Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Сам процесс копчения, можно посмотреть на сайте наших партнеров https://dachnichek.ru, они более детально все описали.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Обратите внимание!

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Обратите внимание!

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Обратите внимание!

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Деревянная коптильня своими руками: чертежи, размеры и схемы

Кроме коптильных установок, сделанных из металла, на дачном участке или во дворе частного дома строятся деревянные коптильни. Для получения качественных копчёностей нужно знать, как выполняется сборка коптильни из дерева своими руками.

Коптильня из дерева

У деревянной коптильни есть особенности, отличающие сделанный от деревянных и металлических коптилен.

Плюсы коптильни из дерева

У деревянной конструкции есть преимущества перед другими аппаратами:

• изготавливаются без электросварки и других металлообрабатывающих станков;
• деревянные бруски и доски дешевле и более доступны, чем металл, особенно нержавеющая сталь;
• простота изготовления — забить гвоздь и отпилить доску может любой домашний мастер;
• дерево обладает хорошими теплоизоляционными свойствами, облегчающими поддержание постоянной температуры, особенно зимой.

Недостатки

Кроме достоинств у таких сооружений есть недостатки:

• при перепадах температуры и влажности доски «коробятся» и в стенках могут появляться щели;
• дерево впитывает влагу и дым, поэтому после работы внутреннюю часть камеры необходимо просушивать;
• дерево поглощает не только влагу, но и запах, поэтому после копчения рыбы её аромат может переходить на мясо.

Конструкция коптильни из дерева

Конструктивно этот агрегат похож на деревянный ящик с дверцей или на «домик неизвестного архитектора» (дачный туалет). Он может использоваться в качестве .

Чертеж коптильни в виде домика должен включать в себя следующие элементы:

• на стенках прибиваются несколько рядов брусков, на которые ставятся решётки с продуктами, а в коптильнях горячего копчения дополнительно устанавливается поддон для сбора жира;
• в верхней части делается отверстие для выхода дыма или дымоход для улучшения тяги;
• в полу или на высоте в 20-50 см прорезается отверстие для входа дымового канала и подачи дыма;
• сверху коптильная камера накрывается односкатной или двухскатной крышей.

Информация! с целью лучшей теплоизоляции стенки могут быть двойные, с прослойкой рубероида между ними.

Конструкция коптильни из дерева

Принцип работы

Принцип действия такой коптилки аналогичен устройствам, изготовленным из других материалов:

1. на деревянные бруски, прибитые к стенкам, устанавливаются решётки с продуктами;
2. в дымогенератор загружаются опилки и щепа;
3. дым из работающего дымогенератора при помощи эжектора или естественной тяги поступает в камеру;
4. попавший в коптилку дым проходит через решётки, придавая продуктам специфический вкус, и выходит через дымоход.

Информация! В коптильнях горячего копчения дополнительно на дне устанавливается электроплитка с ёмкостью для опилок, а над ними поддон для сбора жира.

Как построить деревянную коптильню в виде домика с односкатной крышей своими руками

При наличии навыков работы с деревом и столярного инструмента такая коптилка строится за один рабочий день из досок лиственных пород дерева или фанеры толщиной 8 мм.

Проектирование коптилки

Перед началом работ составляется чертеж деревянной коптильни холодного копчения. При этом необходимо учесть следующие моменты:

• место установки;
• желаемые размеры;
• тип крыши — односкатная или двускатная;
• вид копчения — холодное или горячее;
• при холодном копчении тип дымогенератора — отдельно стоящий или в земле.

Перед началом работ необходимо подготовить место установки, а в случае выбора дымохода, проложенного в земле — прокопать для него канаву.

Сделать такой аппарат можно также из деревянной бочки. Сделанная  обладает всеми достоинствами коптильни в виде домика.

Необходимые материалы

Для изготовления корпуса размером 90*60*120 см с односкатной крышей необходимы:

• бруски сечением 50х50мм для каркаса;
• доски, вагонка или фанера для обшивки стен и крыши;
• поддон для сбора жира 40х70 см;
• рейки для решёток размером 80х50 см;
• дымоход из асбоцементной или оцинкованной трубы ∅80-120 мм длиной 30-50 см;
• лист шифера или профнастила для крыши.

Важно! В брусках и досках не должно быть сквозных сучков. При нагреве и высыхании досок сучки выпадут и образуются отверстия, нарушающие герметичность камеры.

Процесс изготовления

Для сборки корпуса необходимо:

1. Взять 4 бруска сечением 50х50 мм, 2 передних длиной 150 см, 2 задних 140 см. От одного из концов отмечают 30 см для ножек.
2. На боковых стенках на внутренней стороне прикручивают рейки или металлические уголки для решёток с продуктами. В коптильне горячего копчения дополнительно монтируется крепление для поддона для сбора жира. Его также можно установить на подставке на ножках.
3. Вертикальные стойки соединяют горизонтальными поперечными брусками 50х50 мм. Таких брусков необходимо 8 штук — 4 длиной 60 см, 4 длиной 90 см. Соединяют бруски саморезами, а для прочности используются металлические уголки.
4. После сборки каркаса задняя сторона, боковые стенки и дно обшиваются досками или фанерой. На переднюю стенку на петлях вешается дверь.
5. В дне и в верху одной из стенок прорезаются отверстия для входного и выходного дымоходов. Это можно сделать в досках, предназначенных для обшивки, до их крепления к каркасу. При наличии отдельно стоящего дымогенератора отверстие для входного дымохода прорезается в противоположной стороне от выходного отверстия над полом.
6. Сверху корпус накрывается листом шифера или профнастила. Допускается применение шпунтованной доски или вагонки.
7. Монтажной пеной или войлоком герметизируются все щели. Это делается для поддержания температуры и плотности дыма.
8. Устанавливается дымоход. Для регулировки тяги в нём рекомендуется установить заслонку.
9. Изготавливается необходимое количество решёток. Они делаются из деревянных реек или металлических прутков или нержавеющих трубок. Решётка из нержавейки — это оптимальный вариант. Она легко моется и не впитывает запахи. При рекомендованных размерах коптилки и реек размер решётки составляет 80х50 см.
10. Если нет готовой ёмкости для поддона, то он изготавливается из листового металла. Для этого берётся прямоугольный кусок металла 50х80 см, в нем вырезаются уголки 5х5 см, края загибаются и места стыка завариваются электросваркой. Заготовку можно вырезать из бака старой советской стиральной машинки.

После сборки устройство ставится на место эксплуатации.

Схема деревянной коптильни

Изготовление двухскатной крыши

Такая коптильня выглядит красивее, но сложнее в сборке, чем с односкатной крышей:

1. все вертикальные стойки берутся одинаковой длины;
2. над передней и задней стенками из брусков собираются два равносторонних треугольника;
3. вершины треугольников соединяются бруском;
4. при монтаже крыши из металлического листа он сгибается посередине под углом 60-90°.

Схема двухскатной крыши

Деревянная коптильня холодного копчения

Самое распространённое применение таких сооружений — это использование в качестве коптилен холодного копчения. Для этого к деревянному ящику необходимо подключить на высоте 20-50 см от дна внешний дымогенератор или установить коптилку с отверстием в дне над дымоходом, выкопанным в земле.

Деревянная коптильня холодного копчения

Деревянная коптильня холодного копчения с дымогенератором в земле

Один из вариантов устройства дымогенератора для холодного копчения — построить его на склоне холма или оврага:

1. на склоне ниже коптильной камеры на расстоянии 3-5 метров копается яма 50х50х50 см;
2. от ямы к месту установки аппарата прокладывается канава 15х15 см;
3. канава накрывается шифером, досками, листовым металлом или другим подручным материалом, оставляя незакрытым верхний конец на расстоянии 15 см;
4. над выходным отверстием из кирпича или отрезка трубы большого диаметра устанавливается дымоход, достающий до дна коптильни;
5. в днище деревянного ящика прорезается отверстие 20х20 см;
6. коптильня устанавливается на земле отверстием над верхним концом канавки;
7. в коптилку загружаются продукты;
8. в яме разводится небольшой костёр из лиственных пород древесины или засыпаются угли от сгоревших дров;
9. костёр прикрывается листом металла;
10. дым проходит по канаве, остывает и поступает в коптильную камеру.

Совет! Для усиления дымовыделения в костёр добавляются влажные опилки.

Схема деревянной коптильни холодного копчения с дымогенератором в земле

Коптильня горячего копчения из дерева

Деревянная коптильная камера имеет особенности, связанные с качествами этого материала. Нагрев щепы в таких аппаратах производится электроплиткой или углями от разведённого рядом костра, а дерево, особенно высушенное в процессе эксплуатации, хорошо горит.

Поэтому чертеж коптильни горячего копчения из дерева должен включать в себя меры пожарной безопасности и защиты корпуса от возгорания:

• при постройке с использованием электроплитки она устанавливается так, чтобы она не касалась деревянных деталей;
• ёмкость с углями ставится на несгораемую подставку, например из кирпичей.

Информация! Допускается изготовление деревянного корпуса без дна и установка его прямо на землю.

Схема коптильни горячего копчения из дерева

Фотогалерея копченостей

Деревянная и мяса при её изготовлении своими руками принесёт удовольствие при её постройке и позволит приготовить вкусные закуски после окончания строительства.

Чертёж дымогенератора для холодного копчения

Дымогенератор — устройство, характерное для коптильни холодного копчения. При горячем копчении дым обычно образуется прямо в коптильной камере, поэтому отдельного аппарата для производства дыма не требуется. Для холодной же коптилки важно, чтобы, во-первых, дым поступал к продуктам уже охлаждённым до комнатной температуры, а во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, не требуя присмотра. Чертёж дымогенератора для бытового применения, а также краткое описание его сборки можно найти ниже в этой статье.

Варианты копчения пищи

Основных способов копчения известно два — холодный и горячий. Под эти способы и разрабатываются конструкции коптильных установок. У обоих методов есть свои собственные преимущества и недостатки, поэтому сказать наверняка, какой из способов лучше, весьма затруднительно.

Например, при горячем копчении температура, как правило, находится в диапазоне от 50 до 120 градусов, а основным достоинством является быстрота приготовления. Но, вместе с тем, такую обработку нельзя назвать «бережной», так как высокая температура способна разрушить большинство полезных витаминов и микроэлементов, которые содержатся в продуктах.

Холодное копчение, напротив, позволяет приготовить пищу более щадящим способом, сохраняя полезные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура дыма, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но зато и время на приготовление пищи потребуется не 2-3 часа, а от одного до трёх суток. Столь долгий период обработки позволяет продуктам дольше сохранять свою свежесть и быть пригодными к употреблению еще 3-5 недель после копчения. Поэтому люди, которые хотят приготовить продукты сразу на долгий промежуток времени, выбирают метод холодного копчения, и для этого подойдёт самодельная коптильня с дымогенератором.

Рекомендуем простой дешёвый дымогенератор для домашней коптильни. В комплекте компрессор с эжектором. Объём камеры от 500 грамм опилок. Доставка по России. Все способы оплаты.

Что такое дымогенератор?

В любой коптильне должен находиться отсек, в который кладутся дрова или щепа, дым от которых и воздействует на коптящийся продукт. Но проблема в том, что холодное копчение, как было сказано выше, может длиться два – три дня, что значительно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или наоборот, недостатка тепла. Для этих целей, люди и придумали такую конструкцию, как дымогенератор для коптильни.

Генератор дыма для холодного копчения – это устройство, которое производит достаточное количество дыма, необходимое для поддержания процесса копчения, а также передаёт этот дым в коптильный шкаф.

Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в Интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при наличии определенной сноровки, простых подручных материалов и советов домашних мастеров, аппарат можно изготовить самостоятельно. Главное его преимущество состоит в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного наблюдения.

Устройство дымогенератора несложно. Главный источник дыма в нём – это стружка, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассматривать отдельно, однако необходимо обратить внимание на важную тонкость – не использовать опилки хвойных пород деревьев. Для копчения, как правило, применяются исключительно лиственные породы дерева, а также допускаются фруктовые щепки.

Главная задача мастера – собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильный шкаф.

Конструкция

Для того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, потребуется следующие элементы:

• Отрезок металлической трубы. Труба может быть круглой или квадратной, диаметром приблизительно 100-140 мм. Труба будет основой устройства — камерой, в которой и будет происходить образование и движение дыма.
• Трубки меньшего диаметра для изготовления эжектора. Устройство эжектора видно на рисунках.
• Пружина, которая будет располагаться внутри камеры. Она нужна только для того, чтобы дым из нижних слоёв опилок мог легко подниматься вверх.
• Компрессор, который будет подавать воздух в эжектор.
• Термометр. С помощью термометра можно будет определять температуру внутри дымогенератора, чтобы избежать возможности остывания или перегрева емкости, в которой образуется дым.

Если говорить вкратце, то принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:

1. Камера дымогенератора нагревается снизу внешним источником тепла, или опилки сами в нём тлеют.
2. Опилки выделяют коптильный дым.
3. Дым поднимается вверх и с помощью эжектора уходит в дымоход, откуда затем направляется по трубке в коптильную камеру.

Таким образом, процесс дымообразования полностью автоматизирован и никакого вмешательства человека не требует.

По большому счету, все эти комплектующие можно купить в любом строительном или хозяйственном магазине. Еще для соединения частей дымогенератора понадобятся такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но это всё можно у кого-нибудь одолжить на время.

Компрессор

Часто люди, которые собрались соорудить дымогенератор, задаются вопросом «как сделать компрессор». На деле, все оказывается просто — как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к обрезку пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, который идёт к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, правда, выглядит непрезентабельно.

Можно также использовать компрессор для аквариума, многие так и делают. Можно обойтись и совсем без компрессора, и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не столь эффективно. Воздух в дымогенератор будет поступать «самотёком», и природной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что копчение затянется на гораздо более долгий срок, а результат окажется не таким, какой ожидался. Именно поэтому лучше потратить немного времени и средств, но установить в дымогенератор самый простой компрессор.

Сборка

Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.

Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.

В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.

В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Работа

Теперь, когда все основные детали соединены и надежно закреплены, осталось только собрать дымогенератор, чтобы проверить его в работе:

1. Внутрь дымогенератора кладутся щепки, вес которых составляет примерно 700-800 граммов. Как было неоднократно сказано, в качестве опилок должны использоваться преимущественно лиственные или фруктовые деревья, но никак не хвойные.
2. Крышка плотно закрывается и аппарат устанавливается на своё место на стенке коптильни. Или, если у вас отдельностоящая конструкция, к дымоходу присоединяется шланг, ведущий в коптильню.
3. Через боковое отверстие опилки внутри поджигаются и включается компрессор.

Эти три простых шага помогут генератору начать работать, а хозяину приготовиться к тому, чтобы получить самые вкусные копченые продукты.

Полезные советы

Все материалы, которые используются в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, являются усредненными, то есть примерными. Допустим, если вы не нашли стальную трубу, можно использовать бидон из-под молока, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любые металлические емкости, пусть даже из самых легких и мягких металлов.

То же самое относится и к размерам. На чертежах указаны примерные размеры, и вы должны соотносить их с вашим конкретным случаем. Всё будет зависеть от конструкции самой коптильни.

Ещё не забывайте, что если ваш дымогенератор соединяется с коптильней длинным шлангом, то в нём будет скапливаться конденсат. Дым выходит из устройства горячим, и охлаждается по мере движения по шлангу, поэтому из него неизбежно будет выделяться влага. Если её не удалять, то она может совсем закупорить шланг! Поэтому предусмотрите тройник на шланге, через который вода будет стекать в бутылку.

Коптильня холодного копчения своими руками — чертежи и фото / Cамоделки для дачи / Самоделка.net — Сделай сам своими руками

Многие мои знакомые когда я угощаются их копчениями собственного производства и рассказываю как их готовил загораются идеей построить свою коптильню. И конечно спрашивают как же сделать коптильню холодного копчения, можно ли собрать ее своими руками и конечно требуют точные чертежи и фото

В общем вы уже понял этот топик будет про коптильни…

Хотя признаюсь задумывал я писать про простейшую коптильня из холодильника и даже начал это, но очередная просьба навела на мысль почему бы не расширить рассказ. Так и  сделаем.

Начнем с чертежей коптилен.

А собственно говоря зачем уважаемые мои вам чертежи?
Ну скажите вы будете по сантиметрам резать металл, варить каркасы, делать точные копии заводских коптилен вроде этой?

Я в этом честно говоря сомневаюсь по нескольким причинам, тут и сложность изготовления и не дешевый нынче металл прочее и прочее — когда есть гораздо лучший выход.

Но чертеж же должен быть — скажите вы и это правильно,  но думаю все что нам нужно из него это размеры камер и труб, а также пару расстояний и диаметров, а дальше самодельщик найдет из чего это сделать.

Для начала вот схема самой простой и древней коптильни для холодного копчения.

Что нам нужно из этого знать чтобы сделать то же, но более мобильнее, проще из современных материалов и деталей.

Отвечаю — сразу переходим ко второй схеме, более современной в которой все земляные работы убраны и заменены на емкости, трубы и камеры

На этой схеме есть все что нам нужно — примерные размеры и расстояния чтобы попробовать сделать нечто подобное.

А именно: мы видим что очаг должен быть небольшим, до полуметра, а протяженность дымохода должна быть примерно двухметровой  при достаточном объеме, чтобы дым успевал остыть и мы получили именно холодное копчение. Коптильная же камера в свою очередь должна быть достаточной высоты чтобы вмещать объем дыма, наши продукты и быть при этом удобной. Опыт показывает что высоты в 1,5-2 метра вполне для этого достаточно.

Если нужны уточнения по чертежу, пожалуйста вот коптильня из металла на основе этой схемы

В принципе можно брать болгарку, лист, сварку и ваять.

Но я предлагаю упростить задачу и перейти к более доступной технологии.

Взгляните на эту схему

Не правда ли сразу приходят в голову варианты из чего это можно сделать и как. Если нужна помощь взгляните на следующие фото самодельной коптильни.

Правильно, все что нам нужно это железный ящик под дымогенератор, железную же трубу в качестве дымохода и бочку приподнятую на подставку над землей.

Из инструментов можно взять болгарку, либо дрель с лобзиком по металлу. Нам даже сварка может не потребоваться, если сделать отверстия поточнее, так утечка дыма будет минимальной. К тому же всегда можно изолировать пробоины обычной глиной.

Единственный вопрос который я могу себе представить после просмотра этих фото — это длинна и диаметр трубы. Так вот если брать трубу диаметром 60-120 мм. то ее длинна должна быть в районе 2,5-4 метров т.к места для того чтобы дым остыл в ней меньше чем в большом дымоходе.

Если вы не найдете ящика или трубы не беда, можно обойтись и без них.

Смотрим фото коптильни автор которой совместил очаг — дымогенератор и штольню — трубу  и сделал все из кирпича (конечно берем красный печной) и все это собрано на обычной глине.

Наверху штольни уложен лист железа. Одно замечание — конечно для холодного копчения такой длинны дымохода недостаточно, ее придется увеличить примерно на столько же.
Кстати если захотите заменить бочку то вместо нее можно сколотить так называемый домик-скворечник из обычной доски.

А теперь перейдем к тому с чего я начал разговор — из чего же лучше и проще сделать  коптильню.

Наверняка у вас на даче завалялся старый холодильник который выкинуть жалко и он использовать как шкаф. Если нет такого у вас, то наверняка вы знаете где взять…
Так вот холодильник — это идеальный донор для коптильной камеры холодного, (простите за тавтологию) копчения.

Из него буквально за день можно сделать хорошую и удобную коптильню. Для этого нам будет нужно
 
1.  Вынуть все внутренности, я советую на всякий случай убрать и пластик.
По желанию можно его оставить, некоторые так и делают — и мороки меньше и готовые решетки для копчения уже есть.

Но если делать всерьез, тогда демонтируйте стенки, уберите пластик и оставьте голый железный ящик с дверцей. Конечно родные решетки из металла уже будут проваливаться, но исправить это можно прикрутив саморезами деревянные планки —  направляющие  прямо через сквозные отверстия в стенках.

2.  Далее нам будут нужны отверстия для дыма. Внизу входное — его делаем либо в дне, либо в нижней части стенок по диаметр трубы.

Дыму будет нужно куда то выходить, поэтому вверху будет нужно еще одно отверстие. Можете просто вырезать часть «крыши» холодильника ножницами по металлу, а сверху положить другую железку или шифер, его можно будет двигать и регулировать тягу. Если хочется совершенства — режьте круглое отверстие в которое по желанию можно смонтировать даже вентилятор.

3. Теперь дымогенератор. В качестве его можно взять подходящую металлическую коробку, небольшую бочку, готовую буржуйку наконец…

4. Осталось соединить холодильник и печь трубой длинной около 3-х метров. (на самом деле длина трубы подбирается опытным путем т. к. все зависит от ее диаметра, уклона, лежит ли она на грунте, будете ли вы засыпать ее землей или оставите открытой, будете ли увлажнять грунт…)

Один совет не забываем сделать небольшой подъем дымохода к коптильной камере.

Вот собственно и все что я хотел сказать по теме, думаю идея как сделать коптильню холодного копчения своими руками понятна и чертежей с фото примеров достаточно. Думаю теперь и вы сможете сделать собственную коптильню. Спасибо за внимание.

(Просмотров 1 644 , в т.ч. 1 сегодня)

чертежи и размеры для строительства переносного цеха

Копчение придает продуктам особый вкус и приятный аромат. К тому же такой способ приготовления пищи помогает продлить срок ее годности. Поэтому многие владельцы домов и дач решают, что им просто необходима коптильня холодного копчения.

Своими руками чертежи и размеры такого устройства изготовить нетрудно, но можно воспользоваться опытом любителей копчения, которым они охотно делятся на тематических форумах в Сети.  

Отличия коптилен холодного и горячего копчения

Продукты копчения, которые продаются в магазинах и на рынках, имеют сомнительное качество. Нередко для приготовления большого количества копченой продукции производители применяют сильные концентраты, которые придают пище приятный вид и запах, однако лишают ее полезных веществ. Чтобы иметь копчености в достаточном количестве и высокого качества приготовления, некоторые хотят смастерить собственную коптильню на дровах. Есть множество способов это сделать.

Внимание! Коптить можно не только мясные, рыбные продукты и сало, но и многие овощи, орехи, фрукты, ягоды и даже сыры. Для каждого типа продукта нужно подбирать индивидуальную температуру и время копчения, а также правильно выбирать дерево для щепы.

Особенности холодного копчения

Перед тем как сделать холодную коптильню своими руками, необходимо узнать разницу между холодным и горячим копчением.

Коптильня холодного копчения отличается тем, что в ней газы дыма прогорают, благодаря чему все вредные элементы оседают в дымоходе. В результате продукт копчения получает обработку приятным дымком при температуре от тридцати до пятидесяти градусов.

Приготовленный по такому принципу продукт может храниться от нескольких недель до нескольких месяцев в зависимости от его вида.

Особенности горячего копчения

Горячее копчение отличается высокой скоростью. На приготовление пищи можно потратить от пятнадцати минут до нескольких часов, в зависимости от вида продукта и его размера. Температура дыма достигает ста градусов, что возможно благодаря использованию преимущественно щепы, а не дров.

Есть также коптилки полугорячего копчения, температура дыма в которых достигает шестидесяти или семидесяти градусов. Обычно такие конструкции небольшие и простые в транспортировке, благодаря чему их удобно брать на пикник или в поход. Существуют различные чертежи коптилен холодного и горячего копчения, некоторые из них описываются далее.

Цены на коптильню холодного копчения

Изготовление различных разновидностей коптилен

Любая коптильня для мяса, сделанная своими руками, чертежи которой вы можете найти в Интернете, состоит из следующих элементов:

• топки;
• камеры для копчения;
• дымохода.

Материалы для их изготовления могут быть разнообразными. В зависимости от выбора материала выбирается схема конструкции.

Кирпичная и блочная коптильня

Кирпичное сооружение для копчения отличается надежностью и долговечностью. В этом его преимущество и в то же время недостаток.

Если есть намерение использовать коптильню часто, то однозначно есть смысл ее возводить.

Однако в случае редкого применения печи для копчения мяса она будет просто занимать место на приусадебном участке и вызывать множество вопросов у гостей, не имеющих ни малейшего представления о том, каким целям может служить такое сооружение.

Стены камеры нужно выложить из красных кирпичей, изготовленных из глины, или из огнеупорных блоков. Способ их кладки – «на ребро». Клеевым раствором послужит смесь песка и глины. На дно укладывается крышка от бочки или любой подобный материал (поддон, форма из металла). Лучше всего сооружать коптильню высотой полтора метра.

Прежде чем возводить стены, как и в любом строительстве, необходим фундамент. Для его изготовления понадобится плита из железобетона или сетка из металла, залитая раствором из песка, щебня и бетона. Заливка основания проходит в несколько этапов:

1. Выкапывание небольшого котлована.
2. Засыпание дна щебнем и песком для образования подушки.
3. Трамбовка первого слоя.
4. Выкладывание сетки или плиты.
5. Заливание бетонного раствора.

Начинать возведение стен можно только после того, как фундамент полностью застынет.

Что нужно знать, прежде чем начать строить

Строительство коптильни холодного копчения имеет ряд особенностей, с которыми следует ознакомиться, прежде чем начинать работу.

1. Нельзя халатно относиться к выбору места для строительства, поскольку оно будет постоянным. Если правильно выбрать место, к коптильне можно даже подвести водопровод и канализационную систему, а также соорудить коптильню, которая при надобности может служить в качестве мангала.
2. Перед началом кладки кирпича хорошо бы продумать и даже начертить схему возведения каждого ряда стен.
3. Песчано-глиняный раствор можно замешивать собственноручно. Однако проще будет делать это с помощью бетономешалки.
4. При заливке фундамента лучше соблюдать все правила, например, использовать деревянную опалубку и подушку из бетона.
5. Если конструкция будет высокой, то фундамент следует заливать в несколько слоев. Заливку каждого очередного слоя необходимо начинать только после полного высыхания предыдущего.
6. Для того чтобы было проще выполнить разметку, выкладывание первого кирпичного ряда проводится без применения раствора.
7. Выкладывание блоков необходимо начинать от углов. Для усиления прочности углов следует применить проволоку.
8. К большой коптильне следует соорудить дверь. Изготовить ее можно из дерева и для повышения огнеупорности покрыть глиной. Во время возведения стен необходимо не забыть оставить дверной проем.

Чертеж коптильни холодного копчения из кирпича.

Внимание! Некоторые дополняют чертежи коптильни холодного копчения отделением для хранения запаса дров и других продуктов горения.

Деревянная коптильня

Дерево является чистым экологически материалом, который не будет отрицательно влиять на копченые продукты. Для постройки коптильни следует выбирать древесину плотного и крепкого вида, но в тоже время не содержащую ядовитых смол. Например, это может быть грушевая, ольховая, яблоневая или дубовая древесина.

Оптимальный размер коптильни холодного копчения из дерева равен 80х45х45 сантиметров. Чертеж домашней коптильни требует для воплощения следующих материалов:

• Каркасные брусья размером 5х5 сантиметров. Для их изготовления нужно 800 сантиметров бруса.
• Отшлифованные доски, имеющие ширину 10 сантиметров, а толщину до одного сантиметра. Следует учитывать то, что доски будут выложены в два слоя, чтобы сделать стенки коптильни герметичными и не пропускающими дыма. Первый ряд выкладывается вертикально, а второй – горизонтально.
• Нужно подготовить также вагонку для крыши камеры.
• В целях обеспечения водонепроницаемости коптильни можно смонтировать слой кровли, защищающей от влаги и воды. Однако это не обязательный шаг, можно обойтись и брусом.
• Для удобства пользования нужно подготовить крепление двери и ручку с щеколдой.
• Для возведения основания понадобятся красные кирпичи.
• Для того чтобы защитить деревянные стенки камеры от горения, изнутри потребуется защита из жаропрочных силикатных кирпичей.
• Для выкладывания блоков потребуются цемент и песок.
• Для крыши нужен слой гидроизоляции и элементы герметизации стыка и трубы.
• Металлические или керамические огнеупорные трубы, в диаметре равные 8–10 сантиметрам (с длиной 200–250 сантиметров, и 10–12 сантиметрам (длиной 50 сантиметров).
• Лист из качественного металла, который послужит настилом для топки.

Далее приведена пошаговая инструкция, в ходе выполнения которой чертеж коптильни с размерами превратится в реальное сооружение:

1. Выбор подходящего места для строительства.
2. Выкапывание двух котлованов, находящихся примерно в 200 сантиметрах один от другого. Котлован для основания должен находиться на небольшой возвышенности, его глубина должна достигать примерно сорока сантиметров. Другой же следует выкопать ниже и  глубиной около 25 сантиметров.
3. Между котлованами выкапывается небольшая траншея, в которую позже монтируется труба для дыма.
4. Котлован для топки хорошо утрамбовывается. Затем в него помещается песок (до высоты около шести сантиметров) и щебень. После этого туда нужно залить смесь цемента и гравия, который закрепит первый и второй слои. Когда бетон высохнет, на него монтируется сетка для армирования. Затем нужно залить цементно-песчаную смесь до высоты около четырех сантиметров.
5. Необходимо утрамбовать поверхность дна траншеи. Туда монтируется труба, диаметр которой меньше. Ее конец должен заканчиваться раньше, чем траншея, примерно на восемнадцать сантиметров.
6. После этого один край трубы замазывается бетоном, и сверху монтируется труба пошире. Она должна заходить на узкую трубу примерно на десять сантиметров. Благодаря этому шагу дым будет лучшим образом остывать.
7. Широкая часть трубы выходит в топочную часть коптильни (примерно на пятнадцать сантиметров). По оба края трубы нужно поставить два кирпичных блока. С них начинается строительство топочной камеры. Толщина стен должна быть равной половине кирпичного блока.
8. Трубу нужно перекрыть досками на время, и залить котлован, в котором она находится, раствором бетона.
9. Когда два ряда стены топочной камеры готовы, можно готовить топочную дверь (подойдет и маленькая, размером 30х19 сантиметров). Однако лучше начинать это делать с первого ряда.
10. Поверх двух временных кирпичей устанавливается плита из огнеупорной керамики или металла.
11. После возведения стен топочной части можно оставить ее для высыхания и перейти к сооружению коптильной зоны. Выкладывание фундамента проводится кирпичными блоками. На один ряд будет затрачено шесть блоков, расстояние между которыми составляет один сантиметр, и общий периметр ряда будет равен пятидесяти сантиметрам. Чтобы стены получились ровными, нужно применять уровень.
12. Высота цоколя равна примерно девяти рядам кирпича, большая половина которых будут над поверхностью почвы (примерно пять рядов). Замуровывая трубу, входящую в коптильную камеру, необходимо качественно закрыть все отверстия и зазоры вокруг нее, чтобы перекрыть доступ влаге и грунтовой сырости.
13. Заливая бетоном траншею с дымоходной трубой, необходимо оставить около семи сантиметров для верхнего слоя почвы.
14. Когда раствор высыхает, все отверстия и зазоры, которые остались возле стен, заполняются глиной или почвой и плотно трамбуются.
15. Следующий шаг – проверка проходимости дыма. В отдел для топки укладывается хворост, бумага и поджигается. Если в коптильный отдел дым попадает без проблем, можно окончательно закрывать почвой и трамбовать траншею с трубой.
16. Брус нарезается на четыре части по восемьдесят сантиметров каждая, а также восемь частей по 35 сантиметров каждая, три части по 55 сантиметров, и две части по двадцать сантиметров. Монтаж проводится с гвоздями или саморезами для дерева (семь сантиметров).
17. Сначала нужно выполнить переднюю и заднюю часть каркасного сооружения. Доски (35 см) монтируются с краю, находясь между брусками в 80 сантиметров. Таким образом, образуются две рамы равного размера, соединенные внизу.
18. Каркас монтируется в вертикальном положении и закрепляется с помощью доски, размер которой 55 сантиметров. Брусья выходят за пределы каркаса примерно на пять сантиметром. Эти выступы позже будут основой для монтажа кровли.
19. В верхних передней и задней рамах определяется середина. На ней прикрепляется двадцатисантиметровый брус (направляясь вниз). Поверх них монтируется третий отрезок доски, также выступающий по обе стороны на пять сантиметров.
20. Посередине конькового бруса прибивается доска (это нужно сделать по обоим скатам). Готовый каркас нужно покрыть ровными досками, которые будут последним слоем крыши.
21. Затем деревянными досками обшиваются стены постройки.
22. Дверной проем должен быть крупнее самой двери на половину сантиметра по всему периметру, чтобы обеспечить свободное открытие в любую погоду и после возможной деформации дерева из-за мороза или влаги.
23. Пока одна боковая стенка не прошита доской, через нее монтируются перекладины для копчения. Когда они готовы, можно завершать обшивку стен.
24. Согласно оставленному дверному проему изготавливается и прикрепляется дверь.
25. Для повышения качества и долговечности коптильню лучше покрыть слоем, защищающим дерево от влаги.

Чертеж коптильни холодного копчения из дерева.

Некоторые также практикуют строительство места для хранения дров возле коптильни, например, отведя от кровли небольшой навес. По этому же принципу можно создать чертеж коптилки из металла с размерами.

Варианты коптильни холодного копчения из бочки

Схема коптильни холодного копчения из бочки проста. Бочка должна вмещать от ста до двухсот литров. С чистой емкости нужно срезать крышку. На дне изготавливается дырка для дымохода. Из крышки можно сделать емкость для жира. Его размер необходимо сделать не меньшим, чем диаметр бочки.

Нужна также одна (или больше) решетка для выкладывания продуктов копчения. Выполнить ее можно из ветвей ивы или из проволоки. Еще один вариант – установить вверху бочки арматуру, на которой будет на крючках висеть мясо. В случае использования нескольких решеток между ними нужно оставлять около пятнадцати сантиметров.

Поддон монтируется с помощью арматурных прутьев. На нем нужна петля для простоты изъятия и очистки. Крышку для бочки можно изготовить из деревянных досок. В ней оставляется несколько небольших отверстий, через которые будет выходить лишняя влага.

Коптильня, изготовленная из старого холодильника

Из старого холодильника получится отличная коптильня для холодного копчения рыбы своими руками. Чертежи ее просты. Весь каркас уже готов, а продукты копчения будут выкладываться на решетках. Остается только оборудовать дно холодильника как камеру топки и изготовить дымоход. Использовать старый холодильник можно и для копчения любых других продуктов.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Из ведра или металлического ящика может быть изготовлена переносная коптильня своими руками. Чертежи ее также элементарны: в емкость просто нужно установить решетку для продуктов, а на дно насыпать ольховую стружку. Конструкция ставиться над раскаленными углями на время от получаса до пары часов (в зависимости от того, что внутри).

Можно сделать ящик для холодного копчения своими руками. Чертежи будут включать в себя пять листов металла, которые нужно сварить, и крышку для них.

Чертеж коптильни холодного копчения из металлического ящика.

Схема классической коптильни изнутри

Классическая коптильня изготавливается по схеме, по которой строится упомянутая выше деревянная коптильня. Сооружается два помещения – одно для разжигания огня, а другое для копчения продуктов. Между ними проводится дымоходная труба.

Для изготовления классической коптильни можно использовать дерево, кирпич, металл и другие огнеупорные материалы.

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Как для изготовления, так и для самого процесса копчения не следует применять дерево смолистых пород наподобие сосны или ели, а также дегтярные деревья типа клена или березы. Лучше отдать предпочтение вишне, ольхе, яблоне или дубу. Тогда копченые продукты будут качественными, не содержащими вредных веществ и приятными на вкус.

Копчение продуктов своими руками – увлекательный и несложный процесс, результат которого порадует ваших домочадцев и друзей. Поэтому есть смысл выбрать подходящий тип коптильни и приступить к ее изготовлению.

Видео по теме: коптильня из бочки своими руками

для холодного копчения своими руками из дерева с чертежами и размерами с пошаговой инструкцией

Копчение считается весьма популярным способом приготовления вкусных домашних деликатесов. Многие люди покупают уже готовые конструкции разного типа, но сделать коптильню можно без проблем своими руками.

Что собой представляет деревянная коптильня

Как правило, делаются коптильни в виде небольшого домика, который имеет остроконечную крышу. Топка в этом случае будет находиться в нижней части аппарата или на некотором расстоянии от него.

В таком случае две части конструкции будут соединяться между собой с помощью специальной трубы.

Преимущества и недостатки данной коптилки

• Материал имеет невысокую стоимость.
• Дерево очень просто обрабатывать. Изготовить коптильню можно любого размера и формы. Дополнительно также можно сделать специальную декоративную отделку.
• В том случае, если во время эксплуатации конструкция будет повреждена, все необходимые элементы можно будет легко заменить.
• Коптильню можно дополнительно утеплить с помощью материалов, которые при нагревании не будут выделять никаких вредных веществ.
• Коптильня из дерева получается экологически чистой и достаточно эргономичной.

В то же время не стоит забывать и о некоторых недостатках.

• Есть достаточно большой риск возгорания материала.
• Коптильни из дерева очень чутко реагируют на перепад температуры или влажности. Чтобы устранить этот недостаток, устройство снаружи обрабатывается и утепляется.

Какие материалы используются для изготовления деревянной коптильни

Чтобы сделать коптильню из дерева, естественно, нужно подготовить обработанные и готовые к использованию доски.

Также понадобится металл для выполнения некоторых элементов конструкции. Все это нужно подготовить заранее, чтобы процесс сборки был более быстрым.

Разберем два вида коптильни

Коптильни из дерева могут использоваться как для холодного способа копчения, так и для горячего. Конструкции будут отличаться между собой тем, что в случае с холодным способом копчения, топка будет обустраиваться отдельно и потом соединяться с готовой коптильной камерой с помощью специального шланга.

Изготовление коптильни из дерева для горячего копчения

Какие инструменты и материалы потребуются

• Ножовка по дереву;
• Гвозди и молоток или же более удобный вариант – шуруповерт и специальные саморезы;
• Отвертка и петли для установки двери;
• Труба для сооружения дымохода;
• Термометр;
• Поддон из качественного металла, в который будет стекать жир;
• Решетки для продуктов или крюки;
• Металлические уголки. Можно воспользоваться деревянными брусками;
• Материал для кровли конструкции;
• Блоки или кирпич для возведения топки, цоколя;
• Для фундамента нужен песок, щебень и цемент;
• Чтобы заделывать стыки, стоит приобрести влагостойкий герметик.

Схемы и чертежи

В Интернете предоставлены самые разные схемы и чертежи для сооружения деревянной коптильни, поэтому легко можно выбрать вариант на любой вкус.

Как сделать основание

Сооружение топки

В этом случае топка и коптильная камера будут находиться вместе. Она выкладывается из кирпичей или блоков в нижней части коптильни. Дым будет поступать через трубу или же отверстия в топке.

Изготовление камеры копчения

Все щели в каркасе тщательно замазываются герметиком. Переднюю стенку коптильной камеры обшивать нужно частично, чтобы можно было установить дверцу с ручкой и щеколдой.

Монтаж крыши

В крыше, установленной на готовую деревянную конструкцию, нужно сделать отверстие и сквозь него вывести трубу. Над трубой делается «гриб», который будет защищать коптильню от осадков. Стыки заделываются с помощью герметика.

Как правильно сделать дымоход

Труба дымохода будет проведена из коптильной камеры сквозь отверстие в крыше.

Этого будет достаточно, чтобы из коптильни выходил лишний дым.

Монтаж полок для продуктов

Полки или крюки будут устанавливаться на предварительно сделанные поперечные перекладины, которые находятся внутри коптильной камеры.

Конструкция для холодного копчения

Такая коптильня делается также в виде домика. В этом случае топка будет находится отдельно от устройства.

Принцип действия, схемы и чертежи

Принцип действия очень простой. В топке будет гореть щепа и выделять дым, который попадает в коптильную камеру через специально проложенную трубу. В интернете можно найти схемы и чертежи, на которых подробно показана готовая коптильня для холодного копчения из дерева.

Какие материалы необходимы

Подготовить стоит те же материалы, что и в случае изготовления устройства для горячего метода копчения.

Выбор подходящего места

Если конструкция будет иметь достаточно большой размер, то стоит устанавливать ее вдали от хозяйственных построек. Не стоит забывать о том, что размер увеличится еще и за счет того, что топка будет находиться отдельно от основной части устройства.

Изготовление источника дыма

Для топки стоит сделать углубление небольшого размера.

К его краю должна подходить труба. Дно и стены выкладываются кирпичом так, чтобы стены были немного выше уровня трубы. В передней части устанавливается дверца. Вверх топки закрывается с помощью керамической плитки или кирпичей, которые укладываются на железный лист. Все стыки нужно замазать огнеупорной глиной.

Сооружение основания

Для него стоит использовать цементный раствор, которым заливается весь участок, отведенный под коптильню из дерева. Обязательно дополнительно нужно сделать цоколь.

Сборка корпуса

Корпус собирается очень легко. Конструкция из вертикальных перекладин обшивается выбранной для строительства древесиной. В передней части конструкции оставляется проем для дверцы. Она должна изготавливаться из плотно сбитых досок и строго соответствовать размеру оставленного проема.

Устройство крыши

Монтаж дымохода

В крыше делается или оставляется отверстие, сквозь которое будет проходить труба дымохода. Выбирать диаметр трубы стоит с учетом размером изготавливаемой коптильни.

Решетки и поддон

Внутри коптильной камеры нужно установить поперечные перекладины, на которые и будут устанавливаться решетки и поддон.

Также на них будет удобно вешать крюки с продуктами.

Полезные усовершенствования

Для того, чтобы сделать деревянную коптильню более удобной в использовании, можно дополнительно сделать еще несколько элементов.

Дровница

Термодатчик с термометром

С их помощью можно будет легко контролировать температуру дыма и готовить копчености, в точности следуя выбранному рецепту.

Рекомендации по эксплуатации

Деревянные коптильни можно сделать без проблем своими руками. С их помощью можно готовить вкусные копчености, которые ничем не будут отличаться от покупных деликатесов.

Как сделать коптильню своими руками (горячего, холодного копчения): чертежи, размеры

Процесс копчения придает мясу и рыбе особый аромат и неповторимый вкус, а также увеличивает срок их хранения. При желании приспособление для выполнения такого типа термообработки продуктов в быту можно изготовить самостоятельно.

Варианты копчения – какой именно деликатес вы хотите получить?

Копченые продукты – явные фавориты на повседневных и праздничных застольях. При правильном их приготовлении мы можем насладиться не только уникальным вкусом мяса или рыбы, но и обеспечить организм множеством полезных элементов. В процессе копчения продукты частично обезвоживаются и насыщаются особыми бактериостатическими соединениями из коптильного дыма. Неповторимый запах готовых кушаний при этом обуславливается воздействием на обрабатываемые продукты питания уксусной и муравьиной кислот, производных фенолов, фракций смолистых веществ и альдегидов.

Интересующему нас виду термообработки подвергаются не только мясные и рыбные полуфабрикаты. Коптить можно также ягоды, различные фрукты, орехи, сало, овощи, сыры. Главное правильно подобрать тип их обработки, длительность процесса, вид дров, используемых для получения дыма, и температуру последнего. Существует три способа копчения:

1. Горячее.
2. Холодное.
3. Полугорячее.

Горячая термообработка производится при температурах 50–120 °С. Длится она от 15 минут (копчение мелкой рыбы) до 3–4 часов (свиной окорок). Никаких специальных действий для подготовки продуктов к обработке выполнять не требуется. При обычной температуре мясо и рыбу, которые приготовлены по такой технологии, разрешается хранить до 36 часов. Если положить их в холодильник, продукты будут сберегаться дольше. Но при этом их гастрономические качества снижаются. В закрытых емкостях горячие деликатесы быстро пропадают (они задыхаются, а потом протухают).

Холодная процедура (20–50°) длится от 4–6 часов до 7–10 дней. Это долго. Зато готовый продукт дарит гурманам изысканный букет аромата и вкуса, а хранить его в сухих прохладных условиях (например, в обычном погребе) можно до 1–1,5 лет. За это время он лишь слегка усохнет. Но своих гастрономических характеристик не утратит. Заметим, что для проведения холодного копчения продукты нужно подготавливать по определенной схеме.

Полугорячая термическая обработка выполняется при 60–70°. Эта операция придает продуктам легкость и вкус, присущие горячему копчению, и шикарный запах холодной процедуры. Обратите внимание. Полугорячая обработка осуществляется в приспособлениях для холодного копчения. Она рекомендована для свежих продуктов – парного мяса, только что выловленной рыбы и так далее.

В магазинах сейчас нереально приобрести правильно закопченные продукты. Производители не заморачиваются с трудоемкой процедурой. Вместо этого они используют специальные смеси (так называемый Жидкий дым), получаемые соединением разнообразных химвеществ либо дистилляцией концентрированного дыма. После обработки полуфабрикатов подобными составами визуально и по запаху продукты становятся похожими на копченые. Но на самом деле таковыми они не становятся. В наши дни полакомиться настоящими деликатесами можно только в случаях, когда используется коптильня, сооруженная своими руками. В таком устройстве вы легко приготовите любые гастрономические изыски в домашних условиях.

Сооружение для холодной термообработки – учтем все особенности конструкции

Коптильня для осуществления холодного копчения может иметь разную конструкцию. Cвоими руками ее изготавливают из бочек, полиэтиленовой пленки, листового железа, кирпича. При этом такое приспособление обязательно имеет достаточно протяженный дымоход. По технологии дымовые газы должны полностью выгореть перед началом копчения. Этому и способствует длинный дымоход. На его стенках остаются все канцерогены, способные нанести вред здоровью, в результате чего обрабатываемые продукты окутываются ароматным легким и полностью безопасным дымком. Рыба, приготовленная в подобных коптилках, хранится до 3 месяцев, мясо – до 2.

Конструктивно коптильня для проведения холодного копчения может быть стационарной либо переносной (мобильной). Такие сооружения обычно состоят из трех частей:

1. Коптильной камеры.
2. Топки.
3. Дымохода, соединяющего первые два блока.

Топку в стационарных устройствах всегда устанавливают на некотором отдалении от камеры, где производится термическая обработка. Оптимальный вариант – яма на неиспользуемой части загородного земельного участка. В ней можно сделать своими руками простейший очаг. А затем соединить его с коптильным отделением дымоходом. Топку сваривают из металла, кладут из кирпичей или термоустойчивых блоков. Ее необходимо снабдить зольником, который можно будет часто и без лишних затруднений очищать в процессе приготовления продуктов.

Посмотрите на схему ниже. На ней предоставлен чертеж простой и понятной коптилки стационарного типа.

Размеры отдельных элементов приспособления указаны рекомендованные. Вы можете найти чертежи с другими параметрами либо самостоятельно создать собственный элементарный эскиз. Здесь главное не ошибиться с протяженностью дымохода. Его минимальная длина должна быть 2–2,5 м. Построить дымоход несложно. Копаем канаву глубиной около 30 см и шириной порядка полуметра. Обкладываем ее стенки кирпичом. Его следует закреплять раствором на основе глины. Вместо кирпичной кладки разрешается использовать печную трубу. Ее нужно будет уложить в траншею.

Сооруженный своими руками дымоход накрываем сверху листом шифера либо железа, а потом присыпаем грунтом. В верхней части топки монтируем заслонку. Она позволит настраивать интенсивность процесса горения, приток воздуха в очаг, вывод из него ненужного дыма. Проще всего изготовить заслонку из куска листового металла. Важно! Стык камеры для домашнего копчения и самодельного дымохода следует качественно загерметизировать. Неплохой результат получается при использовании глиняного раствора. Герметизацию допускается выполнять и любыми другими подручными средствами.

Из чего сделать стационарную камеру для низкотемпературного копчения?

Самый простой вариант изготовления коптильного отсека предполагает использование старой железной или деревянной бочки, объем которой составляет 100–200 л. Эту емкость мы вымоем и очистим, затем срежем верхнюю ее часть, а в нижней проделаем специальное отверстие. Оно необходимо для подключения дымохода. Подготовленную таким образом бочку нужно установить на блоки либо кирпичи. Также следует сделать поддон для сборки жира, который будут выделять мясные и рыбные полуфабрикаты при копчении. Его изготавливаем из срезанной ранее крышки. Поддон по диаметру берется меньше сечения бочки.

Следующий шаг – изготовление решетки. Именно на ней продукты станут коптиться. Вместо решетки можно закрепить в верхней части самодельной емкости куски арматуры. И повесить на них крючки, за которые будут цепляться полуфабрикаты для копчения. Решетку делайте из гибких ивовых прутьев. Они без труда сплетаются в изделие требуемой конфигурации. Некоторые домашние умельцы используют для этих целей тонкую проволоку. Она также позволяет сделать надежную в эксплуатации решетку. Крепление последней к бочке выполняется разными способами. Решетку можно зафиксировать на саморезы, вкрученные в стенки емкости, либо на петли (их придется заранее приварить, используя сварочник). Допускается монтаж нескольких решеток друг над другом. Здесь нужно помнить следующее. Расстояние между ними берется не менее 0,15 м.

Для монтажа поддона необходимо приварить к стенам камеры несколько отрезков арматуры. У нас должна получиться конструкция в виде креста. Его центр обязан совпадать с центральной частью бочки. Специалисты  советуют снабдить поддон петлей. Тогда при необходимости чистки его будет несложно достать.

Самодельная коптильная камера нуждается в крышке. Эту часть сооружения делаем из древесины (оптимально – из лиственницы). В крышке просверливаем 5–10 отверстий. Через них лишняя влага станет выходить на воздух. Вместо крышки из древесины разрешается применять джутовый мешок. В процессе термообработки продуктов его следует набрасывать на камеру. Нюанс. Мешок обязательно смачивается в холодной воде. И только после этого набрасывается на бочку.

Можно изготовить коптильню стационарного типа из кирпича. Заметим, что это процесс потребует от нас больших трудозатрат. Как правило, кирпичные камеры строятся теми, кто регулярно и в достаточно больших количествах коптит разнообразные полуфабрикаты. Кладку изделий выполняем на песчано-глиняный состав. На дно камеры укладываем лист железа, делаем решетки по уже описанным выше методикам.

Стационарная домашняя коптильня иногда сооружается из листа железа. В данном случае потребуется запастись сварочным аппаратом и инструментами для работы с металлом. Нам потребуется разрезать железный лист в соответствии с размерами (запланированными) устройства. Затем согнуть его так, чтобы получился куб, у которого нет верхней части. И сварить все швы конструкции.

Добавим, что обработка полуфабрикатов в холодной коптилке выполняется после определенной их подготовки. Мясу и рыбу необходимо за 3–4 дня до копчения засолить. Непосредственно перед процедурой продукты достают из соли, промываем и высушиваем (1,5–2 часа) на свежем воздухе. За это время полуфабрикаты слегка подвялятся, что придаст готовому деликатесу еще более оригинальный вкус.

И главное. Холодная самодельная коптильня для дома используется при относительно прохладной погоде на улице. В жаркую пору получить по-настоящему ароматный и вкусный продукт в ней вряд ли получится.

Мобильные виды холодных коптилок – проще некуда!

Для сооружения коптильни переносного типа для холодного копчения можно использовать и более простую технологию. Допустим, вы отправились с друзьями на пару дней на природу и хотите порадовать себя вкусными копчеными деликатесами. Понятно, что тащить с собой бочку для строительства полноценной коптилки нет смысла. Вместо нее можно использовать небольшую по объему старую скороварку либо металлическое ведро. Принцип строительства мобильного приспособления для термической обработки продуктов с помощью этих предметов будет аналогичным уже описанному:

1. Прокапываем канавку длиной до 4 м. Желательно выполнять эту операцию на участке с небольшим уклоном.
2. Устанавливаем топку (ведро, скороварку).
3. Сверху на емкость монтируем простейшую решетку (из веток, валежин).

Можно даже обойтись без ведра. Устилаем устье вырытой нами канавы валежинами, предварительно немного расширив его. Решетку делать не нужно. Ее функцию станут выполнять сами валежины. Размещаем на них продукты для копчения. Накрываем их сверху ветками, растапливаем дрова в топке и ждем, когда приготовится роскошный деликатес.

Обратите внимание! Такая походная мини-коптильня не требует обустройства заслонки. Регулирование дымогенерации осуществляется в ней при помощи практически любых свежих листьев, имеющихся под рукой. Их следует укладывать на костер. Если вы хотите получить копченое мясо (рыбу) с нежным и мягким вкусом, используйте листья липы, с терпким – листочки ракиты, ясеня, дуба, ивы.

Мобильный шкаф для копчения часто делают из обычной полиэтиленовой пленки. В этом случае даже не нужно мучиться с рытьем дымохода. Здесь все просто. Приобретаем 2 квадратных метра плотной пленки (рекомендуется использовать материал, предназначенный для сооружения теплиц). Зашиваем изделие с одной стороны. У нас должен получиться своеобразный мешок. Выбираем участок земли площадью около 4 квадрата. Вбиваем по его углам деревянный колья. Над землей они должны возвышаться метра на 2. Скрепляем эти опоры вверху поперечными элементами. А противоположные стойки соединяем друг с другом по диагонали прутками (делаем несколько рядов), на которые и развешиваем полуфабрикаты для обработки.

Теперь нам нужно аккуратно натянуть ранее сшитый полиэтиленовый мешок на сооруженную конструкцию. Он обязан закрыть ее примерно наполовину. Высыпаем на площадку между опорами горящие угли, накрываем их сверху зелеными листьями либо травой. После этого натягиваем пленку до поверхности почвы. Осталось качественно закрепить мешок на земле, чтобы получить полностью герметичную конструкцию.

Изготовление коптильни завершено. Подобные сооружения идеальны для термообработки свежевыловленной рыбы, недавно собранных грибов. Мелкая и средняя рыбешка будет готова в коптилке из пленки часа за 2–4. При потребности следует добавлять свежую зелень в костер, чтобы получить густой дым.

Горячая технология получения деликатесов – изучаем тонкости процесса

Коптильня горячего копчения сооружается своими руками немного иначе. Ее конструкция имеет важные особенности, что обусловлено быстрым приготовлением продуктов в ней. Поэтому коптильни, предполагающие выполнение горячего копчения, строятся с учетом следующих требований:

1. Камера для термообработки делается строго герметичной. За счет этого в устройстве для горячего копчения исключается явление утечки дыма и обеспечивается равномерный нагрев полуфабрикатов, расположенных на разных уровнях (решетках).
2. Камера копчения располагается непосредственно над топочным отсеком.
3. Дно самодельного приспособления допускается нагревать до требуемой температуры не только дровами, но и любым иным способом. Например, при помощи электроплиты или газовой горелки. Здесь важно лишь добиться того, чтобы щепа начала тлеть.
4. Горячая коптилка не эксплуатируется без поддона. Жир, капающий с обрабатываемых продуктов на дно приспособления, придаст готовым деликатесам неприятный горьковатый вкус. Поддон устройства для горячего копчения всегда изготавливается съемным.

Отметим еще один момент. Коптильню для самостоятельного горячего копчения желательно оснащать специальным гидрозатвором. Он сооружается своими руками без особых проблем. Нужно сделать по периметру коптильной камеры небольшое углубление в форме литеры П и заполнить его обыкновенной водой. Крышка накрывает гидрозатвор, за счет чего создается естественное препятствие для выхода дыма изнутри и попадания воздуха снаружи. Столь простой механизм качественно герметизирует камеру. Он, кроме того, значительно снижает объем канцерогенов, имеющихся в дыме.

Дрова и щепа для растопки очага обязательно просушиваются. В домашние коптильные приспособления их желательно укладывать в одну кучку. Тогда костер станет выделять мало тепла, а дыма от него будет много. Самая популярная щепа делается из дуба (подходит для готовки красного мяса и дичи), яблони и вишни (копчение ягод, овощей, сыров, орехов). Березовый и ивовый материал используется при обработке болотной и речной рыбы, медвежатины, лосятины. А щепа из ольхи является универсальной для горячего копчения любых продуктов.

Высокотемпературный шкаф – популярные способы изготовления

Сделать коптильню для качественного горячего копчения полуфабрикатов можно по-разному. Посмотрите на схемы ниже. На них несложно подобрать чертеж подходящей вам коптильни.

Делать такие приспособления лучше всего из нержавеющей стали. Но большинство домашних умельцев обустраивают простейший коптильный шкаф любого из указанных на чертеже видов своими руками, используя ненужную бочку или обычное ведро. Что нам нужно сделать? Берем бочку и оборудуем в ней топочное отделение. Для этого в днище емкости вырезаем 3–5 отверстий. Они понадобятся для удаления золы от дров. Отверстия также станут выполнять функцию поддувала. Вырезаем часть стенки в нижней части бочки. Сооружаем из отрезанного куска простую дверцу. Ее размеры берем в пределах 20х30 см. Привариваем задвижку-ручку и петли к дверце.

Далее разделяем бочку (соотношение нижней и верхней части – 1 к 3) металлическим 4-миллиметровым по толщине листом. Его следует прочно приварить к стенкам емкости. Нижняя часть бочки будет играть роль топки, верхняя – коптильной камеры. Затем делаем отверстие под трубу для отвода дыма в днище самодельного шкафа. Такой дымоход нужно также приварить к стеновой поверхности бочи. Важно! Трубу не нужно делать слишком протяженной. В горячем шкафу необходимости в сильной тяге нет. Нам осталось сделать своими руками крышку с отверстием, гидрозатвор (при желании), крючки либо решетки для размещения продуктов и поддон. Не будем повторяться. Процесс их изготовления аналогичен действиям, которые мы описывали для холодных приспособлений.

Если коптилка-бочка для дома будет использоваться достаточно активно, например, вы планируете часто обрабатывать большое количество полуфабрикатов, топку конструкции лучше вынести за пределы емкости.

Тогда появляется возможность использовать весь ее объем. Разделять бочку на две части при этом не нужно. Топку сооружаем на свободном участке:

1. Роем небольшую яму.
2. Обделываем дно мини-котлована кирпичом (потребуются огнеупорные изделия) либо камнем.
3. Выбиваем у бочки дно, монтируем решетку из металла, устанавливаем емкость на топку.

При таком подходе к делу за один раз получится закоптить ощутимо больше продуктов.

Миниатюрную коптильню для обработки полуфабрикатов при высокой температуре можно соорудить и с меньшими трудовыми затратами. Берем простое ведро из металла. Засыпаем его дно стружкой и опилками, накрываем их решеткой. В верху ведра проделываем пару отверстий. Вставляем в них прутки, монтируем крючки. Теперь устанавливаем ведро-коптилку на огонь. Когда щепа начинает тлеть, подвешиваем продукты на крючки и накрываем устройство, сделанное своими руками, плотной крышкой. Через 30–60 минут деликатесы будут готовы!

Amazon.com: Генератор холодного дыма Realcook 8 дюймов, горячее или холодное копчение на любом гриле и коптильне для барбекю, идеально подходит для копченого лосося, сыра, свинины и многого другого, время копчения до 4-7 часов: все остальное

4,0 из 5 звезд Это действительно работает
Скотт Д. Хэнсон, 6 декабря 2018 г.

4 стакана гранул WalMart Pit Boss
3 стакана воды

Поместите два ингредиента в большую миску или ведро — гранулы сильно увеличатся.
Перемешайте, пока все гранулы не станут влажными.
Подождите час.
Еще немного перемешайте и раздавите оставшиеся гранулы тыльной стороной ложки.
Выложите пюре на противень с бортиком.
Поставить в духовку при температуре 175 градусов (F) на четыре часа.
Выключите духовку и оставьте гранулы в духовке на ночь.
Опилки должны полностью высохнуть с очень небольшим количеством гранул.
Наполните свой аппарат для холодного копчения и поставьте на место чайную свечу.
По этому рецепту опилок достаточно для 6-8 заполнений.
На фото 3 часа 45 минут после ожога.Похоже, у меня будет 9-10 часов дыма.

П.С. Я уже трижды запускал этот генератор холодного дыма. Первый раз горело 9 часов 20 минут. Во второй раз он перепрыгнул через стены примерно на полпути и сгорел через 5 часов 18 минут. В третий раз горело правильно 8 часов 43 минуты. Скорость ветра — важный фактор. Если ветер дует за пределами гриля / коптильни, ожог будет быстрее. Наполните эту штуку до краев, затем несколько раз ударьте ею по твердой поверхности.Опилки будут заполнены примерно на 85%. Оставь это там. Закройте над чайной свечой желоб для начального горения. Если вы используете чайную свечу, на это уйдет добрых полчаса. Для более быстрого старта используйте бутановую горелку, но так ли важна скорость, если вы копчите лосося холодным способом в течение 24 часов? Зарядите курильщика сырами, фисташками и оливковым маслом, особенно оливковым маслом.

Топ-5 лучших генераторов холодного дыма на 2021 год. Обзоры

Вам наскучили традиционные стили приготовления пищи и вы ищете что-то, что могло бы добавить уникальный аромат к вашей кулинарии? Пора получить лучший генератор холодного дыма .

Что такое генератор холодного дыма? Вы можете спросить. Ну, генератор холодного дыма работает при температуре ниже 85 градусов по Фаренгейту, добавляя цвет и аромат к вашей пище, фактически не готовя ее.

Отлично помогает коптить такие продукты, как сыр и колбасы, которые могут испортиться, если их приготовить на слишком большом огне. Приготовление на холодном копчении — это искусство, которому можно научиться только на практике.

Когда вы овладеете им, пути назад не будет. Вы полюбите ароматы, которые очень трудно получить от горячего копчения.Однако первое, что вам понадобится для этого уникального стиля приготовления, — это лучший генератор холодного дыма .

Топ-5 лучших генераторов холодного дыма на 2021 год Обзоры

Вот краткий список из лучших курильщиков , которые помогут вам сразу начать работу.

№1. Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма

Посмотреть на Amazon

Big Kahuna — это пассивный генератор холодного дыма, который лучше всего подходит для приготовления пищи на открытом воздухе.Конструкция представляет собой небольшую топку с воздушным шлангом.

При загрузке бункера топливом образуется много дыма. Просто внесите некоторые изменения и наслаждайтесь горячим или холодным дымом, как хотите.

Модель Big Kahuna от Smoke Daddy питается кусками и щепой любого типа древесины, но опилки и гранулы для нее не подходят. Несмотря на это, Big Kahuna — хороший вариант для людей, использующих древесину.

По сравнению с другими конкурентами на рынке, Big Kahuna дешевле и имеет меньший запас топлива — всего три чашки.Небольшой запас топлива сокращает время копчения с одного часа до 90 минут.

Идеально подходит для непродолжительного курения, но если вам нужно уйти после заправки дымогенератора, вам понадобится большая заправочная емкость. Проще говоря, меньший запас топлива ограничивает его использование на малогабаритные сроки, а позже требуется дозаправка.

У Big Kahuna такая же процедура монтажа, как и у многих других электрических курильщиков от Smoke Daddy. Для этого вам нужно просверлить отверстие диаметром 1 дюйма в дымовом контейнере, чтобы подавать дым прямо в ящик от генератора.

Вы можете использовать трубу для соединения генератора и контейнера для непосредственной подачи дыма. У большинства пользователей нет проблем с этим выравниванием и они считают его эффективной альтернативой обычным.

Плюсы

• Лучше всего для быстрого горячего и холодного копчения
• Работает на любых древесных щепках и щепках
• Простота сборки и использования

Минусы

• Более короткое время курения 90 минут подряд перед заправкой
• Просверливает постоянное целое в вашем контейнере после установки

№ 2.Коптильня Продукция Smoke Chief Генератор холодного дыма

Посмотреть на Amazon

Этот дымогенератор от Smoke Chief отличается высокой эффективностью и универсальностью. Он требует минимального количества топлива, которое составляет одну чашку древесных гранул, и продолжает выделять холодный дым до трех часов.

Самая привлекательная особенность этого дымогенератора заключается в том, что этот дымогенератор эффективно работает на древесных гранулах, а не на щепе и кусках. Несомненно, древесные гранулы гораздо проще найти и дешевле инвестировать.

Для установки этого дымогенератора необходимо просверлить отверстие диаметром ⅜ дюйма в контейнере или решетке. Через это отверстие труба от дымогенератора проходит в решетчатую раму или ящик.

Для более узкой трубы требуется отверстие меньшего размера для плотного прилегания, но это вызовет проблемы с засорением, а также легко станет жертвой засорения. Следовательно, вам придется очень разборчиво подходить к выбору типа древесных пеллет.

Еще одной замечательной особенностью этого генератора холодного дыма является то, что он поддерживает как переменный, так и постоянный ток на входе.Вы можете подключить его к стандартной домашней розетке или подключить к источнику питания 12 В постоянного тока.

Значит, можно брать его с собой в поход, кататься на хвосте. Этот дымогенератор можно использовать и для горячего дыма.

Вы также можете использовать этот дымогенератор в автомобиле. Просто прикрепите этот дымогенератор к 12-вольтовой аккумуляторной батарее вашего автомобиля и используйте его как контейнер. Этот портативный компьютер незаменим, если вы отправляетесь в частые походы.

Плюсы

• Работает 3+ часа после разовой заливки
• Принимает широкодоступные древесные гранулы
• Может работать от источника переменного тока 110 В или постоянного тока 12 В
• Более узкая труба предотвращает просверливание отверстия в контейнере

Con

• Более узкие трубы могут легко забиться

№ 3.Smokemiester Горячий или холодный пеллетный / древесный гриль для копчения

Посмотреть на Amazon

Smokemiester — курильщик в своем роде, не требующий воздушного насоса или источника питания. Этот лучший трубчатый коптильня на пеллетах устанавливается на закрытых решетках для исключительного копчения барбекю.

Создает чистый густой дым снаружи закрытых решеток.Тепло, выделяющееся при горении воздуха, испаряется в воздухе, оставляя холодный дым для использования.

Smokemiester автоматизирован и очищается без разборки. Горелка, уже установленная в коптильне, обеспечивает циркуляцию дыма, предотвращая засорение выпускного отверстия.

Этот аппарат для горячего или холодного копчения изготовлен из нержавеющей стали и отполирован мелкой краской для привлекательного внешнего вида. Нет сложных компонентов, требующих руководства по установке. Деревянные ручки не нагреваются, поэтому вы можете использовать элементы управления и во время горячего копчения.

Процесс монтажа требует просверливания отверстия диаметром 1⅛ дюйма под горелкой для трубок. После установки Smokemiester откройте обе крышки коптильни и сдвиньте пепельницу.

Нержавеющая сталь должна закрывать выпускную трубку. Накормите курильщика одной чашкой древесных гранул или щепы. Вы можете использовать любой из них, или даже комбинация одинаково выгодна. Сдвиньте пепельницу обратно в исходное положение после зажигания топлива в горелке.

Держите обе крышки закрытыми на несколько секунд и бах! Вы сейчас курите.Количество выкуриваемых предметов регулируется в любое время.

Обеспечивает дым в течение 8 часов при розжиге 4-х чашек пеллет. Всегда не забывайте сжигать его в течение некоторого времени после установки, чтобы удалить любые остатки, присутствующие внутри коптильни или трубки.

Плюсы

• Может использоваться с древесными гранулами, кусками или щепой
• Обеспечивает 8 часов дыма при полном топливном баке
• Электропитание не требуется

Минусы

№ 4. Лучший генератор холодного дыма для электрического коптильня Masterbuilt: дополнительное приспособление для медленного копчения Masterbuilt

Посмотреть на Amazon

Электрическая коптильня Masterbuilt — самый разумный выбор, если вы собираетесь готовить пищу при температуре более 200 * F холодным дымом.Вы можете добавить в пищу восхитительный аромат и тонкий вкус, создаваемый этим генератором дыма, чтобы избавиться от вкусовых рецепторов.

Masterbuilt Electric Smoker создан для тех, кто любит подавать блюда с изумительным ароматом в сочетании с некоторой аппетитной текстурой, добавленной для интенсивной привлекательности.

Электрический коптильня Masterbuilt питается древесной щепой и обеспечивает холодным дымом до шести часов. Вы можете часами наслаждаться непрерывным холодным дымом и готовить все, что захотите.

Для установки необходимо установить его с предварительно установленным цифровым коптильным аппаратом.После завершения установки вы можете нажать кнопку питания.

Как только блок поддерживает заданную температуру, щепа начинает гореть. Пепел падает на отдельный поддон внутри коптильни, что упрощает очистку. Этот коптильня совместим с любой древесной щепой, что позволяет вам выбрать предпочтительный выбор древесной щепы.

Если вас заинтересовал электрический курильщик Masterbuilt, имейте в виду, что этот курильщик не будет готовить вам еду. Так что не забудьте вылечить мясо перед тем, как готовить его на коптильне.

Есть разница между приготовлением пищи на горячем и холодном дыму. Холодный дым не поддерживает температуру, достаточную для приготовления пищи. Следовательно, вы не можете готовить пищу на холодном огне, но да, вы можете приправить ее холодным дымом после приготовления.

Плюсы

• Непрерывное производство холодного дыма в течение шести часов. Работает по философии «установи или забудь»
• Хорошо работает с любыми видами древесной щепы
• Нет отключения питания даже после шести часов непрерывной работы.

Минусы

• Этот электрический курильщик Masterbuilt совместим только с электронными курильщиками.
• Вам потребуются два плагина для барбекю, один для цифрового коптильни и один для холодного копчения.

№ 5. A-MAZE-N AMNPS Pellet Smoker для холодного копчения

Посмотреть на Amazon

Этот дымогенератор — наиболее удобный, устойчивый к ржавчине и простой в использовании агрегат холодного дыма.Этот дымогенератор в форме лабиринта создает дымный вкус и восхитительный аромат во время приготовления на гриле.

В зависимости от вашего желания, вы можете мгновенно использовать горячий или холодный дым, как хотите. Миниатюрный размер этой курильщицы A-MAZE-N позволяет ее переносить во время похода или наблюдения.

Этот коптильня изготовлен из нержавеющей стали высшего качества, что устраняет проблемы с ржавчиной. Вы можете оставаться без напряжения во время его использования. Курильщик также лучше всего подходит для всех тех, кто не хочет сверлить отверстия в контейнере и избегать трудоемких процессов с трубками.

Процесс монтажа относительно прост, без использования шнуров или труб. Благодаря своему легкому весу его легко носить с собой, легко стирать и относительно легко и удобно.

Предыдущие модели требовали для заправки опилок. Однако модернизированная модель одинаково работает как с древесными гранулами, так и с опилками. Выберите то, что вам подходит, заправьте топливный бак и зажгите его. Курильщик будет действовать одинаково, независимо от того, используете ли вы опилки или гранулы.

Этот курильщик традиционно использовался только в дополнение к электрическим курильщикам.Теперь модернизированный дизайн можно использовать как для грилей, так и для любых курильщиков.

Самая впечатляющая особенность — время копчения, которое составляет примерно 12 часов. Просто заправьте курильщика один раз, и дым не выйдет за полдня. Однако имейте в виду, что качество дыма полностью зависит от типа используемых опилок или гранул.

Плюсы

• Работает 12 часов после заправки
• Хорошо работает при кормлении гранулами или опилками
• Устойчивый к коррозии, легкий и компактный
• Обеспечить горячий или холодный дым по требованию

Минусы

• Трудно поддерживать горящие пеллеты

См. Также:

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — не новость.Его история насчитывает сотни лет, задолго до того, как у людей появились холодильники. Но как они использовали холодное копчение? Чтобы сохранить еду. Верно; холодное копчение помогает сохранить такие продукты, как курица, говядина, рыба и т. д.

После хранения он может храниться в течение нескольких месяцев. Хотя этот процесс включает в себя тепло, его держат вдали от еды. Только дым, образующийся при слабом нагреве, достигает еды и добавляет аромат.

Теперь это непростой процесс. Только если вы будете тщательно регулировать температуру, вы сможете защитить пищу от бактерий, которые могут проникнуть внутрь при низких температурах.

Холодный дым против горячего дыма

Проще говоря, горячий дым позволяет готовить пищу, добавляя ароматизаторы. Однако холодный дым только добавляет аромата, не готовя его, поэтому вы можете сохранить его в течение длительного времени.

При приготовлении холодным дымом температура не должна подниматься выше 80 градусов. Тогда как при приготовлении горячим дымом температура должна оставаться в пределах от 140 до 300 градусов.

Кроме того, в отличие от приготовления горячим дымом, вам нужно будет сушить пищу, чтобы избежать появления бактерий при приготовлении холодным дымом.Кроме того, тепло и дым не могут находиться в одной камере. Напротив, при приготовлении горячим дымом таких ограничений нет.

Наконец, приготовление пищи методом холодного копчения может занять несколько дней, тогда как метод горячего копчения позволяет приготовить еду сразу же.

Как коптить холодным?

Основной процесс холодного копчения проходит следующим образом. Прежде всего, вы кладете еду в ящик или камеру. Затем вы можете закачивать холодный дым в камеру в течение примерно 12-24 часов.

Обязательно поддерживайте температуру от 20 до 25 градусов Цельсия.Кроме того, дым от огня ни в коем случае не должен доходить до продуктов.

Не забывайте сушить или рассолить пищу перед холодным копчением. Это помогает удалить влагу из пищи и лучше впитать дым.

Посолка или засолка также помогает предотвратить попадание бактерий в пищу и сохранить ее на долгое время.

Заключение

Вам не терпится готовить деликатесы холодного копчения? Без сомнения, это уникальный способ придать блюдам дополнительный вкус.Все, что вам нужно сделать, это купить подходящие аксессуары, и все готово. Выберите одного из вышеупомянутых лучших курильщиков и станьте звездой следующей домашней вечеринки.

Все эти генераторы холодного дыма справятся со своей задачей. Однако, если вы все еще не уверены, какой из них купить, или порекомендуете генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna. Он недорогой, работает в обоих режимах и имеет почти все необходимые функции.

Счастливого холодного копчения!

процессов | Бесплатный полнотекстовый | Характеристики коптильни для копчения рыбы косвенным способом

1.Введение

Согласно литературным исследованиям, приведенным выше, важно разработать новую конструкцию коптильни, в которой в качестве источников тепла и дыма используется топливо из биомассы. Также было важно оценить рабочие характеристики процесса копчения в рамках дизайна. Наблюдаемые характеристики коптильни обычно включают температуру и влажность внутри коптильной камеры, влажность копченого продукта, эффективность теплообменника и общую эффективность улавливания летучей золы, сажи и отделения смолы от дыма, попадающего в коптильную камеру.Целью исследования было разработать систему копчения, способную производить чистую копченую рыбу.

4. Выводы

Интегрированная конструкция коптильни испытана на выкуривание скипджека непрямым методом. Характеристики копчения по трем измерениям были проведены для наблюдения за температурами как в топочной камере, так и в коптильной камере с обработанным копчением рыбы в стиле скипджека, материалом скорлупы кокосового ореха в качестве расхода топлива, а также влажностью и испарением воды рыбой. Количество сожженной в печи массы скорлупы кокосового ореха постепенно увеличивалось до 200 г, 300 г, 400 г и 500 г для достижения температуры, необходимой в коптильной камере.Внутренняя температура рыбы в трех тестах достигала 71–80 ° C, температура в коптильной камере составляла около 108 ° C. При такой температуре можно было коптить и готовить рыбу-полосатку на 30 кг и, по оценкам, до 50 кг на полную мощность. Первое испытание имеет самый низкий удельный расход энергии 23,99 МДж / кг для снижения влажности на 20,1% в процессе копчения. Скипджек с уровнем влажности менее 60% указывает на удовлетворительный копченый рыбный продукт.Конструкция циклонного сепаратора, интегрированного с теплообменником, играет важную роль в возвращении потока тепла и дыма после отделения летучей золы, сажи и фракции гудрона в мусорный ящик. Гранулометрический состав при разделении с помощью циклонного сепаратора находился в диапазоне от 0,2 до 600 мкм. Наименьшее значение диапазона указывает на летучую золу, которая обычно фильтровалась в процессе разделения. Между тем, максимальное значение диапазона было шире, чем критерий циклонной летучей золы. Так как значение КПД теплообменника было около 0.63, как циклонный сепаратор, так и теплообменник остаются такими же, как в обычном типе. Что касается общих характеристик интегрированной конструкции, то копченая рыба, полученная в этой коптильне косвенного действия, была более здоровой из-за удаления летучей золы, сажи и смолы, а не непосредственно копчения рыбы.

Строительство коптильни… | Just Two Farm Kids

Когда я был фермером, я вырос с коптильней прямо перед домом во дворе дома. Это было маленькое кирпичное строение без двери.Мои родители называли это коптильней, но в ней никогда ничего не курили. Единственной целью «коптильни» было сжигание вещей… мусора, ящиков и т. Д. В конце концов коптильню убрали с палисадника и соорудили забор.

Джесси заговорил о строительстве коптильни вскоре после того, как мы купили ферму. Прошлым летом он наконец превратил свое видение в реальность. После долгих исследований и набросков он придумал дизайн.

Эскиз проекта коптильни

У Джесси уже был бочонок для горячего копчения или кулинарного копчения, но на самом деле он хотел, чтобы курильщик холодного копчения мог коптить свиные колбасы по традиции, которую его дедушка делал на ферме.Есть также несколько других продуктов холодного копчения, которые абсолютно восхитительны: лосось, ветчина, сыр, орехи и различные колбасы.

Холодного копчения

Искусство холодного копчения заключается в том, чтобы держать мясо или рыбу ниже 70 градусов по Фаренгейту, чтобы подавить рост бактерий и не готовить мясной продукт. Например, если вы хотите копченую колбасу из оленины, но не хотите есть оленя целиком (кто бы…?), То холодное копчение придаст желаемый аромат дыма, а также сохранит жир внутри колбасу, чтобы она не стала сухой и твердой.Бросьте колбасу из оленины холодного копчения в морозильную камеру, пока вы не будете готовы приготовить из нее еще один вкусный обед.

Еще один пример, который нам очень понравился, — это холодное копчение от 5 до 10 решеток свиных ребрышек, завернуть их в бумагу для замораживания и бросить в морозильную камеру. Позже достаньте их из морозильной камеры и запекайте в духовке пару часов, и у вас будут одни из лучших ребрышек на свете!

Строительство

Бетонная плита заливалась весной.Наши мальчики узнали о смешивании, заливке и отделке цемента. Ведро на 5 галлонов в середине плиты — это то место, где дым попадет в коптильню. Плита — это так называемая «плавающая» плита. Под плитой нет морозных опор, она просто обрамлена так, чтобы иметь «бордюр» размером 10 x 10 дюймов по внешней стороне плиты, а остальная часть плиты имеет толщину 4 дюйма. Также имеется арматурный стержень в бордюре и поперек плиты. Я не думаю, что он куда-то денется, и после одной зимы, когда мы замерзали и оттаивали, не было никаких признаков растрескивания или сдвига.

Дядя Джесси, каменщик по профессии, пришел помочь построить коптильню. Его навыки поразили нас, поскольку он бросил нужное количество грязи в нужное место.

Джесси проделал большую работу, руководя….

Джесси спроектировал коптильню со стеклянными окнами, пропускающими естественный свет. Укладка стеклянного блока была самой трудоемкой частью процесса укладки, и для правильной установки стеклянных блоков определенно требовался опыт дяди Джесси.Наш сын работал над сглаживанием стыков между блоками.

После того, как блоки были вылечены, Джесси и наш сын начали строить стропильные фермы, покрывать крышу и укладывать черепицу. Джесси решил построить фермы так, чтобы стропила можно было использовать для подвешивания мяса, поэтому они были около 6 футов в высоту.

На каждом конце коптильни в козырьке есть вентиляционные отверстия, закрытые оконной сеткой для сквозняков. Джесси соорудил замысловатые двери на петлях для регулировки уровня сквозняков, если это необходимо.Однако правильное положение тяги оказалось полностью открытым.

Топка

Топка для холодной коптильни расположена вдали от коптильни, чтобы дым остыл перед попаданием в коптильню. Дым из нашей топки повышает температуру в коптильне всего на 5-10 градусов F. Это позволяет Джесси безопасно курить холодным дымом в дни с температурой до 60 градусов, но он предпочитает, чтобы наружная температура была около 30-40 градусов.

Сложность топки заключается в том, что для того, чтобы дым поступал в коптильню, топка должна располагаться примерно на 10-12 дюймов ниже пола коптильни и в 8-10 футах от центрального отверстия коптильни.Таким образом, единственный логичный способ построить эту операцию — разместить коптильню на холме или склоне с достаточным падением, чтобы обеспечить доступ к топке.

Топка может быть сделана из бетона и огнеупорного кирпича с раздвижной стальной дверью, но Джесси решил использовать настоящую домашнюю каминную топку, которую кто-то выбросил в дорожную канаву. С помощью регулятора воздухозаборника на камине он решил, что сможет контролировать огонь для курения до нужного уровня (и это работает идеально). Он вырыл в склоне холма отверстие для камина и оставил достаточно места для примерно 2–3 дюймов канализационного камня вокруг камина, чтобы помочь отводить воду вокруг камина.Из толстостенной стали каминная топка должна прослужить дольше, чем наш срок службы, прежде чем она заржавеет (она весила около 50 кг, и ее приходилось перемещать на место с помощью трактора).

Джесси использовал 8-дюймовую дымовую трубу, чтобы соединить топку с 5-галлонным ведром в полу коптильни. Очевидно, вы хотите установить трубу перед заливкой бетонного пола. Причина, по которой он выбрал 8-дюймовую металлическую дымоходную трубу, заключалась в том, что топка имела 8-дюймовый выход, и ему нужно было что-то, что выдерживало бы жару рядом с топкой.Он говорит, что НЕ рекомендовал бы использовать ПВХ или другую пластиковую трубу, так как при нагревании они могут плавиться или выделять газ.

А вот и наша прелестная коптильня в действии …

Может быть, немного больше размера для повседневного домашнего курения, но работает ОТЛИЧНО!

– Линелл

Подробнее о строительстве коптильни

Нравится:

Нравится Загрузка …