Коптилка из бочки холодного и горячего копчения: Коптильня из бочки своими руками: инструкции и схемы сборки в домашних условиях
Для того, чтобы полакомиться вкусными копченостями, не обязательно покупать профессиональную коптильню. Изготовить ее можно самостоятельно из подручных средств, например, из обычной бочки.
Что необходимо знать о коптильне из бочки
Бочка идеально подходит для самодельной коптильни.
Бочка идеально подходит для самодельной коптильни. Для изготовления конструкции понадобится минимальный набор инструментов и материалов, которые без проблем можно найти в любом хозяйстве.
Какую бочку лучше выбрать
Для коптильного оборудования идеально подходит металлическая бочка, объем которой составляет двести литров. При этом не играет никакой роли то, что именно в ней раньше хранилось. Главное, что металл был качественным, что позволит увеличить срок эксплуатации готового устройства.
Как подготовить бочку
Сначала бочка обжигается изнутри, чтобы устранить все вредные вещества, которые могут в ней находиться.
В том случае, если в бочке раньше хранилось масло или горючее, ее нужно тщательно вытереть. После этого емкость обжигается на костре. Другого способа устранить неприятный запах нет. После этого бочка снова чистится, но на этот раз уже от копоти и появившейся сажи. Если в наличии есть гидродинамическая мини-мойка, то с ее помощью еще раз тщательно промывается емкость. После этих простых действий очищенную бочку можно использовать для копчения разнообразных продуктов.
Разновидности изготовления
Изготовить коптильню из бочки можно несколькими разными способами. Все они имеют свои преимущества и недостатки, с которыми стоит ознакомиться до начала сборки оборудования для копчения. Это позволит подобрать наиболее приемлемый в каждом индивидуальном случае вариант.
Горизонтальное расположение коптильни
Для того, чтобы изготовить такую коптильню, емкость располагается горизонтально. Если у нее нет верха, то предварительно бочка заваривается с помощью листового железа. После этого нужно действовать по следующей инструкции.
- В бочке вырезается крышка. Емкость будет открываться кверху, поэтому верхняя часть крышки должна находиться по верхнему краю емкости. Вырезанная крышка затем крепится к конструкции с помощью петель. Для удобства дополнительно приваривается ручка. Также можно сделать задвижку или небольшой замок.
- Края люка нужно закрепить с помощью листового железа, которые должны немного выходить за края полученного отверстия. Это не позволит крышке проваливаться внутрь устройства.
- С любой стороны аппарата нужно сделать небольшое отверстие и сделать дымоход, используя для этого трубы или фитинги.
- Внутри конструкции, немного ниже нижней части люка, необходимо приварить или же прикрепить болтами направляющие, на которые будут устанавливаться решетки во время копчения.
- Для того, чтобы чистить конструкцию было проще, необходимо сделать поддон, в который будет собираться жир. Для него также предварительно делаются направляющие внутри устройства.
- Щепу можно насыпать непосредственно на дно емкости.
Конструкция полностью готовая. Ее можно ставить на огонь, загружать продукты и приступать к процессу копчения.
С внутренней топкой
Такую конструкцию можно использовать исключительно для горячего метода копчения. Для сборки стоит выполнить следующие действия.
- Бочка устанавливается в вертикальном положении.
- В дне емкости делается несколько отверстий, чтобы в готовом устройстве получилась функция поддува.
- В нижней части корпуса необходимо вырезать небольшой фрагмент прямоугольной формы. Сквозь полученный люк можно будет загружать топливо. Вырезанный кусок крепится сбоку на петли. Свободные края конструкции дополнительно укрепляются с помощью небольшой полоски железа.
- От дна емкости нужно отступить примерно треть всей высоту и сделать еще одно дно, которое должно иметь достаточно большую толщину.
- В боковой части корпуса устанавливается дымоход. Для этого нужно сделать отверстие и провести сквозь него трубу.
- В верхней части бочки необходимо сделать крепления, на которых будут находиться решетки.
- Дальше изготавливается из листа металла или деревянного круга перфорированная крышка.
С применением паяльной лампы
Схема коптильни с применением паяльной лампы
Устройство невероятно простое, а паяльную ламу нужно использовать исключительно во время процесса копчения. Для того, чтобы получить самодельную коптильню, достаточно выполнить следующие действия.
- Подготавливается бочка. Если она цельная, то предварительно срезается верхушка.
- В верхней части емкости нужно приварить прутья, с помощью которых будут подвешиваться подготовленные продукты для копчения.
- В дней бочки делается небольшое отверстие. Затем приваривается муфта, которая имеет внутреннюю резьбу.
- Затем подготавливается соответствующая по размеру труба. Один ее конец заваривается наглухо, а на втором делается резьба.
- Из листового железа делается крышка для конструкции. Круг желательно вырезать чуть больше, чем диаметр используемой бочки. Перпендикулярно нужно приварить полоску металла. Для более удобной эксплуатации делается ручка.
Коптильня такого типа устанавливается или на кирпичи, или же на специальную подставку.
Коптить продукты очень легко. Их нужно поместить внутрь конструкции, в трубу засыпается топливо. Для того, чтобы начал выделяться дым, на трубу направляется паяльная лампа.
Из двух бочек
- У вертикальной бочки срезается верхушка. Элементы, которые выступают кверху, лучше оставить.
- В нижней части горизонтальной емкости необходимо сделать отверстие. Дальше обе бочки свариваются между собой.
- В нижней части вертикальной емкости делается дверца. Для этого вырезается квадратный кусок и вешается с помощью петель. После того, как задвижка будет готова, края закрепляются с помощью тонкой полоски железа.
- В горизонтальной бочке делается люк по такому же принципу, как во время изготовления горизонтальной коптильни.
Отличительной чертой этого устройства есть то, что дополнительно устанавливается фильтр. Установить его нужно в то место, где бочки соединяются между собой. Использовать можно мешковину или самую обычную мокрую ткань.
Электрическая коптильня
Кроме обычных инструментов и материалов, в этом случае нужно будет использовать специальный нагревательный элемент, термостат с регулировкой температуры, кабель и штепсель. Изготавливается электрическая коптильня по следующему принципу.
- Бочка ставится вертикально. От низа емкости нужно отступить около 10 см и сделать несколько отверстий по всей окружности бочки. Диаметр отверстий должен быть не более одного сантиметра.
- Внутри емкости крепится нагревательный элемент в центральной части корпуса. Дальше он подсоединяется к термостату. Датчик необходимо установить немного ниже верхнего края емкости. Рядом с ним крепится термометр.
- Для емкости, в которую будет засыпаться щепа, можно использовать старую чугунную сковородку или кастрюлю.
- В центральной части корпуса необходимо сделать крепления, на которых будет находиться поддон для жира.
- Чуть выше делаются крепления для решеток.
- В крышке делается небольшое отверстие, в которое помещается труба или фитинг для дымоотвода.
Чтобы готовая коптильня была более мобильной, дополнительно можно прикрепить к корпусу колесики.
Универсальная коптильня
Для изготовления универсальной коптильни, которую можно использовать как для холодного метода копчения, так и для горячего, можно использовать исключительно металлическую бочку. Делать необходимо все точно так, как в случае с вертикальным вариантом копчения, но не нужно добавлять топку.
В стенке корпуса необходимо сделать небольшое отверстие, сквозь которое можно будет провести трубу, идущую от дымогенератора. Если универсальная коптильня будет устанавливаться на специальную площадку, то отверстие для трубы дымогенератора можно будет сделать в нижней части корпуса.
Как правильно сделать коптильню из бочки
Для того, чтобы сделать коптильню из бочки, не нужно иметь никаких специальных знаний. Достаточно подготовить все необходимые инструменты и материалы, которые могут понадобиться во время выполнения работ.
Схемы и чертежи с размерами
Схема коптильни из бочки
Для того, чтобы сборка отнимала меньше времени и при этом была более легкой, можно воспользоваться специальными схемами и чертежами с размерами.
Их без проблем можно найти в Интернете и выбрать наиболее подходящий вариант в каждом индивидуальном случае.
Инструменты и материалы
Чтобы во время рабочего процесса не возникало остановок, стоит заранее подготовить все, что может понадобиться.
- Болгарка и аппарат для сварки;
- Лист железа;
- Уголки, с которых можно будет сделать направляющие;
- Арматура;
- Петли, ручки, замки для дверок;
- Муфта, труба и фитинг для устройства дымохода;
- Линейка, мел или специальный карандаш для того, чтобы проще было делать разметку;
- Термометр.
Список инструментов и материалов может немного меняться в зависимости от того, какой именно вариант коптильни из бочки будет изготавливаться.
Изготовление крышки
В конструкции без крышки не получится коптить продукты, ведь дым не будет держаться внутри емкости. Использовать для крышки можно лист прочного металла или же сбить ее из небольших кусков древесины.
Как сделать дымоход
Дымоход может идти под землей или над ней. Сделать дымоход можно из обычной металлической трубы. Также можно сделать траншею, которая укрывается досками или грунтом. Дымоход с долгим сроком эксплуатации изготавливается из камня или же кирпича.
Выбирать какой вариант дымохода подходит больше всего, необходимо с учетом типа коптильни. Важно помнить о том, что длина дымохода может достигать трех метров, а высота до 30 см, ширина – не более полуметра. За счет такой длины дым будет успевать охлаждаться до нужной температуры, что позволит приготовить вкусные и ароматные копчености.
Как сделать топку
Щепу можно насыпать непосредственно на дно конструкции или же использовать для этого старую кастрюлю, сковородку. Также можно применить любую другую емкость из прочного металла.
Подготовка основания камеры
Сначала бочка тщательно вымывается и очищается от продуктов, которые хранились в ней ранее. Проще всего оставить бочку такой, какая она есть. Достаточно сделать внутри крепления, на которых будут находиться емкость для топлива и для сбора жира, а также решетки, на которые будут ставиться решетки.
Как сделать поддон для сбора жира
В любой коптильне, вне зависимости от того, самодельная это конструкция или покупная, обязательно должен присутствовать поддон, в который будет собираться жир. В противном случае он попадает на топливо, что приводит к постоянному затуханию. Самым простым вариантом считается использование металлической емкости подходящего размера или противня. Также можно воспользоваться обычным железным диском, которому предварительно придается немного вогнутая форма. Посередине диска нужно дополнительно сделать небольшое отверстие, в которое закрепляется болт. За счет этого поддон будет удобнее вынимать из готовой самодельной коптильни.
Изготовление опоры
Установить используемые емкости можно непосредственно на топливо, но такой способ не считается самым лучшим. Лучше всего потратить еще немного времени и сделать простую опору для поддона, который должен располагаться немного выше тлеющей щепы.
- На дно конструкции выкладывается три кирпича и на них устанавливается емкость для сбора жира.
- На высоте 15 сантиметров от дна в стенках делаются три отверстия, в которые вставляются длинные болты. Их нужно дополнительно зафиксировать гайками. На такие болты и устанавливается поддон.
- Можно сделать четыре отверстия и в них протянуть прутья из арматуры. Они будут выступать в качестве надежной опоры для используемого поддона.
- Непосредственно к поддону можно приварить ножки и установить его на дно самодельной коптильни.
Приспособления для крепления продуктов
Самым простым вариантом считаются обычные палки или же прутья, которые располагаются в верхней части конструкции.
Также в стенках можно сделать отверстия, в которые протягиваются пруты.
На них кладется сетка или решетка. Еще один вариант – сделать крепеж для решетки, предполагающий крепление нескольких крючков по окружности используемой бочки.
Как готовить в коптильне из бочки
Готовить копчености в самодельной коптильне очень легко. Достаточно разместить подготовленные продукты на решетки или крюки, закрыть конструкцию и подпалить через дверцу используемое топливо.
Подготовка коптильни и закладка продуктов
В нижнюю часть готовой конструкции засыпаются опилки или щепа. Дальше выставляется поддон, в который будет стекать жир из продуктов. Сами продукты, предварительно замаринованные и подготовленные, выкладываются на решетку или же подвешиваются с помощью крючков.
Конструкция закрывается крышкой, а дрова под бочкой поджигаются. Когда дно коптильни нагреется до нужно температуры, щепа начнет постепенно дымить. Процесс копчения запущен, осталось только немного подождать.
Какую щепу лучше использовать
Идеально для копчения в домашних условиях подойдут опилки фруктовых деревьев или ольхи. Нельзя использовать щепу из хвойных деревьев, ведь готовые копчености будут иметь горький вкус и неприятный запах.
Для того, чтобы продукты получались еще более вкусными и ароматными, в используемую щепу можно добавить небольшое количество можжевельника. Дым, который будет от него исходить, придаст копченостям изысканный и оригинальный вкус.
Рекомендации по копчению
Для того, чтобы процесс копчения был более простым и приносил исключительно положительные эмоции, стоит придерживаться некоторых простых советов.
- Во время выбора щепы стоит проследить, чтобы она имела одинаковый размер. В противном случае мелкие опилки будут сгорать быстрее, что приведет к неравномерной обработке продуктов.
- Коптить лучше те продукты, которые содержат в себе минимальное количество влаги. Также обязательно нужно, чтобы подготовленное мясо или рыба были достаточно солеными. В противном случае готовые копчености будут невкусными.
- Важно учитывать особенности продуктов. Например, большие куски мяса будут готовиться намного дольше и в них дополнительно нужно делать надрезы.
- Предварительной подготовке продукции нужно уделить достаточное количество внимания. Чем лучше пропитаются продукты маринадом и специями, тем вкуснее получатся копчености.
- Обязательно нужно использовать поддоны для жира, чтобы во время процесса копчения он не капал на щепу, ведь это станет причиной постоянного затухания.
- Не нужно сыпать слишком много топлива.
- Щепу обязательно нужно немного увлажнить перед использованием, чтобы не произошло возгорания.
Если нет финансов, чтобы приобрести профессиональную коптильню заводского изготовления, то ее без проблем можно соорудить самостоятельно, используя для этого старую бочку. Достаточно следовать простым инструкциям и даже у человека без опыта получится сделать простую и эффективную конструкцию для приготовления вкуснейших домашних копченостей.
Когда на вашей даче есть коптильный аппарат, у вас образуются отличные условия для создания копчёных блюда с превосходным вкусом и ароматом. А для рыболовов и охотников такой агрегат приносит невероятную пользу. Они могут приготовить деликатесы из улова сразу на природе. Этот прибор можно купить или смастерить своими руками. И одним из самых популярных вариантов здесь является коптильня горячего копчения из бочки. Но для начала решите вопросы с чертежами, а затем следуйте поэтапному инструктажу.
Также важно решить, по какой методике вы собираетесь коптить – холодной или горячей? У вас будет агрегат холодного (АХК) или горячего (АГК) копчения? В их строении есть определённые отличия.
Тонкости и рабочие моменты
Самодельная коптильня располагается над источником пламени или дыма. У него компактные параметры и собирать его несложно. Еда, приготовленная по данной методике, обладает очень хорошим вкусом, но часто получается сухой. Зато готовится за несколько часов.
АХК более серьёзен по конструкции и параметрам. У него обязательно наличие дымохода. Процесс готовки в нём может длиться несколько недель. Причина – скромная температура дыма: не более 40 градусов.
Совмещать оба аппарат на одном участке – идея нерациональная. Так только тратится пространство вашей территории. Логичнее создать один многофункциональный агрегат. Если между топочным отделом и бочкой нет соединения, её можно перемещать к любым очагам дыма.
Для работы понадобится такой комплект инструментов:
- Основа – бочка. Подойдёт и старое изделие. Нужный объём – 200 литров.
- Арматура.
- Проволока с хорошей жёсткостью.
- Огнеустойчивый материал. Он разместится на дне аппарата. Его плотность – минимум – 4 мм.
- Металлический уголок. Из него будут изготовлены ножки задуманной коптильни.
- Набор петель.
- Элемент трубы. Аналог – фитинг.
- Болгарка.
- Комплект болтов и гаек.
- Устройство для шлифовки (УШМ).
- Заклёпки и пистолет для них.
- Ручка для монтажа на крышке.
- Сварочная техника.
Перед началом работы все нужные чертежи должны быть готовы. Не помешает изучить видеоматериалы о создании коптильни, посмотреть фото. Есть разные методы работы. Например, не у всех хозяев на их участках имеется сварочная техника, и не у всех есть навыки работы с ней. Поэтому работа может проходить без сварки.
Работа без сварки
В этом и заключается её главное достоинство. Начальная стадия работ – это очищение поверхности. Здесь лучше защитить себя от пыли и вредных элементов: применяйте перчатки, очки и марлевую повязку.
После очистки на боковой стороне данной ёмкости делайте обозначения. По ним, применяя болгарку, устраняйте часть стенки. Это люк запланированного аппарата. Формат резки выбираете на своё усмотрение. Это может быть небольшой прямоугольник или квадрат. Бочка может быть разрезана напополам. Здесь важно, по какому проекту вы работаете.
По боковым сторонам монтируются полосы для удержания крышки от падения внутрь. Можно использовать полоски, вырезанные из другой подобной бочки, или специально приобретённые планки.
Затем создаются опоры. Они выгибаются по форме ёмкости и прижимаются особыми зажимами. После чего просверливаются дырочки. В них помещаются заклёпки.
Пример монтажа люка и указанных удерживающих полосок:
Операция осуществляется дважды с обеих сторон бочки. Далее монтаж петель для люка. Работает тот же принцип, что и для его опорных элементов: петли монтируются заклёпками с двух сторон.
Готовая коптилка. Пример:
Далее – монтаж ручки к этому люку. Ручку можно позаимствовать с холодильника, шифоньера или другой мебели. Сделайте дырки дрелью и проведите фиксацию ручки с помощью винтов.
Следующий этап – создание дымохода. Здесь понадобится элемент трубы либо его аналог – фитинг. Ключевое условие здесь – мощный болтовой крепёж. Применяются болты вместо сварочного метода.
Пример дымохода:
Затем можно устанавливать внутренние компоненты. Сначала монтируются опорные элементы и направляющие для расположения решётки. Нужно выбрать оптимальную позицию для крепежей и сделать дырки сбоку. После чего опоры вставляются.
Для обработки поверхности ёмкости можно задействовать такой способ: внутри неё разжигается огонь, её краска обгорает, отслаивается. Вы проводите по поверхности щёткой и устраняете остатки гари. Обезжириваете поверхности и наносите новую краску, стойкую к мощным температурам.
Также требуется изготовить специальный держатель. Для этого используются уголки. Они скрепляются болтами.
Пример готового варианта (без сварки):
Работа с использованием сварочной техники
Перед работой также решается вопрос с внутренней и наружной чистотой бочки. Она тщательно промывается и обжигается.
Стадии работы:
- Болгаркой устраняется верхняя часть ёмкости. Крышку потом можно применять, как поддон в отсеке копчения.
- Низ бочки – это место расположения топки. Там вырезается дверка и выход для дымоотвода. Параметры дверки: 20 х 30 см. Удалённая часть монтируется к бочке петлями. Образуется дверка для закладки горючего.
- Дно должно получиться перфорированным. У него две функции: первая – поддувало, вторая – место для изъятия отходов горения. Визуально разделите ёмкость на три части. И на высоте, равно одной трети бочки, монтируйте дно. Материал дна – крепкое железо плотностью 4 мм.
- Вырезает участок для дымоотвода. Его диаметр идентичен диаметру трубки ли фитинга. Трубка крепится к бочке. По высоте она должна быть небольшой. Иначе получится мощная тяга, в продукции будет выделяться очень много жира.
- Монтаж ножек. Они образуют пространство между ёмкостью и земной поверхностью. Такой фактор благоприятствует горению.
- Топочный отсек создаётся из кирпичей. Его позиция – любое подходящее место на вашем участке. Дно коптильного отсека – это дно самой бочки. Так увеличивается и полезный объём конструкции.
- Передняя сторона топки частично обшивается кирпичом. Через имеющиеся отверстия можно загружать топливо. Для устранения дыма потребуется свободное место в задней части топочного отдела.
- Крышка бочки – поддон для жировых отходов. По диаметру он не превосходит коптильный бокс. Для его установки крестообразно монтируется (методом сварки) арматура. Высота её позиции от дна коптильного отсека составляет 16-20 см. Туда и ставится поддон.
- В верхней зоне бочки создаются базисы для решёток. Задействуется арматура по формату петель, устроенных по четырём сторонам аппарата. Петли не мешают доставить поддон. Дистанция между решётками такова: 15 – 8 см.
- Решётку изготавливайте из проволоки. Она очень жёсткая. И, чтобы её оптимально изогнуть, необходимо замотать её по диаметру коптильни. Её окончания уменьшаются на 4-5 см. Средняя ширина прутьев здесь – 2,5 см.
- Для создания крышки применяйте перфорированную древесину. Вместо неё можно применять джутовый мешок.
Дверка:
Пример дымохода:
Схема коптильни:
Чтобы поддон легко доставался, присоедините к нему маленькую ручку.
Универсальный аппарат
Это и АХК, и АГК в одной конструкции. Изготавливать его нужно без интегрированной топки. Это позволит работать с техникой по обеим методикам копчения.
Здесь применяется бочка с очень крепким дном. В нём устраиваются небольшие дырки.
Топка здесь – это отдельное сооружение. Её верх остаётся неизолированным. Она сооружается из кирпича.
Пример:
Сверху на неё крепится домашний коптильный агрегат. Все продукты внутри готовятся по горячей методике.
Сделав отсек для холодного метода и создав дымоотвод, выходящий наружу, можно задействовать бочку как АХК.
Если бочка устроена над выходным участком дымоотвода, дым с пониженной температурой окажется внутри аппарата.
Также следует создать поддон для жировых скоплений и сока. Поставить его на арматуру, монтированную к бочке. Благодаря такому поддону вам будет проще ухаживать за коптильней.
Схематическое сопоставление двух методик:
В коптильном отсеке должны находиться специальные решётки для продукции. Можно задействовать проволоку. Сверху бочка укрывается деревянной крышкой или джутовой мешковиной. Главное условие здесь – дым должен выходить без препятствий.
Копчение придает различным продуктам особый вкус и аромат. Для этого способа приготовления используют коптильни. Изготовить такой агрегат можно самостоятельно из бочки, вариантов исполнения устройства несколько.
Необходимые материалы и инструменты
Для изготовления коптильни нужна достаточно вместительная бочка. Оптимальный объем – 200 л. Емкость должна быть металлической и жаропрочной, особенно при использовании для горячего копчения. Лучше найти бочку из нержавеющей стали. Если она покрыта краской или другим составом, то необходимо это покрытие удалить.
Использовать бочки от топлива нежелательно. Если другого варианта нет, то емкость надо тщательно промыть и выдержать на огне, чтобы сгорели остатки горючего.
Кроме бочки нужно подготовить также инструмент и вспомогательные материалы. Конкретный список зависит от способа изготовления коптильни и может включать следующие позиции:
- болгарка;
- сварочный аппарат;
- листовое железо – для крышки, укрепления отдельных участков;
- уголки в качестве направляющих для решеток и противня;
- арматура;
- ручка, петли и замок (задвижка) для дверцы;
- трубы, фитинги, муфты для дымохода;
- линейка и мел для разметки;
- термометр.
Варианты изготовления
Изготовить коптильню своими руками достаточно просто. Есть несколько вариантов исполнения такого устройства – для этого даже не обязательно иметь каких-либо специальных навыков.
Горизонтальная коптильня для горячего копчения
Для изготовления такой коптильни бочку нужно разместить горизонтально. Если верх у нее отсутствует, то надо заварить его листовым железом. Далее действуют по следующему алгоритму:
- Вырезать крышку. Открываться она будет кверху. Верхняя ее часть должна располагать по верхнему краю бочки.
- Прикрепить получившуюся крышку на петли. Приварить ручку для удобства, при необходимости сделать замок или задвижку.
- Края люка закрепить листовым железом, слегка выходя за края отверстия, что предотвратит проваливание крышки внутрь.
- С любого бока корпуса коптильни вверху сделать отверстие и выполнить с помощью труб или фитингов небольшой дымоход.
- Внутри коптильни чуть ниже нижней части люка приварить или прикрепить болтами направляющие для установки решетки.
- Для облегчения чистки следует изготовить также поддон для сбора жира и сделать направляющие для него. Щепу можно насыпать прямо на дно коптильни.
- Сделать подставку для коптильни. Для этого можно выполнить стойку в форме табуретки без сидения. Для устойчивости ножки можно сделать крест-накрест.
- Готовую коптильню можно ставить на открытый огонь. Можно устанавливать ее на большой мангал или топку из кирпичей – делать подставку в таком случае не надо, но следует приварить к дну два уголка для устойчивости корпуса.
Копчение продуктов в такой коптильне осуществляется стандартным способом:
- Насыпать щепу на дно коптильни.
- Установить поддон для сбора жира.
- Установить решетки и выложить на них заранее подготовленные продукты.
- Закрыть крышку коптильни.
- Разжечь огонь.
- Сначала для подсушивания продуктов придерживаться температуры в 90°C градусов, после поднять ее до 120°C градусов.
С внутренней топкой
Устройство используют только для горячего копчения. Коптильня выполняется по следующему алгоритму:
- Установить бочку вертикально.
- Сделать в дне несколько отверстий – такая перфорация необходима для поддува.
- В нижней части корпуса вырезать прямоугольный или квадратный фрагмент – люк будет использоваться для загрузки дров. Вырезанную часть прикрепить сбоку петлями. Свободные края отверстия укрепить полоской железа. В нижней части дверцы можно также сделать ряд отверстий.
- Отступить от дна бочки примерно треть высоты и сделать второе дно, оно должно быть достаточно толстым.
- В боковой части корпуса установить дымоход – сделать отверстие и прикрепить трубу.
- Сделать поддон для сбора жира. Он должен быть на ножках, а для удобства следует выполнить ручку, что позволит легко вынимать емкость для чистки.
- В верхней части корпуса сделать крепления для решетки.
- Изготовить перфорированную крышку. Для этого можно использовать лист металла или деревянный круг.
Для копчения продуктов необходимо действовать по следующему алгоритму:
- Насыпать на дно щепу.
- Установить поддон для сбора жира.
- Установить решетку и выложить заранее подготовленные продукты.
- Плотно закрыть крышку.
- Развести огонь и поддерживать его в процессе копчения.
По такому же алгоритму можно выполнить коптильню с отдельной топкой. Для этого не нужно делать второе дно и перфорацию в нижней части. Это обеспечивает больше свободного пространства внутри коптильни, что позволяет устанавливать решетки в несколько ярусов либо использовать стойку с крюками для подвеса.
Из бочки и паяльной лампы
Конструкция очень простая, а паяльная лампа необходима уже в процессе копчения. Изготавливается коптильня по следующему алгоритму:
- Подготовить подходящую бочку. Если она цельная, то верхушку необходимо срезать.
- Приварить в верхней части прутья, на которые можно будет подвешивать продукты для копчения. Вместо этого можно изготовить мобильную стойку – сделать из трех прутьев треногу и приварить к ее верхушке крюки или короткие прутки для подвешивания.
- В дне сделать отверстие и приварить муфту с внутренней резьбой.
- Подготовить трубу подходящего диаметра, заварить наглухо один ее конец, а на другом сделать резьбу для закручивания в муфту. Получается подобие стакана.
- Сделать из листового железа крышку. Для этого можно вырезать круг чуть больше диаметра бочки и перпендикулярно приварить по его окружности полоску металла, сделать ручку для удобства.
- Устанавливать такую коптильню можно на кирпичи либо специально сделать подставку.
Коптить продукты в получившейся коптильне довольно просто:
- Подвесить подготовленные продукты в бочку, закрыть крышкой.
- Коптильню установить на кирпичи или подставку.
- В стакан из трубы насыпать щепу или опилки и закрутить его в муфту.
- Направить на стакан паяльную лампу.
- Для приготовления рыбы достаточно 40 минут, мясо коптится не менее часа.
Читайте также: Особенности использования коптилен марки «Старый очаг»
Из двух бочек
В этом варианте исполнения одна бочка устанавливается вертикально и служит топкой. Вторая бочка устанавливается горизонтально и служит основным корпусом коптильни. Изготавливается такое устройство по следующему алгоритму:
- Срезать верх вертикальной бочки. Лучше оставить выступающие кверху конусообразные фрагменты.
- В нижней части горизонтальной бочки сделать отверстие.
- Сварить обе бочки.
- В нижней части вертикальной бочки сделать дверцу – вырезать квадратный фрагмент и закрепить его на петли. Выполнить задвижку, края отверстия при необходимости закрепить полоской железа.
- В горизонтальной бочке выполнить люк – алгоритм такой же, как при изготовлении горизонтальной коптильни. Точно так же устанавливаются и решетки с поддоном для сбора жира.
Отличительной особенностью такой коптильни является использование фильтра. Его необходимо устанавливать в месте соединения двух бочек. В качестве фильтра используют мешковину или мокрую ткань.
Копчение осуществляется просто – в горизонтальную бочку устанавливают поддон для сбора жира и решетку, на которую выкладывают продукты. Крышку корпуса закрыть, в топку поместить мелкие дрова с опилками – они должны тлеть, но не гореть. Копчение осуществляется горячим способом.
Электрический вариант
Помимо стандартного набора материалов и инструментов для изготовления такой коптильни понадобится нагревательный элемент (ТЭН), кабель (сечение минимум 2,5 кв. мм), штепсель и термостат с регулировкой от 20°C до 90-120°C градусов.
Действовать надо по следующему алгоритму:
- Установить бочку вертикально.
- Отступить от низа 5-10 см и выполнить несколько отверстий по окружности бочки с диметром до 1 см.
- Прикрепить внутри бочки нагревательный элемент, установить его по центру дна корпуса.
- Соединить последовательно нагревательный элемент и термостат – датчик установить чуть ниже верхнего края бочки. Рядом установить термометр.
- Сделать емкость для щепы (опила). Вместо нее можно использовать старую кастрюлю или сковороду из чугуна.
- Примерно в центральной части корпуса сделать крепления для поддона, куда будет стекать жир.
- Отступив от верха бочки примерно четверть ее длины, сделать крепления для решетки, куда будут укладываться продукты.
- Если у бочки нет крышки, то сделать ее из листового железа.
- В крышке выполнить отверстие диаметром примерно в 5 см. С помощью трубы или фитинга сделать дымоотвод.
- Для мобильности устройства можно прикрепить к нему колесики.
Использовать электрическую коптильню довольно просто:
- Установить на нагревательный элемент емкость со щепой.
- Установить поддон для сбора жира.
- В этот же поддон поставить емкость с водой – она не даст продуктам пересушиваться.
- Установить решетку и выложить подготовленные продукты.
- Закрыть коптильню крышкой и включить в розетку. Через 10-15 минут ТЭН достаточно разогреется.
Читайте также: Как самостоятельно сделать коптилку с гидрозамком
Для холодного копчения
Холодное копчение позволяет сохранить больше полезных веществ в продукте и увеличить срок его хранения в готовом виде. Стационарная коптильня для холодного копчения предполагает отдельное обустройство топки. Сделать ее можно из камня или кирпича. Очаг следует углубить примерно на 40 см.
Дым будет поступать в коптильню через трубу, которая должна быть заглублена одинаково с топкой. Коптильня устанавливается в 2-3 м от источника огня.
Делается устройство по следующему алгоритму:
- Вырезать дно бочки.
- В нижней части корпуса сделать отверстие для соединения с трубой, оно должно быть герметичным. Конец трубы следует загнуть кверху, чтобы дым поступал в коптильню равномерно.
- Бочку заглубить. Можно обложить ее кирпичом, чтобы снизить теплопотери.
- В верхней части бочки сделать крепления для решетки или крюков. Можно осуществлять укладку продуктов в несколько уровней.
- Крышку можно сделать деревянную, выполнив в ней несколько отверстий. Вместо этого можно использовать джутовый мешок.
Продукты выкладываются на решетку либо подвешиваются на крючья, после коптильня плотно закрывается. В топке разводят огонь – дым в коптильню будет поступать по трубе. Такое копчение занимает несколько часов, так как температура в коптильне невысокая – важное условие для холодного копчения.
Один из распространенных способов самостоятельного изготовления коптильни – использование бочки и других подручных материалов. Выбрав один из вариантов исполнения, можно сделать устройства для горячего или холодного копчения и даже электрический агрегат.
Коптильня из бочки
Мало сегодня найдется тех, кто ни разу не пробовал копченостей или не является их поклонником. Приобретая в магазине продукт такого типа, сложно быть уверенным в высоком его качестве. Кто-то использует жидкий дым для ускорения процесса, кто-то вместо качественных опилок применяет то, что есть под рукой. Чтобы сэкономить и иметь именно то, что хочется, может быть собрана коптильня из бочки своими руками. В статье будут приведены несколько вариантов как для горячего, так и для холодного копчения.
Зачем коптить
Копчение не только улучшает и делает уникальными вкусовые качества мяса и других продуктов. Благодаря копчению уничтожаются болезнетворные бактерии, которые уменьшали срок хранения мяса и рыбы. Продукт холодного копчения может сохранять свою свежеть несколько месяцев и больше. Есть приверженцы горячего копчения. Во время такого процесса мясо большей степенью пропекается, чем провяливается. Это связано с температурной внутри камеры копчения. Она может достигать 100 градусов. Вкус мяса и рыбы получаются несколько другими, чем в случае с холодным копчением. В этом случае температура внутри камеры копчения еле дотягивает до 30 градусов. Мясо проходит глубокую обработку. На такое копчение может уйти несколько дней и даже неделя. Все будет зависеть от куска мяса, который подвергается копчению.
Обратите внимание! Чернослив получается только методом холодного копчения. При горячем копчении он потеряет свои свойства, витамины и попросту испортится.
Для горячего копчения
Температура дыма при горячем копчении достигается за счет близости расположения источника огня. Чаще всего такая коптильная камера устанавливается непосредственно на костер, электрическую плиту, газовую или бензиновую горелку. Именно поэтому такая коптильня не может быть выполнена из нежаростойких материалов. Идеальным вариантом будет металлическая основа, которая будет быстро отдавать полученную температуру.
Вертикальный вариант
Вертикальный вариант коптильни горячего копчения является одним из самых распространенных, его легко изготовить своими руками. Основным элементом, который будет использован для коптильни является бочка на 200 литров из металла. Чаще всего такие емкости используются для каких-то целей, например, для хранения автомобильного масла и других жидкостей. Это означает, что перед тем, как соорудить из нее коптильню, необходимо позаботиться о первичной подготовке бочки. Для начала ее необходимо хорошо вымыть с различными мыльными и дезинфицирующими средствами. Возможно, для этого понадобится ни один день. Если поверхность бочки окрашена, то необходимо счистить и краску. Это можно сделать длительным способом с использованием строительного фена и шпателя или болгарки. Кто-то предпочитает все сделать быстрее. Достаточно разжечь хороший костер и опалить бочку в нем.
Во время такой обработки краска выгорит и отпадет лохмотьями. Подойдет также и паяльная лампа, которая способна выдавать высокую температуру. После температурной обработки будущей коптильни необходимо дать ей остыть. Следующим шагом бочку необходимо зачистить с использованием вибрационной или эксцентриковой машинки. Это даст возможность избавиться от нагара, а также от ржавчины. Внешние стенки бочки можно зачистить до металла, если далее планируется покрыть ее огнеупорной краской. Дальнейшая сборка коптильни потребует наличия такого инструмента и материалов:
- сварочный аппарат;
- болгарка;
- рулетка;
- труба для дымохода;
- разметочный инструмент;
- металлическая арматура;
- листовой металл толщиной 4 мм;
- листовой металл толщиной 10 мм.
Обычно бочка запаяна с двух концов. Потребуется избавиться от торца, в котором находится отверстие для забора масла или другой жидкости. Бочка для коптильни кладется набок, фиксируется, чтобы не перекатывалась и обрезается верхняя часть с крышкой. Лучше нанести разметку с помощью мелка, чтобы срез получился однородным. Выбрасывать эту часть не стоит, т. к. ее можно будет задействовать позже. Удобнее всего расположить топку непосредственно в бочке. В таком случае не придется постоянно устанавливать коптильню на источник огня. На расстоянии 5 см от низа делается разметка дверцы. Она может быть размером 25х20 см или большим. С помощью болгарки вырезается размеченный прямоугольник в бочке. Он будет служить дверцей для топки, поэтому его необходимо сделать подвижным. Дверца примеряется на сове место и фиксируется. Прикладываются петли и прихватываются сварочным аппаратом. Проверяется работоспособность дверцы и полностью провариваются петли. Также монтируется рукоятка.
Чтобы поддерживалось горение, необходимо поступление воздуха в топку. Для этих целей необходимо просверлить в днище несколько отверстий для притока. Топка должна быть конструктивно отделена от камеры, где будет происходить копчение. Чтобы добиться этого, необходимо из подготовленного листового материала вырезать круг, который поместится внутрь бочки. Его необходимо закрепить с помощью сварочного аппарата на высоте в 25 см от дна. Выровнять его можно с помощью короткого уровня. Делается несколько прихваток, осуществляются поправки по уровню, а потом проваривается по кругу.
К днищу коптильни необходимо приварить несколько ножек. Они создадут зазор между топкой коптильни и землей, чтобы воздух свободно поступал. С противоположной стороны от дверцы делается еще одно отверстие, через которое будет выведен дымоход. Его необходимо поднять на достаточную высоту, чтобы в топке поддерживалось хорошее горение, но чтобы его интенсивность была средней. В противном случае это приведет к поднятию температуры в коптильне и с мяса будет обильно скапывать жир, что высушит его.
Обратите внимание! Если вы хотите увеличить внутреннее пространство самой коптильни, тогда нет необходимости отнимать одну треть топкой. Можно соорудить небольшой кирпичный постамент для коптильни, который и будет служить топкой.
В процессе копчения жир в любом случае будет скапывать. Если это будет происходить на щепу, то в какой-то момент она просто вспыхнет и испортит весь продукт в коптильне. Чтобы такого не произошло, потребуется поддон. Его можно изготовить из верхней части, которая была срезана с бочки. К поддону приделываются подставки, и он просто опускается на днище коптильной камеры. Это даст возможность при необходимости очистить его. Теперь стоит позаботиться о решетке или держателях для копчения. Если это будет решетка для копчения, тогда для нее необходимо сделать несколько петелек, которые будут удерживать ее на требуемом уровне. Для этого сверлится несколько отверстий и через них продевается загнутая проволока. Можно поступить иначе и, просверлив отверстия, вставить в них металлические пруты, на которые будет подвешиваться мясо для копчения.
Одни из сложных этапов будет изготовление крышки. Она не просто должна закрывать коптильню, но и создавать условия, при которых воздух не будет просачиваться внутрь. Для этого необходимо будет сделать водяной затвор на коптильне. Чтобы реализовать его, необходимо с помощью болгарки вырезать полоску металла шириной 5 см. Она приваривается ближе кверху бочки, по ее периметру под углом в 45 градусов, чтобы получилась небольшая канавка, куда можно будет налить воды. Из листового материала толщиной в 4 мм вырезается крышка. Ее диаметр должен на 1 см быть больше диаметра бочки для коптильни. Из этого же листового материала вырезается полоса шириной 10 см. Она приваривается к крышке, чтобы получилась конструкция, похожая на миску. Сверху на крышку для коптильни закрепляется рукоятка.
Совет! В крышку можно установить специальный термометр, который будет отслеживать температуру внутри коптильни. Он подскажет о необходимости подкинуть дров или дать конструкции остыть.
Горизонтальный вариант
Коптильню можно изготовить и в горизонтальном варианте из бочки. Здесь нет возможности предусмотреть гидрозатвор, поэтому копчение в ней будет происходить при более низкой температуре. Обработка бочки не отличается от предыдущего варианта. В горизонтальном варианте нет необходимости срезать верхнюю стенку. Бочка укладывается набок и хорошо фиксируется. После этого делается разметка отверстия коптильни, которое должно занять 80% стенки бочки. Например, его можно сделать размерами 70×40 см. Вырезается прямоугольник. С помощью сварочного аппарата и петель он фиксируется, чтобы его можно было открывать. Чтобы крышка коптильни не проваливалась внутрь, необходимо сделать ограничители. Для этого из листового металла в 4 мм вырезаются две полосы с шириной в 3 см. Они изгибаются по дуге бочки и привариваются по краям отверстия коптильни.
Из металлических прутьев или из решеток от холодильника собирается конструкция, на которую будет помещено мясо для копчения. Получившаяся конструкция закрепляется примерно посередине бочки. Она должна быть съемной, чтобы можно было свободно добавить щепу для копчения. Под решетку устанавливается поддон, который будет собирать капающий при копчении жир. Снизу можно сделать небольшие ножки, на которых конструкция будет установлена на костер. Под такую бочку для копчения также можно соорудить кирпичную топку. Преимуществом такого решения будет более быстрый прогрев и равномерное распределение мяса при копчении.
Совет! Можно не вырезать отверстие в бочке. Вместо этого, бочку можно располовинить, чтобы верхняя часть коптильни открывалась и служили крышкой. Это избавит от лишней мороки. Также такой прибор можно будет использовать в качестве барбекю.
Две бочки
Коптильня из двух бочек является очень интересным вариантом не только с точки зрения удобства, но и функциональности. По внешнему виду она будет напоминать похожа на букву «Т». Чтобы верхняя горизонтальная бочка, в которой будет осуществляться копчение легла без особых трудностей, под нее необходимо будет сделать посадочное место. Для этого на бумаге можно нарисовать два полукруга бочки в натуральную величину и приложить их строго друг напротив друга к бочке, которая будет стоять вертикально. После с помощью лобзика, в который будет установлена пилочка по металлу, делается вырез согласно чертежу. Бочки для коптильни необходимо очистить от краски, что можно сделать с помощью пескоструя или огнем.
Горизонтальная бочка помещается на свое место и прихватывается сварочным аппаратом, чтобы зафиксировать ее. Металл бочек довольно тонкий, поэтому придется использовать электроды с диаметром в 2 или 3 мм. В вертикальной емкости, которая будет выступать топкой вырезается дверца по примеру, который описан выше, но ее можно сделать больших размеров. Чтобы дверца не деформировалась от постоянного воздействия огня, ее необходимо укрепить по периметру уголком или листовым металлом. Подложку из полоски металла также стоит сделать в месте, где будет производиться крепление петель. К дверце также приделывается ручка.
Обратите внимание! Если говорить строго, то эта коптильня не является таковой в классическом понимании. Она объединяет в себе и барбекю.
В горизонтальной бочке изготавливается дверца по схеме, как было описано выше, внутрь монтируется решетка для мяса. Дополнительно делается несколько отверстий диаметром в 10 мм. Они необходимы для того, чтобы дым от сгорающих дров просачивался в камеру, где будет происходить копчение. На боковой грани горизонтальной бочки делается три отверстия, которые располагаются рядом. Из листового материала вырезается кружок, который сможет закрыть их. В нем также делаются отверстия таким образом, чтобы при его смещении, он мог закрыть отверстия в боковой стенке емкости. Для придания хорошего внешнего вида конструкция покрывается черной огнеупорной краской.
Для холодного копчения
Конструкции из бочек для холодного копчения, которую можно собрать своими руками во много схожи с теми, которые приводились для горячего копчения. Основная разница заключается в том, что камера сгорания вынесена от камеры копчения, чтобы дым успевал охлаждаться. Для холодного копчения доступно большее разнообразие материалов в силу отсутствия высокой температуры. Коптильни можно изготовить из металлических или деревянных бочек.
Из металлической бочки
Для такой конструкции коптильни понадобится немного свободного места на заднем дворе. Первым делом необходимо выкопать две ямы и соединить их небольшой траншеей, куда будет уложена труба. Днища обеих ям заливаются бетоном. Стенки укрепляются кладкой из огнеупорного кирпича. Одна яма будет служить топкой. Труба заводится в нее и место стыка делается герметичным, чтобы дым не уходил. Если труба не металлическая, то сверху на нее можно уложить доски и засыпать землей, чтобы ее не продавили во время хождения. Отдельно можно купить чугунную дверцу, которая обычно используется в печках, и вмуровать ее в топку. В днище бочки делается отверстие под трубу, которая будет идти от топки. Чтобы соединить бочку и трубу необходимо будет к трубе приварить уголок под 90 градусов. Камера для копчения монтируется на подготовленное кирпичное основание.
Коптильня оборудуется поддоном для сбора жира, а также решетками или прутками, на которые будет уложено мясо для копчения. Крышка не должна быть герметичной. Вместо нее, можно использовать мешковину. Ткань довольно плотная, поэтому дым не будет уходить слишком быстро. Дополнительно можно установить термометр, чтобы отслеживать положение дел. Точно таким же способом изготавливается коптильня из деревянной бочки. Последняя дополнит мясо приятным ароматом, особенно если раньше в ней выстаивались спиртные напитки.
Универсальная коптильня
Универсальная коптильня для холодного и горячего копчения изготавливается только из металлической бочки. В ней все делается как в случае с вертикальным вариантом для копчения из одной бочки, но без топки. Дополнительно в стенке делается отверстие, через которое можно будет завести трубу от генератора дыма. Отверстие можно сделать и снизу, если планируется установка коптильни на подготовленную площадку, но потребуется придумать способ, благодаря которому можно будет плотно закрыть отверстие во время горячего копчения. Еще один пример конструкции такой коптильни можно посмотреть на видео:
Вывод
Прочитав статью, теперь вы знаете, как сделать коптильню для холодного или горячего копчения из бочки. Особый интерес представляет универсальный вариант, который позволит наслаждаться двумя видами копчения, имея только одно приспособление. Всегда можно изготовить походный вариант коптильни из маленького бочонка, который можно будет взять с собой, выезжая на природу с друзьями или семьей.
Отправить комментарий
Продукты холодного копчения обладают утонченным запахом и вкусом в отличии от мяса, приготовленного на горячем дыму.
Поэтому многие хозяева частных домов и садоводческих участков предпочитают устраивать своими руками коптильни не горячего, а холодного или комбинированного копчения. Такое устройство удобно тем, что оно является универсальным.
Google+
Vkontakte
Odnoklassniki
Как выбрать и сделать емкость для коптильни холодного копчения из бочки на 200 литров
У коптилен холодного копчения камера для продуктов и очаг находятся на некотором расстоянии друг от друга и герметично соединены между собой дымоходом.
Такая конструкция позволяет получать охлажденный дым, температура которого понижается во время движения по каналу от одного узла до другого.
Коптильная камера и очаг могут быть сделаны из разных материалов. Отличным выбором будет бочка, вместительная и долговечная, объемом 200 литров. Для устройства коптильни холодного копчения подойдет любая металлическая (не пластиковая!) емкость.
Если в наличии бочка из-под масла или горючего, ее тоже можно использовать, но после предварительной обработки. Сначала нужно как можно чище вытереть стенки емкости и ее дно, а после этого – обжечь на костре.
Другого способа избавиться от постороннего запаха нет. Далее бочку вновь очищают, уже от сажи и копоти. Если есть гидродинамическая мини-мойка «Керхер» или ее аналоги, хорошо промойте емкость. После этого она будет готова служить в качестве коптильной камеры для любых продуктов.
Выбор конструкции коптильни холодного коп
Традиция коптить добычу досталась нам от наших далеких предков. И хотя острой необходимости сохранять продукты с помощью копчения сейчас нет, побаловать себя копченой рыбой, салом или мясом собственного приготовления иногда хочется. И в этом может помочь простая коптильня, сделанная своими руками из подручных материалов. Самый простой пример коптильного приспособления — коптильня, сделанная из металлической или деревянной бочки.
Что собой представляет коптильня?
Коптильная установка состоит из нескольких элементов:
- камера копчения — в ней будут помещаться продукты, предназначенные для переработки;
- печка или топливник, где будет происходить тление опилок и образование дыма;
- дымоход, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина дымохода зависит от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть до 5 метров.
Холодное копчение продуктов происходит при температуре +18−220С. При горячем копчении температура газов достигает +350С и выше. Производится оно на большом огне.
Горячим способом чаще всего коптят нежирные продукты. Для копчения жирных продуктов лучше подойдет холодный способ.
Особенности коптильни из бочки
Самый, пожалуй, простой вариант коптильни — это коптильня из бочки. Небольшую 200 литровую бочку можно купить, а можно использовать и бывшую в употреблении, только с химически безопасными веществами (предварительно тщательно ее вымыв и продезинфицировав).
Используя железную бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и дымохода. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.
С чего начать сооружение коптильни?
Существует несколько вариантов выполнения коптильни из бочки, но во всех них выбор и подготовка бочки под коптильную камеру проводится почти одинаково. Сама бочка может быть любой величины, но высота коптильной камеры должна быть в 3 раза больше ее диаметра. Обычная 200 литровая железная бочка прекрасно подходит под эти условия. Однако ее придется немного переделать.
Если планируется коптить продукты холодным способом (а он значительно полезней и надежней для качества продуктов и их сохранности), то необходимо также запастись железной трубой длиной около 5 м для дымохода.
Затем необходимо подобрать место, где будет располагаться коптильня. Оно должно быть защищено от ветров и желательно иметь накрытие. Определить и отметить на поверхности земли место, где будет коптильная камера и очаг.
От места, где будет располагаться бочка-коптильня до места, где будет находиться очаг, нужно разметить место под траншею для устройства дымохода. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под дымоход. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).
Печка-очаг может быть сделана из камней или кирпича. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и дымохода тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.
Технология сооружения коптильни
Когда будут проведены все подготовительные работы, можно будет приступать к усовершенствованию бочки. Основные этапы работы будут выглядеть примерно так:
- первым делом нужно вырезать дно в бочке с одного конца;
- затем определить у бочки половину и вварить на этом расстоянии с помощью сварки или закрепить болтами решетку из нержавеющей стали. Она будет служить как противень для укладки более мелких кусков продуктов;
после этого в верхней части бочки нужно приварить прутья, на которые будут с помощью крючьев вешаться более крупные куски продуктов. Чтобы подвешенные куски мяса или рыбы хорошо прокоптились, они должны висеть свободно, не соприкасаясь друг с другом. Поэтому достаточно будет вварить только 3 прута;- для более качественного копчения продуктов крышку, которой будет по верху закрываться коптильная камера, нужно сделать максимально плотной;
- в центральной части дна камеры копчения вырезается отверстие одного диаметра с трубой дымохода. После завершения работ по устройству печки и дымохода и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба дымохода.
Эксплуатации и уход за самодельной коптильней
Приступая непосредственно к процессу копчения, нужно сначала приготовить продукты. Для этого, предварительно засоленные и замаринованные продукты нужно обернуть марлей, для того, чтобы защитить их от возможного попадания копоти и грязи. Затем поместить меньшие кусочки на противень, а большие развесить на крючках. Прикрыть верх бочки плотной крышкой и хорошо обмотать мокрой мешковиной, что не дает дыму быстро уходить из коптильной камеры. Мешковина должна быть влажной все время пока идет процесс копчения.
- Разложив ровным слоем опилки в дымовой камере можно разжигать костер в печке.
- Растопку начинают с малого количества, постепенно увеличивая до полной загрузки.
- Для копчения нельзя использовать сырые дрова. Они горят медленно и образуют много сажи, которая может оседать на продуктах. Лучшие всего использовать сухие дрова. Они хорошо и жарко горят, а значит, быстрее начнется процесс копчения. Опилки для образования ароматного дыма нужно брать обязательно лиственных пород: лучше вишню, яблоню, грушу, можно граб, бук, ясень, ольху. Можно также использовать можжевельник. Он придает продуктам красивый цвет и замечательный аромат.
- О том, что процесс копчения начался, будет свидетельствовать дымок, который в некоторых местах все же может просачиваться из коптильной камеры.
- Коптильню нельзя перегревать. Температура не должна быть слишком высокой, иначе это может сказаться на качестве готового продукта. В начале копчения происходит процесс подсушивания, поэтому температура не должна быть выше 90 градусов. При самом процессе копчения она допускается не выше 120 градусов. Регулировать температуру можно самостоятельно добавляя или уменьшая количество дров в топочной камере.
- Время копчения продуктов зависит от желаемого результата (горячее или холодное копчение) и величины продукта.
- Чем больше температура и суше воздух, тем быстрее происходит процесс копчения продуктов и тем качественнее и вкуснее они будут. Если копчение производилось правильно, то на поверхности продукта образуется красивая корочка, прекрасно сохраняющая его.
- После завершения процесса копчения копченостям необходимо дать остыть в подвешенном состоянии несколько суток при температуре 10−120С.
Уход за такой коптильней не составит большого труда. После каждого копчения нужно промыть решетку и прутья, на которых коптились продукты, и почистить внутреннюю часть коптильной камеры. Вычистить остатки опилок из печки.
Конечно же, копчение дело не простое, но знания приходят с опытом. И если конструкция получиться удачной, то вкусные и приятные продукты, приготовленные своими руками, будут хорошей наградой за труд.
Видео обзор самодельной коптильни из бочки
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Бочка – это превосходная база для изготовления коптильни, причём работающей по холодной методике или горячей. В первом случае это агрегат холодного копчения – АХК, во втором горячего – АГК. Чаще всего применяется металлическая бочка.
При применении одной бочки получается небольшой аппарат. Его достаточно, чтобы создать копчёностей на 3-4 человек. Можно в качестве базиса задействовать две бочки. Разберем все известные способы, как сделать коптильню холодного копчения из бочки.
Вариант с одной бочкой
Первым делом определяется зона для коптильни холодного копчения своими руками из бочки. Домашние условия для этого совершенно не подходят. Поэтому такой вариант больше годится для собственников частных домов.
Определившись с местом, нужно создать или достать чертёж задуманной конструкции. Здесь обязательно учитывается масштаб.
Пример чертежа:
Вырывается траншея. Это дымоотвод. Глубина – примерно 30-40 см. Над ней размещается бочка. А под ней – очаг.
Очаг обязательно отделывается кирпичами. И бочка тоже ставится на кирпичный постамент.
К дымоотводу и очагу присоединяются листы из металла.
Яма под очаг имеет небольшую глубину. Её параметры обуславливаются размерами бочки.
Чем больше бочка – тем больше глубина ямы
Затем яма отделывается кирпичом. Это блокирование жара, чтобы тот не направлялся в землю и был стабильным.
От очага роется котлован. Он герметично закрывается стальными листами и засыпается землёй. Это коптильный дымоотвод.
В конце котлована размещается бочка. В её днище проделываются отверстия на равной дистанции друг от друга.
Бочка разделяется на две стороны фильтром. Он защитит продукцию от проникновения золы и пепла.
Для АХК нужно применять смоченную ткань. Она периодически заменяется на новый подобный материал.
На самой верхней зоне бочки монтируется решётка
Применяется болтовой метод. Она крепится в 10-15 см от края аппарата.
Можно присоединить решётку сварочным способом. Но тогда она станет статичной. Её будет невозможно снять для очищения. На неё будет размещаться продукция для копчения.
АХК закрывается мешковиной. Она фиксируется на проволоку.
Ключевой критерий для всей монтажной деятельность здесь – обеспечение высокой герметичности. Входной и выходной участок дымоотвода обматывается тканью. Можно здесь применить строительный силикон.
Сверху размещаются прутья. Они могут быть из стали или других металлов. Это дело вашего бюджета.
Их размещение – поперечное. На них потом разместятся продукты.
Верхушка аппарата в процессе копчения обтягивается мешковиной.
Холодная методика подразумевает солидные затраты времени на этот процесс, поскольку он протекает при низких температурных параметрах.
Версия с двумя бочками
Чтобы получить качественную и функциональную технику, предварительно решите вопрос с чертежами. Они значительно упростят работу, для которой в качестве основ можно задействовать пару неиспользуемых бочек.
Благодаря подобной установке можно значительно уменьшить продолжительность кулинарного процесса. Причина – дым будет распределяться лучше.
Две бочки, сделанные друг на друге. Между ними устраивается фильтр
Это смоченная ткань и стандартная мешковина. Бочка снизу – это топочный отдел. В ней будет тлеть мелкие топливные элементы, например, щепа и опилки. Бочка сверху предназначена для помещения продуктов.
Благодаря мешковине сверху можно регулировать температурные показатели. А фильтр создаёт оборону от проникновения сажи.
Часто встаёт дилемма: какие бочки использовать для изготовления коптилки? Применяйте то, что находится под рукой.
Версия с двумя бочками не утратит своей эффективности, если применяются бочки меньших размеров.
Для версии с одной бочкой лучше использовать ёмкость на 200 л. Внутри неё также можно устроить фильтр и таким способом, что образуется конструкция похожая на двухбочковую модификацию.
Применяемое топливо не должно воспламеняться – только тлеть.
Изготовление АХК с одной бочкой
Она имеет множество аналогий с уже описанной версией создания АХК. Но есть здесь свои нюансы.
Материал бочки здесь не имеет большого значения. Она может быть из металла или дерева. Во втором случае она проходит тщательную обработку защитными лаками и антисептиками.
У бочки устраняется дно. Рядом с ней также устраивается траншея
Её длина — 2 м. Как уже известно, это дымоотвод. Он связывает топочное отделение с бочкой.
В самой бочке стенки устилаются шифером либо листами из металла. Также в ней создаются дополнительные небольшие полки.
Траншея укрепляется, обсыпается землёй. В её конце сосредотачивается металлический лист. А уже на него ставится бочка. В нём должны быть отверстия для прохождения дыма.
И для верхнего накрытия агрегата также применяется мешковина. В результате дым следует по дымоотводу. К концу пути он охлаждается. И охлаждение происходит естественно.
Образованной температуры хватит для функционирования АХК. А вы сможете без проблем контролировать тление в очаге. Ведь здесь это важнейший критерий. Важно, чтобы невысокая температура стабильно поддерживалась.
Продукция, закопчённая в таком аппарате, получается суховатой, солёной. У неё характерный вкус.
АХК нужно изготавливать, соблюдая все необходимые критерии. Процесс копчения нуждается в постоянном контроле. В ином случае вы можете получить блюда с большим количеством вредных бактерий. Это станет сразу ясно по его виду и противному запаху.
Ваш АХК на основе бочки необходимо защищать от влаги и осадков. Обычно его верхняя зона обтягивается сеточкой. Но оптимальным решением является установка аппарата под навесом. При таком раскладе любые осадки не окажут кардинального воздействия на коптильный процесс.
Крышкой АХК накрывать не следует.
Вопросы по топливу
Чтобы копчение в бочковом АХК приносило положительные и изумительные результаты и вкуснейшие блюда, а не горстку углей, уделяйте серьёзное внимание виду применяемого топлива и температуре.
Грамотно сооружённый аппарат, благодаря герметичности рабочей ёмкости, позволяет достичь необходимых температурных режимов.
Как уже было замечено, горючее здесь должно тлеть, а не воспламеняться. Здесь поможет сырьё от древесины. Оно перед применением немного смачивается. Если оно будет с большим содержанием влаги, еда просто сварится.
Только благодаря разумному количеству влаги блюда получают нужный вкус.
Топливо – это сырье от подходящей древесины. Если вы желаете получить блюда с хорошим качеством и вкусом, не следует применять сырьё от хвойных пород. Из него при копчении выделяются смолы. Они пропитывают продукт и портят его вкус и запах.
Лучшими вариантами считаются материалы от фруктовых деревьев. Часто применяют яблоневые, вишнёвые, грушевые опилки.
Можно применять дубовое, липовое и ольховое сырьё. Можно сочетать виды сырья, чтобы добиться изысканного вкуса блюд.
Дым – ключевая составляющая. Его в бочке удерживают её герметичность и тяга.
Опилки в очаговую зону добавляются постепенно, ориентировочно по 100 граммов. Там они должны распределяться равномерно.
Золу требуется устранять. Если в аппарате устроен фильтр, необходимо проводить его замену через каждые 4-5 часов.
После каждого применения аппарат тщательно моется и сушится. В иной ситуации жир и копоть негативно отразятся на вкусовых свойствах продукта.
Угли периодически удаляются из очага. Они только препятствуют движению дыма.
Коптильня на базе бочки из дерева, даже хорошо обработанной защитными препаратами, всё равно нуждается в усиленном контроле. Она обязательно должна находиться на металлическом листе.
90000 How to Make Cold Smoked Salmon That’s Perfect For Sunday Brunch! 90001 90002 The process of making cold smoked salmon requires patience, knowledge and specialized equipment. Preparing and smoking this delicacy takes time, but properly done it’s worth the wait. 90003 90004 90002 90006 90007 «So what exactly is involved in cold smoking salmon, and how long does it take?» 90008 90009 90003 90011 90002 That two-pronged question came by way of the Smoker Cooking contact form.The reader received a gift of smoked salmon, and she liked it so much that she had to have more. 90003 90002 When she went out to buy more, she found that it does not come cheap, and decided that making it herself might be possible. So kick back, take your shoes off, and sit a spell while we dive into the world of cold smoked salmon! 90003 90016 Atlantic Salmon Fillet With Brine Ingredients 90017 The Basics of Cold Smoked Salmon 90011 90019 90002 When cooking salmon in a cold smoker, it should never reach a temperature above eighty degrees Fahrenheit.Technically, the fish is raw, but cured. 90003 90002 A long bath in a highly saturated brine causes the proteins to denature … it modifies the structure of the salmon flesh. And in a sense, that’s «cooking it» by way of a chemical process. 90011 90003 90025 Smokers For Salmon Must Operate At a Low Temperature 90011 90027 90002 To make your own cold smoked salmon, you’ll first need the right equipment. A standard meat smoker usually runs just too darn hot to cold smoke. 90003 90002 If you have a wood burning pit smoker or a charcoal smoker, it’ll have to sit this one out.If you have a little time and a little money, can build your own cold smoke generator using inexpensive items and your gas or charcoal grill. 90003 90025 Fish Smokers and Cold Smokers For Salmon 90011 90027 90035 A High Quality Fillet of Salmon 90002 Choose your cold smoker wisely. Many «fish smokers» run too hot for making cold smoked salmon, though they are great for hot smoking salmon. 90003 90002 The Smokehouse Products Big Chief and Little Chief smokers operate at around 160F, and they’re not adjustable … that’s way too hot for cold smoking salmon.90003 90002 Cookshack smokers will smoke at 100F, but that’s still too warm for what we want to do. 90003 90002 Smokin ‘Tex provides an optional cold smoke plate that fits their smoker. I have not used a Smokin ‘Tex with the cold plate, so I am not able to comment on the effectiveness of that set-up. 90003 90002 The best I’ve found is the Bradley Smoker, which can cold smoke, but tends to run too hot unless steps are taken to keep the temperature lower. Placing ice in the smoking chamber with the salmon is one cure to the problem.90003 90002 Another fix is to separate the smoke generator and smoker chamber with a length of clothes dryer ducting and a large cardboard box. The box acts as a cooling chamber for the smoke. 90003 90017 What About The Salmon? 90019 90002 Fresh salmon and previously frozen salmon are not equals when it comes to cold smoking salmon. Freezing actually benefits the cold smoked salmon in a couple of ways. 90011 90003 90053 90054 90055 Freezing Ruptures Cell Membranes 90056 90057 90054 90055 Freezing Kills Parasites 90056 90057 90062 90002 As the salmon freezes, the liquid in the cells expands, causing the cell walls to rupture.When thawed, liquid drains readily from the flesh, meaning there’s less water for the brine to remove. 90003 90002 Freezing also kill parasites. One week at minus ten degrees Fahrenheit kills parasites that would otherwise survive brining and cold smoking. To be safe, deep-freeze your salmon that has been cold smoked using fresh fish. 90011 90003 90025 Choosing Salmon For The Smoker 90011 90027 90002 There are many types of salmon to choose from. King, coho, sockeye, chum and Atlantic are some of the commonly available salmons.90003 90002 You’ll find that different species of salmon have different levels of oil (and flavor) in their flesh. There are also tips on how to pick out the freshest salmon for your smoker. 90003 90025 Salmon Preparation Tips That Improve Quality 90011 90027 90002 Salmon fillets should be scaled and boneless. The fillets may have pin bones running down their length. If they do, a pair of pliers is all it takes to remove them. Here’s how to do it. 90003 90002 With light pressure, run your fingers along the flesh side of the fillet.If the pin bones are there, you’ll feel the ends, evenly spaced between the head end and the tail end. As you find them, pull them out with the pliers … needle nose pliers work best. 90003 90002 The sides can be left whole if there’s room in your smoker, or cut into smaller pieces. One and one-half to two inch wide chunks cut from the fillet is a good size. Either way, leave the skin on to hold everything together. 90003 90002 Smaller pieces will brine and smoke more quickly, since a greater surface area of each section is exposed.Puncturing the skin or carefully scoring it with a razor blade will ensure more even brining and curing. Do not cut or puncture deeply, but go deep enough to expose the flesh. 90011 90003 90017 The Cold Smoked Salmon Brine 90019 90089 Salmon Fillet Being Brined Prior To Cold Smoking 90002 This is a brine recipe that I use to prepare the salmon for cold smoking. 90011 90003 90053 90054 90055 1 and 1/2 cups canning salt, or 2 cups kosher salt 90056 90057 90054 90055 2 cups white sugar 90056 90057 90054 90055 1/4 cup maple syrup or molasses 90056 90057 90054 90055 2 cloves of garlic, crushed 90056 90057 90054 90055 2 whole bay leaves, dried or fresh 90056 90057 90054 90055 1 tablespoon black peppercorns, cracked 90056 90057 90054 90055 1 gallon water 90056 90057 90062 90002 Combine all of the ingredients in a large pan and heat to a boil.Simmer for five minutes, cover the pan, and then cool to room temperature. Try to float an egg in the brine. If it does not float, mix in another 1/4 cup of salt. Test again with the egg. 90003 90002 Again, if it does not float, add another 1/4 cup of salt. Repeat until the egg floats. Refrigerate the brine until it is 40 degrees or less before adding the salmon. 90003 90025 Brining The Salmon 90027 90002 The brine must be between 35F and 40F. Too cold and it slows the brining reactions, and if too warm it could allow bacteria to grow … over 40F is getting into the danger zone.The salmon now goes into the brine where it remains from 6 to 12 hours. 90003 90002 The brining time is variable due to a couple of factors … thickness, and whether it was previously frozen. The thicker the fillets are, the longer they’ll need to brine. If previously frozen, decrease the brining time. 90003 90002 Now the excess salt needs to be rinsed from the salmon. Remove the salmon into a clean container, or reuse the rinsed out brining container. The salmon needs to be rinsed for one-half hour to remove the excess salt.90003 90002 Allow water to run constantly into the container throughout the half-hour. Gently agitate the salmon every few minutes during the rinse, and be gentle with the salmon, since it can break up easily at this stage. 90003 90002 Now the fun part … it’s time to taste test for saltiness. Go ahead! Try a piece of it raw! But if you do not want to, do not fret. Slice off a piece and gently cook it in the microwave before you taste. 90003 90002 If it’s still too salty, rinse it for another ten to fifteen minutes, but no more, or it will begin to absorb water.90003 90025 Curing and Pellicle Formation 90027 90002 The salmon must now be allowed to cure. Place the fish on a rack and let it rest in the fridge, uncovered, for 12 hours. At this time, you can also add spices or herbs to the salmon for flavor and appearance. 90003 90002 As the salmon cures, the remaining salt in the flesh evenly redistributes, preventing you from having salty-centered salmon. The proteins start to bind together, and the salmon dehydrates a bit, too, which both need to happen before it hits the smoker.90003 90002 This is also when the pellicle forms. The pellicle is a dry, thin layer of proteins that were liquefied during brining. When it’s formed, you’ll see a semi-glossy, clear coating on the fish. 90003 90002 The pellicle prevents large amounts of liquid from oozing out of the salmon as it smokes, which would create whitish curds on the surface … unattractive, but harmless. 90011 90003 90025 Smoking the Salmon 90027 90002 So are you ready? Let’s smoke! Make sure there’s plenty of space around each piece of salmon for air and smoke to circulate.Leave space around the outer edges of the rack, too. 90003 90002 Put the rack in the smoker, and start it up. When using the Bradley smoker, make sure to unplug the heating element and use only the smoke generator. 90003 90002 The salmon will be done in twelve to sixteen hours. The salmon will slightly dry while smoking, and become a bit firmer to the touch. Continue smoking if you’d like a more intense smoky flavor. 90003 90002 If you do not have a vacuum food sealer, by all means find one.Vacuum storage is the ideal way to pack cold smoked salmon. After sealing your smoked salmon, refrigerate it for short term storage, or freeze it to enjoy year around. 90003 90002 Making cold smoked salmon at home requires specialized equipment and knowledge. With these, and patience, you can create healthy and delicious cold smoked salmon. 90011 90003 90165 90166 .90000 Stainless Steel Salmon Fish Cold Smokehouse / cold Smoking Oven Machine / cold And Hot Smoke House 90001 90002 90003 90002 90005 Stainless steel salmon fish cold smokehouse / cold smoking oven machine / cold and hot smoke house 90006 90003 90002 90005 1.Introduction of cold and hot smoke house 90006 90003 90012 90013 90014 90015 90002 cold and hot smoke house is a kind of low temperature for a long period of time the smoking process, smoke temperature is roughly between 21 ° C ~ 32.2 ° C, using low temperature to the smell of smoke slowly into fish, makes the food not be smoked cooked, elastic, still have a kind of light smoky aroma, taste very good. 90017 90003 90019 90020 90021 90022 90002 90003 90002 90005 2.Features of cold and hot smoke house 90006 90003 90012 90013 90014 90015 90002 Cold smoked smoked furnace, its main technology is wind circulation, the wind circulation better, sootiness effect is better, the better the product quality. The second is the internal or external refrigeration machine.Maturity of temperature difference decided to the size of the equipment and the quality of the products. A simple introduction of smoked furnace chamber. Smoked furnace body by pipeline, heating plate, fan, bellows, motor, trailer, there is temperature and humidity sensing probe. You can observe in furnace temperature and humidity. 90003 90019 90020 90021 90022 90002 90003 90002 90005 3.Specification of cold and hot smoke house 90006 90003 90002 90003 90012 90013 90014 90015 90002 Model NT-CS-30 90003 90002 Size: Built fuming 1000 * 1 270 * 1600mm 90003 90002 Weight: 330kg 90003 90002 Power: 3.7kw 90003 90002 Single Yield: 30 kg 90003 90002 Lowest temperature: 10 ° C 90003 90002 90003 90002 Model NT-CS-50 90003 90002 Size: Built fuming 1100 * 1420 * 1760mm 90003 90002 Weight: 400kg 90003 90002 Power: 4.5kw 90003 90002 Single Yield: 50 kg 90003 90002 Lowest temperature: 10 ° C 90003 90002 90003 90002 Model NT-CS-100 90003 90002 Size: Built fuming 1200 * 1600 * 1900mm 90003 90002 Weight: 750kg 90003 90002 Power: 7.12kw 90003 90002 Single Yield: 100Kg 90003 90002 Lowest temperature: 10 ° C 90003 90019 90020 90021 90022 90002 90003 90002 90003 90002 90005 4.Photos of cold and hot smoke house 90006 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 90003 90002 Why choose us? 90003 90012 90013 90014 90015 1 90019 90015 Established in 1982, nearly 20-year experiences in the area of machinery manufacturing of food processing; 90019 90020 90014 90015 2 90019 90015 Cooperate with well-known enterprises for some mechanical parts; 90019 90020 90014 90015 3 90019 90015 Adopt environment-friendly and food-grade materials; 90019 90020 90014 90015 4 90019 90015 Offer customized machineries and give suggestion for plant layout 90019 90020 90021 90022 90002 90003 90002 After-sale services for all the customers 90003 90012 90013 90014 90015 1 90019 90015 Free training of machine installation, operation and maintenance will be provided; 90019 90020 90014 90015 2 90019 90015 Some spare parts will be sent together with the machine for free and some spare parts are always at favorable price for regular customers; 90019 90020 90014 90015 3 90019 90015 Technical support will be offered by call, email or video etc; 90019 90020 90014 90015 4 90019 90015 If necessary, our engineer will go to your factory for machine installation, adjustment or maintenance.90019 90020 90021 90022 90002 90003 90002 90003 90231 90013 90233 90234 90002 Company name 90003 90019 90234 90002 Jizaozuo Newest Machinery.Co., Ltd 90003 90019 90020 90233 90234 90002 Contact person 90003 90019 90234 90002 Jessica 90003 90019 90020 90233 90234 90002 Website 90003 90019 90234 90002 www.newestmachinery.en.alibaba.com 90003 90019 90020 90233 90234 90002 Email 90003 90019 90234 90002 newestmachinery (at) newestmachinery.com 90003 90019 90020 90233 90234 90002 Skype 90003 90019 90234 newest.machinery 90019 90020 90233 90234 90002 Whatsapp / mobile 90003 90019 90234 90002 86-15139112257 90003 90019 90020 90021 90022 90002 90003 90002 If you have any questions, pls feel free to contact me at any time. 90003 90002 Gald to service for you. 90003 90002 cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and ho t smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house 90003 90002 cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke house cold and hot smoke ho use 90003 .90000 Multifunctional Hot Cold Fish Smoker Smoked Fish Oven Sausage Smokehouse 90001 90002 Multifunctional Hot Cold fish smoker smoked fish oven sausage smokehouse 90003 90002 Introduction: 90003 90002 1.Fumigation furance has the function of cooking, drying, baking, smoking, coloring etc.The 90003 90002 operation is very simple, convient and reliable. 90003 90002 2. It suitable for a variety of products processing such as sausage, ham, roasted sausage, 90003 90002 chicken, fish, roast duck and poultry, aquatic products and other smoked products.Smoked 90003 90002 good color and luster, taste better. 90003 90002 3.Quality assurance, excellent technology, convenient operation, after the color of food after 90003 90002 smoke look good, still have a kind of fragrance after smoke, let a person fee fragrant and 90003 90002 not be bored with, also can achineve environmental protection effect, complete the place of 90003 90002 a traditional smoked furance method. 90003 90002 Specification: 90003 90026 90027 90028 90029 90002 Model 90003 90032 90029 90002 WD50 90003 90032 90029 90002 WD100 90003 90032 90029 90002 WD200 90003 90032 90029 90002 WD500 90003 90032 90029 90002 WD750 90003 90032 90029 90002 WD1000 90003 90032 90057 90028 90029 90002 Productivity 90003 90032 90029 90002 50KG 90003 90032 90029 90002 100KG 90003 90032 90029 90002 200KG 90003 90032 90029 90002 500KG 90003 90032 90029 90002 750KG 90003 90032 90029 90002 1000KG 90003 90032 90057 90028 90029 90002 Power 90003 90032 90029 90002 2.2 90003 90032 90029 90002 2.8 90003 90032 90029 90002 4.6 90003 90032 90029 90002 10.12 90003 90032 90029 90002 14.12 90003 90032 90029 90002 18.12 90003 90032 90057 90028 90029 90002 High pressure 90003 90032 90123 90002 0.3-0.6 90003 90032 90057 90028 90029 90002 Low pressure 90003 90032 90123 90002 0.1-0.2 90003 90032 90057 90028 90029 90002 Standard trailer (cm) 90003 90032 90029 90002/90003 90032 90029 90002 100 * 100 * 128 90003 90032 90029 90002 100 * 100 * 146 90003 90032 90155 90002 100 * 103 * 198 90003 90032 90057 90028 90029 90002 Size (cm) 90003 90032 90029 90002 120 * 100 * 168 90003 90032 90029 90002 135 * 120 * 180 90003 90032 90029 90002 135 * 125 * 270 90003 90032 90029 90002 250 * 155 * 300 90003 90032 90029 90002 343 * 151 * 300 90003 90032 90029 90002 449 * 155 * 300 90003 90032 90057 90028 90029 90002 Weight 90003 90032 90029 90002 400kg 90003 90032 90029 90002 800 90003 90032 90029 90002 1200 90003 90032 90029 90002 2600 90003 90032 90029 90002 3300 90003 90032 90029 90002 4000 90003 90032 90057 90028 90221 90002 Other cpacity requirements pls tell us, we can customize for you 90003 90032 90057 90226 90227 90002 90003 90002 90003 90002 FAQ 90003 90002 90235 1.MOQ (Minimum Order Quantity) 90236 90003 90002 One set is welcome, and mix products for order are welcome. 90003 90002 90235 2. Delivery Time 90236 90003 90002 Depending on your quantity, for goods we have in stock. Delivery takes few days to comply with your request to replace the plug or other configurations. For regular order, by ocean shipping takes 20-40 days. For small machines, express delivery for 3-8 days. 90003 90002 90235 3. Deviation 90236 90003 90002 There might be sightly difference in color, because of the computer monitor settings.90003 90002 With the difference in the measurement method, please allow 1-3cm in size deviation. 90003 90002 90235 4. Package 90236 90003 90002 Standard export wooden case or other packages depending on products packaging weight is subject to the actual pack. 90003 90002 90235 5. Service 90236 90003 90002 Welcome your compliments and suggestions. Any inquiries or complaints will be respond within 24 hours. 90003 90002 Company Information 90003 90002 Henan Wood Machinery Co. Ltd in Zhengzhou, is a large scale industrial group mainly specialized 90003 90002 in the food processing machines, covers Fryer Machinery, Fruits and vegetables processing 90003 90002 Machine, Paste Processing Machinery, Meat Processing Machinery, Nut Processing Machinery.90003 90002 With years of manufacturing and Sales experience in machinery industry, let customer satisfied is our ultimate aim, we got a good fame for providing high quality machines and best service 90003 90002 concept — quality first, service foremost. 90003 90002 90003 90002 90003 90002 Certifications 90003 90002 90003 90002 Customers 90003 90002 90003 90002 Business Card 90003 90002 90003 .90000 Cold And Hot Smoke House, Salmon Fish Cold Smokehouse, Cold Smoker Machine 90001 90002 90003 Cold and hot smoke house, salmon fish cold smokehouse, cold smoker machine 90004 90005 90002 90003 Description of cold smoker machine 90004 90005 90010 90011 90012 90013 90002 This machine is a kind of low temperature for a long period of time the smoking process, smoke temperature is roughly between 21 ° C ~ 32.2 ° C, using low temperature to the smell of smoke slowly into fish, makes the food not be smoked cooked, elastic, still have a kind of light smoky aroma, taste very good.90005 90016 90017 90018 90019 90002 90005 90002 90003 Advantages of cold smoker machine 90004 90005 90002 90005 90010 90011 90012 90013 90002 1. This machine is made of superior quality stainless steel, adopted strong all-welded structure from inner to outer. 90033 2. Smoke oven adopted electronic key control or touching screen control; and novel design, it is fine workmanship, beautiful, and durable. The key electrical components use the advanced products. 90033 3. It adopts full computerized automatic control program, which can show curve graph of temperature and humidity.90033 4. The wind blades pass the dynamic balance check of 3000RPM, and the maximum wind speed can be 25m / s, which can guarantee the temperature uniformity all directions during the products baking. 90033 5. The smoke generating device adopts wood pellets smoker, which was controlled by controller system, stable smoking and fast coloring. 90033 6. High pressure pipeline pump is adopted to clean the dust in the plates and smoke pipe. Nozzles of different angles are equipped in the coil and flue.90005 90002 7. The oven can be added on a cold compressor to reach low temperature, and then used to smoke fish. 90033 8. The heating type can be external steam heating or electrical heating. 90005 90016 90017 90018 90019 90002 90003 Parameters of cold smoker machine 90004 90005 90002 90005 90010 90011 90012 90013 90002 Model NT-CS-30 90005 90002 Size: Built fuming 1000 * 1270 * 1600mm 90005 90002 Weight: 330kg 90005 90002 Power: 3.7kw 90005 90002 Single Yield: 30 kg 90005 90002 Lowest temperature: 10 ° C 90005 90002 90005 90002 Model NT-CS-50 90005 90002 Size: Built fuming 1100 * 1420 * 1760mm 90005 90002 Weight: 400kg 90005 90002 Power: 4.5kw 90005 90002 Single Yield: 50 kg 90005 90002 Lowest temperature: 10 ° C 90005 90002 90005 90002 Model NT-CS-100 90005 90002 Size: Built fuming 1200 * 1600 * 1900mm 90005 90002 Weight: 750kg 90005 90002 Power: 7.12kw 90005 90002 Single Yield: 100Kg 90005 90002 Lowest temperature: 10 ° C 90005 90016 90017 90018 90019 90002 90003 Photos of cold smoker machine 90004 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 Packing: By wooden case.90005 90002 Shipping: By sea, by air, by express. (According to your requirement) 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90003 Our after-sales service 90004 90005 90002 • Technical support for any enquiry for troubleshooting 90005 90002 • Quick supply of spare parts ensured 90005 90002 • Service training provided if necessary 90005 90002 90005 90002 90003 Our warranty and support 90004 90005 90002 • 12-month warranty 90005 90002 • Prompt technical support and fast supply of spare parts from stock 90005 90002 • Maintaining stock for fast delivery of the goods for regular orders 90005 90002 • Opportunities for exclusive distributorship 90005 90002 • Enquiry forwarding 90005 90002 • New model and product launch 90005 90002 • Website download service of updated product information on brochures , price, etc.90005 90002 • Special price support for big project 90005 90002 • Exclusive tender authorization offered upon request 90005 90002 • Provision of promotion material like product images and minimum brochures 90005 90002 • Demo units at special price 90005 90002 • Award discount policy 90005 90002 • Sales and service training 90005 90002 • Training material 90005 90002 • Electronic user & service manual 90005 90002 • Exhibitions cooperation 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90005 90002 90003 If you have any question about our machine, pls feel free to concact me.I’m very glad to service for yo 90004 90005 .