте посмотреть, как выложить печь. Если этого не сделать, то в процессе ее возведения может оказаться, что дымоход упирается в балку крыши или в чердачные стропила.

Декорирование печей

Иногда недостаточно аккуратно выложить печь из кирпича. Чтобы она вписалась в интерьер, ее нужно стильно декорировать. Самый простой и распространенный способ – покраска. Не все знают, чем покрасить кирпичную печь и как эту краску выбрать, но на самом деле для печи подходит такое же покрытие, как и для обычных стен. Если вам хочется, чтобы печь была как в русских сказках, ее можно побелить известью или мелом. Эти отделочные материалы позволяют кирпичу лучше «дышать», а еще они подчеркивают его фактуру. Печи для дачи покрывают именно мелом или известкой. Это относительно дешевые материалы. И по мере загрязнения вам ничего не будет стоить побелить кирпичную печь еще раз.

Отопительные печи рекомендуется покрывать масляной или эмалевой краской. Считается, что покрытый таким образом кирпич, активнее излучает тепло. Причем, чем краска темнее, тем сильнее печь прогревает помещение, но выбирать для дровяных кирпичных печей нужно такие краски, которые не боятся нагрева и при повышении температуры не пахнут и не выделяют токсичные вещества. Не нужно красить печь красками на алюминии или олифе. Используйте пентафталевые, нитрокраски и другие синтетические продукты. Высокая термостойкость – обязательное требование к краске покрытия любой печи на дровах из кирпича.

Кирпичная банная печь обычно не декорируется. Даже если выбрать качественную краску или побелку, от постоянного контакта с водой и высокой влажности она быстро изменит цвет. Да и потом красивые печи, аккуратно выложенные, не всегда требуют дополнительного декора, поэтому дровяные печи для бани обычно дополнительно зашиваются новым красным кирпичом, который ничем больше не покрывается. Также и садовые печи: либо покрываются побелкой, либо кирпич не красят вообще.

Любая кирпичная печь длительного горения из предмета необходимости может превратиться в изысканный предмет интерьера. Для этого ее нужно облицевать керамической плиткой. Уже несколько веков подряд облицовка кирпичной печи является настоящим искусством. Сначала в Европе, а потом и в России начали изготавливать красивые керамические изразцы. Их расписывали вручную замысловатыми узорами. На маленьких керамических плитках появлялись настоящие картины, рассказывающие об охоте, деревенской жизни, морских путешествиях.

Сегодня идея использовать плитку как облицовочный материал для отопительных печей по-прежнему актуальна. И тут можно выбрать материал на любой кошелек. Так, печи для дачи выкладывают более дешевым кафелем. Он особенно походит к старым печкам, которые все еще прекрасно греют, но давно потеряли свой презентабельный вид. Для дачного дома печь, облицованная недорогим светлым кафелем, станет настоящим украшением, а в более богатый интерьер впишется печь, украшенная яркими керамическими изразцами.

Если вы делаете печь самостоятельно

Если вы решили делать печь из кирпича своими руками, учитывайте, что небольшую печь, не более чем из 700 кирпичей, можно легко поставить прямо на пол. А вот для более массивной конструкции нужно будет делать фундамент. Чтобы печь экономично расходовала топливо, между нею и фундаментом кладется несколько слоев рубероида. Тогда кирпич не будет впитывать лишнюю влагу, а, значит, лучше будет держать тепло, дольше не будет разрушаться.

Делать печь самостоятельно нужно только в том случае, если вы полностью уверены в своих силах и досконально изучили все особенности конструкции. Неправильно спроектированная печь может стать причиной пожара или отравления угарным газом.

Сегодня печи классифицируются по разным признакам. И чтобы не ошибиться с выбором, нужно четко понимать, для чего вам нужна эта печь: для отопления, для приготовления пищи или для красоты. На даче, где вы бываете редко, лучше устанавливать небольшие печи, которые достаточно быстро прогреваются и прогревают комнату. А в дом, где вы живете постоянно, больше подойдет громоздкая печь, которая держит тепло около суток. И прежде чем выбирать, какую печь строить: дровяную или угольную, поинтересуйтесь, сколько в вашем регионе стоит каждый из видов топлива.

Подходите к проектированию обдуманно и обстоятельно, консультируйтесь у профессионалов, не жалейте денег на хороший кирпич и красивый облицовочный материал, и тогда в вашем доме появится качественная печь, которая будет греть вас много-много лет.

Мини-печь из кирпича для дачи своими руками

Дача или небольшой загородный коттедж вполне могут отапливаться мини-печкой. Конструкции мини-печей имеют сходство с металлическими буржуйками — по скорости нагрева и компактности, но имеют значительно более высокий КПД. Конструкций и технологий возведения кирпичных мини-печек придумано много. Одна из самых простых схем мини-печки и будет рассмотрена.

Последовательность устройства маленькой кирпичной печи

Для мини-печки можно не подводить специальный фундамент. Деревянные полы, при условии, что доска имеет толщину от 50 мм, вполне могут служить основанием для печки.

• После выбора места для мини-печки, в углу здания, в простенке или в нише, выполняют гидроизоляцию под основание печи. Для этого применимы любые рулонные гидроизоляционные материалы в два слоя и обмазочная изоляция — битумные и битумно-полимерные мастики.
• На слой гидроизоляции насыпают крупный сухой песок толщиной 10 мм и выравнивают под горизонт. В первом ряду основания печки будет 12 кирпичей, уложенных насухо, без раствора. Выверка горизонтальности выполняется с помощью строительного уровня
• На стартовый ряд кирпичей наносят слой глиняного раствора, затем устанавливают поддувальную дверцу, обматывая ее шнуром из асбеста. Крепеж в кладку выполняют проволокой.
• Второй ряд и все последующие кладут на глиняном растворе. Под колосниковую решетку укладывают ряд не красным керамическим кирпичом, а шамотным, чтобы обеспечить футеровку мини-топки
• В четвертном ряду кирпичи кладут на ребро. Начиная от уровня начала дымоходного канала в задней стенке печи несколько кирпичей делают «вышибными» — укладывают их без раствора, для последующих чисток дымохода от сажи. Возможно установить вместо вышибных кирпичей еще одну дверцу, но теплопотери от металлической дверцы будут больше, чем от нескольких кирпичей без раствора. Кладку задней стенки с вышибными кирпичами делают с небольшим смещением наружу. Под внутреннюю перегородку дымоходного канала укладывают подкладки из асбокартона или шамота
• Топочную дверцу перед установкой обматывают асбестовым шнуром и выполняют крепеж на проволоке. открывание дверцы должно иметь направление вверх. Фиксируют дверцу в кирпичной кладке проволочными анкерами

• В пятом ряду кирпичи укладывают плашмя, в шестом — ребром, в седьмом плашмя, перевязка должна выполняться, и последний кирпич ряда всегда выкладывают, соблюдая перевязку с первым. Но кладку задней стенки рассматриваемой мини-печки делают только кирпичом на ребро.
• В восьмом ряду укладывается кирпич, закрывающий дверцу топки. В этом участке, над топкой, требуется кирпич со скошенной гранью, поскольку пламя должно быть направлено к варочной чугунной плите печки, к центру конфорки
• Устанавливать варочную плиту из чугуна на глиняный раствор и непосредственно на кирпич недопустимо, из-за значительной разницы линейного теплового расширения чугуна и керамики. Нагрев до высоких температур даст в зоне контакта деформации с последующим образованием трещин и разрушением. Периметр мини-печки под плиты должен иметь прокладку из асбестового шнура, а плиту монтируют на шнур
• После укладки девятого ряда в десятом формируется дымоходный канал. Малогабаритная печь может иметь различную конструкцию дымохода — прямой, прямоточный или противоточный, колпаковый, горизонтальный или вертикальный, а также комбинированный. При укладке кирпича задней стенки со смещением наружу, как в рассматриваемом примере, нужна будет труба дымохода, имеющая заднее расширение
• Одиннадцатый ряд — участок, где выполняется стык: соединяется кирпичный и металлический участки дымохода. В уровне стыка монтируют вьюшку-задвижку с предварительной обмоткой из асбестового шнура и последующей глиняной заделкой

Завершающий этап — первая прочистка дымохода. Вынимают вышибные кирпичи и удаляют строительный мусор из дымохода, затем устанавливают кирпичи на прежнее место

Для завершения работ необходима отделка:

• Песчаная подсыпка под стартовым рядом кирпича не должна высыпаться, для этого шов между полом и кирпичами заделывают глиняным раствором и закрывают плинтусом, для укрепления шва и придания сооружению общей эстетики
• Отделка самая простая и экономичная — побелка печки известью за два раза. Особо тщательно нужно пройти участок стыка между варочной плитой и нижним кирпичным рядом. С металла печной фурнитуры и плиты известку смыть очень трудно, поэтому разумным будет прикрыть их полиэтиленом или другим материалом от брызг и потеков побелки

В схемах-порядовках маленьких печей технических сложностей немного, и точно выполняя порядок печи кирпичом указанного формата, реально получить печной агрегат, который будет корректно работать, иметь экономичный расход топлива и не дымить в помещение. Еще несколько нюансов, обычных для выполнения кладки кирпичных печей любой конструкции:

1. Просушка печки до разгонной топки должна быть полной — глиняный раствор должен полностью высохнуть. В этом случае при обжиге он станет «каменным». Непросохший глиняный раствор, отдавая воду слишком быстро при нагреве, пойдет трещинами.
2. Разгонную топку производят на быстро сгорающем топливе — щепках, бумаге. Топочный отдел следует прогревать постепенно, с начальной небольшой температурой. Кирпич и раствор в швах должны прогреться медленно, с полным высыханием, это адаптирует материалы и всю конструкцию для последующих экстремальных эксплуатационных режимов — длительного контакта с открытым пламенем и термоударам. Если сразу протопить построенную печку углем или большими поленьями, то можно получить растрескивание растворной смеси в швах, не обязательно заметных визуально. Но топочные газы и воздух притока изменят движение в токе и дымоходном канале, а это прямое снижение эффективности, некорректная работа агрегата и дым в помещении.
3. Первые стартовые ряды печки выкладывают на цементно-песчаных растворах на портландцементе ПЦ400 или быстротвердеющем ПЦ500, при условии навыка быстрой кладки. Классические пропорции Ц:П = 1:4 и 1:5.
4. Глиняные растворы для печей готовят опытным путем, подбирая количество песка в зависимости от жирности применяемой глины. Обычная пропорция ½ — 1/3. Для маленькой печи не требуется большого количества глины, поэтому проще купить готовую сухую глину с указанной на упаковке жирностью. Иногда в глиняный раствор делают добавки шамотного порошка и соли (для предотвращения быстрого обезвоживания раствора в швах — стакан поваренной соли на ведро воды для раствора).

Самым сложным в конструкции маленькой печки является дымоходная труба и переходный участок к дымоходу. Дымоходы выкладываются кирпичами на ребро. Уменьшение толщины кладки возможно, поскольку в дымоходе температуры несравнимы с нагревом топочной камеры. Кроме того, уменьшаются общие габариты печки.

Мини-печки применяют в гаражах, для обогрева небольших служебных построек, а также дачных домов. Несмотря на малый габарит и простоту, мини-печь выполняет все функции отопительного агрегата — обогревает помещение, можно готовить пищу и сушить вещи. Для установки варочной плиты с двумя конфорками потребуется конструкция большей ширины и с внутренним разделением над единой топкой — для дымоходной трубы и варочной плиты. Но изменения в конструкциях непринципиальны, для устройства печи с другим размещением варочной плиты так же следует иметь хорошую схему-порядовку и досконально точно выполнять этапы кладки.

Обзор и картинная галерея

Это лишь некоторые из отзывов наших реальных клиентов, а также фотографии их печей для пиццы и летних кухонь! Присоединяйтесь к семье Patio & Pizza Outdoor Furnishings, добавляя свои фотографии на наш сайт!

Обожаю этот продукт! Прибыл в отличном состоянии, и он готовится, как я и надеялся. Это отличное дополнение к нашему двору.

Ух ты, Брайан! Большое спасибо за этот фантастический обзор! Ваша печь для пиццы Pizzaioli Rustic Arch Brick выглядит КРАСИВО! Нам очень нравится, когда наши клиенты по прибытии делятся фотографиями своих духовок! Мы хотели бы видеть в будущем некоторые из вкусных блюд, которые вы готовите! Не стесняйтесь отмечать нас (@patioandpizza на Facebook / Instagram), если вы поделитесь фотографиями своей вкусной еды! Помните, мы всегда рады помочь и готовы помочь, если вам когда-нибудь понадобится помощь! Мы с нетерпением ждем возможности удовлетворить все ваши потребности в печи для пиццы!

Нам нравится наша печь для пиццы, но мы работаем над приготовлением особенной пиццы.Мы хотим иметь отличный вкус. Наша кирпичная печь для пиццы на огне, хотя она такая классная, мы ее любим. На нашей первой вечеринке с пиццей мы готовим 10 пицц и меньше 45 минут. Мы все индивидуальны для каждого человека, поэтому мы готовим их только по одному, отлично провели время

Спасибо за этот прекрасный обзор, Томас! Мы тоже думаем, что печь для пиццы Buena Ventura Black PREMIUM Brick Wood Fired очень крутая! Мы знаем, что вам понравится на многих вечеринках с пиццей! Ваша установка выглядит потрясающе! БОЛЬШОЕ спасибо за фотографии !! Мы любим обзоры с фото !! Помните, если вам когда-нибудь понадобится помощь, мы всегда будем рады помочь! 🙂

Доставка моего груза заняла почти 2 месяца, и по прибытии было обнаружено существенное структурное повреждение (подумайте: вмятины, треснувшие кирпичи, порванное изоляционное покрытие). Патио и Пицца были достаточно любезны, чтобы предоставить мне крышку и запасные кирпичи, а также некоторые инструкции по ремонту вмятин. Помимо проблем с доставкой, продукт в целом работает отлично, и мне очень понравилось учиться разводить и поддерживать огонь, а также готовить отличную еду!

Ваша установка выглядит великолепно, Иордания! Большое спасибо за этот честный обзор! За это беспрецедентное время мы столкнулись со многими проблемами; задержки доставки являются самыми большими.Мы искренне ценим вашу доброту и понимание на протяжении всего процесса. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас есть какие-либо вопросы или вам нужна помощь в процессе приготовления пиццы! Мы будем рады помочь вам с любыми вашими потребностями в печи для пиццы!

Обожаю нашу печь для пиццы. Подходящий размер для нашей семьи и небольших собраний!

Ух ты, Марко! Спасибо за фото и обзор! Ваша уличная дровяная печь Maximus Arena выглядит ФАНТАСТИЧЕСКИ на своей основе! Какое красивое сочетание цветов! Мы знаем, что вы готовите вкусные блюда для своих друзей и семьи !!

Обслуживание клиентов было отличным, они очень быстро ответили на все мои вопросы.Печь для пиццы Maximus Prime — отличное дополнение к моему двору.

Спасибо за прекрасный обзор, Эми! Мы очень ценим это! Всегда приятно слышать, что вы действительно наслаждаетесь своей большой печью для пиццы Maximus Prime! Мы уверены, что он станет неотъемлемой частью вашего двора, и вы будете наслаждаться им долгие годы! 🙂

Я купил свою духовку в конце пандемии, не было ничего, кроме задержек вокруг и вне контроля P&P, которые привели к еще большим задержкам при заполнении моего заказа, ваш отдел обслуживания клиентов был ничем но необычайно.Они держали меня за руку, отвечали на мои электронные письма и следили за мной день за днем ​​до самого конца. Мне даже позвонила Мишель после того, как я закончила настраивать духовку, чтобы убедиться, что все в порядке, и я был счастлив.

Вау! Большое спасибо за этот замечательный обзор, Джон! Было приятно работать с вами! Мы искренне благодарим вас снова и снова за понимание и терпение в этом процессе! Нам пришлось столкнуться с множеством препятствий на своем пути, и мы стремились и хотели преодолеть их в меру своих возможностей! Мы более чем рады ВСЕГДА помогать нашим клиентам в каждом процессе, будь то начало процесса или конец.Мы с нетерпением ждем возможности удовлетворить все ваши потребности в пицце и патио!

Мы любим свою духовку. Мы испекли пиццу, лосось, курица и хлеб следующий в списке. Мы исследовали духовки и остановили свой выбор на Maximus, потому что это была лучшая цена. Мы решили купить его в Patio & Pizza Outdoor Furnishings, потому что отзывы об их услугах были отличными. Наш опыт был идеальным, и я очень рекомендую и духовку, и продавца.

Большое спасибо за этот фантастический обзор, Элизабет! Нам всегда согревает наши сердца, когда мы слышим, что нашим клиентам действительно нравятся их печи, и это действительно звучит так, как будто ваша уличная дровяная печь Maximus Arena была отличным приобретением для вашей семьи! Нам очень хотелось бы увидеть всю эту вкусную еду, которую вы готовите! Не стесняйтесь отмечать нас в любом контенте, который вы публикуете об этом в Facebook / Instagram (@PatioandPizza), или вернитесь к этому обзору и загрузите несколько фотографий! И помните, мы всегда рады помочь! Так что не стесняйтесь обращаться к нам, если вам это когда-нибудь понадобится !! (Хотя звучит так, будто ты уже профи!)

Отличная печь! Я люблю это.Также отличные отзывы от сотрудников, с которыми я разговаривал. Настоятельно рекомендую

Большое спасибо за этот фантастический обзор, Джон !! Нам нравится ЛЮБОВЬ, когда наши клиенты оставляют фотографии со своими отзывами, и, боже мой, ваша уличная дровяная печь Maximus Arena выглядит великолепно! Похоже, вы тоже готовите из него еще несколько вкуснейших угощений! Не стесняйтесь обращаться к нам в любое время, если у вас возникнут вопросы или опасения по поводу вашей духовки! Мы всегда рады помочь!

Ничего себе, какая красивая печь для пиццы.Я немного волновался, как он поступит и как поставить на место. НО он прибыл благополучно, дымоход был раздавлен во время транспортировки, но после отправки его фотографии его заменили быстро и без проблем. После недели отверждения моей духовки мы приготовили нашу первую пиццу, и она была восхитительной. Спасибо компании Patio and Pizza за вашу помощь.
Все еще дорабатываю.

Вау! Какой потрясающий обзор, Виктория! Ваша печь для пиццы Lisboa PREMIUM Brick с отделкой под камень выглядит фантастически, и она еще даже не закончена! Вы, ребята, проделали фантастическую работу, сочетая каменную отделку с духовкой !! Большое спасибо за это фото! Пожалуйста, помните: если у вас возникнут вопросы или проблемы, не стесняйтесь обращаться к нам!

ОБСЛУЖИВАНИЕ БЫЛО ПРЕКРАСНЫМ.Я ЗАКАЗАЛ ДУХОВКУ, И ОНИ СКАЗАЛИ. ПЕЧЬ РАБОТАЕТ ОТЛИЧНО

Мы всегда ценим прекрасный отзыв, Энтони! Спасибо! Мы так рады слышать, что вам действительно нравится ваша семейная настольная печь для пиццы Tuscan GX-CM Deluxe! Пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникнут какие-либо вопросы или проблемы! Мы всегда рады помочь!

Обслуживание клиентов отличное, у меня было много вопросов и запросов, и все ответы были быстрыми и информативными.Я чувствую, что вступил в клуб.

Что касается печи для пиццы, я на пятой неделе и в основном сосредоточен на пицце, это определенно искусство и наука, я сжег несколько штук, пробовал разные муки (00 — лучшая) и использовал YouTube и библию для пиццы в качестве своих учителя.

Помимо пиццы, я сделал несколько чипсов, лосося и овощей, и все они оказались потрясающими. Ключ — хорошие ингредиенты и терпение. Ой, чуть не забыл, мои крендели получились потрясающими!

Вау! Большое спасибо за этот УДИВИТЕЛЬНЫЙ отзыв о печи для пиццы Buena Ventura Red PREMIUM Brick Wood Fired, Дэвид! Эти фотографии просто фантастические, и ваша духовка выглядит красиво! Не говоря уже о том, что пицца выглядит восхитительно!

Вы не вступили в клуб, вы присоединились к семье! 🙂 Вы были фантастическим клиентом, и было большим удовольствием помогать вам при каждой возможности, которую нам дали.Мы надеемся на долгие и прочные отношения с вами!

Я так доволен своей печью для пиццы Maximus. Отличное обслуживание клиентов. Отличная компания. Я очень рекомендую их

Большое спасибо за этот потрясающий обзор, Фрэнк! Мы так рады, что смогли помочь вам найти печь для пиццы, которая вам нравится, и похоже, что большая печь для пиццы Maximus Prime позаботится о вас! Нам бы очень понравилось, если бы вы поделились с нами несколькими фотографиями, если у вас будет возможность! Не стесняйтесь отмечать нас (@patioandpizza) в Instagram или Facebook!

Отлично, герметично запечатал духовку.Собираюсь заказать еще одну банку или две и накрыть все это после того, как уберу всю плитку

Большое спасибо за фантастический 5-звездочный обзор, Кристина! Нам нравится видеть проекты трансформации, которые сопровождают ремонтные комплекты для печи для пиццы UltraFire!

В моей дровяной печи для пиццы были серьезные глубокие трещины, особенно в области печной трубы. Внешний купол представляет собой изделие на гипсовой основе. Я очень волновался, можно ли его отремонтировать.Я использовал ремонтный комплект для печи для пиццы Ultrafire от компании «Патио и пицца» для устранения трещин. Я был удивлен, насколько хорошо это сработало. Это не продукт на основе гипса, по крайней мере, не кажется. Это больше похоже на чрезвычайно толстый продукт, похожий на краску, с эластичностью для компенсации экстремального теплового расширения. В течение нескольких дней я наносил его несколько раз, пока трещины полностью не залились, не смешались и не совпали с остальной поверхностью духовки. Я сделал другой мелкий ремонт, но вы поняли. Теперь, когда он закончен, я не думаю, что кто-то мог сказать, что когда-либо был ремонт.Пора перекрасить купол в красный цвет. Качественный товар!

Вау! Большое спасибо за этот фантастический и информативный обзор, Роберт! Нас очень воодушевляет то, что мы видим наши продукты в действии! Ваша духовка выглядит фантастически! Я не смогу сказать, что вы когда-нибудь его ремонтировали! Вы действительно проделали великолепную работу! Как и комплект для ремонта печи для пиццы UltraFire!

Мы очень довольны своей покупкой. Мы только встали на место и начинаем лечить. Не могу дождаться, чтобы использовать его для пиццы, хлеба и мяса.

Большое спасибо за этот потрясающий 5-звездочный обзор, Донна! Ваша печь для пиццы Buena Ventura Black PREMIUM с кирпичным дровяным обогревом выглядит фантастически !! Мы ОБОЖАЕМ, когда видим, как наши клиенты настраивают свои печи !! Нам не терпится увидеть, какие классные блюда вы готовите в нем !! Помните, у нас есть целый блог о том, что можно приготовить в печи для пиццы!

У сотрудников Patio & Pizza было именно то, что мне нужно. Моя печь для пиццы, сделанная своими руками, вышла великолепно, но я мало что знал о необходимости в термостойком водонепроницаемом уплотнении.Продукт Ultrafire, продаваемый компанией Patio & Pizza, а также их информативное видео — это все, что мне нужно, чтобы обеспечить долгую и продуктивную жизнь моей прекрасной духовке.

Большое спасибо за этот превосходный 5-звездочный обзор F. Bowling !! Ваша духовка выглядит ФАНТАСТИЧНО! (Нам очень нравится, когда наши клиенты делятся с нами фотографиями!) Мы рады предоставить вам лучшую информацию и стремимся помочь в любой ситуации! Мы желаем вам долгих лет с вашей печью для пиццы и с нетерпением ждем возможности увидеть удивительные рецепты, которые вы готовите!

Люблю духовку.Был разочарован, когда через неделю оторвался металлический порог. Патио и пицца отлично справились с этим. Был разочарован, когда производитель прислал мне Liquid Nails для ремонта. Теперь жду правильный клей от производителя.

Большое спасибо за обзор Питер! Мы всегда ценим такую ​​честность. Мы были очень разочарованы, узнав, что у вас возникла проблема с металлической пластиной, но мы очень хотели помочь вам ее решить. Мы стремимся обеспечить высочайшее качество обслуживания клиентов и усердно работаем, чтобы иметь возможность его предоставить.Довольный покупатель — лучший покупатель! Спасибо за понимание этого процесса!

Это было лучшее, что я купил. Духовка оказалась именно такой, как рекламируется, и превзошла все мои ожидания.

Большое спасибо за этот сказочный обзор, Сальваторе! Нам нравится слышать, что ваша печь для пиццы Pizzaioli Brick Wood Fired превосходит все ваши ожидания! А какая у вас чудесная установка !! Мы всегда ценим, когда наши покупатели оставляют фото со своими отзывами !! Помните: если у вас возникнут какие-либо вопросы или проблемы, не стесняйтесь обращаться к нам! Наша служба поддержки клиентов всегда готова помочь !!

Удлинители дымохода идеально подходят для расширения дымохода печи для пиццы Maximus Prime через крышу недавно построенного крытого патио!

Большое спасибо за отличный обзор, Пэм! Мы так рады, что узнали, что ваш двустенный дымоход 6 футов для кирпичных печей | Duravent 6DT-24SSCF отлично работает с вашим Maximus Prime!

Это фантастическая компания с феноменальной поддержкой клиентов.Я обязательно куплю у них снова. Спасибо!!!!

БОЛЬШОЕ спасибо за прекрасные слова, Кристиан! 🙂 Работать с вами было так приятно, и мы с нетерпением ждем вашего ответа! Мы в восторге от того, что у вас есть набор Alfa One и вы видите, что с ним готовите восхитительную пиццу! Мы более чем счастливы всегда помогать и стремимся обеспечить лучшую поддержку клиентов, какую только можем. Подобные обзоры сообщают нам, что мы делаем что-то правильно и достигаем целей как компания.Желаем вам счастливых праздников и удачного Нового года!

Мы рады приготовить еду в нашей новой духовке. Понятно, что из-за CoVid процесс занял немного больше времени, чем ожидалось. Но отдел обслуживания клиентов оперативно ответил на все наши запросы. В конце сезона мы готовили в нашей духовке примерно пять раз. Мы наслаждались каждый раз.

Спасибо за прекрасный 5-звездочный обзор, Тим! И спасибо за терпение и понимание задержек доставки.В период между Covid и праздничным сезоном мы работаем вдвое больше, чтобы все было в порядке. Мы очень рады, что вы получили свою духовку, поставили ее и готовили! Нам бы очень хотелось увидеть, как вы его настраиваете и что из него готовите! Думали ли вы о добавлении фотографий в свой обзор? Вы также можете отметить нас (Facebook / Instagram @patioandpizza) в любом контенте, который вы публикуете в Интернете. Нам нравится быть в курсе того, что делают наши клиенты, и узнавать, какие изумительные блюда они готовят!

Я купил настоящую кирпичную печь Pizzioli и очень обрадовался своей покупке.Духовка замечательная, как и пицца, которую мы приготовили до сих пор. Отличный продукт с отличным обслуживанием клиентов!

Ву! Большое спасибо за ваш замечательный 5-звездочный обзор и фотографии, Кит! Мы рады, что вам нравится печь для пиццы Pizzaioli PREMIUM Brick с каменной аркой! Убедитесь, что вы отметили нас (@patioandpizza) в любом контенте, который вы публикуете в Facebook / Instagram, чтобы мы могли оставаться в курсе всех ваших достоинств печи для пиццы! И помните, мы всегда здесь, чтобы помочь с любыми вопросами или проблемами, которые могут когда-либо возникнуть!

Изначально я был обеспокоен покупкой печи для пиццы из-за проблем, связанных с COVID19, вызывающих задержки импорта.Однако прогноз по срокам доставки на момент моего заказа был точным. Я даже поинтересовался графиком отгрузки, чтобы не волноваться, и представители службы поддержки сразу же ответили мне и очень открыто рассказали о процессе и доставке.
Когда прибыла печь для пиццы, сотрудники компании по доставке проявили добросовестность и бережно обращались с печью. Духовка не имела повреждений и дефектов.
Я обязательно куплю здесь снова!
KD

Вау, Кевин! Спасибо за такие удивительно добрые слова! 🙂 Мы очень рады подарить вам такой великолепный опыт! Открытость и честность в отношении нашего процесса является частью нашей основы обслуживания клиентов.Мы всегда ответим на любые ваши вопросы и постараемся дать самые лучшие и информативные ответы. Мы относимся к нашим клиентам так, как хотели бы, и надеемся, что будем поступать так и дальше. Мы в восторге от того, что компания по доставке бережно обратилась с вашей печью для пиццы Alfa Ciao на дровах. Мы ОБОЖАЕМ ваши фото! Пожалуйста, отметьте нас (@patioandpizza) в любом контенте, который вы публикуете на Facebook / Instagram в будущем, чтобы мы могли больше наслаждаться с вами! Не могу дождаться, чтобы снова услышать от тебя, Кевин! Если у вас возникнут какие-либо вопросы или проблемы, или вы просто хотите сообщить нам, насколько вы любите свою новую печь, свяжитесь с нами!

Недавно я получил свою печь для пиццы и он выглядел так же великолепно, как и фотографии в Интернете.Не могу дождаться, когда начну покупать пиццу. Обслуживание клиентов было фантастическим, сообщив мне о задержках доставки Covid-19.

Вам было так приятно работать с Тайлером! Большое спасибо за добрые слова и фантастический 5-звездочный обзор! Мы также не можем дождаться, когда вы запустите свою уличную дровяную печь Maximus Arena и приготовите вкусную пиццу! С его помощью всего за 2 минуты вы сможете приготовить ТАКОЕ много пиццы и ТАК быстро! Честно говоря, кто не хочет вкусной пиццы в дровяной печи? Я знаю, что люблю их! Нам бы очень понравилось видеть все, что вы делаете с этим плохим парнем! Пожалуйста, отметьте нас (@patioandpizza) в любом контенте, который вы публикуете в Facebook / Instagram, чтобы мы могли наслаждаться им вместе с вами!

Патио и пицца — это здорово! Они ответили на все мои вопросы и проверили наличие, прежде чем я разместил свой заказ.Посоветовал другу заказать у них печь для пиццы. Замечательный сервис !!

Спасибо за прекрасный обзор Ричард! Так счастлив, что вам понравился ваш опыт работы с нами. Ваша пицца и хлеб выглядят ВКУСНО! Не могу дождаться, чтобы увидеть, что еще вы готовите с помощью настольной печи для пиццы Alfa 5 Minuti на дровах. =)

В мире печей для пиццы Stefano Ferrara

Производство духовок было семейным бизнесом Феррары на протяжении почти 100 лет; он производитель духовок в третьем поколении.Феррара учился этому ремеслу с 13 лет, когда он помог своему отцу построить печь в пиццерии Brandi в Неаполе. В 2001 году Феррара открыл собственное производство печей, Стефано Феррара Форни.

По мере того, как неаполитанский стиль приготовления пиццы процветал в Америке за последние пять-шесть лет, также увеличилось присутствие печей Stefano Ferrara. Теперь известные пиццерии, такие как Una Pizza Napoletana в Сан-Франциско, Paulie Gee’s в Бруклине, Cane Rosso в Далласе и Motorino в Бруклине и Гонконге, имеют собственные печи, носящие название Ferrara.«Имя Стефано Феррара и сами печи являются синонимом качества, точно так же, как [мясник из Нью-Йорка] Пэт ЛаФрида может быть синонимом хорошего качества гамбургеров», — говорит автор «Я мечтаю о пицце» Джейсон Фейрман.

И производители пиццы готовы потратить серьезные деньги на печь Stefano Ferrara: мобильная печь диаметром 120 сантиметров стоит от 6500 евро (9042 доллара), а стационарная (построенная на месте) печь того же размера начинается с 12 000 евро (16 693 долл. США). С учетом затрат на строительство, настройку, доставку и установку — все это, кстати, может быть логистическим кошмаром само по себе — и печь Stefano Ferrara может в конечном итоге стоить как 25000 долларов, которые потратил Поли Джи. на своей первой духовке.

Между тем несколько производителей прямо здесь, в США, строят дровяные печи, которые стоят меньше и их легче достать. Так почему же рестораторам нужны эти дровяные печи, построенные из итальянского кирпича и земли? Eater поговорил с производителями пиццы, фанатами пиццы, импортерами печей и самим Феррарой, чтобы открыть для себя очарование печи Stefano Ferrara и узнать, что нужно, чтобы ее получить.

Затраты и осложнения

В 2009 году Поли Джи импортировал свою первую передвижную печь прямо из Стефано Феррара.Он заплатил 7 800 евро (10 850 долларов США) за печь и еще 2 000 евро (2 782 доллара США) за транспортный контейнер, в котором ее можно было транспортировать. Таможня задержала печь в Ньюарке на две недели и наложила штраф в размере 750 долларов. Затем Поли Джи заплатил бруклинской компании Hulk Rigging & Hauling — по рекомендации Матье Паломбино из Motorino — 5500 долларов за подъем и установку печи в его ресторане Greenpoint в Бруклине. В конце концов, он был вынужден выложить еще 4500 долларов, чтобы проветрить печь.

Paulie Gee’s, Бруклин [Фото: Дэниел Кригер / Eater]

По сегодняшнему курсу это 24 382 доллара.Однако в 2009 году обменный курс был менее благоприятным по отношению к доллару. Духовка стоила где-то около 25000 долларов. Это потрясающая сумма денег, и это одна из самых дорогих неаполитанских дровяных печей, доступных сегодня на рынке. «Но, — говорит Поли Джи, — учитывая, что это единственное, что мне абсолютно необходимо в моем ресторане, это была сделка».

Но даже если ценник кажется стоящим, подумайте о бюрократии. Например, инспектор по безопасности, который не подпишет ваш ресторан, пока вы не установите излишне дорогую вытяжку над духовкой.Или тот факт, что документы, необходимые для импорта одного контейнера, включая логистику в итальянский порт, таможенные документы США, информацию о морских судах, страховые документы и логистику из порта США до конечного пункта назначения печи, составляют более 20 страниц документов. Таможенные брокеры могут взять на себя бремя обработки большей части этих документов. Конечно, по словам Джея Джерриера из Cane Rosso в Далласе, таможенный брокер будет стоить еще 400 долларов.

Однако для Джерриера настоящий стресс начинается, когда печь наконец-то доставляется в ресторан.140-сантиметровая печь Stefano Ferrara — размер, который использует Cane Rosso — весит более 6000 фунтов и стоит более 10 000 долларов. Одно неверное движение при поднятии его с кузова грузовика в ресторанное пространство могло иметь катастрофические последствия.

Cane Rosso, Даллас [Фото: Garret Hall / Eater]

Cane Rosso White Rock, Даллас [Фото: Whitney Filloon / Eater]

Cane Rosse, Форт-Уэрт [Фото: Малкольм Мэйхью / Eater DFW]

Установка первой печи Cane Rosso прошла успешно.Во второй раз они уничтожили два поддона, пытаясь поднять его по проходу к ресторану, и были вынуждены разрушить витрину, чтобы поставить печь. В третий раз, по его словам, они просто сняли витрину, чтобы поставить печь в ресторан на вилочном погрузчике. Это стоило около 3500 долларов. По его словам, процесс установки стал для Джерриера таким «моментом, когда он побелел», что он даже не мог присутствовать при этом. (И каждый раз подрядчик отправлял Джерриеру сообщение с извинениями за то, что уронил печь, прежде чем заверить его, что все прошло хорошо.«Все они должны быть комиками», — говорит он.)

Процесс установки был «кулаком».

Однако удаление фасада здания подходит не всем. Когда Матье Паломбино открыл Motorino в Гонконге, он знал, что никогда не сможет выкатить мобильную печь по крутой улице в пространство своего ресторана. Вместо этого он вылетел Стефано Феррара, чтобы построить на месте стационарную печь, первую феррарскую печь в Китае. Но в то время как стационарные печи действительно снимают стресс, связанный с импортом и установкой печи на 6 000 фунтов, они имеют свою цену.Стационарная печь Стефано Феррара шириной 120 см — вместимостью до пяти пицц за раз, минимальная потребность для большинства ресторанов — стоит 12 000 евро (16 693 доллара).

И это только базовая стоимость. Любой, кто хочет, чтобы Феррара построил стационарную печь на месте, должен оплатить авиабилет и стоимость его помощника, а также стоимость проживания и питания в течение 10 дней, необходимых для постройки печи. Заказчик также должен оплатить счет за отгрузку строительных материалов Ferrara, которые, как отмечает LA Weekly в 2011 году, когда открылся Sotto со стационарной печью Ferrara, весят около 15 000 фунтов.

Стационарные печи также не позволяют ресторатору преодолевать таможенные головные боли. Boulder’s Pizzeria Locale узнала об этом не понаслышке, когда открылась в 2011 году. Владельцы Бобби Стаки и Лахлан Маккиннон-Паттерсон рассказали Eater Denver еще в 2012 году, что их первоначальный план состоял в том, чтобы привезти Феррару в Колорадо, чтобы построить свою печь. Но когда все строительные материалы попали в Хьюстон, все задело. Таможня заявила, что три мешка с итальянской землей были «несоответствующими товарами», и поместила партию в карантин на пять недель, прежде чем Стаки и Маккиннон-Паттерсон наконец сдались и вместо этого отправили Ферраре печь.Поэтому неудивительно, что, по оценкам Поли Джи, 9 из 10 владельцев пиццерий, у которых есть печь Ferrara, выбирают мобильную.

Покупка через импортера

Есть способ обойти некоторые из этих сложностей, связанных с покупкой духовки Stefano Ferrara. Вы всегда можете просто пройти через Элли Олсен.

Олсен — консультант и обученная пиццайоло, которая увлечена пиццей, что становится очевидным, когда вы заходите в ее импортный цех площадью 2000 квадратных футов недалеко от Денвера, Wood Fired Oven Baker.«Ремесленная пицца и импорт в целом проходят по моим венам», — говорит она. Оставив работу по импорту продуктов из Индии и Юго-Восточной Азии для европейского политика, Олсен говорит, что во время путешествия по Европе влюбилась в олдскульный способ готовки в дровяной печи.

Дровяная печь Baker, Centennial, CO [Фото: Адам Ларки / Eater]

[Фото: Адам Ларки / Пожиратель]

Олсен начала импортировать неаполитанские печи (плюс слайсеры, тестомесильные машины, столы для приготовления и аксессуары), чтобы заработать деньги в течение 17 месяцев, которые потребовались ей, чтобы модернизировать грузовик F6 1946 года с печью для пиццы Valoriani, прессами для панини, слайсером для мясных закусок и кофеварка эспрессо.Теперь фургон с едой отошел на задний план импортирующему бизнесу.

Дешевле импортировать печь Stefano Ferrara через Олсен или ее калифорнийского конкурента Майкла Фэйрхолма. Во-первых, импортер может снизить индивидуальные расходы на транспортировку, объединив несколько заказов на печи в один транспортный контейнер. Олсен говорит, что один 40-футовый контейнер может вместить пять печей Stefano Ferrara, что означает, что стоимость доставки контейнера может быть разделена на пять частей. Все цены, которые Olsen взимает за печи, включают доставку и таможенные сборы, что дает экономию примерно от 1000 до 2000 долларов по сравнению с прямым импортом печи.

Вот сколько стоит в долларах США передвижная печь, облицованная плиткой, и без плитки, у Wood Fired Oven Baker:

[Фото: Адам Ларки / Пожиратель]

Олсен также берет на себя всю логистику и документы, связанные с импортом этих печей для своих клиентов. И даже в случае катастрофы — например, повреждения груза в море — страхование Олсена покрывает эти расходы. Ее клиенты ничего не платят. Единственная дополнительная плата, которую должен заплатить покупатель, — это стоимость доставки от ее склада в Денвере до конечного местоположения печи, которая зависит от почтового индекса.Хотя некоторые клиенты заказывают плиточные печи по индивидуальному заказу заранее — процесс, который занимает 12 недель, — те, кто предпочитает заказывать печь без облицовки, могут получить ее всего за восемь недель, говорит Олсен. Возможно, даже раньше, если у нее на складе окажется духовка подходящего размера и типа.

Феррара отказался раскрыть количество печей, которые он поставил и построил в Америке с тех пор, как основал свою компанию, но Олсен говорит, что импорт неаполитанских печей во всем увеличился. (Она также импортирует печи Acunto Forni Mario и Acunto Forni Gianni.) Каждый месяц Олсен обычно приносит два или три контейнера, заполненных духовками. В любой день она могла получить пять или шесть запросов из ресторанов. А в начале этого года она разместила заказ еще на 18 печей, только две из которых были заказаны в то время. Через девять недель после того, как она разместила заказ, еще 14 были раскуплены.

Очарование

Служба поддержки клиентов

Не случайно некоторые из самых известных неаполитанских пиццерий в этой стране используют печи Stefano Ferrara.Здесь действует активная сеть пиццерий. Когда шеф-повар Motorino Матье Паломбино искал новую печь для пиццы, он поговорил с шеф-поваром Una Pizza Napoletana Энтони Манжери, а также с Поли Джи. Джей Джерриер также обратился к Поли Джи за советом, когда он открывал Cane Rosso в Далласе. И Поли Джи поехал в Хопуэлл, штат Нью-Джерси, чтобы проверить печь Ferrara Nomad Pizza Company, после того как был очарован той, которую он мельком заметил несколько лет назад в Caffe Calabria во время отпуска в Сан-Диего.

«Все мои неаполитанские друзья в некотором смысле единодушны в том, что Феррара — это лучший производитель неаполитанской пиццы», — говорит Джерриер.

На это есть несколько причин, и, пожалуй, самая важная из них — личный подход Стефано Феррара Форни. Франческа Феррара, жена Стефано, играет в этом большую роль. Поскольку Стефано плохо владеет английским языком, Франческа отвечает на все запросы, отправленные на общий адрес электронной почты на веб-сайте компании.«Вы можете почувствовать, что эти парни хотят убедиться, что вы знаете, что получаете, и просите правильных вещей», — говорит Джерриер. Он сравнивает выбор такого внимательного производителя с той ценностью, которую повара придают поиску поставщиков, отмечая: «Вы хотите знать, откуда берутся продукты, и вы хотите знать, кто их выращивает, а кто делает».

Стефано Феррара [Фото: Р. Лопес / Пожиратель]

И, как хороший прикрытие управляющего домом, Феррара находит время, чтобы связаться со своими клиентами.Когда Паломбино впервые купил печь для пиццы, он отправился в Неаполь, чтобы посетить Феррару. Там производитель печей провел Паломбино экскурсию по его производственному предприятию и продемонстрировал процесс его строительства. Тут же Паломбино заказал свою первую печь Stefano Ferrara. «Я просто чувствовал, что это был тот парень, с которым я мог бы работать», — говорит Паломбино. Для него покупка духовки Stefano Ferrara — это не только духовка. Речь идет о Стефано Ферраре, персональное обслуживание которого входит в пакет услуг.

И это ключ.Как выразился Поли Джи: «Если я открываю заведение, я хочу быть уверенным, что если что-то пойдет не так, у меня есть к кому обратиться, кроме меня».

Это оказалось хорошим делом в прошлом году, когда две печи, направлявшиеся к будущему местоположению Поли Джи в Балтиморе, натолкнулись друг на друга при транспортировке, испортив некоторые плитки. По его словам, на самом деле ущерб был минимальным, но печи все же нужно было отремонтировать. Итак, в начале этого месяца Феррара вылетела в Балтимор, чтобы заделать плитку. Это была последняя гарантия обслуживания клиентов.

Мастерство

Интенсивность и гордость Феррары своим ремеслом были очевидны, когда он был в Балтиморе, ремонтируя эти печи, говорит совладелец Хэмпдена Поли Джи Келли Бекхэм — человек, который, возможно, более известен в сообществе пиццерий под псевдонимом Pizzablogger. «Было приятно видеть, как Стефано лично поднимает руки, покрытые ступкой, и упоминает, что построил печи своими руками … что каждая печь похожа на одного из его детей», — говорит Бекхэм. «Он был очень страстен, объясняя это, и это воодушевляло видеть.«Тот факт, что Феррара будет лететь из Неаполя в Балтимор, должен быть довольно хорошим показателем преданности этого человека мастерству, — добавляет Бекхэм.

Это мастерство восходит к трем поколениям семьи Феррары. Его дед начал строить эти куполообразные печи в Неаполе в 1920 году, позже передал свое ремесло своему сыну, который передал это своему сыну. Хотя, возможно, были некоторые небольшие улучшения в технике за это почти столетие строительных печей, Феррара говорит, что методы и материалы, которые он использует, такие же, как и у его деда.

Так что это понятно, когда Матье Паломбино из Motorino описывает Феррару как «очень разборчивый» в том, как он строит печь. «Он сам делает каждую свою печь», — говорит Паломбино, признавая, что у Феррары есть помощники. «Он тоже работает с такой скоростью», — добавляет Паломбино. «Это просто невероятно. Он не ходит. Он бежит».

Когда Джей Джерриер впервые открывал Cane Rosso в Далласе в 2011 году, он знал, что ему нужна печь для пиццы, которая была бы более эффективной, чем его модульная домашняя печь Forno Bravo.Forno Bravo был в порядке, но печь Cane Rosso должна быть хорошо построена и способна производить пиццу с достаточно высокой скоростью для потенциально массового ресторана. Это нужно будет сделать вручную.

Поговорив об этом с Поли Джи, Джерриер решил, что печь Stefano Ferrara — правильный выбор для Cane Rosso. По его словам, сочетание низкой высоты купола и небольшого горловины, которыми отличается этот стиль духовки, идеально подходит для максимальной конвекции и сохранения тепла. Между тем, дымоход расположен в задней части духовки, а не у рта, что приведет к попаданию слишком много дыма в ресторан.Все это вместе дает идеальный пирог в неаполитанском стиле. Когда инспектор из Vera Pizza Napoletana — некоммерческой организации, которая сертифицирует пиццерии как подлинно неаполитанские — приехал в Cane Rosso, он сказал Джерриеру, что нет лучшей печи, чем печь Stefano Ferrara для неаполитанской пиццы.

Сроки

Стефано Феррара пришел на американскую сцену пиццы как раз вовремя. Еще в 2009 году Бекхэм сказал, что для пиццерии было странно иметь кирпичную печь, импортированную из Неаполя.Бекхэм начал вести блог о пицце в 2009 году, когда, по его словам, онлайн-сообщества только начинали интересоваться пиццей. Это было также время, когда популярность неаполитанского стиля росла. В сентябре 2009 года Слайс опубликовал фотографию печи Ferrara в компании Nomad Pizza Company, и Бекхэм говорит, что впервые видел ее. Через несколько месяцев Поли Джи установил печь Ferrara в своем бруклинском ресторане.

Pizzeria Locale, Боулдер, Колорадо [Фото: Адам Ларки / Eater]

В то время были и другие неаполитанские производители печей, которые могли бы занять лидирующие позиции на американском рынке во время неаполитанского бума, если бы не один фактор: сертификация UL, знак, который независимые инспекторы по безопасности присуждают продукции в Америке.Без этого, говорит Паломбино, у ресторана мало шансов пройти местную инспекцию безопасности. Бекхэм отмечает, что рестораторы могут сертифицировать свое оборудование самостоятельно, но на самом деле проще купить предварительно сертифицированное оборудование. Все, что вам нужно сделать, это установить и начать.

Стефано Феррара одним из первых начал применять сертификат UL, который, по словам импортера из Денвера Элли Олсен, стал ключом к его успеху. Его печи стали более желанными для американских потребителей как раз к вышеупомянутому неаполитанскому буму.Хотя другие производители печей догоняют — и Джанни, и Марио Акунто получили сертификаты UL в прошлом году — Феррара получил фору, которая продолжает продвигать его бизнес вперед. Он также по-прежнему является единственным производителем стационарных духовок, имеющим как сертификат UL, так и международный сертификат безопасности пищевых продуктов NSF.

Подлинность

За последние 90 лет ничего не изменилось в том, как семья Феррара делает свои печи, пишет Феррара в электронном письме.Все его духовки соблюдают традицию, начатую его дедом много лет назад и другими неаполитанскими производителями духовок до этого. Феррара обязана поддерживать эту традицию. Кроме того, некоторые производители пиццы считают своей обязанностью поддерживать эту традицию, используя эти печи в своих ресторанах.

«Это правильный способ сделать это», — говорит Паломбино из Motorino. «Вы хотите приготовить неаполитанскую пиццу, и здесь все начинается. Купите неаполитанскую печь для пиццы из Неаполя, если вы увлечены пиццей, которую ели в Неаполе, и это то, что вы хотите подавать здесь, в Бруклине.… Получите настоящие вещи ».

Духовка Донателлы. [Фото: Донателла]

Не только логистический кошмар, связанный с подъемом печи на 6 000 фунтов по крутому холму, побудил Паломбино установить стационарную печь в районе Моторино в Гонконге. Это также было данью традиции. Иметь стационарную печь для пиццы — это почетный знак, на который могут претендовать немногие пиццерии. Те, которые могут громко заявить об этом: в 2010 году фанаты пиццы пришли в неистовство по поводу строительства золотой печи Донателлы Арпайя в Донателле, первой стационарной печи, построенной Ferrara в Нью-Йорке.А в 2011 году Стив Самсон и Зак Поллак из Сотто в Лос-Анджелесе тщательно задокументировали создание на месте своей печи Stefano Ferrara.

Хотя Паломбино не думает, что стационарная печь технически лучше мобильной печи, ему нравится, что это не похоже на то, что она была сделана на конвейере. «Я думаю, у вас есть печь, у которой немного больше истории», — говорит он. «Вы знаете, что никогда не заберете ее. Она просто родилась там. В фиксированной духовке есть что-то благородное.«

Конечно, признает он, рестораторы беспокоятся о том, что вы никогда не сможете вынести фиксированную духовку из помещения своего ресторана. Неподвижная печь вызывает ужасающее чувство постоянства в преходящей отрасли. В январе, спустя немногим более трех лет после открытия, Донателла закрылась, оставив после себя позолоченную печь. К счастью, как позже сообщила Grub Street, группа, занимающая это место, по-прежнему будет продавать пиццу из феррарской печи, а также мясо, рыбу, овощи и хлеб.Когда пиццерия со стационарной духовкой попадает в тупик, в игру вступает неофициальный план наследования печи для пиццы.

Внешний вид

Наконец, известная степень мелкости объясняет популярность духовых шкафов Stefano Ferrara. Несомненно, неаполитанская дровяная печь может испечь пиццу за две минуты или меньше при температуре до 1000 градусов. Он построен вручную с использованием методов, которые уходят в прошлое почти столетие, человеком, который гордится тем, что тщательно создает каждую из них самостоятельно в соответствии с точными требованиями своих клиентов.Но не поэтому посетители Cane Rosso всегда пытаются фотографироваться перед красно-белыми печами, — говорит Джей Джерриер.

Джей Джерриер в Кане Россо, Даллас [Фото: Garret Hall / Eater]

В то время как духовые шкафы Ferrara имеют очень классическую форму купола, их конкуренты стремятся к другой эстетике. Марио Акунто, например, предлагает пару печей, чьи купола образуют острие. Внешний вид повлиял на выбор Джерриером печи Stefano Ferrara. И это также то, что заставило Поли Джи выследить производителя печи, которую он увидел из окна в Сан-Диего через три года после этого.«Мне нравится, как это выглядит», — говорит он.

Духовка Ferrara также имеет возможность индивидуальной настройки. Олсен, импортер из Денвера, отмечает, что рестораторам быстрее и, вероятно, дешевле заказать неочищенную духовку для индивидуальной настройки. Но именно эта индивидуализация привлекает этих известных пиццерий в печи Stefano Ferrara. Они обсуждают цвета и стили плитки со Стефано и Франческой Феррерой, нанося на них свои логотипы и названия ресторанов еще до того, как достигают американских берегов.Именно эта настройка помогает духовым шкафам Ferrara выделяться среди конкурентов, которые обычно предпочитают поставлять свои печи в неустановленном виде. Как говорит Джерриер, эти конкуренты «далеко не такие сексуальные, как Феррарас».

Конкурс

Но выбор печи Ferrara не является обвинением для ее конкурентов по производству кирпичных печей. Олсен, который также импортирует двух главных конкурентов Феррары, Акунто Форни Марио и Акунто Форни Джанни, говорит, что выбирать из этих печей действительно «нелегко».«Нет ничего лучше или лучше. Есть разные», — говорит она.

Духовка Марио Акунто [Фото: Адам Ларки / Пожиратель]

Например, Марио Акунто — инженер. Кирпичи его печей построены под углом, чтобы лучше удерживать стены. Он также предлагает печи трех различных форм: классическая, вулкан и экстра вулкана. Ножки всех этих духовок могут втягиваться внутрь. Джанни Акунто, с другой стороны, предлагает духовку только одной формы, но с тремя разными вариантами ножек: сварные ножки, съемные ножки или духовка на подставке.Духовки Stefano Ferrara, Mario Acunto и Gianni Acunto имеют разные размеры радиаторов, что позволяет использовать разные скорости охлаждения. И, конечно же, все они бывают по разным ценам. Но все они должны приготовить восхитительный неаполитанский пирог.

«Если бы вы заглянули внутрь духовки, нет никакой разницы», — говорит Паломбино, который также владеет Acunto Gianni, который он унаследовал в своем помещении в Ист-Виллидж от Энтони Мангьери из Una Pizza Napoletana. «На самом деле нет никакой разницы в том, как они функционируют.Эти ребята все покупают кирпич на одном кирпичном заводе. Конечно, я предполагаю, что у них есть своя собственная техника и свой способ что-то делать, но конечный продукт почти такой же ».

И многие повара, использующие другие печи, возразят, что их печь так же хороша, если не превосходит печь Ferrara. Бостонские повара недавно поговорили с Eater Boston о своей любви к собственным печам для пиццы, ни одна из которых не была Ferrara. Джо Кассинелли из бостонской компании Posto and Painted Burro даже зашел так далеко, что сказал, что его печь Valoriani Mugnaini более стабильна, чем Ferrara, у которой, как он утверждал, были проблемы с качеством изготовления.(Никто из опрошенных для этой статьи не слышал о каких-либо подобных проблемах.) Интернет-форумы, такие как PizzaMaking.com, посвящены обсуждению относительных достоинств печей других конкурентов, таких как Marra Forni, Forno Napoletana, Forno Bravo, Wood Stone и более.

Для Паломбино главное отличие в том, что эти ребята не Стефано Феррара. «Когда вы едете в Неаполь, он показывает вам прекрасные места», — говорит Паломбино. «Он идет со всем обслуживанием. Дело не только в духовке. Этот парень сам очень помогает кому-то вроде меня.«

Знак Почета

По словам блогера I Dream of Pizza Джейсона Фейрмана, вы можете зайти в пиццерию, ничего не зная о ней, взглянуть на духовку и почувствовать себя увереннее, если там написано Стефано Феррара. «Я думаю, первое, что приходит в голову, — что ж, должно быть, они что-то делают правильно».

Фейрман пишет о пицце каждую неделю и активно участвует в сообществе экспертов по пицце. Тем не менее, Феррара — единственный производитель духовок, имя которого, по его мнению, так тесно связано с определенным типом пиццы.В каком-то смысле, по его словам, Феррара — знаменитость среди производителей духовок. «Неужели качество намного лучше, чем у духовок, созданных в Соединенных Штатах? Скорее всего, нет», — говорит Фейрман. «Но иметь одну из них — это почетный знак, потому что она имеет репутацию лучшей духовки».

Стефано Феррара [Фото: Р. Лопес / Пожиратель]

Духовки Stefano Ferrara продолжают распространяться по всей Америке. Поли Джи будет использовать исключительно печи Ferrara в своем предстоящем национальном расширении. Джерриер также планирует придерживаться Ferrara для любых будущих расширений Cane Rosso, возможно, даже для стационарной печи в следующий раз.Феррара говорит, что не любит подсчитывать количество печей, которые он строит и отправляет за границу. «Я считаю, что важны детали, а не цифры», — пишет он. «Имеет ли смысл утверждать, что построили тысячу печей, если бы эти печи были плохо сделаны и, возможно, они не удовлетворили клиентов?»

Но Фейрман говорит, что владельцы пиццерий довольны своими печами Ferrara, которые предлагают незабываемые впечатления. Они обеспечивают обслуживание клиентов, которое позволяет производителю пиццы наладить отношения с Неаполем.Они придают пиццерии вид Неаполя. И они производят пиццу, которая по вкусу похожа на ту, что вы можете попробовать в Неаполе. Все это может иметь свою цену — и сопряжено с большим количеством хлопот, — но для некоторых владельцев пиццерий все это того стоит.

«Эти ребята так долго делали это в Неаполе», — говорит Паломбино из Моторино. «Вы знаете, что это правильный выбор».

Стоимость приобретения печи Stefano Ferrara

Получить духовку Stefano Ferrara может быть непросто.Во-первых, импорт духовки из Неаполя обходится дорого. Вот посмотрите, сколько стоит в долларах США купить печь Stefano Ferrara без покрытия и не включая стоимость доставки, с данными, предоставленными импортером Wood Fired Pizza Oven из Денвера. Хотя доступны и другие размеры, в этой таблице показана стоимость итераций диаметров 120, 130 и 140 сантиметров, поскольку они наиболее часто встречаются в ресторанах:

[Фото]

(не включает плату за доставку материалов, проезд, проживание и питание)
* цены пересчитаны из

[Фото]

(без стоимости доставки)
* цены конвертированы из

И эти цены не соответствуют реальной стоимости неаполитанской печи для пиццы.Для мобильных печей, которые производятся в Неаполе и отправляются за границу, есть цена самой печи, стоимость доставки, колеблющийся размер сборов за таможенный осмотр и сборы за установку. Духовки, построенные на месте, еще дороже. Во-первых, они больше — встроены прямо в ресторан, а не на подставке, у них также есть место для хранения дров. Но цена стационарной печи также включает в себя детали и рабочую силу, доставку и таможенные сборы за транспортировку нескольких тысяч фунтов сырья за границу, а также стоимость авиабилетов плюс 10 дней проживания и питания для Феррары и помощника.

70 рецептов невероятной пиццы и хлеба, запеченных на косточках, жаркого, тортов и десертов, специально разработанных для открытой духовки и проиллюстрированных более чем на 400 фотографиях: Джонс, Холли и Дэвид: 8601400424810: Amazon.com: Книги

Дровяная печь для пиццы FAQ

3 лучших печи для пиццы 2021

Наш выбор

Газовая печь для пиццы Ooni Koda 16

Эта удобная портативная печь для пиццы на открытом воздухе загорается при повороте шкалы и может испечь непристойное количество пиццы на одном баке газа .

Ooni Koda 16 — самая удобная и удобная портативная печь для пиццы на открытом воздухе, которую мы тестировали, и она также позволяет испечь звездный пирог. Эта 16-дюймовая печь, работающая на пропановом топливе, имеет самую большую поверхность для выпечки из всех протестированных нами духовок, что позволило нам более маневренно запускать, вращать и перемещать пиццу во время выпечки. И тот факт, что он использует пропан (в отличие от древесных гранул, древесного угля или твердой древесины), означает, что у вас будет непрерывное пламя, пока в баке есть топливо. Во время наших тестов прошлой зимой мы разогнали Koda 16 до 890 градусов по Фаренгейту, что более чем достаточно, чтобы испечь хрустящий пузырящийся пирог.По цене 500 долларов (на момент написания статьи) Koda 16 представляет собой дорогостоящее специализированное устройство для приготовления пищи — вы можете получить отличный газовый гриль, который удовлетворяет более общие потребности в приготовлении пищи на открытом воздухе, примерно по той же цене. Но для тех, кто сосредоточен на приготовлении отличной пиццы, Koda 16 работает лучше, чем стандартный гриль, а его универсальность и простота использования делают его более выгодным по сравнению с конкурентами. Если вы хотите сэкономить деньги и не против пожертвовать мощностью духовки, но все же предпочитаете пропановую печь, мы думаем, что меньшая газовая печь для пиццы Ooni Koda 12, которая обычно стоит примерно на 150 долларов меньше, чем Koda 16, может вам хорошо послужить. … Но мы еще не тестировали эту модель.

Бюджетный выбор

Если вы хотите платить немного меньше, или если вам нравится больше практиковаться с топливом и вы хотите немного дымного аромата (и не возражаете против нескольких причуд), дерево Ooni Fyra 12 на гранулах — хороший выбор. Fyra становится такой же горячей и готовит пиццу того же качества, что и Koda 16, но она примерно на 200 долларов дешевле — и меньше, легче и дымнее. Вместо пропана в Fyra используются древесные гранулы (те же, что и для пеллетных грилей). Одна загрузка гранул составляет примерно 15 минут времени приготовления, поэтому, если вы печете много пиццы, вам придется кормить эту емкость на ходу.По сравнению с Koda 16, у Fyra меньший камень и отверстие для духовки кажется немного более тесным для маневрирования пиццы во время приготовления. И, как упоминалось выше, у него есть свои причуды: бункер может быть подвержен заклиниванию, и это нормально, когда пламя вылетает из задней части топки, когда вы снимаете дверцу, чтобы запустить или повернуть пиццу. С учетом всего сказанного, развести (и поддерживать) огонь в Fyra было намного проще, чем в многотопливной печи для пиццы Ooni Karu 12 (которая работает на древесном или кусковом угле), что делает Fyra пиццей на твердой дровах. печь по цене.

Также отлично

Breville Smart Oven Pizzaiolo

Эта духовка полностью разогревается за 15 минут и может приготовить пиццу чуть более чем за 90 секунд. Это Ferrari настольных печей: элегантные, дорогие и быстрые.

Пиццайоло Breville Smart Oven спроектирован и создан для одного: выпечки пиццы. И он делает это очень хорошо, достигая температуры до 750 ° F — намного горячее, чем в домашней духовке. В отличие от наших переносных инструментов для духовки, которые предназначены для использования на заднем дворе, Breville Pizzaiolo — это прибор для работы на столешнице, предназначенный для использования в помещении, с заранее заданными функциями приготовления.Он также имеет точный контроль температуры, таймер и входящие в комплект аксессуары (металлическую кожуру и форму для пиццы со съемной ручкой). Breville Pizzaiolo стоит вдвое дороже, чем Ooni Koda 16, и представляет собой дорогостоящее устройство для специфического использования. Но если вы действительно хотите приготовить потрясающую пиццу дома и не хотите печь на открытом воздухе, это отличный вариант.

Уличные печи для пиццы | Уже в продаже

Обновите свой уличный декор и возможности для приготовления пищи на открытом воздухе с помощью этой аутентичной печи для пиццы Talavera Tile.Это уникальное изделие ручной работы в Мексике так же красиво, как и функционально. Прекрасно дополнит патио, террасу, двор и сад. Этот духовой шкаф предназначен для использования на открытом воздухе, так как для приготовления пищи вам нужно будет развести огонь. Эта каминная печь позволяет готовить восхитительную пиццу на дровах, придавая ей чудесный вкус, которым можно насладиться только тогда, когда еда приготовлена ​​в настоящей кирпичной печи. Эта печь для пиццы отлично подходит для развлечения, так как вы можете создавать уникальные домашние пиццы для своих гостей и получать удовольствие от приготовления еды! Эта красивая печь для пиццы имеет естественный коричнево-бежевый цвет с акцентной плиткой Талавера, которая имеет богатые оттенки синего, зеленого, красного и желтого цветов.Печь для пиццы Talavera поставляется с короткой подставкой для печи для пиццы, 2 вулканическими камнями для пиццы, металлическими угольными граблями и полным руководством пользователя, в котором изложены все инструкции по правильному использованию и уходу. Кожуру для пиццы, мешок с песком, спички / зажигалку, растопку и дрова для огня (выдержанные твердые породы дерева) нужно будет покупать отдельно. Все остальное, необходимое для приготовления пищи, входит в комплект поставки духовки! Обратите внимание, что размеры могут немного отличаться из-за того, что изделия Talavera изготовлены вручную.

• Рабочая зона: 15 дюймов x 15 дюймов
• Тип продукта: отдельно стоящий
• Внешний материал: глина
• Максимальная температура: 650 ° F
• Требуется сборка для взрослых: №

Мне грустно сказать это была плохая покупка с моей стороны.Краска пузырилась при первом использовании. Место для приготовления пищи слишком мало. Курит как сумасшедший, и вы не можете разогреть поверхность настолько, чтобы приготовить пиццу, а внутренняя поверхность настолько мала, что вам понадобится самая маленькая кожура для пиццы. Я пробовал 4 раза и безуспешно. Я купил 30 камней для пиццы и использую их на своем барбекю и делаю потрясающую пиццу. Любите опыт дровяного огня, но вам действительно нужно большее отверстие, более высокий купол и большая площадь поверхности, чтобы развести огонь и 10-дюймовую пиццу. Я построю дровяную печь или сделаю ее профессионально.. Патти. Келоуна, Британская Колумбия. 2021-05-14 22:17:50

Знакомство с кирпичными печами | Fresh Loaf

Перед тем, как построить духовку, я провел много исследований. ОЧЕНЬ общее резюме моего исследования / опыта выглядит следующим образом:

Для «черных печей» (духовок, в которых огонь находится в той же камере, что и где готовится / будет готовиться пища), существует два типа выпечки — с продолжающимся огнем и с сохранением тепла после того, как огонь погаснет. печь. Вещи, которые обычно «жарятся» или готовятся на ОЧЕНЬ сильном огне, например, пицца, жареные овощи и т. Д., получите лечение «огонь в». «Запеченные» или «жареные» продукты, такие как большинство видов хлеба, жаркого, птицы, пирогов, печенья и т. Д., Как правило, лучше справляются с использованием тепла, оставшегося в духовке после того, как огонь погаснет.

Кухонные шкафы, на которые я смотрел, состоят из относительно тонкой плитки и изоляции. Они быстро нагреваются и отлично подходят для приготовления «на огне», например пиццы. Они также, как правило, выполнены в стиле иглу, то есть с круглым очагом и относительно сферическими куполами. Эти качества помогают духовке нагреться быстрее и концентрируют лучистое тепло в центре очага.Им нужно меньше древесины для обогрева, так как у них относительно небольшая масса кладки. Поскольку это обычно комплекты, ваша духовка «А» будет работать почти так же, как моя духовка «А», поэтому пользователи могут относительно надежно делить время / температуру. В коммерческих ресторанах с дровяной печью обычно используются печи этого типа, поскольку они поддерживают огонь постоянно во время работы. Обычная рабочая температура 8-900 ° — одна из общих целей пользователей — «пицца за 90 секунд».

Самодельные печи, как правило, представляют собой печи с арочным куполом, обычно сделанные из огнеупорного кирпича, который имеет номинальную толщину 4 дюйма, покрыт 3 или более дополнительными дюймами железобетона и изолирован.У них обычно квадратные очаги со скошенными углами. Каменная структура очагов аналогична конструкции купола — изоляция, покрытая железобетоном и облицованная огнеупорным кирпичом. Из-за их увеличенной массы им требуется больше времени / древесины для нагрева, но они остаются горячими дольше. Их форма с арочной крышей немного менее эффективна для пиццы, но они превосходны в приготовлении с сохранением тепла. Поскольку эти духовые шкафы, как правило, изготавливаются на заказ, и нет двух абсолютно одинаковых, у каждой духовки будут свои особенности приготовления. Итак, выпечка по «рецепту» отсутствует — времена, которые работают в моей духовке, вероятно, не будут работать так же хорошо, как и в вашей.

Есть третий тип — грязевые печи. Их можно построить из глины и связующих практически бесплатно. Однако я не исследовал их, поскольку одна из этих духовок не подошла бы для моего местоположения и не соответствовала строительным нормам.

Если вы не планируете готовить что-то одно (например, только пиццу), какую бы духовку вы ни выбрали, это будет компромисс. Вам нужно будет решить, какой тип лучше всего подходит для вашего местоположения, использовать и, возможно, строить навыки. Любой из этих типов может быть построен достаточно опытным мастером-мастером.

Стоимость сильно различается. Моя собственная самодельная (с помощью My Lovely Assistant) духовка стоила около 2 тыс. Долларов — довольно много, потому что она является неотъемлемой частью дома и, следовательно, подчинялась строгим строительным нормам и требованиям безопасности, с 22-футовой тройной стенкой. только на дымоход из нержавеющей стали приходится более половины этой стоимости. Построение аналогичной печи вдали от дома, где не требуется номинальный дымоход, и использование утилизированных материалов, найденных камней и т. Д. Может снизить стоимость цемента, огнеупорного кирпича и стали до нескольких сотен долларов.Цены на комплекты — это стоимость комплекта плюс стоимость фундамента и облицовки (аналогично тем, которые требуются для самодельного дома). Я видел несколько довольно причудливых духовок обоих типов, которые из-за сложности конструкции, окружающей / поддерживающей саму духовку, вероятно, стоили столько же, сколько мой дом!

Я рекомендую книгу «Строители хлеба» Алана Скотта (который, к сожалению, недавно скончался.