Домашняя коптильня рецепты: Блюда в домашней коптильне – технология горячего копчения, рецепты

Сен 22, 1977 Разное

Домашняя коптильня рецепты: Блюда в домашней коптильне – технология горячего копчения, рецепты

Содержание

Блюда в домашней коптильне – технология горячего копчения, рецепты

Домашние копчености — деликатесы, которые отважится приготовить у себя на даче далеко не каждый. Это неудивительно, ведь процесс горячего копчения довольно длительный и имеет свои тонкости. Но продукты, приготовленные «с дымком», выглядят так соблазнительно и сразу вызывают аппетит! Рецептов для домашней коптильни существует очень много. Сегодня расскажем о технологии приготовления различных копченых продуктов и, конечно, поделимся популярными рецептами вкусных блюд.

Пошаговая технология горячего копчения

Прежде чем приступить к приготовлению копченостей, нужно сказать, что готовить такие блюда нужно в специальном приспособлении — коптильне — на открытом воздухе. Также следует правильно выбрать исходные продукты. Они должны быть свежими, без лишней влаги. Это правило касается и мяса, и рыбы, и овощей, и грибов. Если же говорить о сосисках и колбасах, то их перед копчением можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине.

Однако вы должны быть уверены в качестве полуфабрикатов.

Второй важный шаг — засолка. Соль вытянет лишнюю влагу, и продукт после копчения будет храниться дольше. Для этого нужно натереть мясо или рыбу солью, а затем убрать в прохладное место на несколько дней для просушивания. После чего можно приступать к копчению.

  1. Процесс начинается с того, что на дно коптильни укладывается древесная щепа. Отдавать предпочтение нужно ольхе, дубу, ясеню, каштану, яблоне, абрикосу, иве, можжевельнику. А вот от хвойной стружки лучше отказаться, так как она дает горечь. Щепу предварительно нужно смочить водой, чтобы она тлела, а не горела. 
  2. Продукты укладываются на решетку или подвешиваются за крючки, но на расстоянии друг от друга. Дым должен окутать будущие копчености со всех сторон. 
  3. Крышку коптильни нужно плотно закрыть, чтобы в нее не поступал лишний кислород. Он может спровоцировать появление пламени. 
  4. Следующий шаг — разведение костра.
    Огонь заставит щепу внутри коптильни дымиться. При этом интенсивность огня в самом начале лучше контролировать, чтобы продукты, находящиеся в коптильне, немного подсушились. Оптимальную температуру для горячего копчения поддерживайте в интервале 80–120°С.
  5. На этом этапе у тех, кто впервые самостоятельно занялся копчением, может возникнуть вопрос, как проверить температуру в коптильне без термометра. Очень просто. Налейте на крышку немного воды и понаблюдайте за ней. Если она испаряется постепенно и без шипения, значит, вы все делаете правильно. А если вода исчезла быстро — огонь нужно убавить. 
  6. Готовность продуктов проверяйте по внешнему виду, запаху и тому, как они разделываются. Например, рыба после коптильни должна иметь насыщенный бронзовый цвет, источать тонкий аромат дымка, а ее мясо должно легко отделяться от костей. 

Заметим, что, помимо горячего, существует также метод холодного копчения. Рецепты приготовления похожи, разнится лишь температура приготовления и время выдержки продуктов в коптильне. Мясо или рыба холодного копчения должны дозревать в специальном помещении. 

Осетр горячего копчения

Осетр, или царская рыба, высоко ценится гурманами во всем мире. Приготовить ее  можно по-разному, но ни один из способов не сравнится с горячим копчением, ведь дым делает вкус осетрины особенным, а ее цвет становится, без преувеличения, золотым. 

Ингредиенты:

  • крупные свежие осетры — 2 шт. 
  • лимоны — 1 шт. 
  • соль — по вкусу
  • укроп — 4 веточки

Способ приготовления:

  1. За 12 часов до начала копчения осетров очистите от чешуи, выпотрошите, хорошо промойте внутри и снаружи.
  2. Отрежьте головы и хвосты, затем разделайте каждую из тушек на две одинаковые по размеру части. Для большего эффекта вы можете оставить осетров целиковыми. Такое блюдо можно подать на праздничный стол: юбилей или свадьбу. 
  3. Возьмите соль, щедро натрите ей получившиеся четыре куска рыбы со всех сторон. Отправьте заготовки в холодильник на ночь.
  4. Перед приготовлением нарежьте лимон на дольки и положите их внутрь тушек. Туда же добавьте по веточке укропа. 
  5. Перевяжите кусочки специальной бечевкой для копчения так, как показано на фото. 
  6. Выложите осетрину на решетку и оставьте ее коптиться в течение 40–45 минут.

Перед подачей на стол бечевку, лимон и укроп можно убрать. Приятного аппетита! 

Копченая утиная грудка

Вместо привычной мясной нарезки попробуйте подать к столу в качестве закуски филе утки горячего копчения с брусничным или клюквенным соусом. Утиная грудка гармонична также в легких салатах и в горячем виде с разнообразными гарнирами. Закоптить утиное мясо можно на щепе фруктовых и лиственных деревьев, а для аромата добавить в коптильню немного зеленого чая. Предлагаем вам изысканный рецепт настоящего домашнего деликатеса.

Ингредиенты:

  • утиные грудки — 2 шт.
  • коричневый сахар — 150 г
  • черный молотый перец — 5 г
  • душистый перец — 5 г
  • соль — 130 г
  • лавровый лист — 1 шт.
  • зелень — 1 пучок

Способ приготовления:

  1. Лавровый лист, сахар, душистый и молотый перец измельчите в ступке. 
  2. Обсыпьте получившейся смесью охлажденную утиную грудку со всех сторон, затем уберите мясо в холодильник на 2 часа для пропитки. 
  3. Достаньте птицу, промойте в проточной воде, чтобы убрать излишки соли и перца. Отправьте в холодильник подсыхать, но уже на 7 часов. 
  4. Перед тем как приступить к приготовлению, положите в коптильню щепу фруктовых деревьев и листья зеленого чая. Аромат тлеющего чая пропитает утку и придаст ей интересные вкусовые нотки. 
  5. Коптите 25–35 минут при интенсивном огне. За это время утятина должна стать золотистой снаружи и нежно-розовой внутри.

Копченые свиные ребрышки в ароматном маринаде

Следующее блюдо обязательно оценят представители сильного пола. Речь идет о свиных ребрышках. Сегодня мы предлагаем отойти от классической рецептуры засолки и вместо нее попробовать оригинальный вид маринада — с пивом. 

Ингредиенты:

  • свиные ребра — 1 кг
  • томатная паста — 100 г
  • чеснок — 5 зубчиков
  • мед — 20 г
  • репчатый лук — 2 головки
  • темное пиво — 500 мл
  • растительное масло — 20 мл
  • кипяченая вода — 100 мл
  • уксус — 15 мл
  • соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. 
  2. Охлажденные ребрышки промойте, после чего начните готовить маринад. Для этого добавьте в глубокую чашу томатную пасту, воду, уксус, масло, пиво, измельченные лук с чесноком и жидкий мед. Посолите, поперчите. Хорошо размешайте до однородной консистенции. 
  3. Уложите ребрышки в получившийся соус и оставьте на 24 часа.
  4. Достаньте мясо и, не смывая маринад, отправьте на просушку в прохладное место на 2 часа. 
  5. Приступайте к копчению. Длиться оно должно приблизительно 1 час при температуре 95–110°С. 

Копченые шампиньоны с пряностями

Разнообразные способы копчения мяса и рыбы встречаются повсеместно. Но как же быть с другими продуктами? Можно ли приготовить «с дымком», например, грибы? Конечно да! Делимся рецептом легкого оригинального гарнира из подкопченных шампиньонов.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 600 г
  • оливковое масло — 100 мл
  • ореховое масло — 50 мл
  • соль и молотый перец — по вкусу
  • смесь трав (розмарин, шалфей, базилик, мята, тимьян, душица, майоран) — 2 щепотки

Способ приготовления:

  1. Шампиньоны слегка промойте в проточной воде, очистите и просушите на бумажном полотенце.
  2. В глубокую миску влейте смесь масел, а также добавьте к ним травы, перец и соль. Хорошо размешайте.
  3. Опустите грибы в получившийся маринад на 1 час.  
  4. За это время подготовьте коптильню, положив в нее щепу фруктовых деревьев (яблони, вишни, абрикоса, черешни). Она придаст грибам более пикантный вкус.
  5. Разместите шампиньоны на решетке шляпками вниз.
  6. Коптите 35–40 минут при температуре не выше 100°С.

Копченый лосось в кленовом сиропе

Копченая рыба из магазина не сравнится с той, что была приготовлена в домашних условиях. В результате горячего копчения получается нежный, чуть сладковатый лосось розового цвета. Закоптить рыбу по этому рецепту довольно просто, весь секрет — в изысканном маринаде на основе кленового сиропа и правильно подготовленной домашней коптильне. 

Ингредиенты:

  • филе лосося — 1 кг
  • кленовый сироп — 30 мл
  • коричневый сахар — 10 г
  • молотая гвоздика — 0,5 ч. л.
  • соль — 20 г
  • черный молотый перец — по вкусу
  • молотый душистый перец — 0,5 ч. л.

Способ приготовления: 

  1. Промойте филе лосося под проточной водой. 
  2. Займитесь специями, соединив соль, сахар и оба вида перцев в единую смесь. Вотрите в филе.
  3. Плотно заверните рыбу в пищевую пленку и положите под гнет на 8–10 часов в прохладное место. 
  4. По истечении этого времени осторожно разверните филе, уберите пленку, а образовавшийся сок слейте в отдельную посуду. Положите в него рыбу еще на 3 часа. А чтобы она промариновалась равномерно, каждые 30 минут переворачивайте.
  5. Перед началом копчения протрите филе бумажным полотенцем, а затем смажьте кленовым сиропом с помощью кисточки.
  6. В коптильню заложите слегка влажные опилки ольхи, кусочек белого сахара и ягоды можжевельника. Они сделают дым более ароматным. Температуру поддерживайте на уровне 90°С. Общая продолжительность копчения составит 35–45 минут. 

Домашняя копченая колбаса

Как мы уже говорили ранее, коптить колбасу можно не только собственного приготовления, но и купленную в магазине. Однако гораздо интереснее полностью создать блюдо своими руками от начала и до конца. В этом много преимуществ: вы сами сможете регулировать жирность колбасы, количество соли и специй. 

Ингредиенты:

  • сало — 400 г или меньше
  • охлажденная свинина — 600 г
  • охлажденная говядина — 400 г
  • горячая вода — 50 мл
  • чеснок — 10 зубчиков
  • соль — по вкусу
  • паприка — по вкусу
  • черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Нарежьте свинину и говядину на мелкие кусочки. Можете использовать мясорубку. Сало без шкурки измельчите и отправьте к мясу. Перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция. Сало должно распределиться в мясе равномерно. 
  2. В горячую воду добавьте измельченный чеснок, смесь перцев и соль. Дождитесь растворения соли, после чего вылейте маринад в фарш. Еще раз все размешайте.
  3. Настало время выбрать оболочку. Для того чтобы в процессе горячего копчения колбаса лучше пропиталась запахом дыма, ее рекомендуется поместить в натуральную свиную кишку. Рецепт приготовления в коптильне допускает использование и искусственной оболочки. 
  4. Возьмите специальную насадку для мясорубки, наденьте на нее кишку (или аналог), завяжите со свободного края крепкий узел и начинайте наполнять колбасу фаршем. 
  5. Получив нужную длину, завяжите второй узел. Готовую колбаску отправьте в холодильник на 2 часа. Затем можно приступать к термической обработке.
  6. Копчение проводите при температуре 110–120°С в течение 1–1,5 часа. Чтобы в коптильне колбаса не лопнула, сделайте в оболочке 2–3 прокола иглой или кончиком ножа. 

Копченые куриные окорочка

Нежное и сочное куриное мясо можно добавлять в салаты и супы, можно готовить с ним разнообразные закуски и даже домашнюю шаурму. Базовый рецепт горячего копчения куриного мяса прост, с ним справится даже новичок. Мы отдельно расскажем о тонкостях копчения окорочков и крылышек в домашней коптильне. Рецепты похожи, но имеют свои тонкости: они отличаются друг от друга температурой копчения и составом маринадов. 

Ингредиенты:

  • куриные окорочка — 5 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • смесь специй (черный молотый перец, базилик, тимьян, перец чили) — 20 г
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Окорочка промойте в проточной воде и просушите. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более легким, тогда снимите с курицы шкурку. 
  2. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с приправами и солью. 
  3. Обмажьте пряностями куриное мясо и отправьте в холодильник на 5–6 часов. 
  4. Коптить курицу рекомендуем на древесной стружке от вишни, груши или яблони в течение 35–45 минут при 100°C. Раз в 20 минут можно открывать крышку коптильни и выпускать дым, чтобы мясо не приобретало горьковатый привкус. 

Копченые крылышки в медовом маринаде

Куриные крылышки считаются едва ли не самым популярным видом копченостей. Хороши они и в качестве самостоятельного блюда, и как закуска, например к пиву. Замариновать крылышки перед копчением можно по-разному. Предлагаем использовать необычный маринад на основе пива и меда. 

Ингредиенты:

  • крупные куриные крылышки — 8–10 шт.
  • нефильтрованное пиво — 200 мл
  • мед — 60 г
  • соевый соус — 30 мл
  • свежевыжатый сок лимона — 4 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • корень имбиря — 5 г

Способ приготовления:

  1. Крылышки промойте в проточной воде. Кожу не снимайте. 
  2. Смешайте мед с соевым соусом, соком лимона, натертым на мелкой терке имбирем, пивом и солью. 
  3. Залейте получившимся маринадом крылышки. Оставьте их в холодильнике под крышкой на 5 часов.
  4. Достаньте крылышки и обсушите бумажным полотенцем. 
  5. Теперь можно заняться подготовкой коптильни. На дно уложите щепу или древесные опилки. Также поставьте вниз поддон для сбора стекающего жира. 
  6. Крылышки уложите на решетку, но помните, что между ними должно быть несколько сантиметров свободного пространства. 
  7. Коптите при температуре 80–90°С полчаса. 

Угорь из домашней коптильни

Мясо угря обладает нежной текстурой и деликатным вкусом, благодаря чему его часто используют в составе паназиатских салатов и закусок. А уж как вкусны с ним суши и роллы! Такой аппетитной эта рыба получается после приготовления в коптильне. 

Ингредиенты:

  • свежие тушки угря — 4 шт.
  • кипяченая вода — 3 л
  • соль — 800 г

Способ приготовления:

  1. Потрошить угря самостоятельно — непростое дело. Советуем купить уже готовые для дальнейшей работы тушки. 
  2. Соль растворите в воде и уложите угрей в получившийся раствор. Выдержите 30 минут, после чего достаньте и снова промойте тушки под краном.
  3. Поместите в коптильню дубовую или буковую щепу, рыбу разложите на решетке. 
  4. Начинайте копчение со слабого огня, поддерживайте его 2 часа, чтобы угорь подсушился. Затем можно добавить дров и увеличить температуру дыма до 75–80°С. В этих условиях рыба должна находиться не меньше часа.

Подавайте угря с соусом унаги, гарниром из риса или овощей. 

Копченая свиная грудинка в сухом маринаде

Для приготовления этого блюда выберите грудинку с кожей. Она поможет свинине оставаться более сочной. Особое внимание уделите наличию мясных прослоек. Они должны быть не слишком толстыми, но и не тонкими. Тогда мясо получится в меру жирным и не пересушенным. Рецепт приготовления копченой грудинки напоминает аналогичный рецепт сала. 

Ингредиенты:

  • свиная грудинка — 1 кг
  • лавровый лист — 4 шт.
  • черный молотый перец и красный перец — по вкусу
  • сухой розмарин — 1 щепотка
  • чеснок — 5 зубчиков
  • кориандр — 2 щепотки
  • соль — 20–25 г

Способ приготовления:

  1. Свинину промойте в проточной воде. 
  2. Соедините вместе все виды перца, розмарин, кориандр, измельченные лавровые листья, соль и натертый на мелкой терке чеснок. 
  3. Полученным сухим маринадом натрите мясо со всех сторон, затем замотайте грудинку пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь. 
  4. Утром достаньте мясо, уберите с него пленку и просушите в хорошо проветриваемом месте 3 часа.
  5. В коптильню заложите слегка влажную щепу дуба, ольхи или осины. Мясо уложите на решетку, а еще лучше — подвесьте. 
  6. Процесс копчения должен длиться примерно 50 минут при температуре 100–110°С. 
  7. Подавайте копченую грудинку с черным хлебом, чесноком, хреном или горчицей. 

Классическая копченая сельдь

Все мы привыкли, что сельдь чаще всего подается к столу в виде соленой закуски. Но мало кто знает, что она не менее вкусна и в копченом виде. Попробуйте сами приготовить эту рыбу по следующему рецепту. 

Ингредиенты:

  • некрупная сельдь — 3 шт.
  • соль — 30 г
  • лавровый лист — 4 шт.
  • лимон — 0,5 шт.

Способ приготовления: 

  1. Очистите рыбу от чешуи.
  2. Промойте тушки в проточной воде и просушите. Если они будут весом до 1 кг, их можно не потрошить. 
  3. Измельчите лавровый лист и соедините его с солью. Посыпьте рыбу этой смесью и оберните пищевой пленкой. Отправьте в прохладное место на 4 часа. 
  4. На дно коптильни положите чуть влажные опилки и щепу. С сельди снимите пленку, подвесьте рыбу или разместите на решетке. Коптите 30–35 минут при максимальной температуре.

Если вы захотите сделать сельдь холодного копчения, температура внутри коптильни не должна превышать 20°С, но время приготовления при этом увеличится до нескольких дней и потребуется специальная техника. 

Копченый рулет из грудки индейки

Завершает нашу подборку копченостей домашнего приготовления вкусный и нежный рулет из диетического мяса индейки. Готовим и наслаждаемся удивительным вкусом! 

Ингредиенты:

  • цельная грудка индейки со шкуркой — 2 шт.
  • белый перец — по вкусу
  • молотый перец — по вкусу
  • гранулированный чеснок — 5 г
  • бальзамический уксус — 60 мл
  • соль — по вкусу
  • сметана 20%-й жирности — 20 г
  • столовая горчица — 10 г
  • лимонный сок — 10 мл
  • паприка — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Разложите оба филе на рабочей поверхности шкуркой вниз. 
  2. Сверху посыпьте мясо черным и белым перцем, солью и чесноком. Следите за тем, чтобы приправы распределились равномерно. 
  3. Положите одно филе на другое так, чтобы сформировалась форма круга. Тонкую сторону одного филе совместите с более толстой другого. 
  4. В небольшой емкости смешайте бальзамический уксус, горчицу, сметану, паприку и немного соли. Щедро обмажьте рулет со всех сторон, замотайте пищевой пленкой, придавая ровную форму. Отправьте в холодильник на 4 часа. 
  5. Достаньте мясо, салфеткой удалите с него лишний маринад. Обмотайте рулет кулинарным шпагатом, чтобы он держал форму.  Просушите в течение 2–3 часов. 
  6. Коптить рулет из индейки нужно 45–50 минут при температуре 110°С. При желании в качестве начинки в рулет можно завернуть сыр или болгарский перец. 

Условия горячего копчения для разных продуктов

Тем, кто планирует освоить горячее копчение, предлагаем воспользоваться таблицей и узнать, сколько коптить тот или иной продукт и при какой температуре. Учитывайте, что условия зависят от объема и веса продуктов, конструкции коптильни и т. д.  

Продукт Время копчения Температура копчения, °C
Свинина
Грудинка 1–1,5 ч 80–100
Сало 40–60 мин. 80–100
Ребрышки 40–50 мин. 100–120
Вырезка 2–4 ч 90–110
Окорок 4–5 ч 90–110
Шейка 1,5–2 ч 90–110
Птица
Курица целиком 1,5–3 ч 80–100
Куриные окорочка 45–60 мин. 100–120
Куриные крылья 30–40 мин. 90, затем убавить до 60
Утка целиком 5 ч 90, затем убавить до 60
Утиная грудка 40 мин. 100–120
Грудка индейки 40 мин. 100–120
Овощи и грибы
Шампиньоны 40–50 мин. 100
Баклажаны  40 мин. 100
Репчатый лук 25–30 мин. 100
Помидоры 25 мин. 80
Рыба и морепродукты
Лещ  45–60 мин. 120
Осетр 60 мин. 100
Форель, лосось 45–50 мин. 90
Мойва 40 мин. 75
Окунь 45–50 мин. 100–110
Скумбрия 40 мин. 70–90
Угорь 1 ч 80
Кальмар 30–35 мин. 120
Осьминог 2 ч 80

 

 

Рецепты для коптильни — рецепты с фото на Повар.ру (111 рецептов коптильни)

Скумбрия холодного копчения в коптильне 3.3

Без копченостей сложно представить праздничное застолье. Особенно если речь идет о копченой скумбрии. Отличный способ приготовить её в домашних условиях – закоптить методом холодного копчения. …далее

Добавил: Povarforlife 23.04.2015

Копченый карась 4.1

Если вы собираетесь всей семьей или с друзьями собраться на природе и устроить маленький праздник, то вот вам замечательный рецепт карасей горячего копчения на открытом воздухе. …далее

Добавил: Dashuta 09.12.2013

Копченое куриное филе 5.0

Если вы хотите познакомиться с процессом копчения, то начните знакомство с копчения куриного филе. Доступные продукты, незамысловатый процесс — это все что нужно новичку. Делюсь любимым рецептом! …далее

Добавил: Кристина 08.03.2020

Поркетта 3.6

Этот сочный мясной итальянский рулет под названием поркетта станет гвоздем вашего вечера! Свиная вырезка со специями «Поркетта» осчастливит 10 человек. Рассказываю, как приготовить поркетту! …далее

Добавил: Aelita 05.06.2013

Шашлык в коптильне 3.1

Интересный способ приготовления шашлыков – во-первых, мясо точно не сгорит. А во-вторых, не нужно за ним постоянно присматривать. Скорее смотрите, как приготовить шашлык в коптильне. …далее

Добавил: Povarforlife 04.05.2015

Рулька в коптильне 3.3

Один из лучших способов приготовить свиную рульку – закоптить её в коптильне. Особенно если сделать это в компании хороших друзей на природе. …далее

Добавил: Povarforlife 23.05.2015

Колбаса «Сервелат» 3.1

Магазинные мясные деликатесы давно не вызывают доверия. Консерванты, вкусовые добавки и прочее вполне можно исключить, если сделать домашнюю натуральную колбаску своими руками. Заинтересовались? …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.07.2017

Сало горячего копчения 3.7

Копченое сало знакомо многим. Его можно приготовить в домашних условиях. Но необходимо одно условие — наличие коптильни. А как это сделать, я вам расскажу в пошаговом рецепте ниже. …далее

Добавил: Юлия 29.01.2020

Докторская колбаса по ГОСТу 2.9

Я уже говорил раньше, что стараюсь избегать покупных продуктов, если знаю, как их приготовить в домашних условиях. Это касается и мясных изделий, в частности — колбас. Научился делать докторскую! …далее

Добавил: Григорий Кодоркин 11.05.2017

Копченая груша 5.0

Коптить можно не только мясо и рыбу — копченые фрукты тоже куда как хороши. Оригинальный рецепт приготовления копченой груши придется по вкусу поклонникам всего яркого и необычного! …далее

Добавил: Kurzyupa 28.12.2013

Копченые ребрышки 3.6

Любите натуральные и вкусные закуски? Тогда предлагаю вам простой рецепт копченых ребрышек. Их можно приготовить для большой компании, а огромный плюс в том, что они отлично хранятся. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.11.2014

Копчение свиных ребрышек в коптильне 4.2

Хочу вам рассказать, как же происходит копчение свиных ребрышек в коптильне в домашних условиях. У меня вот на даче оказалась старая коптильня, — грех было не воспользоваться! Очень вкусно получится! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.10.2014

Терпуг копченый 2.7

Этот рецепт приготовления терпуга копченого позволит вам менее чем за два часа приготовить отличную закуску к пиву. …далее

Добавил: Mengrel12 03.02.2015

Ребрышки копченые 5.0

Кто же не любит ароматные копченые ребрышки! Секрет их приготовления заключается в правильной подготовке. Смотрите рецепт – все расскажу по порядку. …далее

Добавил: Bestpovar 24.09.2014

Рыба в коптильне 4.0

Если вы решили приобрести в хозяйство мини-коптильню, то у вас появится возможность полакомиться множеством копченых деликатесов. Сегодня предлагаю узнать, как закоптить рыбу. …далее

Добавил: Povarforlife 19.03.2015

Щука копченая 3.6

Прям как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» — щука с царского стола. Вашему вниманию рецепт приготовления щуки копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.10.2014

Утка копченая 3.7

Простой рецепт утки копченой — не только на праздник, но и каждый день. Смотрим и записываем. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.11.2014

Копченая осетрина 3.3

Закуска, которой много не бывает. Записываем рецепт приготовления копченой осетрины и начинаем готовить прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 26.09.2014

Грудинка горячего копчения в коптильне 3.5

Предлагаю вашему вниманию рецепт того, как просто и вкусно закоптить грудинку. Вам потребуется кусочек сочного мяса, коптильня и хорошее настроение. Приступаем! …далее

Добавил: Povarforlife 11.02.2015

Копченая форель 4.0

Вкуснейшая, тающая во рту рыбка с неземным ароматом должна быть и на вашем столе. Смотрим этот рецепт копченой форели уже сейчас. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.10.2014

Кролик в коптильне 4.2

Узнайте как просто закоптить кролика. Для этого рецепта подойдет как пойманный на охоте, так и домашний зверь. Пробуйте! …далее

Добавил: Povarforlife 20.05.2015

Копченые свиные уши 3.7

Если вам кажется, что звучит закуска не очень, тогда стоит собственноручно убедится, что это не так. По нашему рецепту копченые свиные уши получаются просто объедением. …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.09.2014

Сыр копченый в домашних условиях 2.0

Если вас по каким-то причинам не устраивает магазинный копченый сыр, попробуйте коптить сыр самостоятельно. Сыр получается очень ароматным, а главное — не таким твердым, как сыр-косичка из магазина. …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.05.2015

Копченый карп 4.2

Рыбка золотистая прям из сказки! По простому рецепту копченого карпа вы сможете насладится ею и дома! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.09.2014

Варено-копченая курица 3.5

Даже иногда удивительно как обычное мясо с помощью простых специй и небольших усилий можно превратить в настоящий деликатес. Но удивляться некогда — на столе вкуснейшая варено-копченая курица. …далее

Добавил: Povarforlife 22.04.2015

Копченые крылышки 5.0

Сочные, но хрустящие, золотистые и ароматные крылышки — мечта всех любителей пива и не только. С нашим рецептом копченых крылышек вы сможете приготовить их прямо сейчас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.09.2014

Лещ копченый 3.4

Если у вас имеется в доме коптильня, то этот рецепт подойдет для вас. Лещ копченый в домашних условиях получается очень вкусный и ароматный. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.04.2015

Баранина горячего копчения 3.3

Если у вас где-то «завалялась» в хозяйстве коптильня, тогда вам сам Бог велел научиться готовить баранину горячего копчения в домашних условиях! Сделать ее можно и на обычном гриле с крышкой. …далее

Добавил: Даша Петрова 04.02.2015

Копченый курдюк 4.7

Ничто так не служит хорошей закуской, как копченое мясо или сало. Поэтому и хочу показать вам свой рецепт копченого курдюка на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.05.2015

Копченая камбала 2.3

Обожаю копчености. Особенно если они приготовлены своими руками. Хочу поделиться рецептом великолепной рыбки камбалы, которая на коптилке получается очень вкусной. …далее

Добавил: Mengrel12 21.02.2015

Копченый линь 4.1

К пиву надо подавать рыбку, желательно, копченую. Рекомендую вам простой рецепт копченого линя в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

Сало в коптильне 3.8

Кто же не любит вкусные копчености? Предлагаю вам простой рецепт того, как закоптить обычное соленое сало. Такой продукт найдется у каждой хозяйки в холодильнике – так превратим его в деликатес! …далее

Добавил: Povarforlife 17.03.2015

Копченый окунь 3.3

Хочу показать, как приготовить копченого окуня с помощью коптильни. Очень просто делается, зато просто безумно вкусно получается в итоге! …далее

Добавил: Марина Щербакова 24.05.2015

Осетр в коптильне

Аппетитного и вкусного копченого осетра можно приготовить в бытовых условиях. Для этого потребуется обычная бытовая коптильня и немного терпения. …далее

Добавил: Povarforlife 19.02.2015

Малосольная копченая свинина 5.0

Пикантная свининка в качестве закуски на праздничный стол. Показываю рецепт малосольной копченой свинины для любителей мясных закусок. …далее

Добавил: Марина Щербакова 25.05.2015

Курица в коптильне 4.2

Приготовьте сочную и ароматную копченую курочку. Для этого вам потребуется коптильня и пару часов свободного времени. Рецепт копчения простой и понятный – убедитесь сами! …далее

Добавил: Povarforlife 17.04.2015

Треска копченая 2.6

Свежую рыбку коптить — одно удовольствие! Да еще и такую вкусную как треска. Смотрим и записываем рецепт трески копченой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.06.2015

Мясо горячего копчения в коптильне 3.6

Копченое мясо – это очень вкусное блюдо. Если у вас есть возможность выбраться на природу и приготовить его – обязательно воспользуйтесь шансом. Ну а как коптить мясо – мы сейчас расскажем. …далее

Добавил: Povarforlife 20.04.2015

Тунец копченый 2.7

Жирненький тунец хорош в любом виде. Особенно в копченом! Рекомендую рецепт тунца копченого для любителей солененького. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.05.2015

рецепты для коптильни, что можно коптить, технология

Копчение любых продуктов – будь то мясо, рыба, сыры, фрукты или овощи – это исторически один из самых ранних способов консервирования.
Горячее копчение – один из вариантов этого способа теплового воздействия на продукты. Его суть состоит в обработке съедобного сырья дымом при температуре от 40 градусов Цельсия и выше на протяжении нескольких часов.

В целом, горячее копчение – это довольно простой и не затратный по времени способ приготовления еды.

Выбор продуктов для копчения

Копчению подвергают мясо, домашнюю птицу, дичь, рыбу, колбасы, сыры. Гораздо реже – фрукты, овощи и орехи.

Базовый принцип правильного копчения – внимательный подход к выбору исходного сырья. Например, свежесть мяса определяют, оценивая его внешний вид, запах, цвет и консистенцию.

Мясо должно быть упругим, плотным, с сухой поверхностью. При прикосновении к нему ничего не должно прилипать к руке. Его цвет должен быть типичным для определенного вида животного, к примеру, у свиньи – розовато-красным. Сырое мясо выделяет прозрачный сок.

При формировании колбас следует также использовать исключительно свежие мясопродукты, это прямо влияет на срок их хранения. Помимо стандартных видов мяса (говядины, свинины, телятины) для колбас берут также конину, баранину, оленину, домашнюю птицу, дичь. Лучше, если это будет мясо немолодой особи, так как молодое мясо – неплотное, перенасыщено влагой.

Тушки кроликов, домашней и дикой птицы также следует выбирать наиболее свежие.

Основные «мясные» специи – это все виды перца (белый, черный, стручковый, душистый). Традиционно используют лавровый лист, кориандр, гвоздику, сушеный лук и чеснок, мускатный орех и кардамон.


Для копчения потребуются исключительно свежие продукты

Рыбу для копчения нужно выбирать только свежую. Ту, что прогибается и провисает на собственном весу, если держать ее вертикально. Хорошая живая рыба всегда подвижна, чешуя ее не повреждена, не имеет пятен. Жабры красные, ритмично поднимающиеся и опускающиеся. От рыбы должно пахнуть рекой, водорослями, а не гнилью.

Перед копчением рыбу, как правило, не очищают от чешуи. Ее миссия понятна, это защита рыбного мяса от копоти, возникающей во время всего процесса.

Если рыба замороженная, то перед копчением ее размораживают в нескольких сменах прохладной воды, а затем засаливают.

В любом случае рыбу предварительно потрошат, а затем, если нужно, разделывают. Крупную рыбу подвергают распластовке – разрезают на половины по позвоночнику.

Сыры перед копчением дополнительно не обрабатывают из-за его мягкой, нежной консистенции. Есть только один вариант подготовки: крупные головы сыра можно нарезать на приемлемые по размеру куски. Большие ломти сыра из-за скоротечности процесса копчения (всего несколько минут) просто не успеют, как должно пропитаться дымом.

Из овощей чаще всего коптят сладкий болгарский перец, баклажаны, кабачки, лук, томаты, кукурузу. Их можно использовать в качестве гарнира к основному блюду или как базу для самостоятельного кушанья. После измельчения копченые овощи можно превратить в достойный паштет. Также их замораживают на хранение.

Коптят также и фрукты: вишню, черешню, сливы, абрикосы. В последнее время модно таким образом готовить орехи. Копченые арахис, миндаль, кешью – это отличная пивная закуска. В измельченном виде из них можно приготовить хорошую салатную или соусную заправку.

Из огромной массы съедобных грибов копчению подвергают белые, подосиновики, подберезовики, маслята и шампиньоны. Сначала их нужно обработать в нехитром маринаде из смеси нескольких растительных масел, соевого соуса, молотого красного или черного перца. Затем выложить на решетку для копчения, не разделяя на шляпки и ножки, целиком.

Из приготовленных таким образом грибов затем можно испечь прекрасные пироги.

Технология горячего копчения

Температурный диапазон для горячего копчения – 40 градусов Цельсия и выше. Очень важно знать, сколько коптить. Время продолжительности процесса – от нескольких минут до двух суток. Оно зависит от исходного продукта и его размеров.

Суть горячего копчения заключена не столько в роли дыма, сколько в полноценной термообработке сырья. Определяющим фактором является правильно подобранный вид коптильни. Это может быть как промышленно произведенная коптильня горячего копчения, так и кустарная. Изготовить коптильню из подручных средств не так уж и сложно. Чаще всего в дачных или огородных условиях ее делают из бочки или другой емкости с хорошим объемом. Главное – чтобы одновременно были и тепло, и дым.

Преимущества этого способа копчения очевидны: быстрота приготовления сильно снижает трудозатраты. В то же время, как это часто бывает, основной плюс всегда содержит негативные стороны. Быстро приготовленные продукты сохраняют слишком много влаги, слабо обрабатываются дымом, поэтому срок их хранения – не слишком велик.

Рыба, закопченная горячим способом, хранится не более трех суток. Мясо – побольше, от недели до трех, в зависимости от температуры, при которой оно будет храниться.


Такие продукты обладают массой вкусовых достоинств, возбуждающим аппетит запахом, нежной, сочной консистенцией, минимальной концентрацией соли. Именно поэтому копчение очень популярно в народе

Итак, наиболее распространены два способа горячего копчения:

  • при температуре 40 – 60 градусов, по времени – от полусуток до двух дней;
  • при температуре от 90 градусов и выше, по времени от нескольких минут до нескольких часов.

Первый способ применяется для тех мясных копченостей, которые затем будут вариться. Это – окорока, варено-копченые колбасы, грудинка, свиная рулька.

Второй способ сродни запеканию в духовке, только с участием дыма. Все происходит максимально быстро, продукты доводятся в процессе копчения до полной готовности. Так готовят в основном рыбу, птицу.

Перед тем как коптить, мясо предварительно вымачивают и немного подвяливают. Используются разные рассолы для придания нужной солености и особого вкуса, который еще больше раскроется после копчения. Без рассола копченое мясо будет несъедобным: не образуется нужный вкус, будет невозможно тщательно его досолить.


Готовое копченое мясо будет упругим, блестящим, с аппетитной золотистой или красно-коричневой корочкой

Рыбу коптят при помощи дыма в температурном диапазоне от 60 до 140 градусов. Ее выдерживают в коптильне несколько часов (до трех), после чего она оказывается одновременно запеченной и копченой

Для копчения используют сухую ольху, ветки можжевельника. Ни в коем случае нельзя применять хвойную древесину, выделяющую избыток копоти. Также подходят другие лиственные породы: бук, дуб, каштан, клен, фруктовые деревья. Для дополнительной ароматизации добавляют сухой вереск, сушеную лозу винограда, свежее сено, полевые травы (шалфей, тимьян и т.д.).

Сырые ветки можжевельника часто подкладывают вместе с ягодами. Образующийся от них дым отличается сильной бактерицидностью. В итоге копченая рыба чуть дольше хранится, не сразу плесневеет.

Что касается великого рыбного многообразия, то коптить можно практически любую рыбу. Лучше всего этот способ приготовления подходит для лососевых, карповых, осетровых, тресковых пород.

Перед копчением рыбу нужно просолить в хорошо концентрированном рассоле (0,5 кг на 10 литров воды) в течение получаса. Затем ее вымачивают сутки, промывают. Далее наступает стадия сушки: мелкие особи сушат два или три дня, крупные – пять.

Распластанным крупным рыбам ставят распорки в брюхо. Самую нежную рыбу перед копчением оборачивают в термобумагу.

Появление золотистого цвета на чешуе – это признак готовности рыбы. Готовый продукт охлаждают на открытом воздухе, предохраняя от насекомых в течение пары дней. Это небольшое подвяливание только улучшит вкус рыбы, немного увеличит срок хранения.

Популярные рецепты горячего копчения

Долго размышлять над тем, что можно закоптить, не нужно. На практике коптят практически все части мясной туши, любую съедобную дичь, птицу, рыбу. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Копченая маринованная грудинка

Понадобятся: кусок грудинки (1 – 2 кг), томатная паста, уксус, чеснок, соль, молотый красный и черный перец.

Для маринада измельчить три зубчика чеснока, смешать его с 100 граммами томатной пасты, столовой ложкой уксуса, щепоткой черного, красного перца, посолить.

Вымытую грудинку разрезать на несколько кусков, мариновать около полусуток. Коптить на решетке или поддоне в зависимости от вида коптильни на умеренном огне в течение двух часов. Перевернуть куски примерно через час. По мере процесса можно подливать остатки маринада.

Копчено-вареные свиные ребра

Понадобятся: хороший кусок реберной части туши, очищенный от шкуры и подкожного жира. Рассол приготовить из 2 литров воды, 300 г соли, 1 г селитры.

Реберные части нарубить на ломти весом около 500 г. Желательно, чтобы мясо между ребрами было в пропорции один к одному. Куски мяса очистить от пленок, выдерживать на холоде в рассоле два-три дня.

Затем промыть их, просушивать на крюках три часа. Коптить при низкой температуре около 40 градусов 4 часа, лучше с использованием древесины плодоносящих фруктовых деревьев.

Прокопченные ребра переложить в кипяток, варить около получаса.

Пастрома

Понадобятся: свиная шея, чеснок. Рассол из 10 литров воды и 2 кг соли на 10 кг мяса.

Мясо очистить от сала, пленок, разрезать на примерно одинаковые ломти толщиной 3 см. Использовать для просола объемную кастрюлю, положить в нее мясо, залить предварительно подготовленным рассолом. Время выдержки – 3 дня.

Просоленное мясо промыть, тщательно обсушить. Измельчить несколько зубчиков чеснока, натереть им поверхность всех ломтей. Далее сложить мясо в эмалированную посуду, выдерживать около полусуток.

Далее перевязать куски мяса шпагатом, коптить 2 часа при температуре 90 – 100 градусов.

Сало с паприкой

Понадобятся: килограмм сала, чеснок, молотая сладкая паприка.

Большой кусок сала нарезать на небольшие прямоугольные кусочки, хорошо обвалять их в соли со всех сторон, сложить в банку и не трогать три недели.
Просоленное сало промыть, очистить от избытков соли, обсушить. Коптить, пока не образуется аппетитная золотистая корочка.


Готовые кусочки натереть со всех сторон сладкой паприкой с измельченным чесноком

Копченая куриная грудка

Понадобятся: две куриные грудки. Для маринада – соевый соус, бальзамический уксус, молотый имбирь, растительное масло. Для ароматизации – немного риса, пакетик черного чая, сахар, корица.

Разрезать надвое промытое куриное филе. Смешать для маринада по столовой ложке соевого соуса, растительного масла, бальзамического уксуса, щепотку имбиря. Мариновать куриное мясо в течение ночи.

Далее обжарить грудки на сильном огне. В поддон коптильни положить набор ароматизаторов, поместить над огнем в коптильне.

Грудки выложить на решетку или подвесить, коптить в течение 10 минут при сильном огне, еще полчаса – на умеренном.

Копченые куриные крылья

Понадобятся: несколько десятков куриных крылышек, соль, сахар.

Для рассола – на 5 литров воды: 100 г соли, лавровый лист, сушеная гвоздика, горошины душистого перца.

Крылышки нужно вымыть, обсушить, вывалять в смеси соли с сахаром.

Затем залить их охлажденным, процеженным рассолом. Поставить какой-нибудь гнет, не трогать около шести часов.

Просоленные крылышки обсушить, завернуть в плотную термобумагу, коптить при умеренной температуре до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Копченые крылья проветривать несколько дней в сухих, теплых условиях.

Приготовленные таким образом домашние копчености, безусловно, станут подлинным украшением домашнего стола, обогатят праздничный стол, несомненно, удивят и порадуют гостей.

Горячее копчение, рецепты копчения в домашних условиях, шашлыки, барбекю, плов

Наш сайт «Коптим сами» содержит много информации о холодном и горячем копчении в домашних условиях, а также множество пошаговых рецептов с фото шашлыка, барбекю, плова. Мы научим вас, как правильно засолить или замариновать рыбу, мясо, сало. Все рецепты подробно описаны, с их помощью Вы с легкостью сможете приготовить любой продукт холодного и горячего копчения. При этом Вам не нужно будет тратить свои деньги на приобретение коптильни, ведь мы покажем Вам, как правильно сделать коптильню своими руками используя только подручные материалы. Домашнее копчение это не только увлекательное занятие, а еще и прибыльный бизнес. Вы не пожалеете, что попали на наш сайт.

Рекомендуем:
Горячее копчение свиной грудинки

Ранее на нашем сайте был опубликован рецепт копчения сала, он стал достаточно популярен у посетителей, так как очень подробно описан автором и сфотографирован каждый этап. Надеюсь новый рецепт домашнего копчения свиной грудинки вам тоже понравится. Коптить сегодня будем свиные прослойки… Читать рецепт горячее копчение грудинки полностью.

Рецепт горячего копчение скумбрии

Сама скумбрия, можно взять 3-4 средних рыбины. Рыба свежезамороженная, куплена в магазине. Соль и перец. Специальная приправа для рыбы (в пакетике), или приправа для гриля. Размораживаем рыбу. Удаляем внутренности и жабры. Хорошенько промываем. Натираем снаружи и внутри солью, перцем, приправой. Укладываем. Читать рецепт горячее копчение скумбрии полностью.

Домашняя колбаса горячего копчения

Мне всегда хотелось приготовить свою домашнюю копченую колбасу. Всегда меня останавливало лишь трудность в том, чтобы достать кишки, для набивки колбасы. Но был найден альтернативный вариант. Оказывается совсем недавно в магазинах появились пакет специй «магги на второе» для домашних колбасок, в этих пакетах находится и необходимая нам натуральная… Читать рецепт домашняя копченая колбаса полностью.

Горячее копчение курицы

Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера. Для засола возьмем уже испытанный рецепт мокрого посола для копчения. Использовали мы его прошлый раз для копчения свиной грудинки, получилось очень вкусно. Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика…. Читать рецепт горячее копчение курицы полностью.

Курица с картошкой в духовке

Существует множество способов приготовления курицы в духовке, ее готовят на вертеле, на противне, в пакете для запекания, с овощами или без. Я же хочу вам представить свой рецепт запекания курицы в духовке с картошкой. Он достаточно прост и не требует большого количества ингредиентов. Испортить курицу, приготовленную по этому рецепту достаточно сложно. Читать рецепт курица с картошкой в духовке полностью.

Домашняя тушенка из курицы

Все мы занем, что тушенка, купленная в магазине сегодня не та. Но не будем переживать по этому поводу ведь приготовить тушенку в домашних условиях очень просто. Для того, чтобы сделать домашнюю тушенку не нужно специального оборудования, а нужны лишь обычная кастрюля и стеклянные банки, емкостью 0,5 или. Читать рецепт домашняя тушенка полностью.

Технология горячего копчения в домашних условиях

Ещё наши предки занимались копчением, это помогало сохранять надолго рыбу и мясо. Те люди, которые знали технологию копчения, очень ценились и имели особое положение в обществе. Но в век глобального развития и развитие НТР, все эти технологии стали известные всем, и в наше время теперь любой человек может заниматься этим чудесным процессом обработки мясных и рыбных продуктов.

Что такое копчение в наши дни?

Процесс копчения состоит из двух этапов. Первый этап состоит из подготовки продукции к копчению. На втором этапе мы занимаемся самим процессом копчения, причём он делится на два подвида: первый – называется «горячее копчение» с температурой от 85 до 110°С, а второй – «холодное копчение» с температурой от 2- до 40°С.

Подготовка к копчению на первом этапе это промывка и просаливание продукции с возможной термической обработкой для такого продукта как мясо.

На следующем этапе происходит сам процесс копчения. Он выглядит так: есть коптильная камера, в которую помещают продукт для копчения, и нагоняют туда дым, при этом сжигая древесные опилки. Сам процесс копчения происходить где-то от 12 до 20 часов. Естественно такой процесс копчение больше подходит при больших количествах мяса или рыбы.

Единственный минус – так это долгий процесс обогащения продукта дымом.

Но в наши дни, с развитием электроники, используется способ электрокопчения. Принцип этой технологии состоит в том, чтобы сократить время копчения к минимуму перейдя от пассивного копчения к активному. Этот способ намного сложнее, но при его использовании можно получать большие объемы копченой продукции.

Плюсы объёмного копчения состоит в том, что вкусовые качества продукции намного выше, так как глубина проникновения дыма в продукцию увеличивается в несколько раз. А также электрическое поле, убивает в продукции гнилостные бактерии и разновидности грибковых форм.

Сам принцип электростатического копчения очень прост. На продукцию, которую мы хотим прокоптить, подаю высокий положительный заряд 10-20 кВ, что позволяет дыму глубоко проникать в продукты копчения, при этом сокращает время данного проникновения. Для домашнего копчения используются оптимальные характеристики по току и напряжению.

На нашем сайте мы размещаем только подробные фото рецепты копчения, проверенные на собственном опыте. Процесс копчения описывается только с использованием домашних коптилен.

Что можно коптить в коптильне: основные рецепты

Многие из нас любят иногда полакомиться вкусными копченостями. В этой статье мы расскажем рецепты для копчения в коптильне. Закоптить можно все: мясо, рыбу, овощи и морепродукты. Чаще всего предпочитают коптить мясо, ведь от одного упоминания сочного кусочка, аппетитно пахнущего дымом, просто слюнки текут. Поэтому на нашем сайте вы найдете достаточное количество вкусных рецептов копченого мяса. Приготовленное в домашней коптильне, приправленное травами и пряностями на ваш собственный вкус, оно будет значительно отличаться от магазинного аналога, ведь порой очень сложно по готовому продукту определить, использовался ли в процессе приготовления жидкий дым.


Горячее копчение откроет широчайшее поле для экспериментов как с приправами и длительностью готовки, так и с добавками, улучшающими аромат дыма, и, следовательно, вкусовые качества готового блюда.

Сделать домашнюю коптильню можно из простых подручных средств, таких как кастрюля, бочка, ведро или старый холодильник. И даже не обязательно специально подготавливать агрегат, потому как существуют рецепты, позволяющие вкусно готовить продукты с использованием современной бытовой техники: аэрогриля, мультиварки и духовки.

Во время приготовления блюд необходимо соблюдать технику безопасности. В процессе копчения нельзя открывать крышку без крайней необходимости, так как при попадании кислорода есть риск воспламенения щепы. Чтобы все-таки заглянуть внутрь, нужно снять коптильню с огня (используйте перчатки) и дать ей остыть в течение трех минут. После этого можно будет открыть крышку, не опасаясь получить ожоги рук и лица.

Как все происходит

Обычно в коптильне устанавливается очень высокая температура, поэтому некоторые виды продуктов необходимо сначала отварить до полуготовности. Это касается крупных кусков мяса, рыбы, птицы, так как при копчении они могут обуглиться снаружи, а внутри при этом останутся сырыми. Часто перед тем, как готовить, продукты выдерживают в маринаде.

Рыба маринуется перед копчением

Щепу подготавливают, предварительно замочив в воде примерно на час. Дальше разжигаем огонь, и пусть он некоторое время прогорит. После этого в коптильне устанавливается решетка, на которую помещаются подготовленные продукты. Затем накрываем крышкой, проверяем, чтобы она плотно прилегала к емкости, после чего ставим на огонь и начинаем копчение.

Некоторое время приготовление происходит на открытом интенсивном огне, а до готовности блюда доводят на медленном жару или на углях. Длительность процесса зависит от величины и типа продуктов. Чтобы закоптить морепродукты, понадобится около получаса, на небольшие куски рыбы, мяса, птицы уйдет примерно час, а процесс горячего копчения крупных кусков или целых тушек рыб и птиц может длиться и дольше часа. Также полезно будет знать, что свежезабитое мясо сразу коптить не следует, лучше выдержать продукт на холоде в течение трех дней.

Особенности копчения продуктов

Морепродукты

Копченые мидии

Чтобы приготовить мидии и креветки, их сначала замачивают в рассоле на сутки, после чего вынимают, обсушивают и коптят до золотисто-коричневого цвета. Также можно коптить морепродукты и без специальной подготовки в маринаде, а чтобы придать им утонченный вкус, стоит добавить немного соевого соуса или лимонного сока. Готовый продукт поливают оливковым маслом, добавляют зелени. Изысканное блюдо в лучших традициях французской кухни способно украсить любой стол.

Птица

Копченая утка

Готовить можно любые части тушки птицы. Филе, окорочка, голени или целую тушку предварительно нужно отварить в воде со специями, солью, приправами до состояния полуготовности и дать подсохнуть. Крылышки достаточно замариновать с приправами, луком и чесноком. Выкладывая кусочки на решетку, нужно соблюдать небольшое расстояние между ними, чтобы они равномерно прокоптились. Главное, чтобы крылья горячего копчения не сочились кровью, для этого их готовность проверяют с помощью надрезов по суставам. Копчение продолжается до золотистого цвета.

Рыба

Копченая рыбка с золотистой корочкой

В коптильне можно вкусно приготовить любую рыбу: и морскую, и речную. Тушку очищают от чешуи, удаляют потроха и жабры, тщательно промывают, разрезают вдоль и разворачивают. Потом в развернутом виде ее маринуют в рассоле или сухим способом, после чего выкладывают на решетку мясом вверх. Мелкую рыбку достаточно будет коптить в течение получаса, тогда как крупные куски могут готовиться до 2 часов.

Колбаски и сосиски

Колбаски в коптильне

Колбасные изделия горячего копчения, приготовленные по собственному рецепту, смогут по праву занять почетное место коронного блюда в домашнем меню. Баранью, свиную или говяжью кишку набивают мясным фаршем со специями, чесноком и пряностями. Фарш можно взять крупно порубленный или мелко перетертый и добавить в него воду или молоко. После набивки сосиски и колбаски размещаются в коптильне и коптятся около часа.

Овощи

Копченые грибы

Чтобы закоптить овощи, не требуется ни много времени, ни предварительного отваривания или мариновки. Овощи нужно вымыть, нарезать, уложить на решетку. Крупные куски можно наколоть вилкой. Готовые овощи становятся мягкими и приобретают приятный золотистый оттенок. Хозяйки часто используют их как ингредиент для приготовления других блюд, салатов, закусок.

И напоследок

Как известно, копчености обладают не только отменным вкусом, но и дольше сохраняются. Кожица готового копченого продукта должна быть гладкой, ровного золотисто-коричневого цвета. Если кое-где вы заметите обугленные фрагменты, то не стоит волноваться, поскольку при горячем копчении это может произойти от излишне сухой щепы или избытка жира на поверхности продукта. Не бойтесь экспериментировать, и со временем у вас обязательно появятся свои уникальные рецепты копченостей, которыми вы будете радовать друзей и близких.

👌 Домашняя копченая скумбрия без маринования, рецепты с фото

Домашним копчением я занялась сравнительно недавно. С тех пор уже успела приготовить семгу и скумбрию. Даже коптила домашнее сало, о чем тоже вам расскажу. Скумбрию я уже коптила дважды, и каждый раз это был другой способ. Сегодня я хочу рассказать об одном из них.

В этот раз рыбку мы будем коптить сразу после размораживания. Это очень быстрый способ получить копченую рыбу. Скумбрия по этому рецепту больше похожа по вкусу на рыбку, которую готовили на гриле на углях. В общем, как вы и сами видите, даже гриль покупать не нужно, если под руками домашняя коптильня из подручных материалов.

Как я уже рассказывала, у меня коптильня из советской чудо-печки. Такими раньше пользовались вместо духовки. Я в ней даже немного пробовала печь, когда моя старенькая духовка сломалась. Теперь у меня и духовка новая с конвекцией, и мультиварка печь умеет, а старенькая советская чудо-печка нашла свое второе призвание и превратилась в коптильню. Между прочим, хорошая коптильня получилась.

Чтобы приготовить копченую скумбрию, необходимы такие продукты:

  • 1 кг скумбрии (2 больших рыбины)
  • 2 ст.л. соли

  • немного черного молотого перца
 
Также необходимы опилки фруктовых деревьев.

Время приготовления: до 1 часа (30 минут на копчение, а остальное время на размораживание рыбки)
Сложность: легко

Чтобы закоптить рыбку, ее необходимо купить, разморозить и почистить (голову также отрезаем, так как она нам не нужна).

Скумбрию надрезаем в нескольких местах, чтобы она быстрее засолилась и равномерно приготовилась.

Рыбку солим и перчим внутри и сверху. Оставляем на 5-10 минут, чтобы она немного просолилась.

Тем временем готовим коптильню из подручных материалов.


Дно нижней части коптильни застилаем фольгой. Засыпаем опилки или щепки фруктовых деревьев, дуба или березы.

Можно воспользоваться даже сухими веточками фруктовых деревьев.

Теперь устанавливаем  сетку выше на 3-4 см от дна или формочки из фольги верх дном с несколькими прорезями в них.


На сетку или дно формочек из фольги выкладываем рыбку.

Чудо-печку закрываем и отправляем ее на большой огонь на 15 минут, после чего огонь убавляем и держим чудо-печку на маленьком огне еще 15 минут.

За 30 минут на огне получаем копченую скумбрию домашнего приготовления, которую можно подавать и тепленькой и остывшей. Причем, мне такая рыбка нравится в любом виде. А еще с остывшей копченой скумбрией можно приготовить очень вкусный салат, но об этом в следующий раз.

Приятного приготовления!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Домашняя коптильня . Рецепты приготовления копченостей |

коптильня

Это просто. Нужен ящик – 1 метр на 1 метр и высотой полтора метра. Одна из сторон ящика должна быть открытой и служить основанием коптильни. В верхней части делают вырез, через который будут помещать продукты. Над вырезом помещают трубу.В метре от ящика выкапывают яму диаметром 70 сантиметров и глубиной около 40 , в ней будут разводить огонь. От ямы к ящику выкапывают небольшую траншею-дымоход, которую сверху накрывают жестяным листом. Таким образом дым по траншее попадает в ящик , где помещены продукты для копчения, и выходит через трубу.

Бочка с вырезанным днищем также может быть использована вместо ящика , установить ее лучше на фундамент, выложенный кирпичом. Очаг тоже лучше выложить кирпичом. Наверх бочки положить металлические прутья, к которым подвесить продукты для копчения. Сверху на бочке закрепляется мешковина Все готово. Можно приступать к приготовлению вкусных домашних окороков, рыбы, птицы и т.д.

Рецепты приготовления копченостей.

Филе копченое.

Сварить рассол из расчета на 10 литров воды 2,4 килограмма соли 400 граммов сахара. Кипятить рассол , снимая пену, и остуженным холодным залить мясо, предварительно отжатое. Небольшие куски мяса готовы для копчения примерно через 5 дней.

Аналогично можно приготовить и окорока для копчения – но только вымачивать в рассоле под гнетом надо не менее двух с половиной недель.

Свиные окорока копченые.

Переднюю и заднюю туши натереть смесью соли грубого помола, сахара и чеснока , пропущенного через чесночницу( 1 кг соли 40 грамм сахара и 100 граммов чеснока). Окорока сложить в кастрюлю или бочонок – пересыпать обильно данной смесью и держать под. гнетом в прохладном месте. Через 5 дней появится рассол – которого будет мало, чтобы покрыть мясо. Приготовить еще рассол из расчета на 10 литров воды полтора килограмма соли. Этот рассол доливать в кастрюлю по мере надобности, чтобы мясо было им покрыто. Выдерживать мясо надо в течение месяца. Накануне копчения – вымочить в течение двух часов в холодной воде. Подвесить на всю ночь в проветриваемом помещении, чтобы они обсохли, и можно коптить. Чтобы мясо получилось красивым можно перед копчением натереть его пшеничными отрубями.

Для копчения окороков лучшими считаются опилки бука, граба, ясеня или других лиственных пород. Очень важно следить за тем, чтобы опилки не были сырыми и окорока не прикасались к стенкам бочки. Когда мясо станет коричневым и твердым можно снимать пробу.

Сало копченое.

Копченое сало готовят из соленого. Через 20 дней после засолки сало можно коптить. Промыть предварительно холодной водой. Сало считается готовым , когда образуется корочка лимонно желтого цвета – это 8-10 дней. Затем сало натирается красным перцем, перемешанным с измельченным чесноком.

Гуси копченые.

Гусей выпотрошить, разделить на 2 половины по хребту и сложить в кастрюлю или кадку. Натереть солью и положить под гнет в прохладное место. Перед копчение м каждую половинку гуся положить в полотняный мешочек и разместить близко к трубе. Для копчения гусей очень хороши можжевеловые ветки, которые не должны гореть, а только тлеть. Гуси готовы через один- два дня.

Рыба копченая.

Рыбу предварительно выпотрошить, очистить от чешуи, вымыть очень тщательно и натереть крупной солью со всех сторон из расчета 150 граммов соли на 1 килограмм рыбы. Подготовленную рыбу уложить в стеклянную или эмалированную посуду, пересыпать лавровым листов, перцем горьким и душистым и поставить в холодное место на 20 дней. Перед копчением рыбу замочить в холодной воде холодной воде, несколько раз меняя воду. Развесить на прутьях. Чуть подсушить и поместить в коптильню. Коптить рыбу можно целиком или кусками от 5 часов до двух суток при температуре 25-35 град С. Лучше выбирать для копчения жирную рыбу. Очень хороша получается скумбрия копченая.

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

34 лучших рецепта курильщика [Говядина, ребра, овощи и многое другое!]

Копчение барбекю не похоже ни на один другой способ приготовления мяса. Приготовьте барбекю с нашими лучшими рецептами для курильщиков . От красивой говяжьей грудинки до ребрышек спинки, от курицы в пивной банке до копченой индейки — у нас есть что-то для всех любителей мяса.

Низкое и медленное приготовление на гриле позволяет получить лучшее из каждого вида мяса. Это позволяет всему жиру и сокам, содержащимся в мясе, придать ему непревзойденный вкус при медленном приготовлении.Нет ничего лучше, чем это готовить. Эти 34 удивительных рецепта для курильщиков — доказательство того, почему.

Мы уважаем вашу конфиденциальность и никогда не будем спамить. Отпишитесь в любое время.

Целая свежая ветчина

Большинство питмейстеров сразу же потянутся за говяжьей грудинкой или куриным мясом, но свежей цельной ветчине должно быть место на вашем блюде. Его часто называют праздничным мясом, но оно идеально подходит в любое время года.

Мы делаем наш любимый рецепт цельной ветчины в три отдельных этапа.Первый — лечение, помогающее ему сохранить сок и розовый цвет. Следующее — глазирование, чтобы поверхность оставалась влажной. Завершающий этап — копчение, на котором мы придаем мясу аромат.

Если вы предпочитаете глазурь на нарезанной ветчине, ознакомьтесь с нашим рецептом двойного копчения на спиральной ветчине .

Beef Cheek

Эти красивые «низкие и медленные» копченые говяжьи щеки обладают богатым вкусом и уникальной нежной текстурой. Идеально подходит для нарезанного или тянутого мяса в качестве простого копченого гарнира или в качестве начинки для тако.

3-2-1 Ребра

Знаменитый метод — отличный способ воспроизвести любимые вами ребрышки барбекю с опавшими костями. Этот рецепт 3-2-1 ребрышек , разбитый на три простых этапа, станет вашим идеальным выбором для следующего приготовления ребрышек барбекю.

Говяжьи ребрышки

Если вы все поняли, говяжьих ребрышек очень нежные и вкусные, они обладают богатым говяжьим вкусом, отличным от любого другого вида ребер. Возможно, это не говяжья грудинка, но это второе место.Требуется только соль, соус для барбекю и протирка из говядины, и приготовить их от начала до конца не может быть проще.

Если вам хочется чего-то более хрустящего, попробуйте наши красивых свиных риблет .

Копченая индейка на пеллетах

Если вы приобрели гриль для копчения на гранулах, вам откроется новый мир приготовления мяса. И этот рецепт из копченой индейки на гранулах может быть самым лучшим. Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что для его выполнения не требуется никакого необычного оборудования.Только вы, ваша индейка и ваш надежный гриль для гранул.

Трискет

Трискет барбекю копченый — отличный способ приготовить красивый трипик в стиле грудинки, придав ему красивую кору. В сочетании с хорошим рассолом и сухим растиранием это станет темой для разговора на любой вечеринке с барбекю!

Korean Chicken Wings

Южная Корея делает куриные крылышки как никакая другая страна, и это прекрасный пример того, как это сделать. Эти копченых куриных крылышек по-корейски , приготовленные на медленном огне, сочетают в себе восхитительное сочетание острого, сладкого, дымного и хрустящего.

Говяжья грудинка

Чтобы приготовить идеальную грудинку, нужно объединить множество факторов, будь то древесина для копчения грудинки или рассол, который вы используете. Каждый из этих вариантов помогает улучшить или сломать вашу грудинку.

Это руководство проведет вас через все, что вам нужно знать, и пошаговый рецепт, которому вы должны следовать, чтобы приготовить лучшую копченую грудинку .

Chuck Roast

Хотя грудинка может быть одним из основных элементов копчения BBQ, жаркое из курицы — отличная альтернатива, если вы хотите готовить на медленном огне без особых усилий.Многие люди думают, что жареный чак — это блюдо, приготовленное в духовке или на сковороде, оно невероятно готово в курильщике барбекю.

Как и грудинка, жаркое из копченой курицы требует серьезного времени на приготовление — более 6 часов — прежде чем оно станет мягким. Но, боже, оно того стоит. Ознакомьтесь с моим любимым рецептом жаркого с копченым чаком здесь.

Говяжьи ребрышки

Говяжьи ребрышки, возможно, не первый вид копченых ребер, о котором вы думаете, планируя блюдо для барбекю, но как только вы попробуете их, вы никогда не оглянетесь назад.Эти говяжьи ребра, поданные в свежем виде, такие же нежные и сочные, как и любой другой кусок мяса, приготовленного на гриле. Лучше всего то, что их легко курить. Узнайте, как их приготовить, с нашим рецептом копченых ребрышек из говядины .

Куриные четвертины

Есть несколько лучших сортов мяса, чем копченая курица. Безупречный вкус в виде нежной и сочной курицы. Совместите это с богатым вкусом барбекю курильщика на открытом воздухе, и вы окажетесь в выигрыше.

Куриные четвертинки идеально подходят для копчения.В отличие от куриных грудок, четвертинки обычно содержат больше жира, что помогает им оставаться идеально влажными во время приготовления.

Пивная банка с курицей

Не так много пробок для барбекю лучше, чем это красивое барбекю , пивная банка, рецепт . Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что у вас есть много возможностей для экспериментов и игр, когда вы усвоите основной рецепт.

Ребрышки спинки в техасском стиле

Сезон гриля требует хорошей порции ребрышек, и этот рецепт ребер спинки в техасском стиле вас не разочарует.Это блюдо, которое должно удовлетворить тягу любого любителя мяса, используя фантастические смеси для барбекю, красивый соус и медленное приготовление на гриле.

Куриные бедра

Куриные бедра недооценены. Они не только намного дешевле крыльев или ножек, но и намного темнее мяса, что придает им особый аромат.

Это еще не все. Они, как правило, готовятся намного быстрее, чем другие части птицы, при этом обеспечивая относительно большое количество мяса (особенно по сравнению с такими частями, как куриные крылышки).

Так что неудивительно, почему рецепт копченых куриных бедер оказался настолько популярным. Благодаря содержанию жира они очень вкусные при копчении, а на приготовление у них практически нет времени по сравнению с другими видами мяса.

Подгоревшие кончики грудинки

Липкий, сочный соус, мягкие подгоревшие кончики. Супер мягкий и тающий во рту восхитительно. Эти обожженных концов грудинки позволяют максимально использовать лучшую часть грудинки в сочетании с восхитительным дымом и растиранием барбекю.

Обгоревшие кончики выходят из конца грудинки с жирной точкой.В нем много мрамора, а это значит, что по мере приготовления он тает, и поэтому они такие потрясающие на вкус. Медленно сжигаемый жир. Столько сока. Так много аромата. Вкусные.

Ножки камчатского краба

Летом вам понравятся эти красивые копченые крабовые ножки . Смазанные острым и острым маслом, а затем обжаренные на медленном огне над гикори, в этом году у вас не будет ничего лучше, чем эти ножки камчатского краба.

Вяленая говядина

Радуйтесь, любители вяленой говядины! Одну из любимых мясных закусок в Северной Америке приготовить дома так же легко, как и купить.Это отличная закуска, и ее легко приготовить партиями, чтобы у вас было достаточно еды на несколько дней (может быть, даже недель, если у вас достаточно сильной воли, чтобы иметь чувство контроля порций!) хороший нарезанный круглый стейк и курильница для барбекю на заднем дворе, вы можете приготовить свои собственные вкусные полоски из вяленого копченого говядины в соответствии с вашими собственными вкусами. Наше пошаговое руководство, от приготовления мяса до втирания специй, покажет вам самый простой способ приготовить домашнее вяленое мясо.

Тушеная говядина

В этом рецепте тушеной говядины используется прекрасный копченый жареный говяжий чак, который придает нежность и тает во рту, которое невозможно превзойти.

Проверьте это здесь

Prime Rib

Темная и дымная корочка этого восхитительного копченого ребра, приготовленного на гриле, скрывает интенсивный аромат, который проникает глубоко в каждый ломтик. Эта нежная говядина, приготовленная на медленном огне над гикориевым дымом после приготовления с использованием обычного сухого крема для барбекю, станет потрясающим украшением вечеринок или выходных.

Tri-Tip

Tri-Tip часто игнорируется в пользу грудинки , но он может многое предложить. Эй, это может даже стать твоим новым любимым стейком.При правильном приготовлении он полон аромата и невероятно нежен.

Этот рецепт трехконечного копчения требует медленного и медленного приготовления перед обжариванием на сильном огне для получения идеального результата.

Rump Roast

Копченую говядину не всегда нужно готовить целый день. Это жаркое из крупа можно приготовить всего за два часа. Жаркое из окорока коровы часто бывает жестким и постным, но зачастую достаточно дешево по сравнению с другими более первоклассными кусками мяса. Посмотрите здесь.

Проверьте это здесь

Picanha

О, picanha. Мясо всегда является одним из изюминок ресторана churrasco, также известного как бразильское барбекю, и если вы его раньше не ели, то вам сразу же захочется посетить ближайший бразильский ресторан.

Его традиционно называют пиканья в Бразилии и других частях Латинской Америки, но, возможно, вы знаете его лучше как филейную часть, крупу или крупу.

Узнайте все, что вам нужно, и копченую и приготовленную на гриле пиканью в нашем путеводителе.

Верхняя часть филе жареного

Верхняя часть вырезки — это еще один отруб говядины, который часто ассоциируется с жаркой в ​​духовке, но мы можем сделать это еще лучше, если копчим его.

Все, что связано с верхним филе, идеально подходит для копчения. Он красивый, что делает его совершенно нежным при низких и медленных высоких температурах. Он также имеет относительно одинаковый размер и форму, что поможет вам приготовить его равномерно.

Посмотрите здесь

Грудинка по-техасски

Барбекю по-техасски — это говядина.Итак, где еще мы могли бы обратиться, кроме грудинки? Грудинка наполнена соединительной тканью, которую мы можем использовать для создания нежного мяса. Ваши первые укусы будут нереальными. Поверьте мне.

Посмотрите здесь

Standing Rib Roast

Этот кусок красивой копченой говядины, приготовленный на горячем угле, гарантированно покорит любого любителя говядины. На его приготовление нужно много времени, как и на любой хороший кусок говядины , но результаты оправдывают ожидание. Нежное, сочное, ароматное мясо.Что не любить?

Посмотрите здесь

Домашнее чоризо

Чоризо — мой недостаток. Всякий раз, когда они появляются в доме, они исчезают в считанные минуты. Они знают, что делают в Испании со своим мясом. Этот рецепт домашнего копченого чоризо расскажет, как приготовить его с нуля, и работает с такими ингредиентами, как тмин, орегано, красное вино и т. Д. Хорошо, теперь у меня текут слюни.

Тушеный цыпленок

Увидев слово «потянул», вы сразу же подумаете о тушеной свинине или говядине, но курица так же хороша.

В этом рецепте копченой тушеной курицы используется вся курица, и ничего не пропадает зря. Этот тушеный цыпленок, копченный над красивой яблоней в течение нескольких часов, полон прекрасных ароматов, которые вы не найдете больше нигде.

Пастрами из говядины

Пастрами изначально предназначались для консервирования мяса, но теперь их едят как нарезку. Этот рецепт копченой пастрами идеально подходит для бутербродов или даже подается отдельно. Это один из лучших способов насладиться грудинкой.

Тушеная свинина

Тушеная свинина является частью очень многих рецептов, но иногда подавать ее отдельно — единственный выход. Этот рецепт копченой тушеной свинины сушат в рассоле в течение ночи перед медленным копчением над яблоками и орехами пекан. Как только он достигает этой прекрасной нежности, тающей во рту, мы измельчаем его и добавляем немного соуса для барбекю. Нет ничего похожего на это.

Фазан

Попробуйте приготовить другую птицу-барбекю с этим копченым фазаном .Его готовят с красивыми специями, а затем коптят над орехами пекан.

Как и большая часть мяса дичи, фазан нежирный и крепкий, поэтому его нужно засолить на ночь, прежде чем бросать в курильщика. Хорошая новость заключается в том, что его скромный размер означает, что его готовить намного быстрее (и проще), чем курицу или индейку, и для этого требуется всего три часа.

Рецепты коптильни для копченого лосося, вяленого мяса и других рецептов коптильни — с меткой «колбаса» — Продукты коптильни

Бекон и колбаса двойного копчения

Автор записи: Smokehouse Products от

ДВОЙНОЕ КОПЧЕНИЕ БЕКОН И КОЛБАСКИ Копчите один раз, Коптите дважды, Добавьте специальный соус И сделайте ваш завтрак еще более приятным! Всего несколько простых шагов могут превратить купленные в магазине бекон и колбасу в нечто действительно особенное.Используйте на тарелке для завтрака или в качестве ингредиента для копчения в макаронах с сыром или в картофельном пюре. ИНГРЕДИЕНТЫ: 1/2 фунта не приправленного толстыми ломтиками бекона 1 фунт ассорти несезонных сырых колбас СПЕЦИАЛЬНЫЙ СОУС: 1 столовая ложка кленового сиропа 1 столовая ложка бальзамического уксуса 1 столовая ложка соевого соуса 1/2 чайной ложки гранулированного лука 1/2 чайной ложки гранулированного чеснока 1/2 чайной ложки черного перца Древесная щепа коптильни (вкус …

подробнее


Сковорода с сосисками на Mimi Moto

Автор записи: Smokehouse Products на

Теги: Завтрак в лагере , Рецепт лагеря , Мими Мото , Рецепт Мими Мото , Рецепт колбасы Мими Мото , Рецепт сковороды с сосисками Mimi Moto , Рецепт Мими Мото , Колбаса , Колбасный ужин , Рецепт колбасы , Сковорода с колбасой

НАВЫКИ С КОЛБАСАМИ НА MIMI MOTO Приготовление еды из одной сковороды всего за несколько минут — это ответ на то, чтобы накормить голодных отдыхающих или семью в напряженный будний вечер.Эта сковорода для колбасы готовится из множества уже приготовленных или частично приготовленных ингредиентов быстро, без особых усилий на Mimi Moto. Коптильня Mimi Moto — это мощная кухонная плита, которая может сжигать любую биомассу, в том числе деревянные палки, найденные в глубинке. Для максимальной эффективности и постоянства рекомендуется сжигать гранулы коптильни. Также можно использовать куски древесины коптильни, но они дают более низкую БТЕ ….

подробнее


Палочки с пепперони Wild Game

Автор записи: Smokehouse Products от

Теги: большой начальник , заядлый курильщик , колбаса на завтрак , отрывистый , маленький начальник , пепперони , рецепт пепперони , свинина , Рецепты , колбаса , рецепт колбасы , копченый , коптильня , коптильня продукция , чипсы для курильщиков , Дикая игра , Щепки , Кусочки дерева

Пепперони может быть настолько простым или сложным, насколько вы хотите.Как только вы освоите технику и оборудование, возможности вкуса безграничны. Использование свиного фарша с мясом дичи предотвратит чрезмерное высыхание палочек пепперони. Свинина также действует как нейтрализатор для приручения более диких на вкус мяса, таких как водоплавающие птицы. Ингредиенты: 1 фунт измельченной дичи 1/2 фунта свинины 2 чайных ложки красного винного уксуса 1 чайная ложка коричневого сахара 1 чайная ложка копченой паприки 1 чайная ложка гранулированного чеснока 1 чайная ложка черного перца 1/2 чайной ложки кошерного перца или морской соли 1/3 — 1 чайная ложка кайенского перца 1/3 …

подробнее


Домашняя польская колбаса / сосиски

Автор: Smokehouse Products от

Все знают, что наконец-то «Футбольный сезон»! А это значит, что пора разжечь курильщика / барбекю для отличных вечеринок у двери багажного отделения или просто вкусного обеда с семьей и друзьями.Конечно, это также сезон охоты, и оба мероприятия идеально подходят для того, чтобы приготовить домашние колбасы / сосиски для голодных охотников или ваших друзей-футбольных фанатиков, которые вы приготовили с помощью своего Big Chief или Little Chief Smoker и Смесь польских колбас коптильни. Приготовленные деликатесами братаны / сосиски будут стоить вам 13-16 долларов за фунт. Заказано у некоторых «громких» мясных компаний в Интернете, и вы …

подробнее


Летняя колбаса Роджера

Автор записи: Smokehouse Products от

Этот рецепт родился в семье мясников, рыбаков и охотников. Его опробовали на некоторых больших парнях с большим аппетитом.Если вы ищете немного более особенного, домашнего рецепта летней колбасы, который поразит ваших родственников, когда они приедут во время отпуска … ну, не смотрите дальше. Вы можете настроить его по своему усмотрению, но будьте осторожны, потому что этот рецепт уже доведен до совершенства. По этому рецепту получится 10 фунтов. колбасы. ИНГРЕДИЕНТЫ 8 столовых ложек простой соли (не йодированной) 7 столовых ложек молотого перца 2 столовых ложки белого сахара 3 чайных ложки modern cure 1 …

подробнее

Рецепт ребрышек медленного приготовления

Вам не всегда нужно часами сидеть у гриля, чтобы насладиться отвалившимися ребрами коптильни.В этом простом рецепте используется мультиварка для получения нежной и медленной текстуры и вкуса. Если маринад останется, то в плотно закрытой банке он может храниться до трех месяцев.

Состав

Метрические чашки Имперские

  • 1,5 ст.ложки соли
  • 6 коротких говяжьих ребрышек
  • 4 столовые ложки перца
  • 4 столовые ложки горячего перца чили
  • 4 столовые ложки коричневого сахара
  • 3 столовые ложки черного молотого перца
  • 1 столовая ложка кайенского перца
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1.5 столовых ложек соли
  • 6 коротких говяжьих ребрышек
  • 4 столовые ложки перца
  • 4 столовые ложки горячего перца чили
  • 4 столовые ложки коричневого сахара
  • 3 столовые ложки черного молотого перца
  • 1 столовая ложка кайенского перца
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1,5 ст.ложки соли
  • 6 коротких говяжьих ребрышек
  • 4 столовые ложки перца
  • 4 столовые ложки горячего перца чили
  • 4 столовые ложки коричневого сахара
  • 3 столовые ложки черного молотого перца
  • 1 столовая ложка кайенского перца
  • 1 столовая ложка чесночного порошка

Детали

  • Кухня: Американская
  • Тип рецепта: Мультиварка
  • Сложность: Легкая
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 360 минут
  • Обслуживает: 4

Пошаговая инструкция

  1. Приготовьте маринад, смешав все вместе в миске.
  2. Натрите ребра, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь перед приготовлением.
  3. Поместите мясо и маринад в мультиварку и готовьте на медленном огне 6-7 часов или сильном в течение 5-6 часов.
  4. Подавать с жареной кукурузой, салатом из капусты и картофелем фри.

Рецепт любезно предоставлен Crock-Pot.

Вам также может понравиться:

Жареная кукуруза и копченое масло

Хрустящий салат из капусты

Дольки картофеля со специями по-каджунски

рецептов копченостей | Allrecipes

Рецепты копченостей | Allrecipes Перейти к содержанию

Наверх Навигация

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Staff Picks

Копченое жаркое из ребрышек

Это верный победитель для любого любителя говядины.На подготовку уходит немного времени, так что наберитесь терпения, но поверьте мне, вам это понравится. Рецепт дает самое нежное и ароматное мясо, какое только можно представить, а также имеет большую привлекательность для глаз.

Копченая стальная форель (лосось)

Стальная форель, также известная как пресноводный лосось, идеально копченая с чесноком и ароматами розмарина. После ночного маринада и замачивания в рассоле все просто наблюдают, как он дымится.

Утиная грудка, копченая в клене

Вкусная копченая утиная грудка с приятным ароматом клена.Нарежьте их тонкими ломтиками и при желании подавайте в качестве закуски к крекерам.

Копченый свиной окурок

Мы любим тушеные сэндвичи со свининой барбекю в нашем доме, поэтому делаем это каждые несколько недель. После того, как свинина будет готова, она просто рассыпается на куски, а аромат дыма просто невероятный. Лучше всего рассолить мясо на ночь, чтобы оно сохраняло влагу во время копчения, но в этом нет необходимости. На этом сайте есть базовый рецепт рассола под названием «Базовый рассол для копчения», если вы хотите рассолить свинину. Я люблю натирать свинину перед тем, как закоптить, очень острым сухим растиранием, которое я обычно каждый раз приправляю, так что оно всегда по-разному.Кроме того, я использую яблочную стружку, потому что нам нравится сладкий фруктовый вкус, который они дают. Когда все будет готово, измельчите его, разогрейте свой любимый соус и намажьте его на булочку. Настоящее барбекю в яме прямо в собственном доме!

Bob’s Pulled Pork на коптильне

Это правильный способ выкурить свиную лопатку с профессиональными результатами — от рассола до натира и соуса и заканчивая восторженными отзывами, которые вы получите. Дым — это ключ к расщеплению жира, который придает лопатке аромат и влагу.Положите в булочку с любимым соусом барбекю.

Цельнокопченая цветная капуста

Копченная цветная капуста поглощает ровно столько дыма, которое дополняет ваше мясо, но не подавляет. Это хорошо сочетается с говядиной, свининой и курицей, а соус связывает все это вместе. Подавайте к ужину с салатом, и вы не пропустите даже картофель.

Основной рассол для копчения мяса

Это очень простой рецепт рассола для приготовления мяса и рыбы для копчения.Добавьте в рассол любые личные вкусовые предпочтения для дополнительного усиления вкуса. Я люблю добавлять белое вино, соевый соус, различные травы и специи. Все, что вам нравится, подойдет, так что экспериментируйте по своему усмотрению.

Копченая куриная грудка

Это восхитительный и отличный способ насладиться куриной грудкой с большим ароматом дыма! Если курица посолить перед копчением, она останется влажной и ароматной. Они станут отличным дополнением к салату, бутерброду или сами по себе!

Сладкие копченые свиные ребрышки

Сладкий рецепт копченых свиных ребрышек.Я обычно использую ребра спинки ребенка, но добился большого успеха и с запасными ребрами.

Бомба с копченым беконом

Это действительно бомба! Колбаса в беконе, фаршированная сыром, луком, перцем халапеньо и другим беконом, так же закупоривает артерии, как и восхитительна! Подавать на свежеиспеченном печенье.

Простое копченое окурок из свинины

Я использую этот метод в течение многих лет и всегда получаю отличные результаты при приготовлении тушеной свинины. Это даст вам нежное, сочное, развалившееся мясо.Этот метод одинаково подходит и для маленьких, и для больших свиных окурков. Важна конечная внутренняя температура мяса. Копчение мяса — это занятие на весь день, но оно того стоит! Мне нравится использовать различные древесные стружки, в том числе клен, яблоко и бочку из-под бурбона. Подавать с любимым соусом.

Копченая кукуруза в початках

Копчение кукурузы придает ей неповторимый вкус, а затем прямо перед подачей на стол добавляется дымно-лаймовое масло! Попробуйте это для следующего барбекю!

Вдохновение и идеи

Картофель на гриле на вертеле

Рецепты из дымного картофеля на гриле

«Невозможно описать, насколько это было потрясающе! — Крэнкер, повар и пекарь

Подробнее

Жирные ребрышки для барбекю Стива

Жирные ребрышки для барбекю Стива

два профессиональных курильщика свинины сказали мне, что они были лучшими из тех, что у них когда-либо были.»- COUNTRYRAY

Подробнее

Базовый рассол для копчения мяса

Базовый рассол для копчения мяса

Это очень простой рецепт рассола для приготовления мяса и рыбы для копчения. Добавьте в рассол любые личные вкусовые предпочтения для дополнительного усиления вкуса. Я люблю добавлять белое вино, соевый соус, различные травы и специи. Все, что вам нравится, подойдет, так что экспериментируйте по своему усмотрению.

Еще рецепты копченостей

Сладкие копченые свиные ребрышки

Сладкий рецепт копченых свиных ребрышек.Я обычно использую ребра спинки ребенка, но добился большого успеха и с запасными ребрами.

Копченые куриные крылышки

Копченые куриные крылышки нежные и вкусные. Подавать с палочками сельдерея и заправкой из голубого сыра.

Не каждый день копченые свиные ребрышки

Любимое блюдо нашей семьи. Слегка сладкий и пряный, с легкой пастой на не томатной основе, которая не пересиливает вкусное мясо с опадающими костями. Мы также использовали этот рецепт на свиной лопатке.Божественный! Соус для барбекю никогда не нужен, но если нужно, используйте только свой любимый! Наслаждаться!

Копченые свиные отбивные

Есть свиные отбивные, а есть копченые свиные отбивные. Натуральное масло обладает нужной сладостью и соленостью, которые идеально дополняют дымный аромат. Я предпочитаю дубовую древесину для них, но не стесняйтесь заменять любую твердую древесную стружку.

Копченые креветки в чесночном масле

Один из самых быстрых блюд, которые вы можете приготовить в своем курильщике, — это креветки, приготовленные всего за 30 минут.Эти креветки слегка приправляют, чтобы аромат дыма сиял, но при желании добавьте еще приправ. Из-за короткого времени копчения используйте древесину с более сильным ароматом, например, гикори или мескит. Подавать с сырной крупой, рисом, поверх салата или в качестве закуски с соусом ремулад.

Копченая сальса

Помидоры, лук и перец долго и медленно коптят в гриле для копчения, в результате получается крепкая домашняя сальса.

Рваная свинина медленного копчения (бостонская задница)

Этот простой, но эффективный рецепт бостонской задницы придает тушеной свинине слегка пряный и острый вкус.Комбинация дыма и влаги из поддона очень хорошо подходит для равномерного приготовления мяса и оставляет много сока внутри самого мяса. Я пробовал несколько разных методов с бостонской задницей, и этот мой любимый, а также любимый среди моих друзей. Попробуйте и посмотрите, понравится ли он вам, и, пожалуйста, не стесняйтесь и оставляйте отзывы! Я обычно подаю с соусом барбекю и запеченными бобами (бросая жирные кусочки тушеной свинины в бобы, чтобы добавить немного дополнительного аромата).Ознакомьтесь с моим рецептом сладких и пряных маффинов из кукурузного хлеба. Наслаждаться!

Сочные ребрышки барбекю Стива

Из них получаются настоящие аппетитные «свинки»! Их приготовление требует времени, и когда вы их съедите, вы будете размазаны свиным жиром от уха до уха! М-м-м! М-м-м! Я люблю коптить древесиной гикори, но подойдет любое ваше любимое блюдо.

Копченые куриные крылышки

Этот простой в приготовлении рецепт станет отличным выбором для вашей следующей вечеринки.Идеально подходит для просмотра игры с друзьями! Для этого рецепта я использую офсетную коптильню, но непрямой нагрев в чайнике 22 1/2 тоже подойдет.

Копченый кролик

Мясо кролика имеет тенденцию высыхать при копчении, поэтому вам нужно планировать заранее и не пропускать процесс засолки. Сначала откусите, и вы увидите, что ожидание того стоило.

Рваная свинина в стиле Северной Каролины

Этот рецепт восхитителен, особенно если его коптить с чипсами из гикори на угольном гриле.Пряное натирание и пикантный уксусный соус превращают свинину в фаворит Северной Каролины.

Лосось, копченый на кедровой доске

Лосось — нежная рыба, которая хорошо себя чувствует при легком копчении и нежном приправе. Приготовление его на доске на живом огне придает ему отличный дымный аромат, позволяя сохранить форму.

Бомба с копченым беконом

Это действительно бомба! Колбаса в беконе, фаршированная сыром, луком, перцем халапеньо и другим беконом, так же закупоривает артерии, как и восхитительна! Подавать на свежеиспеченном печенье.

Вяленое мясо терияки

В этом рецепте вяленого мяса легкого копчения полоски говядины замаринованы в соусе терияки, соевом соусе и смеси ананаса и чеснока.

Свиные ребрышки медленного копчения

Свиные ребрышки натирают сладким и пряным сухим натиранием, медленно коптят над красным вином и фруктами, затем готовят на гриле с липким соусом для барбекю.

Копченая спаржа

Любите копчености? Любите спаржу? Я экспериментировал во время курения грудки индейки и придумал это мягкое, но ароматное блюдо из спаржи и чеснока, которое изначально было приготовлено в железной сковороде на верхней части коптильни.Если вы любите спаржу, вам это понравится! Пока что всем понравилось. Я надеюсь, что вы тоже.

Копченая индейка

Это простой в приготовлении рецепт. Я пробовал множество других, использующих колу, причудливые сковороды и т. Д., Но ни один из них не вышел так хорошо, как этот. Сохранять простоту — лучший способ. Обязательно используйте качественный древесный уголь, чтобы он долго горел. Индейка будет влажной нежной и дымной!

Целая копченая грудка индейки

Эта копченая грудка индейки непременно понравится в качестве основного блюда, с некоторыми вкусными сторонами или тонко нарезанной в качестве начинки для сэндвичей.Используйте электрическую или термостатируемую коптильню, чтобы поддерживать постоянную температуру обжарки 225 градусов по Фаренгейту. Охладите любые остатки.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

25 уникальных рецептов курильщика, которые заставят вас избавиться от курильщика

Я очень рад, что наш директор согласился купить курильщик для нашей команды кулинарных конкурсов.

Мой муж курит нашу индейку каждый год, и я очень рада, что мне удалось поиграть с такой индейкой спустя столько времени. Так что теперь он учит меня хитростям торговли, и я передам эти знания своим ученикам.

Готовясь к этому великому приключению, я всегда ищу отличные рецепты для курильщиков, чтобы попробовать и поделиться ими с вами.

Вот несколько отличных рецептов, которые я нашел для курильщиков. Надеюсь вам нравится!

Исключительные рецепты курильщика

1. Куриные крылышки

Я прочитал там кое-что, что уже заставило меня задуматься.Автор этого рецепта рекомендует использовать древесину ореха пекан или гикори. Какая древесина лучше всего подходит для какого вида мяса? Я не могу дождаться, чтобы узнать подробности, чтобы сделать наши рецепты для курильщиков одними из лучших в штате!

Я узнал, что куриные крылышки — это не то, что традиционно готовят на курильщике, но все же это звучит так заманчиво. Я люблю есть нестандартно, и могу убедить мужа приготовить их вместе со мной, чтобы мы могли учиться вместе. И едим вместе.

Чтобы узнать, как именно это делает Ли, зайдите в ее блог Don’t Sweat the Recipe.

2. Грудинка

Я думаю, что это аккуратно, потому что вы готовите ее двумя разными способами.

Сначала вы варите его в коптильне в течение четырех часов, затем вы добавляете в него пиво, даете ему постоять и готовите в духовке еще четыре часа.

Интересно и все же очень вкусно, я уверена. Чтобы увидеть рецепт и все подробности самостоятельно, ознакомьтесь с рецептом Карен в Flunking Family.

3. Копченая индейка Applewood

Находясь в нескольких днях от Дня Благодарения, вы должны были знать, что копченая индейка окажется где-нибудь здесь.

А вот копченая часть яблони делает его еще более осенним. Вдобавок к этому подливка представляет собой сидровый бурбон, и я определенно передаю его, чтобы кто-нибудь попробовал. Надеюсь, это я.

Посмотрите рецепт на сайте How Sweet Eats.

4. Рецепты курильщика мясного рулета

Изначально мясной рулет был тем, что нам не разрешалось есть в моем доме, потому что мой муж ел его, когда был ребенком. Затем он нашел пряный, сделанный байкером и оружейником Джесси Джеймсом. Поищи это.Хорошая вещь.

Я могу сделать это позже на этой неделе и просто не скажу ему. В нем тонна перечного сыра и немного Джека Дэниэлса. Что может быть лучше для хорошего аппетита?

Я скоро вернусь на сайт Susie’s Hey Grill Hey, потому что она знает свое дело!

5. Копченый окурок из свинины

Скажу честно, лопатка и попа — мои любимые части при приготовлении копченой свиньи. Я люблю измельчать его и делать тушеную свинину.

Этот рецепт довольно прост: замачивайте его в соленой воде и добавляйте приправу Лоури как часть натирки.

Иногда самые простые оказываются лучшими. Не забудьте проверить это в Food for a Year.

6. Цыпленок целиком

Мне просто нравится эта картинка. Вот как для меня должно выглядеть курение. Не стояк, как говорится, потому что я почти уверен, что наш будет второстепенным, а что-то, в чем есть всего понемногу.

С полной курицы мой муж начал курить. Автор готовит их курицу три-четыре часа при температуре двести пятьдесят градусов.

Узнайте больше в The Black Peppercorn.

7. Копченый лосось

Думаю, это интересный. Она не называет точную температуру, но, возможно, курильщик этого типа использует.

Еще одно предупреждение, на приготовление этого рецепта уходит несколько дней. Она рекомендует некоторое время мариноваться и двадцать четыре часа, чтобы дать ему остыть и высохнуть для маринада.

Я знаю, что в наши дни это не так, поэтому сделайте большую партию и сделайте так, как она рекомендует, затем заморозьте ее в герметичном пакете и вытащите, когда вам понадобится что-то хорошее.Срок его службы составляет до двух месяцев, поэтому не забудьте поставить дату на верхней части печати!

Рецепт можно найти в блоге Let the Baking Begin.

8. Обгоревшие концы свиной грудинки

Свиной живот — это то, что я никогда раньше не пробовал. Шшш … никому не говори. Мне грустно это говорить, так как я шеф-повар.

В любом случае, в мире курения есть сгоревшие концы? Я новичок в этом деле.

Они восхитительно выглядят и звучат. Если бы человека, не связанного со свининой грудинкой, можно было победить, я уверен, что смогу тоже.Это не займет много времени!

Мэри и ее муж придумали этот рецепт, который я не могу дождаться, чтобы попробовать! Сразу две новинки, ага.

9. Назад к грудинке

Я добавляю этот рецепт, потому что это руководство по копчению грудинки для новичков. Плюс совет от Аарона Франклина.

Если вы не знаете, кто такой Аарон Франклин, он владеет рестораном «Барбекю Франклина» в Остине. Поищи в Гугле. Люди часами выстраиваются в очередь, чтобы поесть у него дома.

А теперь у нас есть его подсказки. Достаточно сказать, за исключением, может быть, благодарности Smoked BBQ Source.

10. Beer Can Chicken

Рецепт, похожий на этот, заставил моего мужа начать курить. Идея пивной банки с курицей действительно заинтриговала его, и мне понравилось смотреть, как он так увлечен едой, как и я.

Он приготовил мне это на День матери. В то время я работал в ресторане. Он и наши девочки пришли, сели со мной за обедом и вместе ели. Это было супер мило. Я удачлив.

И вы тоже, потому что у вас есть этот рецепт от This Mama Cooks.

11. Яйца с пряностями

Я рад, что могу дать вам кое-что, кроме мяса для копчения. Этот повар, должно быть, настоящий — они коптили яйца с пряностями. Как это круто!

Еще лучше, вы можете приготовить ветчину и за тридцать минут добавить этих младенцев, и все получится одновременно. Вот что я называю победой!

12. Макароны и сыр

Думаю, я, должно быть, пробовал раньше макароны с сыром, приготовленные на медленном огне, потому что я чувствую их вкус, когда пишу об этом!

Этот очень сырный, потому что в нем есть несколько видов сыра, включая сливочный сыр, чеддер и пармезан.

Готовится один час при температуре 225 градусов. Отправляйтесь на кухню Mr. Food Test, чтобы получить полный рецепт.

13. Копченый фаршированный кукурузный хлеб

Они съели меня в тушеной свинине. Кукурузный хлеб, фаршированный внутри, звучит еще вкуснее.

Вы можете закончить тушеную свинину и оставить коптильню еще на 30 минут или около того, чтобы она собралась и приготовилась, хотя вам, возможно, придется поднять температуру, потому что рецепт требует 375 градусов тепла.

Чтобы узнать больше, перейдите на Thrillist.

14. Картофельное пюре с халапеньо

В этом рецепте сказано, что оно приготовлено в электрической коптильне. Это означает отсутствие привкуса дерева; однако я уверен, что это можно адаптировать.

Я выбрал рецепт, потому что он подойдет любителям пряностей. Пряные и копченые вкусы идут рука об руку.

Если попробуете, дайте мне знать, какую древесину вы используете. Для получения дополнительной информации о рецепте посетите сайт Charbroil.

15. Swineapple

Это был бы еще один рецепт, идеально подходящий для моего мужа.Он раньше готовил для нас цыпленка в ананасовых лодочках.

Ли Энн из Houseologie написала этот рецепт после того, как ее муж приготовил его для Дня памяти.

По ее словам, Swineapple — это «выдолбленный ананас, фаршированный бескостной свиной корейкой и завернутый в бекон».

17. Ветчина, выходящая за рамки

Я пишу ветчину, которая выходит за рамки, потому что, когда большинство людей думают о ветчине, они просто думают о ветчине, глазированной медом или коричневым сахаром, но здесь используются ананас, белое вино, коричневый сахар, мед и дижонская горчица. .Это много чего!

Много хорошего. Значит, будет либо хорошо, либо плохо. Думаю, нам просто нужно убедиться в этом самим. Рецепт, созданный Томом Джонсом, можно найти в Grillin ’Fools.

18. Копченые сыры

Вы когда-нибудь покупали копченый сыр в гастрономе? Он такой хороший и легкий. Он раскрывает другой вкус, о существовании которого я даже не подозревал!

Мне нравится это делать. Автор этого поста, Лаверн Джинджерич, отлично объясняет, как это делать, а затем показывает, как правильно хранить его для краткосрочного или долгосрочного использования.

Как преппер, я всегда радуюсь таким постам!

19. Копченые овощи

Действительно хорошая новость об этих овощах заключается в том, что их можно бросить, и им нужно всего несколько минут (около пятнадцати), прежде чем они будут готовы к употреблению.

Выберите овощи по вашему выбору, хотя идеи предлагаются в разделе «Готовим на стороне», положите их на вертел и отправляйтесь в город с грилем.

Хорошие, хорошие вещи, и не нужно находиться в помещении в приятный полдень!

20.Рецепты курильщика с запеченной фасолью

Идея копчения запеченной фасоли для меня не составляет труда. Это имеет смысл, потому что запеченная фасоль отлично сочетается с копченостями.

На самом деле, я хочу найти для вас еще один рецепт. Но сначала отправляйтесь сюда, чтобы попробовать этот рецепт на себе. Джентльмен покажет вам, как это сделать, шаг за шагом, как показано в книге рецептов приготовления на гриле в левом углу.

21. Копченые сосиски

Да, это рецепт, который я искал — копченые колбасы.Это выглядит восхитительно, и я почти чувствую их запах.

Колбасы — большой хит в нашем доме. Мы едим их на завтрак, обед и ужин — на джамбалае, сами по себе или во всем остальном, что мы можем найти честно.

Не забудьте попробовать черный перец горошком в этом обязательном мясе!

22. Зеленая фасоль, копченая с гикори

Еще один победитель в нашем доме. У меня в холодильнике есть стручковая фасоль, которую я вчера купил на фермерском рынке. Мы едим у себя дома много стручковой фасоли.

Сделать их достаточно просто. Курильщику требуется около трех часов, чтобы довести их до нужной консистенции.

Перейдите в раздел «Как приготовить барбекю», чтобы увидеть рецепт в деталях.

23. Завтрак любителя мяса

Завтрак этого любителя мяса действительно то, что он говорит — восхищение любителя мяса. В него входят бекон, колбаса, яйца, картофельные лепешки, сыр, лук и несколько других блюд.

Готовится 45 минут при 350 градусах. Так что, если однажды у вас не было курильщика, вы могли выбрать гриль, или в том редком случае, когда слишком холодно, чтобы выходить на улицу, духовка тоже всегда вариант.

Уникальный рецепт завтрака или завтрака на ужин от компании Date Night Doin’s.

24. Десерт Cherry Cobbler

Еще один интересный десерт из «Карт, который мы рисовали», включает в себя… десерт. Я бы не рекомендовал следовать ее рецепту именно потому, что предпочитаю настоящее масло, но в остальном оно выглядит восхитительно.

С мороженым наверху — мечта о жаркой летней ночи.

25. Яблочный бурбон с хрустящей корочкой

Это осенний десерт, который на самом деле сделан для курильщиков, а не для гриля.Я думаю, что курение — одна из тех вещей, которыми можно заниматься круглый год, особенно если вы живете на юге.

Поскольку яблоки — осенняя еда, рецепты курильщиков, подобные этому, просто доказывают, что другие думают так же, как и я. Так что теперь самое время съесть этот рецепт яблочного чипса.

Заключение

Надеюсь, вам понравилось мое понимание того, какие блюда я не могу дождаться, чтобы попробовать с моими учениками, идеально, а затем готовить для моей семьи и друзей. В конце концов, в этом и заключается суть приготовления — взять то, что вам подходит, и исправить то, что не работает.

Разве жизнь (и рецепты курильщика) не вкусная?

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

лучших рецептов для курильщиков | Привет, Гриль, Привет,

Вы когда-нибудь задумывались, какие рецепты лучше всего попробовать на своем курильщике? В этом посте рассказывается о самых популярных и лучших рецептах курильщика от Hey Grill Hey, которые вы просто должны попробовать.Если вы поклонник говядины, свинины или курицы, этот пост охватывает все виды мяса (и гарниры!), Которые хорошо подходят для хорошего дыма.

Рецепты курильщика

Готовите ли вы на пеллетной коптильне, офсетной коптильне или на чем-то еще, есть множество хороших мясных блюд, овощей, гарниров и многого другого, что можно приготовить на вашем коптильне. Когда дело доходит до всего, что вы можете приготовить на гриле, это не предел, и этот обзор потрясающих рецептов для курильщиков — всего лишь несколько вкусных вещей, которые вы можете попробовать.

Если вам нужны рекомендации по древесине для этих рецептов, прочтите мою публикацию «Лучшая древесина для копчения». В этом посте рассматриваются типы древесины, ароматизаторы, а также сочетание древесины для различных видов мяса и продуктов питания.

Рецепты копчения из говядины

Говядина, приготовленная в коптильне, имеет просто божественный вкус. Медленное копчение идеально сочетается с говядиной, и, держу пари, вы обнаружите, что наслаждаться копченой грудинкой из говядины так же здорово, как и быстро копченый стейк. Прокрутите ниже, чтобы узнать о некоторых любимых рецептах говядины, которые можно приготовить на курильщике.

Копченая говяжья грудинка по-техасски

Для классической копченой грудинки этот рецепт копченой говяжьей грудинки по-техасски является надежным способом приготовления грудинки, тающей во рту. Это лучший рецепт для курильщика, когда вы будете готовы к чему-то более сложному.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченый три наконечника

Вы действительно не ошибетесь с моим рецептом Smoked Tri Tip. Он сочный и насыщенный. После того, как вы приготовите три наконечника на курильщике, вы больше никогда не сможете его приготовить на гриле!

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченое жаркое из ребер высшего качества

Если в этом году в вашем рождественском меню есть первое ребро, сохраните этот рецепт сейчас! Это копченое жаркое из ребер высшего качества получается сочным, чтобы усилить приятный хрустящий внешний вид от последнего шептала.Поздоровайтесь с вашим новым любимым жареным!

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Жаркое из копченой говяжьей вырезки

Воскресный ужин тебя сбил? Копченая говядина — это идеальное жаркое, которым может насладиться вся семья!

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Вяленая говядина с перцем

Вы не ошибетесь, если выберете хорошее домашнее вяленое мясо из говядины, а этот рецепт вяленого мяса с перцем — это процесс приготовления восхитительного сушеного вяленого мяса с острым перцем.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченые ребрышки из говядины

Эти копченые говяжьи ребрышки — это огромные кусочки мясной пищи, которые выглядят так же впечатляюще, как и на вкус!

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Jack’d Up Smoked Meatloaf

Сыр Джек и виски Джек Дэниэлс сочетаются, чтобы сделать этот мясной рулет Jack’d Up Smoked Meatloaf самым вкусным мясным рулетом, который вы когда-либо пробовали! Положите его в дым, чтобы добавить непередаваемый ароматный слой.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Обгоревшие части грудинки

Этот рецепт жареной грудинки похож на маленькие кусочки конфет барбекю. Грудинка медленного копчения готовится в остром соусе барбекю для кусочка говядины размером с укус, который вам обязательно понравится.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченый стейк

Даже если вы являетесь поклонником №1 хорошего стейка на гриле, вы должны попробовать этот процесс для копченого стейка. Из него получается самый восхитительный сочный стейк, полный вкуса и сочности.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченые гамбургеры

Единственное, что стоит между вами и моими вкусными копчеными гамбургерами, — это немного дыма, фарш и моя потрясающая приправа для говядины!

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Свинина на коптильне

В то время как вы можете сразу подумать о ребрышках и тушеной свинине, когда думаете о приготовлении свинины на курильщике, есть множество кусков, которые очень хорошо подходят для придания аромата дыма при приготовлении на вашем курильщике.Ниже приведены лучшие рецепты копченой свинины Hey Grill, которые, как мы думаем, вам понравятся.

3-2-1 Копченые ребрышки

Эти копченые ребрышки 3-2-1 — идеальный способ получить свиные ребрышки с опавшими костями. Процесс прост: 3 часа копчения, 2 часа обертывания жидкостью для тушения и 1 час под соусом.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Свинина, копченая, тушеная

Копченая тушеная свинина — классический способ получить восхитительно вкусную и простую тушеную свинину.Если вам нужно накормить толпу, это рецепт для вас!

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченая свиная корейка

Если вы ищете идеальное воскресное жаркое, обратите внимание на мой рецепт копченой свиной корейки. Он сочный, с большим вкусом и содержит всего несколько ключевых ингредиентов! Легко и вкусно? Запишите меня!

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Дважды копченая ветчина в коричневой сахарной медовой глазури

Если вы когда-нибудь были на охоте за самой восхитительной и сладкой ветчиной для всех своих праздничных мероприятий, этот дважды копченый окорок копченый с глазурью из коричневого сахара и меда, которая сочетается с дымом для получения самой невероятной ветчины, которую вы когда-либо пробовали. .

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченая свиная грудинка

Решите ли вы полакомиться своей свиной грудинкой, нарезанной кубиками, тертой, нарезанной или в виде бутерброда, мой метод приготовления копченой свиной грудинки — это тот, к которому вы будете возвращаться снова и снова.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченые свиные отбивные

Эти копченые свиные отбивные — идеальное блюдо в будний день, когда вы жаждете хорошей еды, но не хотите много времени на приготовление или суеты. Эти отбивные покрывают сладким соусом перед копчением до идеального сочного послевкусия.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Яйца броненосцев в беконе

Яйца броненосцев в беконе — мечта любителей барбекю! Халапеньо с начинкой завернуты в свиную колбасу и бекон и медленно копчены над дубовой древесиной, в отличие от любого другого рецепта копчения. Вы будете извиняться, чтобы делать это каждый день недели!

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченая свиная вырезка

Свиная вырезка — это восхитительный кусок мяса.Получите от этой свинины хорошее копчение и насыщенный вкус. Вы также можете персонализировать этот рецепт копченой вырезки из свинины, добавив в нее свои любимые протирки и соусы, чтобы приготовить именно то, что вам больше нравится.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Птица и рыба на коптильне

Не останавливайтесь на говядине и свинине, выбирая пищу для курильщика! Курица, индейка и рыба особенно вкусны с небольшим количеством дымного настоя. Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами ниже!

Цыпленок копченый

Копченая цельная курица намного проще, чем вы думаете, и вы сэкономите кучу денег, если вы курите курицу дома и будете использовать остатки мяса в течение недели.Попробуйте сегодня!

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Форель копченая

Секрет копченой форели в простом рассоле из соли и сахара, который сохраняет форель влажной, пока она находится в коптильне.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Хрустящие куриные крылышки

Если вы ищете потрясающую закуску или вам нужно что-нибудь перекусить во время большой игры, эти хрустящие копченые куриные крылышки доставят вам удовольствие каждый раз.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченая утка

Для тех из вас, кто ищет восхитительный способ приготовить утку, этот рецепт копченой утки полирован апельсиновым и кленовым сиропом для сладкой и свежей утки, которая вам обязательно понравится.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченая куриная грудка

Этот рецепт копченой куриной грудки — надежный способ приготовить сочную куриную грудку на любимом курильщике. Он готовится менее чем за 90 минут, что делает его относительно быстрым и легким вариантом ужина для тех, кто занят в будние дни.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченая индейка

Этот рецепт копченой индейки — один из лучших рецептов Hey Grill Hey в праздничные дни, и не зря! Ничто не сравнится с идеально копченой индейкой на День Благодарения или декабрьские праздники.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченые куриные ножки

Рецепт копченых куриных ножек, который понравится всей семье, вы найдете в моем рецепте. Их вкусно и весело есть, и вы можете смешивать и сочетать смеси и соусы, чтобы сделать их своими собственными.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Лосось горячего копчения

Ничего, я имею в виду, что ничто не сравнится с этим рецептом горячего копченого лосося.Он покрыт восхитительной кленово-апельсиновой глазурью, что делает вкус лосося декадентским, сладким, и оно того стоит.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Боковые стороны курильщика

Мясо не заканчивается, друзья мои. Нет нет. Вы можете приготовить в своем коптильне все, что угодно, а также сэкономите время и силы, приготовив гарниры вместе с основным блюдом. Эти стороны являются лучшими из лучших здесь, в Hey Grill Hey, и прямо там с лучшими рецептами курильщиков. Проверь их!

Макароны с копченым сыром

Возьмите эти старые скучные макароны с сыром и поднимите их на новый уровень с этим рецептом копченых макарон с сыром.Это круто, круто и идеально подходит для взрослых, классика для детей.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченый печеный картофель

Если вы думаете о том, чтобы приготовить печеный картофель, сделайте себе одолжение и вместо этого приготовьте его на коптильне. Простая приправа и дым — это все, что вам нужно, чтобы приготовить теплый и пушистый копченый запеченный картофель с таким дополнительным дымным ароматом.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Запеченная фасоль с коричневым сахаром и беконом

Если вы предпочитаете гамбургер, ребрышки или курицу, эти копченые запеченные бобы готовятся с коричневым сахаром и беконом, что делает их идеальным гарниром для барбекю.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Луковые кольца в беконе

Готовы к быстрому и легкому (не говоря уже о классном и веселом!) Гарнире? Попробуйте эти луковые кольца в обертке с беконом для барбекю, в отличие от других.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Малиновый крем-сыр Халапеньо Попперс

Мой рецепт малинового сливочного сыра Халапеньо Попперс сочетает сладкое и пряное в идеальной закуске или закуске из игры. Их легко приготовить и легко съесть, поэтому не забудьте добавить их, потому что они не задержатся надолго

.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченый картофель шантильи

Если вы чувствуете себя декадентским или у вас приближается читерский день, то этот копченый картофель шантильи для вас.Этот картофель коптят на сковороде с сыром и сливками, что делает его самым жирным, липким и вкусным картофелем.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Морковь в кленовой глазури в беконе

Что может быть лучше вкусной копченой моркови? Морковь в беконе, глазированная свежим кленовым сиропом! Эта морковь в кленовой глазури в беконе безупречна, и ее можно приготовить в коптильне, духовке или на гриле!

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Копченый сладкий картофель

Поднимите сладкий картофель на ступеньку выше, приготовив его на коптильне и посыпав большой ложкой кленового масла с корицей.Этот рецепт копченого сладкого картофеля идеально подходит как для праздников, так и для обычных будних дней.

ПОЛУЧИТЬ РЕЦЕПТ


Вы видели ваш любимый рецепт в этом обзоре? Если нет, обязательно оставьте нам комментарий о ваших любимых копченостях от Hey Grill Hey, и, возможно, мы добавим их в список! Обязательно заходите почаще, чтобы увидеть более вкусные рецепты от Hey Grill Hey. Мы публикуем новый контент каждую неделю!

SNS Коптильня Рецепт Чили | Аманда Фрейтаг

Убрать выделение со всего

3 столовые ложки растительного масла

2 фунта говяжьего фарша

6 зубчиков чеснока, измельченного

2 луковицы, нарезанные кубиками

2 перца халапеньо, очищенные от семян и нарезанные кубиками

1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками

1/4 стакана порошка чили

2 столовые ложки молотого тмина

2 чайные ложки кошерной соли

1 чайная ложка молотого черного перца

Две банки по 14 унций нарезанных кубиками помидоров с их соком

2 фунта приготовленных концов грудинки, крупно нарезанные, см. Примечание повара

1 фунт приготовленных кончиков пастрами, крупно нарезанных

1 фунт копченой фасоли

Рекомендации по сервировке: сметана, тертый сыр Чеддер и нарезанный кубиками красный лук.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *