Приготовление блюд на коптильне, собранной своими руками. Домашняя холодная коптильня

Домашняя коптильня - бытовые устройства для копчения продуктов

Копчености перестали быть только деликатесом – это удобный способ хранения продуктов в течение длительного времени. Большую помощь в приготовлении пропахших дымком мяса и рыбы, играет домашняя коптильня.

Виды копчения

Копчение как таковое известно с незапамятных времен. Продукты, пропитанные дымом, хорошо сохраняются без морозильной камеры. Копчение придает не только неповторимый аромат пище, но и вкус. Специалисты различают два основных способа закоптить продукты – горячее и холодное. Принцип работы обоих видов схожий. Процесс происходит в закрытой камере, куда помещается продукт. В емкость подается дым, который обволакивает размещенные в ней куски. Различия между этими способами — в температуре дыма, а значит и во времени приготовления.

Горячее копчение проводится в аппарате, где расстояние от источника дыма до обрабатываемой пищи невелико. На заглавной картинке к этой статье — как раз домашняя коптильня для горячего способа копчения. Температура дыма поддерживается в пределах от 70 до 100 градусов. Такой процесс относительно быстрый. В итоге мясо или рыба получаются мягкими, сочными, со специфическим ароматом и вкусом. Но такие копчёности хранятся относительно недолго.

Холодное копчение происходит значительно дольше, так как необходимая температура для этого процесса должна быть не выше 35 градусов. (На фото как раз стационарная холодная коптильня.) Такой уровень поддерживают за счет большого расстояния от жаровни до продукта. Дым, проходя по дымоходу, успевает охладиться, прежде чем попадёт в коптильную камеру. Мясо должно хорошо пропитаться дымом, по всей толще.

Продукты холодного копчения хранятся длительное время, они более сухие, но не менее вкусные. Для максимального охвата продукта коптильным дымом, куски подвешивают на специальных крючках либо укладывают на решетку.

Тонкости копчения

На качество приготовленного мяса влияет много факторов:

качество самого продукта;
состав маринада, в котором предварительно выдерживалось мясо;
время маринования;
конструкция коптильного аппарата;
опилки, дающие дым.

Для того, чтобы мясо получилось сочным, но не покрылось налетом во время процесса, его иногда заворачивают в слой мокрой марли. После копчения марлю удаляют, и получают чистое и аппетитное мясо.

Секреты домашнего копчения у каждого повара свои. Невозможно приготовить хорошую еду из несвежих продуктов. Выбирая мясо или рыбу для копчения, следует обратить внимание на плотность, цвет, запах.

Чем дольше мясо мариновалось, тем быстрее оно приготовится.
Если мариновать мясо при комнатной температуре, то оно приготовится быстрее.
Щепа фруктовых деревьев придает продуктам свой особый аромат.
Чем толще стенки коптильной камеры, тем дольше она прослужит, тем качественней будет копчение.
Коптить продукты можно и в городской квартире. Для этого следует вывести в форточку дымоход. Существуют бытовые коптильни, приспособленные как раз для использования на городских кухнях.
Независимо от способа копчения, периодически необходимо открывать камеру для того, чтобы выпустить лишний дым. В противном случае, мясо будет горьким.

Существует ошибочное мнение, что коптить можно только мясо, в крайнем случае, рыбу. Это не так; домашнее копчение позволяет использовать коптильню для приготовления овощей, фруктов, грибов и других кушаний. Например, вялено-копченые сливы известны в народе как чернослив. Домашняя коптильня позволит сделать самостоятельно этот деликатес. А чего стоит винегрет, приготовленный из копченых овощей! Свекла, морковь, картофель, лук, копченые вместе с мясом станут основой для салата с невероятным вкусом. После такого винегрета о вареных овощах можно забыть. Коптить можно практически все. Был бы аппарат и желание.

Коптильня холодного копчения

Продукты, обработанные холодным дымом выгодны для длительного хранения. Это не столько деликатес, сколько запасы.

Как работает коптильня холодного копчения

Наиболее простым решением для такой коптильни является яма с опилками. Такое решение позволит избежать попадания огня и жара на сырье. Дно и стенки топки выкладывают кирпичом. В конструкции очага оборудуют заслонку. Так можно регулировать интенсивность огня и подачу дыма в коптильную ёмкость.

Дым из очага поступает в камеру через дымоход, соединяющий источник дыма и собственно коптильную камеру.

Важно правильно рассчитать расстояние, на котором должна находиться емкость с крючками или решетками. Если расстояние слишком большое, то процесс затянется надолго, если малое, то есть вероятность, что дым не будет успевать охлаждаться, и получится горячее копчение, а не холодное.

Для оборудования дымохода на глубине 25-30 см выкапывают траншею длиной 2 или 3 метра, шириной 50 сантиметров. Сверху траншею накрывают листом шифера или профнастила и присыпают землей. Дно и стенки выкладывают кирпичами. Если есть возможность, то можно соединить место горения с камерой металлической трубой. Можно взять водопроводную, либо другую трубу подходящего диаметра. Это классический пример стационарной домашней коптильни для холодного копчения.

Из чего делают холодные коптильни?

Домашнее копчение упрощают металлические бочки. Можно изготовить коптильню вертикальную, в которой на крюках подвешиваются куски мяса. В бочке срезается верх, а в днище делается отверстие по диаметру дымовой трубы. Из срезанной верхней части делается поддон для сбора жира. Его диаметр должен быть меньше, чем диаметр бочки. Это позволит, во-первых, легко устанавливать поддон, а во-вторых, даст возможность дыму проникать в камеру.

Можно сделать горизонтальный вариант. В этом случае в камере лучше установить решетки для продуктов, а не перекладины для крюков. Такую камеру можно использовать не только как коптильню, но и как мангал, барбекю.

Для этого в боковой части бочки делается прямоугольный срез. В нем делаются выемки на расстоянии 7-9 см для шампуров. Из вырезанного участка стенки делается крышка, которую прикручивают болтами к разрезу. В нижней части делают небольшое отверстие для дымохода. Там же устанавливают крышку, закрывающую дымоход на случай использования камеры в качестве мангала. На дне такой емкости можно установить металлическую пластину для опилок или щепы. Таким образом, получаются коптильни для домашнего копчения, которые можно закрыть крышкой, чтобы предотвратить выход дыма. А при открытом использовании устройство работает как мангал.

Во время копчения время от времени следует открывать коптильную камеру, чтобы удалить излишки дыма. В противном случае, вкус продуктов может быть горьким.

Материалом для изготовления коптильной камеры могут служить старый холодильник, листовое железо, которое сваривается или соединяется с помощью болтов, ушедшие на покой скороварки (это хороший вариант, так как для посуды такого назначения использовали толстый металл).

Читайте эту статью про изготовление коптильни для холодного копчения из бочки.

Стационарная камера

Можно оборудовать большую камеру из кирпича. Это солидное стационарное сооружение для работы с большим количеством продуктов. Для того, чтобы соорудить домашнюю коптильню, первичные шаги остаются стандартными. Различия только в обустройстве коптильного помещения. Над дымоходом сооружают кирпичное помещение, внизу которого предусмотрен подвод дыма. Стены выкладывают кирпичами. Накрывают в зависимости от наличия – шифером, листовым железом другими материалами. В стенках делают отверстия для установки решеток, на которых помещаются продукты для копчения.

На этой фотографии уже не просто коптильня, а многофункциональный комплекс. 🙂 Здесь и печь, и плита, и сушильная камера, и сама коптильня. При постройке такого сооружения всё ограничено только вашей фантазией и опытом печника.

Важным и слабым звеном такой установки является дверь. Ее необходимо максимально герметично закрывать и уплотнить по всей поверхности. Это не даст возможности нарушить герметичность коптильной камеры.

Как правило, такими коптильнями пользуются для производства копченостей в больших объемах. Колбасы, рыба, птица, мясо в таких установках коптятся качественно и основательно.

Важным моментом для любой камеры является решетка, на которой будут размещаться куски. Для изготовления решетки используют арматуру. Прутья необходимой длины фиксируют на боковых стенках коптильни. На них размещают сырье. Это может быть вертикальное положение – на крючках либо непосредственно на решетке – горизонтальное положение. Первый вариант используют для копчения больших объемов продуктов, второй – для небольших.

Хорошо прокопченое мясо на срезе имеет равномерный цвет. Если при разрезе в середине куска есть участок с более или менее ярким цветом, и четко очерченной границей, это означает, что продукт не до конца прокоптился.

Камеры горячего копчения своими руками

Этот вид копчения наиболее популярен, так как продукты получаются сочными, мягкими и процесс занимает меньше времени в сравнении в холодным методом.

Коптильня для домашнего копчения горячим методом более компактна, не требует дополнительных дымоходов, траншей и прочего оборудования. Опилки или щепа засыпаются в саму коптильную камеру, и над ними устанавливаются решетки с продуктами. Вот самый простейший вариант коптильни для горячего копчения:

В качестве источника дыма используют влажную щепу фруктовых деревьев, ольхи, липы, дуба или ивы. Для того, чтобы не допустить попадания жира на опилки и тем самым не вызвать неприятную копоть, между щепой и продуктами устанавливают поддон для стекающего жира.

Можно устроить коптилку из листового железа, а не из бочки, но потребуется опыт работы по металлу.

На листе железа делается чертеж камеры;
По линиям болгаркой вырезается форма;
Боковые и торцевые стороны поднимаются так, чтобы угол между дном и сторонами составил 90 градусов;
Стыки сваривают либо фиксируют болтами;
В нижней части камеры делаются небольшие отверстия для доступа воздуха;
Для того, чтобы коптильня служила долго, на дно устанавливают колосники. Такая мера позволит сохранить дно коптильни;
На длинных боковых стенках делают фиксаторы для решетки;
Полученную камеру устанавливают на ножки. Длина выбирается в зависимости от предпочтений. Если вкопать ножки в грунт, получится стационарная коптильня. Мастера оборудуют коптильни для дома выдвижными столиками, подставками под различную утварь. Можно украсить коптильню коваными узорами.

В качестве материала для камеры используют не только листовое железо, но и перечисленные выше материалы – бочки, газовые баллоны, другие подручные материалы.

На сайте есть отдельная статья про устройство бытовой коптильни для газовой плиты.

Бочка для коптильной камеры

Для изготовления самодельной коптильни наиболее популярным материалом считают старые бочки.

В дне бочки делаются отверстия, через которые будет поступать воздух для поддержания горения;
В нижней части вырезается небольшая дверца для загрузки опилок. С помощью петель дверка фиксируется, а ручка позволяет свободно открывать топку;
Можно над топкой оборудовать специальный лист, разделяющий коптильную емкость от топлива. В этом случае необходимо сделать на поверхности листа отверстие для дымовой трубы;
Некоторые мастера считают такую операцию излишней. Процесс копчения обеспечивается за счет свободного доступа дыма к продукту. Как построить коптильню, какой вариант выбрать – зависит от желания хозяина;
Между топкой и продуктом устанавливается поддон для жира.

Народные умельцы придумали электрические коптильни, которые работают за счет нагревания электрическим током. Это коптильни горячего копчения, которые оборудуют в стационарных коптильнях.

Преимущества горячего копчения

Наиболее популярный способ копчения заслужил славу благодаря нескольким факторам:

быстрота процесса;
возможность сделать переносные и разборные коптильни;
относительно небольшие размеры аппаратов;
сочный и мягкий вкус копчёностей;
простота изготовления коптильни своими руками из подручных материалов.

Независимо от выбора метода копчения и маринада, копчение дома существенно отличается от промышленного. Сравнив мясо и рыбу, купленные в магазине, и приготовленные самостоятельно, выбор очевиден. Копчение в домашних условиях не только выгодно, но и значительно вкусней. За длительное время технология копчения не изменилась. Поменялись лишь аппараты и оборудование, которое позволяет сделать процесс приготовления деликатесов проще и комфортней.

А это видео, как смастерить домашнюю коптильню из листового железа:

nashdymok.ru

Коптильня холодного копчения: критерии выбора, изготовление

Воспроизведение этой технологии в домашних условиях позволит насладиться деликатесами без лишних затрат. Привлекает не только экономичность, но и возможность применения уникальной обработки продуктов питания для получения эксклюзивных вкусовых и ароматических параметров. Чтобы воспользоваться всеми теоретическими преимуществами технологии нужна качественная коптильня холодного копчения. В этой статье мы расскажем, как сделать ее своими руками. Также здесь вы найдете сведения об актуальных предложениях рынка, правильном выборе лучшего варианта с учетом важных критериев.

Как сохранить эту груду мяса после удачной охоты? Конечно же закоптить.

Читайте в статье:

Холодное копчение в домашних условиях: особенности процесса

Чтобы выяснить, как сделать своими руками коптильню, надо изучить нюансы соответствующей технологии. Ее основой является воздействие на продукты питания дымом при относительно низкой температуре (от+18°C до +35°C). В следующем списке перечислены важнейшие преимущества и особенности:

Это универсальная методика, которая подходит для обработки мяса, рыбы, грибов, овощей.
Влага удаляется медленно, с минимальным повреждением структуры.
Коптильня холодного копчения сохраняет жир, другие полезные вещества.
Дым выполняет антибактериальные функции, что значительно продлевает срок хранения.
Поверхность готовой продукции подсыхает, приобретает аппетитный внешний вид.

К сведению! Чтобы исключить загрязнение смолами не применяют сосну, ель. Используют качественную древесину лиственных пород (стружка ольхи, дуба, ивы), без признаков гниения. Для получения приятных ароматических оттенков подойдет яблоня, груша, вишня. Добавляют в конце технологического процесса несколько веточек можжевельника, душистые травы.

Время обработки в коптильне холодного копчения составляет от нескольких часов до 5-7 суток. Необходима правильная подготовка. Так, например, рыбу очищают, удаляют внутренности, промывают и солят. Воздействие дымом уничтожает микрофлору, что продлевает срок хранения до 3 месяцев и более. Чтобы не пересушить готовое изделие, стараются не превышать температуру +24°C. В таком режиме будут предотвращены потери ценного жира. Не менее тщательно подбирают длительность процесса.

Для получения идеального результата необходимо учитывать величину отдельных кусков, другие параметры исходных продуктов

Как устроена коптильня холодного копчения: принцип работы, конструкция

После изучения основ методики не сложно сформулировать общие требования к подходящему оборудованию. Главной задачей является поддержка режима тления опилок на протяжении длительного времени. Хорошая коптильня холодного копчения является безопасной Она способна выполнять свои функции без тщательного контроля. Пригодится достаточная емкость топки, чтобы одной порции древесного сырья хватило надолго.

Понадобится охлаждение дыма до уровня оптимальной температуры. И в этом случае не следует забывать о длительности рабочих процессов. Чтобы не ухудшить экономические показатели коптильни холодного копчения, подбирают соответствующие «бесплатные» технологии. Например – удлиняют дымоход.

Идеальная герметичность в коптильной камере не нужна. Но в этом объеме надо задерживать дым, поэтому исключается активная вентиляция. Внутри следует предусмотреть удобную систему креплений: направляющие для решеток, отверстия для крючков.

К сведению! При размещении коптильни холодного копчения на загородном участке надо учитывать позицию относительно соседей. Выбирайте подходящее место с учетом расстояния и розы ветров, чтобы исключить конфликтные ситуации.

Это сооружение соответствует обозначенным выше критериям

Подобные коптилки холодного копчения своими руками создавали любители мамонтятины в каменном веке. Главным преимуществом конструкции является простота. Понятно, что для воспроизведения можно использовать не только речной откос, но и созданное самостоятельно возвышение нужных размеров.

Стационарные и мобильные коптилки холодного копчения, особенности разных модификаций

Приведенную в качестве примера коптильню холодного копчения не сложно установить на собственном участке.

Если на участке есть подходящий рельеф, решение задачи будет упрощено

Можно добавить, что в подобном сооружении надо сделать длину дымохода 3-6 метра. При меньшем расстоянии охлаждение в естественных условиях недостаточно эффективно. Увеличение расстояния более 7 метров существенно ухудшит тягу. Придется поднимать уровень коптильного отделения, что будет сопровождаться дополнительными затратами.

Сооружение топки и дымохода коптильни холодного копчения из устойчивых к высокой температуре материаловМногофункциональная конструкция

На этом фото приведен пример удобного оснащения загородного жилого объекта. В этом сооружении есть:

каминдля любования открытым пламенем и эффективного обогрева ближайшей зоны;
в нем установлены специальные опоры для шампуров и решеток, которые преобразуют декоративный блок в отличный мангал;
духовой шкафдля запекания блюд и варочная панель из чугуна, которая нагревается горящими дровами;
встроенное коптильное отделение.

Опытный автор проекта предусмотрел мойку с водопроводом, который отключается в зимний период. Широкий козырек кровли облегчает выполнение рабочих операций в дождливую погоду.

Фабричная сборная конструкция

По этому снимку можно понять, как сделать коптильню холодного копчения из металла. Понадобятся: соответствующие навыки, сварочный аппарат, трубы и другие простые заготовки. Такой проект сложно назвать мобильным. Но вполне допустима разборка в зимний сезон или период длительного отсутствия с перемещением частей в подсобку для хранения.

Генератор дыма

Для создания действительно компактной установки понадобится подобное устройство. К нему можно подсоединять разные коптильные камеры.

Функциональная схема

На рисунке отмечены основные компоненты генератора дыма, подсоединенного к шкафу коптильни (1) холодного копчения:

Древесная стружка помещается в емкость из стали. Крышка (3) на четырех болтах обеспечивает герметичность конструкции.
Для дозированного процесса тления применен электрический нагреватель (6). Он в строен в основание. Плавный регулятор мощности выведен наружу. С его помощью устанавливается очень точно оптимальное образование дыма в коптильне холодного копчения.
Компрессор (7) по гибкой трубке (5) подает свежий воздух. Здесь не нужна высокая мощность, поэтому подойдет экономичная стандартная помпа для аквариумов.
Дым охлаждается в змеевике (4), который оборачивает с небольшим зазором корпус. Вместо воздушного, можно применить более эффективный водяной теплообменник. В последнем случае змеевик (трубку) погружают в сосуд с проточной холодной водой.
Для осаждения конденсата и сажи устанавливают специальный фильтр (2). В его верхней части встраивают термометр для оперативного контроля температуры. Внизу врезают клапан, который используют для слива накопленной жидкости вместе с загрязнениями.

Компактная коптильня с дымогенератором в сбореПодобные конструкции пригодны только для воспроизведения технологий горячего копчения

Не делайте ошибок при выборе. На рынке представлены сравнительно небольшие дешевые изделия, где стружки помещают на дно, а продукты вверху емкости. Здесь дым не охлаждается в соответствии с приведенными нормами. Это оборудование для горячего копчения. Соответствующую тепловую кулинарную обработку надо выполнять по специальному алгоритму.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

После изучения общих принципов и разных конструкций уточняют целевое назначение коптильни холодного копчения. Нет смысла задумываться о значительных инвестициях, если предполагается обработать за год 5-10 кг рыбы, выловленной в ближайшей к даче речушке. Если планируете полностью отказаться от магазинных копченостей, следует задуматься о производительной стационарной модели. Для точного расчета надо подбирать производительность оборудования с учетом особенностей исходного сырья, длительности обработки.

Ниже рассказано о том, как сделать в домашних условиях коптильню с применением разных проектов. При выборе подходящего варианта здраво оценивайте собственные силы. Если создание самоделок вызывает чрезмерные затруднения, переходите к завершающей части статьи. Там приведены данные о производителях и тематическом оборудовании.

Недорогая и эффективная коптильня из бочки своими руками

ИллюстрацияПоследовательность действий, рекомендации

	Для основной заготовки подойдет стандартная металлическая бочка емкостью 200 л. Вмятины и другие внешние дефекты в данном случае не имеют значения. Однако промывку надо сделать, чтобы устранить посторонние запахи и потенциально опасные примеси. Крышку вырезают. Впоследствии ее можно сделать съемной, или поступить как автор проекта. Он для прикрытия верхнего отверстия использовал плотную ткань.
	С применением сварных соединений вверху закрепляют жестко несколько металлических поперечин. Подойдут пруты арматуры, уголки, иные подходящие изделия. Нагрузочную способность рассчитывают по необходимости.
	Вырезают отверстие. Вваривают стальной переходник с внутренней резьбой 2 дюйма. Применение других размеров допустимо, но понадобятся соответствующие составные части коптильни холодного копчения.
	Из подходящего отрезка трубы с аналогичной резьбой делают стакан. Приваривают снизу дно. Его плотно забивают древесными опилками, вкручивают в патрубок снизу бочки.
	Чтобы поднять конструкцию над землей, сваривают простейшую прямоугольную подставку из металлических заготовок. На крючках коптильни холодного копчения подвешивают рыбу, мясо, другие продукты. Закрывают верхнее отверстие тканью. Для активизации тления применяют паяльную лампу, другой источник открытого пламени. Через 35-40 минут его можно убрать. Далее раскаленные стенки стакана будут поддерживать процесс образования дыма.

Чтобы создать такую коптильню холодного копчения своими руками чертежи не нужны. Привлекает минимальная стоимость подручных материалов. Но охлаждение здесь выполняется за счет большого свободного пространства в нижней части бочки. Тут не получится коптить крупные куски продуктов. Если ускорить образование дыма с помощью крупного стакана температура поднимется выше оптимального уровня. Отсутствие точных настроек, низкая производительность, не эстетичный внешний вид – основные недостатки конструкции.

Стационарное долговечное сооружение: коптильня из кирпича

ИллюстрацияПоследовательность действий, рекомендации

	Этот проект рассчитан не только на холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни дополнена очагом, местом для хранения дров, сушильным отделением. Для повторения авторских идей понадобятся чертежи с точными размерами. Начинают с подготовки площадки. Убирают дерн, делают углубление, засыпают гранулированную подсыпку. С учетом расчетного веса заливают фундамент. Чтобы такое сооружение получилось устойчивым, рекомендуется армирование.
	После того, как стяжка застынет, устанавливают слой гидроизоляции из листов рубероиды. Приступают к монтажу кладки. Основные части делают из стандартного кирпича с пустотами. Топку и другие части, где предполагается высокая температура выкладывают из огнеупорного шамота. В нижней части устанавливают дымоход из металлической трубы. На этом уровне заливают еще один слой армированной стяжки.
	Сложнее всего сделать правильно топку с дымоходом. Для технологического подержания полукруглого свода используют трафареты из фанеры. Сложную форму создают отдельными рядами, применяя заранее подготовленные раскладки. Чтобы исключить ошибки для выполнения отдельных рабочих операций можно пригласить опытного специалиста.
	Кровля предотвратит разрушение конструкции атмосферными отсадками. Там, где не будет высокотемпературных воздействий, можно установить столярные изделия. Чугунные дверки топки, зольника приобретают в соответствии с нужными размерами.
	Такое сооружение способно выполнять функциональные и декоративные задачи. В соответствующих отделениях обеспечиваются необходимые условия для приготовления разных блюд.

Коптильня из холодильника своими руками: рациональное использование старой бытовой техники

Электрокоптильня своими руками: подробные инструкции

Во всех типовых конструкциях есть один существенный недостаток – продолжительная обработка дымом. Именно она повышает стоимость готовой продукции, поэтому производственные предприятия вместо копчения часто применяют химические вкусовые добавки.

Производители утверждают, что из «Жидкого дыма» удаляют деготь и другие вредные компоненты. Хотелось бы узнать, а что они туда добавляют

Понятно, что выбор домашнего копчения во многом обусловлен желанием лично контролировать технологические процессы. Поэтому сомнительные химические средства изначально не подходят. Однако электростатическая обработка вполне заслуживает более пристального изучения. Она значительно ускоряет проникновение дыма в структуру продуктов. Эту промышленную технологию без больших затрат можно воспроизвести в домашних условиях.

В этом примере к сетке подключают положительный полюс источника питания, к продуктам питания – отрицательный. Для завершения всех процессов (гидролиза и денатурации) рыбу помещают в холодильник на 2-3 суток. Точные временные интервалы устанавливают с учетом особенностей предварительного соления, личных вкусовых предпочтений, иных кулинарных особенностей.

Обзор популярных моделей

Ситуация в данном сегменте рынка быстро меняется в секторе недорогих моделей. Перед покупкой надо проверить наличие новинок. Заранее надо подготовить список собственных требований, ограничения по затратам. Коптильни холодного копчения разных производителей оценивают с учетом официальных гарантий, отзывов пользователей.

Дым Дымыч 02М

Эта коптильня (объем 32 л) изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Она сохраняет великолепный внешний вид и функциональность длительное время даже при интенсивной эксплуатации. В стандартную комплектацию входят все необходимые составляющие для качественного технологического процесса (кроме древесных опилок и мамонта). Компрессор потребляет менее трех Вт в час, поэтому затраты на электроэнергию минимальны.

УЗБИ Дым Дымыч модель 01

Это – универсальный комплект для генерации дыма. Миниатюрный компрессор обеспечивает давление не менее 0,012 МПа, чего вполне достаточно для технологического процесса. Корпус защищен от коррозии порошковым покрытием. Длина гибкого шланга составляет 74 см. Такой набор можно использовать для создания коптильни холодного копчения своими руками с дымогенератором. Допустимы комбинации с разными рабочими шкафами емкостью до 50 л.

Bradley Smoker Original

Если купить домашнюю коптильню для холодного копчения этой марки, можно исключить сомнения в итоговом результате. Профильный производитель (Bradley Smoker, Канада) предлагает автоматизацию отдельных процессов, точный контроль дымообразования, температуры. Качественные фильтры препятствуют проникновению конденсата в рабочий объем при любом режиме. Эту модель можно использовать для воспроизведения методик горячего и холодного копчения.

Как без ошибок быстро купить коптильню холодного копчения: обзор рынка, цены, каталоги

Система автоматизированной подачи брикетов для генерации дыма в коптильне холодного копчения Bradley Smoker

Задавайте вопросы для получения необходимых сведений в комментариях к этой статье. Оставляйте свои комментарии о моделях разных производителей, собственных проектах, идеях. Продуктивное общение с профессионалами и единомышленниками поможет оптимизировать затраты.

Коптилка холодного копчения своими руками, видео с комментариями автора проекта

seti.guru

Приготовление блюд на коптильне, собранной своими руками

Продукты холодного копчения долго хранятся, по вкусу превосходят жидкий дым и горячее копчение. Коптильня холодного копчения своими руками поможет заготовить не только мясо, рыбу, но даже орешки и сухофрукты получаются восхитительным лакомством.

Давайте разбираться, как нужно готовить в холодном дыму, а затем попробуем собрать коптилку своими силами и под свои хозяйственные нужды.

Чтобы получить пропитанное тонким ароматным дымом мясо, а не покрытый копотью формальдегидный уголёк, нужно понимать, что из себя представляет процесс холодного копчения, а затем, ориентируясь на объёмы заготовляемой пищи и место копчения (природа или город), соорудить подходящий вам дымарь.

В чем особенность холодного способа копчения?

Температура дыма не выше 250 С
Всё, что выше, — свариться в собственном соку. Сало вообще может растаять и стать отличным естественным консервантом в жаркой коптильне. Поэтому для жирных продуктов холодный метод копчения подходит идеально.
Жирные утки, свиные окорока долго хранятся именно после холодного дыма.
Дрова и опилки должны быть хорошо просушены.
Иначе вкус мяса станет «мыльным». Можно сбрызгивать небольшое количество воды на щепу, чтобы не было корочки. Пересушенный верхний слой мяса не даёт дыму проникнуть глубже, а значит внутри не прокоптиться.
Окуривание дымом продуктов происходит постепенно, в течение нескольких дней.

Для рыбы: 1–6 дней, в зависимости от размера.

Щепа яблони, черемухи или рябины, а также клена, ольхи или осины. Последнюю можно использовать только в смеси с опилками других деревьев.

Для мяса: 2–6 дней

Опилки дуба, ореха, бука, ольхи.

Сало: 2–3 суток

Для шпика берите щепки плодовых деревьев: яблони, вишни, смородины.

Птица: 2–3 дня

Кролик: 2–4 дня

Фрукты, чай, семечки, сыр: 1–2 часа

Свежее мясо не коптят, в основном копчёности делают из солонины: маринуют в крепком солёном растворе пару недель. Затем его промывают от соли и окуривают. Иногда в тузлук добавляют приправы: лаврушку, перец, гвоздику. А вот от чеснока солевой раствор с мясом может закиснуть.

Дым должен быть лёгким и холодным.

Продукты внутри коптилки как бы купаются в тонком дымке. Это и есть холодное копчение.

Если дым будет плотным и густым, то вы получите размякшее, покрытое копотью мясо. Продержите в таком дыму продукты несколько дней, будет мясо как в магазине — с богатым химическим коктейлем. В лучшем случае оно просто пропечётся и получится полугорячего копчения.

Поэтому, дыму дают остыть, а продукты в коптильне располагаются повыше.

Коптильня должна быть герметичной.
Это понятно, раз мясной кусочек висит несколько летних дней, легко могут завестись мухи, которые уничтожат все припасы.

Да и в городе соседи не будут рады запаху дыма из вашей квартиры.

К тому же герметичная коптильня держит нужную температуру, в топке щепки тлеют равномерно, не разгораясь.

Заниматься заготовкой можно в частном доме, на природе и в квартире. Холодная коптильня своими руками строится по наработанной веками технологии. Будь то переносная или стационарная коптилка — смокер, в ней не будет лишних деталей.

Всё сработано так, чтобы получить максимально вкусный деликатес.

Холодное копчение в домашних условиях: конструкция коптильни

Разделим холодные коптильни на несколько типов:

Походная — это простые, необременительные смокеры для небольших порций деликатесов.
Дачная — для серьёзных заготовок копчёностей в солидных объёмах
Для городской квартиры — компактные, не пропускающие дым, безопасные для вас и соседей.

У всех них одинаковый принцип работы от дымаря с опилками дым идёт по желобу к герметичной емкости для мяса.

Различается лишь объём закладки и строительные материалы.

Коптильня для холодного копчения на природе

Это простейшая коптильня состоит из емкости для продуктов, рва и топки со щепой.

Очаг для щепок вырывается в земле, от него идёт неглубокий ров, длинной до 6 м. В конце устанавливается емкость — деревянная бочка, бак из металла. Траншея закрывается или железными листами, или в неё укладывают трубу. Бак для копчения укрывают влажной мешковиной или плотно накрывают крышкой.

Можно накидать сверху ветки с зелёными листьями. По их цвету удобно определять температуру и готовность копченого. Сухие, сморщенные листья — температура высокая, зеленые и сочные — подходящая.

Конструкция рассчитана на небольшой объём продуктов и подходит для копчения рыбы, маленьких кусков мяса.

Дачная коптильня холодного копчения своими руками чертежи

Более солидная конструкция рассчитана на несколько десятилетий, это домик для окуривания.

Её схема похожа на предыдущую, но место и материалы готовятся тщательней. Под жаровню с углями копают яму, заливают бетоном. Обкладывают очаг жаростойким кирпичом, устанавливают заслонку. От очага к строению идёт дым по трубе.

Посмотрите, как строится коптильня холодного копчения своими руками на видео.

Лучшим местом для коптильни такого типа станет пригорок. Кострище делают ниже, постройка—коптилка на склоне.

Теперь можно заготовить большой объём копченостей за один раз.

Квартирная коптильня холодного копчения своими руками: фото

В основном для копчения на кухне используются готовые коптилки для газовых плит — прямоугольные бачки с гидрозатвором.

Но в них не удастся сделать полноценное холодное копчение. Температура внутри очень высока, дым горячий. Заготовка скорей варится, чем коптится. Получается горячее копчение или вареное «с дымком». Уж слишком тяжело поддерживать низкую температуру дыма.

Но сделать коптильню холодного копчения своими руками для приготовления сала на балконе — можно!

Придётся сделать отдельно дымогенератор и емкость под копчёности.

Небольшой аквариумный компрессор подсоединяется к металлической болванке с щепой внутри — дымарю.

Внутри него медленно тлеет щепа. Дымок по шлангу идёт к емкости с продуктами. Можно заменить её большой картонной коробкой, так одновременно мы решим и проблему жира — он будет капать на бумагу. Герметичность коробке даст заклейка скотчем.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками видео урок — посмотрите, если решили покоптить рыбку на балконе!

Коптильни из подручных материалов

Следующий вариант: коптильня из холодильника своими руками собирается, вернее, разбирается за час максимум. С холодильника снимается весь пластик, вынимается морозилка. Там, где раньше был отсек с овощами, ставиться теновая электрическая плитка. На неё кидают щепу, ждут 8–10 минут пока она не разгорится и отключают. Холодильник полон дыма и еда начинает коптиться. Для дыма в крышке холодильника сверлится отверстие, ставится шланг и вся гарь выходит наружу. Периодически плитку включают и выключают, регулируя плотность дыма.

Можно поставить внутрь корпуса жестяной дымарь и установить компрессор.

Под жаровню с щепками используйте высокие жестяные баночки, сваренные вместе банки из-под консервов — любую огнестойкую емкость.

Почти аналогичная по простоте и экономности — коптилка из стиральной машины советского образца.

На месте винта, разгонявшего воду, закрепляем круглую спиральную плитку. Пару горстей щепы и пошел дымок. Закрываем бак по плотней, ждём окончание процесса.

Интересная конструкция — коптильня из кастрюльки и паяльника. В большую кастрюльку ставится банка с опилками. Паяльник включается и втыкается в щепки. Через минуту появится дым, выключаем из сети, закрываем крышкой. Следующие 10 минут дымогенератор работает сам. Хотя конструкция не сильно нагревается, всё-таки не стоит оставлять её надолго ради вашей же безопасности.

Теперь вы знаете, как самостоятельно приготовить продукты в холодном дыму на природе и в городе.

Главное придерживаться основ копчения:

предварительно солить продукты,
следить за температурой дыма,
не допускать густого плотного дыма, съестное должно окуриваться равномерно.

Помните, что мясо и рыба холодного копчения суховаты, хранятся не в холодильнике, иначе раскиснут.

Если вас испугал долгий срок томления съестного, попробуйте коптить с перерывами. Например, покоптили окорок 2 дня, сделали перерыв, убрали в сухое прохладное место. Достали через два дня и докоптили. За это время мясо не успеет испортиться, главное защитите его от насекомых и мышей.

Коптильня холодного копчения своими руками — отличная помощь хозяйственным людям! Готовится долго, но вкус восхитительный, несравнимый с копченостями из магазина.

koffkindom.ru