Коптилка из холодильника горячего копчения: Поразительное единство противоположностей: старый холодильник превращается в коптильню

Коптильня из холодильника своими руками

Чтобы быть уверенным в качестве копченых продуктов, стоит осуществлять копчение самостоятельно. Это позволит регулировать уровень слои и интенсивность копчения. Одним из простых способов создать коптильню – использовать старый холодильник. Перед проведением работ стоит посмотреть видео, на котором изображен процесс преображения холодильника в коптильню. Следуя пошаговой инструкции можно сделать все самостоятельно, не тратя деньги на приобретение готовой конструкции.

Чтоб необходимо для создания коптильни

Старый холодильник многие перевозят на дачу, после чего он используется очень редко или стоит отключенным. Но это не означает, что он не может быть полезен. Такие изделия идеально подходят для создания небольшой домашней коптильни. Кроме холодильника, нужно иметь и другие детали и материалы:

• трубу длиной около 4 метров;
• огнеупорные кирпичи;
• крышку для топки из металла.

Топка может быть создана из различных металлических изделий подходящей емкости.

Если создается коптильня из холодильника своими руками, важно заранее составить чертеж всей конструкции вместе с топкой. Для этого достаточно рассмотреть чертежи уже готовых коптилен. При создании схемы важно рассчитать длины дымохода между коптильней и топкой (если создается конструкция для холодного копчения).

Инструкция по созданию коптильни

После разбора корпуса старого холодильника и удаления лишних элементов необходимо проделать несколько отверстий, которые нужны для выхода дыма из холодильника во время копчения. Для создания конструкции горячего копчения своими руками, которая будет использовать электроэнергию, необходимо снизу разместить электроплиту. Сверху на нее укладывается лист стали толщиной не менее 5 мм.

Чтобы создать коптильню, которая не зависит от электроэнергии, в холодильнике нужно сделать отверстие для трубы, которая будет проведена от топки. Если диаметр трубы будет меньше 10 см, из топки может поступать недостаточное количество дыма. Располагать трубу нужно по диагонали вниз в сторону топки.

Трубу нужно прокладывать в земле. Это будет способствовать дополнительному снижению температуры дыма. Обратный конец укладываемой трубы должен располагаться в топке, находящейся в яме ниже уровня холодильника. Яму стоит выложить из огнеупорного кирпича.

Перед процессом копчения в холодильнике развешиваются и раскладываются продукты, после чего дверца плотно закрывается.

Важно! Если в качестве решеток для продуктов используются изделия, которые были в холодильнике, их необходимо обжечь, чтобы удалить краску.

Многие владельцы участков, которые имеют собственную коптильню, знают, что если использовать не полностью высушенные дрова, это может привести к появлению на продуктах конденсата и неприятной корочки. Чтобы этого избежать, можно сделать топку двухкамерной, в таком случае она будет иметь два дымохода. В первой камере можно будет укладывать дрова независимо от их качества, а во второй будут располагаться угли для копчения.

Важно! Для копчения не стоит использовать опилки хвойных пород древесины, так как это приведет к появлению горького привкуса.

В летнее время в коптильне температура сохраняется без использования дополнительных материалов. Зимой же необходимо использовать несгораемую ткань или другие материалы, которые не боятся высокой температуры и способны удерживать тепло.

Перед тем как сделать коптильню из старого холодильника следует рассмотреть фото подобных конструкций. Это поможет избежать ошибок. Например, многие забывают о создании в верхней части холодильника отверстий для выхода дыма.

Небольшие хитрости

Чтобы сэкономить часть опилок, можно разместить все продукты на нижней полке, а сверху закрепить жестяной отражатель. Если задний щиток холодильника заменить на жаростойкое стекло, можно будет наблюдать за процессом копчения не открывая дверцу.

Если создается конструкция для копчения своими руками из холодильника и электроплиты, часто данное устройство не помещается из-за того, что корпус снизу сужается. Решить эту проблему достаточно просто – нужно всего лишь перевернуть холодильник.

Таким образом, создать коптильню можно из материалов, которые уже есть на вашем участке, не приобретая дорогостоящее оборудование.

Топка

Топка коптильни из холодильника должна находиться в углублении и на достаточном расстоянии от коптильной камеры, чтобы дым успевал охладиться. Если же создается конструкция для горячего копчения, можно создавать топку непосредственно над камерой. Но делать это нужно только в том случае, если дно холодильника будет сделано из тонкого металлического листа. При выборе такого варианта опилки укладываются в самой камере копчения. Следует помнить, что они должны быть влажными, чтобы не загореться от повышения температуры дна.

Если создается коптильня холодного копчения, опилки укладываются в топке на отдалении от холодильника. При создании конструкции укладка фундамента не производится. При создании топки дно укладывается кирпичом или стальным листом.

Труба, проводимая к холодильнику, может быть с коленом или прямой, но расположенной по диагонали. Чтобы дым выходил из холодильника небольшими порциями, в верхней его части нужно сделать несколько отверстий.

Рекомендации

Если вы собрались создать коптильню из холодильника, лучше выбрать более старую модель. Это связано с тем, что в таких устройствах намного меньше пластика, поэтому перед установкой будет легче очистить его от ненужных компонентов.

Для копчения стоит использовать опилки вишни и ольхи. Для создания аромата используются опилки яблони, сливы и вишни. Чтобы экономить топливо стоит устанавливать коптильню в месте, где не возникают сквозняки.

Под продуктами необходимо разместить емкость, в которой будет скапливаться жир. Если этого не сделать, он будет стекать на опилки.

Коптильня дома

Некоторые владельцы домов и квартир создают коптильню в закрытом помещении. В таком случае используется старый холодильник и электрическая плита. Размещение коптильни может происходить на балконе, рядом с кухонной вытяжкой или в комнате. Но важно помнить, что последний вариант стоит выбирать только в крайнем случае. Печку лучше всего выбирать с закрытыми ТЭНами.

Перед помещением продуктов в старый коптильню горячего копчения необходимо убедиться в том, что дверь будет плотно закрываться и не распахнется во время копчения. Использование конструкции происходит в следующем порядке:

• сначала внутрь камеры помещаются продукты;
• после этого происходит установка электроплиты;
• затем на плите размещается сковорода с опилками;
• на следующем этапе происходит включение печи.

После этого остается только подождать приготовления продуктов. Во время копчения в закрытом помещении важно помнить о правилах пожарной безопасности и следить, чтобы дым, поступающий в помещение, выводился через вентиляцию или окна.

Несмотря на возможность размещать конструкцию в квартире, лучше всего делать коптильню из холодильника на открытом воздухе. Даже при хорошей вентиляции в комнатах может остаться запах копченых продуктов, от которых будет очень сложно избавиться.

Следует отметить, что коптильня холодного копчения из холодильника может устанавливаться только на открытом воздухе.

Коптильня из холодильника — чертеж и пошаговая инструкция. Жми!

Для приготовления копченых продуктов необходима коптильня — специальное устройство, в котором можно в домашних условиях и без особых хлопот приготовить желаемые блюда. Отличным вариантом для домашнего копчения, а также на даче, станет старый непригодный холодильник, из которого просто и без особых затрат можно соорудить вполне достойную коптильню.

Стоит учитывать, что данный вариант лучше подойдет для копчения холодного типа, в температурном режиме 18-30° С. В противном случае, при большем нагревании, материал холодильника окислиться, а находящийся внутри пластик и пенопласт могут загореться или повлиять на запах готовых блюд.

Если же все таки холодильник решили использовать для копчения горячего типа, то внутри него должен остаться лишь металлический каркас, все остальные детали нужно снять.

Главные составляющие

Для этого понадобятся следующие материалы:

1. корпус холодильника;
2. кирпичи для очага или электроплитка;
3. труба для дымохода, по длине не менее 4 м.

Подготовка

Для правильного функционирования нужно сделать следующие манипуляции:

• убрать из холодильника все пластиковые составляющие, чтобы осталась только металлическая основа, а также реле и компрессор;
• отверстия заклеить с помощью изоленты или лейкопластыря;
• по возможности вверху холодильника также устанавливается вентилятор — для того, чтобы тянуть дым вверх;
• в верхней части прорезать отверстие для трубы;
• в боковых стенках проделываются отверстия для дальнейшего закрепления решеток для продуктов.

Содержимое холодильной камеры

На дне должен находится поддон, в который будет стекать жир. При этом нужно следить, чтобы он не мешал поступлению дыма в камеру.

Рассмотрим все составляющие:

1. Топка. Яма для костра должна находиться в углублении. Благодаря этому, труба будет охлаждаться природным образом за счет земли, что обезопасит ее от чрезмерного нагрева и быстрее охладит идущий по трубе дым.

[advice]Обратите внимание: топка не требует заливки фундамента. Вполне достаточно будет уложить на дно кирпичи или лист из стали.[/advice]

При горячем типе копчения топку необходимо размещать максимально близко к камере.

[warning]Полезно знать: при горячем копчении опилки укладываются на дно камеры, предпочтительно — фруктовые, что обеспечивает приятный аромат продукции.[/warning]

2. Труба-дымоход. Труба выводится с ямы и должна быть состыкована с камерой. Место соединения находится там, где раньше быть компрессор, расположение которого зависит от модели холодильника.

   Дымоход можно закрепить арматурой или врезать в нижнюю часть корпуса холодильника. Второй случай более эффективен, так как дым поступает снизу и максимально пропитывает все продукты.

3. Расположение. Коптильню из холодильника, вне зависимости от типа копчения, рекомендовано устанавливать на перепаде в 0,5 м, т.е. камера должна находиться выше, а топка немного ниже. Это обеспечит быстрое поднятие и попадание дыма в камеру от очага.

Способы копчения

1. Использование электроплитки. В данном варианте на дно холодильника устанавливается небольшая электроплитка. После включения, на нее устанавливается самодельный поддон из плотной стали, в котором находятся фруктовые опилки. В качестве поддона может также выступать стальная сковорода. Для защиты опилок от возгорания, необходимо следить, чтобы дверца холодильника была плотно закрыта;
2. Без применения электроплитки. В таком случае на дне холодильника проделывается проход для трубы — 10 см диаметром и минимум 2 м в длину. Для хорошей тяги трубу необходимо установить под уклоном. Труба закапывается в заранее выкопанной траншее. Один конец необходимо подвести к холодильнику, другой — к яме с будущим костром.

Для образования стойкого дыма яму нужно накрыть листом из металла или чем-то другим, плотно прилегающем к поверхности. Холодильник с уже подготовленными продуктами плотно закрывается. После этого происходит процесс копчения;

3. Использование дымогенератора — приспособления для выработки дыма.

Общие рекомендации

При холодном копчении лучший цвет дают вишня и ольха, аромат — яблоня, груша, слива, вишня. С целью экономии топлива коптильню лучше всего размещать в тихом месте, без наличия сквозняков.

Коптильни-самоделки такого рода делаются также из шкафов или парников, в которые запускается дымовая труба.

Коптилка из старого холодильника — это довольно простой и экономный вариант для прекрасной коптильни, которая прослужит долго и будет радовать вкусными копченостями. Одним из важных преимуществ также является небольшие затраты на изготовление.

Таким образом, можно сделать прекрасную домашнюю коптильню и употреблять в пищу полезное мясо и рыбу собственного производства, а не покупать продукты, для копчения которых часто используют метод искусственного копчения.

Смотрите видео, в котором пользователь подробно демонстрирует, как сделать коптильню из холодильника своими руками:

своими руками пошаговая инструкция, как сделать коптилку холодного копчения

Несмотря на то, что в последнее время в продаже появилось огромное количество различных устройств для копчения продуктов заводского изготовления, многие домашние умельцы не торопятся с их приобретением, предпочитая смастерить коптильню своими руками. Кто-то из них сваривает корпус коптильни из листового железа, получая металлическую коробку, в которой в дальнейшем и происходит процесс копчения. А кто-то, в творческом поиске, идёт ещё дальше, приспосабливая для этого, иногда, довольно-таки неожиданные предметы. Одно из таких нестандартных решений – коптильня из холодильника своими руками.

Коптильня из холодильника – нет ничего проще

Большую часть времени процесса изготовления занимает творческий этап, на котором вам необходимо будет определиться, сколько решёток и крючков будет установлено, где установить коптильню и тому подобное. Как сделать коптильню с холодильника, и в чём её основные особенности?

Особенности конструкции

Чтобы не совершить ошибок в процессе изготовления коптильни своими руками с холодильника, необходимо определиться, по какой технологии вы планируете коптить продукты с его помощью: холодным или горячим копчением, так как разница в технологии вносит некоторые различия в конструкцию устройства.

Также при изготовлении коптильни из холодильника своими руками необходимо определиться: будет она использоваться в помещении или на открытом воздухе, что так же вносит определенные различия в конструктив.

Горячее копчение

При горячем копчении продуктов источник дыма (щепа деревьев) располагается внутри корпуса коптильни. В процессе его нагрева, начинается медленно тление без образования пламени, во время этого температура дыма в коптильном ящике может составлять 80-120°С, и может несколько отличаться в зависимости от продукта, подвергаемому копчению. Используя при таком виде копчения коптильню из холодильника, сделанной своими руками, вы получаете ёмкость большого объёма, что позволит вам легко задавать необходимую температуру процесса.

Для создания дыма в коптильне горячего копчения самый простой способ – воспользоваться электрической плитой с открытыми или закрытыми тэнами. В первом случае на неё необходимо установить сковороду, в которую засыпают щепу, во втором случае щепу можно располагать непосредственно на нагревательной поверхности плитки.

Холодное копчение

Для холодного копчения очень важно поддерживать температуру процесса в более узком диапазоне, чем при горячем. Рекомендуемое значение 27-30°С. Так как холодное копчение длится намного дольше (процесс занимает несколько часов), то при более высокой температуре коптящийся продукт «сгорит», а при её недостаточном значении – протухнет.

Проигрывая в сложности технологического процесса, данный вид копчения выигрывает в том, что продукт, полученный с его помощью, имеет большой срок хранения, во время которого не теряются его вкусовые качества.

Изготавливаем коптильню для холодного копчения

Как изготавливается коптильня холодного копчения из холодильникасвоими руками? Какой инструмент понадобится, отличительные черты и возможные нюансы.

Необходимые инструменты и материалы

Для изготовления коптильни с холодильника своими руками вам понадобится следующий инструмент:

1. Дрель со свёрлами. С их помощью сверлятся отверстия под саморезы, а также намечается контур для вырезания отверстий в стенках холодильника.

1. Ножницы по металлу. Необходимы для придания деталям холодильника необходимых размеров.
2. Ножовка с полотном по металлу или боковая шлифовальная машина (по-народному «болгарка») с диском по металлу. С их помощью вы можете пилить металлическую трубу для получения дымохода необходимого размера.
3. Отвёртка и саморезы для крепления элементов к корпусу коптильни.

1. Старый холодильник. Подойдет любая модель, главное, чтобы его корпус не был гнилым и отсутствовала ржавчина.

1. Огнеупорный кирпич для обустройства топочной камеры. Для данной цели можно использовать и обычный кирпич, в случае невозможности приобретения огнеупорного, однако в таком случае нужно быть готовым к тому, что топка прослужит намного меньше.
2. Металлическая крышка для топки. Необходима для загрузки источника дыма в топочную камеру, а также для регулирования процесса тления и выработки дыма.
3. Комплект труб и уголков для создания дымохода. Рекомендуется использовать металлическую трубу с внутренним диаметром 100-150мм.
4. Крючок для создания запорного устройства двери холодильника.
5. Несколько решёток и крючков, на которые будет укладываться или подвешиваться продукт.
6. Вытяжной вентилятор для создания потока холодного дыма.
7. Ёмкость для сбора стекающего жира.

Схема чертежи

Сборка дымогенератора

На расстоянии примерно 2-3 м от холодильника обустраивается топка. Чтобы обеспечить свободный поток дыма в нужном направлении (от топки к коптильной камере), топку необходимо расположить ниже по уровню, чем камера. Если у вас ровный участок или его естественного наклона недостаточно, в земле вырывается яма под топку и траншея под дымоход.

Топка будет исполнять роль дымогенератора, самый лучший вариант ее изготовления – кладка из огнеупорного кирпича. Если кирпича у вас нет, но есть ненужный металлический ящик, то его тоже можно применить в качестве топки. Если же у вас нет ничего из перечисленного, то можно обойтись даже куском листового металла, уложенного на дно ямы топки. Главное условие – в топке с дымогенератором должна быть крышка для загрузки материала, очистки от использованного сырья, а также регулировки потока и температуры дыма.

Подготовка корпуса

1. Из внутренней части холодильника удаляется облицовка и все пластиковые элементы. Магнитную полосу на дверях холодильника можно не убирать. Возникающие при демонтаже щели будут служить вытяжными отверстиями в будущей коптильне.
2. В нужных местах сверлятся отверстия требуемого диаметра и с помощью саморезов монтируются решётки и крючки.
3. В нижней части корпуса холодильника проделывается отверстие под дымоходную трубу. Для этого на днище отмечается круг диаметром, соответствующем используемой трубе. Далее с помощью дрели по контуру высверливаются разметочные отверстия, после чего ножницами по металлу вырезают отверстие.
4. Аналогичную процедуру необходимо выполнить в верхней части корпуса холодильника, для врезки вытяжного вентилятора. Размер этого отверстия выбирается соответственно диаметру вашего вентилятора.
5. На дверь устанавливается запорное устройство (крючок), обеспечивая её плотное прилегание к корпусу холодильника в закрытом состоянии.

Учитывая, что при создании коптильни холодного копчения из холодильника своими руками, в конструкции имеется относительно длинный дымоход между топочной и коптильной камерой, а также они расположены на разной высоте, то необходимость вытяжного вентилятора может отпасть.

Вы можете изначально пропустить п.4 и попробовать работу коптильни без вытяжного вентилятора, если поток дыма будет достаточен, можно оставить конструкцию в таком виде. Если поток будет слабым, то всегда можно добавить дополнительную вытяжку.

Монтаж дымохода

После того, как топка и корпус холодильника установлены на места, где они будут стоять в дальнейшем, их соединяются с помощью металлической трубы (дымохода). При необходимости выполнить изгиб трубы используют уголки с необходимым углом. Соединения необходимо выполнить герметично, чтобы холодный дым, требуемый для копчения, не выходил наружу вне коптильной камеры, снижая эффективность устройства.

Изготовление решёток

Одно из главных требований к решётке при изготовлении коптильни из холодильника своими руками – отсутствие краски на её поверхности. Поэтому можно использовать решётку, идущего в комплекте с самим холодильником. Для избавления от краски её можно отбить с помощью молотка или выжечь над открытым огнём.

Делаем поддон

В качестве поддона для сбора жира можно использовать любую металлическую неокрашенную ёмкость. Её размеры необходимо подобрать таким образом, чтобы капающий сверху жир не падал мимо поддона.

Правила использования коптильни

1. Необходимо заранее заготовить запас щепы или опилок деревьев в количестве, достаточном для обеспечения непрерывности процесса в течение всего времени копчения.
2. Развести в топке огонь и прогреть коптилку.
3. Выложить продукт на сетку или подвесить его на крюки. Старайтесь избегать соприкосновения кусков продукта для их максимально качественной обработки дымом со всех сторон.
4. Закрыть коптильню и выждать время копчения согласно рецепту. Обратите внимание, что не рекомендуется открывать камеру в момент копчения, это нарушает температурный режим.
5. В процессе необходимо следить, чтобы щепка не возгоралась, необходимо поддерживать исключительно её тление. При необходимости добавлять щепу.
6. Также требуется поддерживать огонь для обеспечения тления щепки. При работе с открытым огнём соблюдайте требования пожарной безопасности.

Подбор сырья для копчения

• фруктовые породы: груша, яблоня, вишня, абрикоса и другие.
• лиственные деревья: ольха, дуб.

Небольшие хитрости

• Используйте старые холодильники советского производства, в них очень мало пластика.
• Можно вырезать в двери холодильника прямоугольное отверстие и наклеить на него жаропрочное стекло, в этом случае вы сможете наблюдать за процессом копчения, не открывая дверь.
• Используйте хорошо высушенную щепу или опилки, иначе лишняя влага в них может привести к появлению конденсата на продукте.
• Не используйте щепу или опилки хвойных пород деревьев – это приведёт к появлению горького привкуса в вашем продукте.
• Чтобы сэкономить на топливе для костра, устанавливайте коптильню в местах, где отсутствуют сквозняки.

Коптильня из холодильника — устройство для копчения своими руками

Копченое мясо, сало, сосиски, колбасы, а также рыбу, кур любят многие. Такие изделия присутствуют на прилавках магазинов в богатом ассортименте. При этом большинство ценителей таких деликатесов отдают предпочтение тем продуктам, которые приготовлены в домашних условиях. Конечно, можно купить готовый девайс, но если вы любите все делать своими руками, то такое устройство можно сделать и самостоятельно. Однако прежде чем приступить к работе, внимательно изучите пошаговую инструкцию и тогда, изготовленная своими руками коптильня из холодильника, получится удобной и практичной. Вашему вниманию мы предлагаем разные варианты изготовления и полезные советы.

Подготовительный этап

Чтобы получилась хорошая коптильня из старого холодильника, совсем не обязательно изучать сложные чертежи или искать дорогостоящие комплектующие. Нужно только найти подходящую модель, лучший вариант — кухонная техника советского образца, в которой мало пластика. Если у вас не нашлось подходящего варианта, то поспрашивайте у друзей, знакомых, соседей.

Не менее важно определиться со способом копчения: горячее или холодное. Каждый из вариантов имеет свои особенности. Решение следует принимать, исходя из личных предпочтений и возможностей. Мы расскажем, как из холодильника сделать коптильню холодного копчения и горячего. В любом случае нужно начать с удаления приборов и агрегатов, всех пластиковых элементов и утеплителя. Остаться должен только металлический каркас и магнитно-резиновый уплотнитель, который обеспечит плотное прилегание дверцы, что очень важно. Появившиеся отверстия нужно заклеить, используя лейкопластырь, изоленту или скотч. В верхней части корпуса следует установить трубу, в которую будет выходить дым. Этот элемент играет важную роль при растопке. Для того чтобы закрепить противни, решетки или крюки для подвешивания продуктов, в боках и крыше холодильника сверлят несколько отверстий.

Если на вашем земельном участке есть уклон длиной около 3-х метров и перепадом высот 0,5 м, то коптилку необходимо расположить именно на нем. Очень хорошо, если выбранное место не будет продуваться ветрами, что сохранит нужную температуру внутри корпуса. В том случае, если дачи нет, а вкусных подкопченных продуктов хочется, то небольшая коптильня, сделанная своими руками из неработающего холодильника, может быть установлена на балконе или в непосредственной близости от кухонной вытяжки. При этом нужно четко соблюдать правила пожарной безопасности.

Особенности холодного копчения

Многие считают, что именно такой способ получения деликатесных продуктов является оптимальным, хотя и занимает довольно много времени. Коптильню холодного копчения из холодильника можно изготовить просто и экономно.

В дне подготовленного корпуса вырезают отверстие для дымохода, диаметр которого составляет примерно 10 см. Он может быть немного больше или меньше, все зависит от того, какие параметры у имеющейся в вашем распоряжении трубы-дымохода. Ее длина должна быть не меньше 2 метров.
Если место установки имеет необходимый уклон, то трубу располагают на его поверхности и присыпают землей для естественного охлаждения дыма. В противном случае придется копать траншею, постепенно углубляя ее, чтобы дымоход располагался наклонно, и создавалась необходимая тяга.

Второй конец дымохода располагается в верхней части ямы, где нужно организовать место для очага. Для этой цели можно использовать огнеупорные кирпичи, металлические листы или другие подходящие материалы, например старую металлическую стиральную машину. Именно здесь разводят костер и ждут, когда появятся угли. В это время можно разложить продукты на металлические решетки или подвесить их на крюках, позаботившись о надежности крепления.
Когда костер прогорит, нужно установить поддон с подготовленными опилками и накрыть топку металлическим листом или другим подходящим материалом, обеспечивающим плотное прилегание к поверхности. Остается только закрыть дверцу бывшего холодильника и следить за процессом приготовления.

Теперь расскажем о том, как сделать коптилку холодного копчения из холодильника, чтобы ее можно было использовать в помещении. Это энергозависимый вариант и нам потребуется небольшая электроплитка. Никаких особых переделок не требуется, но провод нужно проложить так, чтобы он не мешал плотному закрыванию дверцы. Иногда возникает небольшая проблема — электроприбор не помещается внизу холодильника, тогда корпус нужно просто перевернуть. Остается только включить плитку и установить на нее стальную сковородку, в которой разложена щепа или опилки деревьев лиственных пород.

Разные варианты организации горячего копчения

Продукты, изготовленные по такой технологии очень вкусны. Чтобы изготовить своими руками коптильню горячего копчения из холодильника не требуется много времени. Мы предлагаем несколько вариантов:

1. С использованием топки. Конструкции коптильни аналогичны тем, что используются при холодном способе обработки деликатесов. Но есть и существенное отличие: очаг должен располагаться на минимальном расстоянии от камеры, на дно которой укладывают опилки фруктовых деревьев, чтобы готовая продукция источала приятный аромат.
2. Коптильня из холодильника с интересным устройством — дымогенератором. Его можно приобрести, заказать или изготовить самостоятельно, стараясь использовать подручные материалы. Если вам ближе последний вариант, то нужно:
   • найти тяжелую сковородку, толщина стенок которой составляет 5 мм и просверлить в ее дне дырки;
   • подобрать крышку и сделать в ней отверстие, к которому нужно подсоединить бронешланг длиной 0,5-1 м;
   • подсоединить эту конструкцию к корпусу холодильника там, где раньше был установлен компрессор.

   Генератор дыма готов к использованию, остается только поставить его на электрическую или газовую плиту, либо использовать открытый огонь.
   Подготовленный к дальнейшей переделке корпус холодильника комплектуют электротенами, способными поддерживать температуру в диапазоне 60 – 800С. Их мощность не должна превышать 12 кВт. Остается только разложить или развесить продукты, закрыть дверцу, запустить дымогнератор и подключить тены. Через несколько часов можно наслаждаться вкусными и ароматными продуктами отличного качества.

3. Домашний способ горячего копчения. Короб готовят так же как и в вышеописанном варианте и очень серьезно подходят к выбору места его размещения. Чертеж дает полное представление о том, как будет выглядеть готовое изделие. Для поддержания нужной температуры используют электрическую плиту закрытого типа, что обеспечивает необходимый уровень безопасности. Такую коптильню можно использовать и на открытом воздухе.

Про дрова, вентиляторы и многое другое

Теперь вы знаете, как сделать удобную и эффективную коптильню из холодильника. Но чтобы побаловать себя, домочадцев или друзей действительно вкусной копченой курицей или другими деликатесами, нужно знать некоторые секреты приготовления. Мы с удовольствием поделимся ими.

Для того чтобы древесина хорошо дымила она должна быть влажной. Если щепа или опилки сухие, то их нужно слегка увлажнить. При всем разнообразии древесного материала разрешено использовать только лиственные породы, потому что хвойные содержат много смол. При этом следует учесть:

• У деликатесов появится очень приятный темно-желтый оттенок, если использовать для копчения дуб или ольху. Для получения золотистых тонов добавляют щепу красного дерева.
• Чтобы наслаждаться вкусными и красивыми копченостями, приготовленными в домашних условиях, можно использовать материал, который остается при обрезке фруктовых деревьев, в том числе яблонь, груш, вишен. Особый аромат придаст можжевельник, которого потребуется совсем немного.
• Приготовление рыбы холодного копчения в коптильне из холодильника, изготовленной своими руками, рекомендуется начать с ее вяления. Этот процесс не займет много времени, если в верхней части корпуса сделать отверстие и установить в нем кухонную вытяжку (можно старую), а внутри камеры холодильника поместить вентилятор. Это позволит сократить время, затрачиваемое на готовку изысканного продукта, сократить расход древесины. Такая конструкция будет весьма полезна и при копчении любым способом, потому что обеспечивает поднятие дыма вверх и заполнение им всей камеры.

Многим нравится наблюдать за процессом приготовления пищи в сделанной своими руками коптильне с холодильника. Если, заменить задний щиток на стекло (жаропрочное), то это желание будет удовлетворено и старая бытовая техника станет еще и оригинальным арт – объектом.

Чтобы коптильня работала максимально эффективно, нужно контролировать температуру внутри корпуса старого холодильника. Для этого удобно использовать такое несложное устройство, как термопара, провод которой можно подвести к заднему карману, защищенного щитком.

Если дачная коптильня из холодильника будет использоваться в холодное время года, то для сохранения тепла разумно накрыть ее плотной тканью или листами, из материалов, которые не возгораются при достаточно высокой температуре.

Учитывая вышесказанное, вы можете приготовить изысканные блюда из качественных продуктов, используя любимые рецепты. Сделать это можно не только на даче, но и в квартире.

Коптильня из холодильника: как сделать вариант для холодного копчения своими руками

Многие любят копчености из-за их неповторимого вкуса и возможности длительного хранения. Гурманы чаще всего отодвигают на второй план ассортимент, предлагаемый в торговых точках, делая выбор в пользу продуктов домашнего копчения. Во-первых, при самостоятельном приготовлении можно установить параметры копчения по своему вкусу. Во-вторых, всегда будет четкая уверенность в качестве используемого сырья. В-третьих, себестоимость таких деликатесов будет намного ниже магазинной цены.

Разумеется, чтобы начать изготавливать копчености в домашних условиях, нужна сама коптильня. Ее можно приобрести, но гораздо проще сделать самостоятельно из довольно неожиданных подручных средств. Например, из старого холодильника можно сделать коптильню как горячего, так и холодного копчения. Ниже представлена подробная инструкция.

Что для этого нужно?

Практически у каждого жителя нашей страны на балконе, в гараже или на даче есть старый холодильник, сосланный туда после покупки нового. Обычно его используют как шкафчик для ненужных вещей или не используют вовсе. Вот именно такой агрегат с металлическим корпусом и нужен для превращения его в коптильню. Стоит помнить, что для переделки понадобится холодильник советского производства, так как такие агрегаты изготавливались из металла, а современные модели выполнены из пластмассы, которая при нагревании будет выделять токсичные вещества, – коптить в них продукты не рекомендуется.

Помимо него, понадобятся еще огнеупорные кирпичи и металлический лист (крышка) для камеры растопки, а также металлическая или пластиковая труба (желательно с коленом) не короче 4 м. Для топки нужна металлическая емкость, объём которой должен соответствовать размеру используемого холодильника, – можно приспособить старую стиральную машину.

Прежде чем приступать к процессу переделки техники, нужно удалить из нее все внутренние и внешние части: перегородки, крышки, пластинки, пластиковые и резиновые детали – использоваться будет только корпус. После удаления всех уплотнителей холодильник перестанет плотно фиксировать дверцу в закрытом положении, поэтому рекомендуется заранее приделать крючок или шпингалет.

В дальнейшем коптильню можно покрасить в любимый цвет или украсить декоративными элементами по своему усмотрению.

Процесс изготовления

Сначала нужно в боковых стенках корпуса просверлить отверстия для крепления крючков, решеток и противней. Количество и расстояния между отверстиями определить придется самостоятельно, они будут зависеть от модели холодильника и размеров прилагающихся к нему решеток или полочек. Использовать можно только решетки, которые изготовлены из нержавеющей стали, в противном случае при нагревании материал может окислиться и придать готовящимся продуктам неприятный привкус.

Также в верхней стенке нужно высверлить отверстие под трубу дымоотвода. Он будет задействован при начальной растопке коптильни, после чего труба закрывается крышкой. Диаметр дымоотвода должен быть не слишком большим, чтобы дым проходил тонкой струйкой, в противном случае время приготовления копченостей займет вдвое больше времени. На дне холодильника нужно установить специальный поддон на ножках для стекания жира.

По желанию в центре будущей коптильной камеры можно расположить дополнительную емкость из нержавеющего металла, где предварительно просверлены несколько отверстий, – это вторичная коптильная камера, задачей которой будет обеспечение дополнительной циркуляции воздуха для придания непередаваемого аромата продуктам.

Различают два типа коптилен: энергонезависимые и энергозатратные.

В энергозатратных коптильнях при эксплуатации применяется электроэнергия, для чего в нижней части корпуса устанавливается электрическая плитка. Сверху ее обязательно надо накрыть листом стали толщиной минимум 5 мм. Впоследствии на стальной поверхности располагается растопочный материал. Если нет возможности найти стальной лист, для этого можно приспособить старые сковороды. Если же используемый холодильник имеет покатое дно, под которое неудобно подставлять электроплитку, его можно просто перевернуть вверх ногами.

Перед включением электроплитки в розетку необходимо поплотнее закрыть дверцу холодильника, чтобы избежать риска воспламенения растопочного материала из-за притока кислорода.

Чтобы получилась энергонезависимая коптильня, в нижней части корпуса нужно сделать отверстие, в которое будет входить труба около 10 см в диаметре. Труба должна располагаться под легким наклоном для создания тяги.

Саму трубу лучше полностью вкопать в землю, она будет выполнять функцию естественного охладителя. Второй конец дымохода ведет в топку, сделанную из железной емкости. Топка тоже должна располагаться в углублении в земле, которое по уровню ниже, чем сам корпус коптильни. Для ямы, предназначенной под топку, необязательно подготавливать фундамент, достаточно просто выложить ее стенки закаленными кирпичами или листом огнеупорного металла.

Такая электростатическая коптильня работает по принципу холодного копчения. Продукты, приготовленные этим способом, рекомендованы к употреблению врачами, поскольку в процессе копчения не происходит выделения канцерогенов и других вредных веществ. Чтобы сделать энергонезависимую коптильню горячего копчения, камеру топки нужно расположить непосредственно под нижней частью корпуса холодильника, но только в том случае, если дно сделано из тонкого металла.

Для розжига в такой коптильне нужно использовать влажную ароматную щепу, которая укладывается на дно камеры. Влажный растопочный материал не загорится от нагрева камеры и даст необходимое количество дыма.

Первым шагом процесса копчения является розжиг огня в топке и ожидание появления углей. Как только они будут готовы, их надо накрыть металлическим листом, на котором потом раскладываются опилки ароматной древесины. После развешивания продуктов для копчения в корпусе коптильни нужно плотно закрыть дверцу холодильника и крышку топки – это обязательное условие качественного домашнего копчения.

В последнее время появилось множество рекомендаций по усовершенствованию конструкции самодельной коптильни с трубой, так как качество копчения в ней сильно зависит от качества используемых дров. Если при растопке использовать влажную древесину, то на выходе в корпусе коптильни скапливается конденсат, а на самих продуктах – невкусная корочка.

В качестве решения предлагается сделать топку двухкамерной, где в первой камере разжигается костер, а во второй – тлеет ароматная щепа. Причем абсолютно неважно в этом случае качество используемого розжига: необходимый дым получается непосредственно от тления щепы. Не стоит забывать, что для копчения нельзя пользоваться щепой из хвои.

Пользоваться коптильней в летнее время проще простого, зимой же могут возникнуть сложности с поддержанием внутренней температуры. Справиться с теплопотерями поможет несгораемая ткань: ею можно просто накрывать холодильник во время копчения. Размещать коптильню лучше всего в месте, защищенном от ветра. К тому же рекомендуется выбирать участок длиной около трех метров, который находится слегка под уклоном (с перепадом около полуметра). Так дым будет быстро подниматься по трубе.

Небольшие советы по эксплуатации

Если нужно прокоптить небольшое количество продуктов, то их лучше разместить на нижней полке холодильника. В таком случае сверху крепится отражатель (любой кусок жести), ускоряющий процесс приготовления, что позволяет значительно сэкономить щепу.

Для придания эстетического вида коптильне можно снять заднюю стенку холодильника и поставить вместо нее жаропрочное стекло. Через него можно будет наблюдать за процессом. Также можно провести провод с термопарой в задний отсек, закрытый щитком, что позволит регулировать температуру во время копчения.

Наша пошаговая инструкция, чертежи и рекомендации помогут вам сделать коптильню с дымогенератором. Такой шкаф из камерного холодильника выглядит очень стильно и оригинально.

Подводя итог, очевидно, что изготовить каптильню для личного пользования очень просто. Необязательно тратить большие суммы денег на готовый аппарат – достаточно применить немного фантазии к имеющимся под рукой старым агрегатам.

Продукты, приготовленные своими руками, всегда самые вкусные. А приготовление копченых деликатесов – отличный повод собраться компанией и выбраться за город в любое время года. Неоспоримым преимуществом является также то, что в процессе сборки коптильни появится возможность освободить пространство от ненужной старой техники, подарив ей второй шанс на жизнь.

О том, как смастерить коптильню из старого холодильника, смотрите в следующем видео.

Коптильня из холодильника своими руками

Оставлять в городской квартире сломавшийся или просто устаревший холодильник вряд ли кто будет. Во-первых, он занимает слишком много места, чтобы не обращать на него внимания. А во-вторых, даже если он больше не хочет вырабатывать холод и сохранять продукты, есть вариант заставить его эти же продукты приготавливать. Для этого всего-то и надо провести некоторые совсем не сложные манипуляции, и получится коптильня из холодильника своими руками сделанная. Причём универсальная: как для холодного, так и для горячего копчения, поставляющая на ваш стол отменные деликатесы.

Необходимые составляющие

Существует вариант, когда самодельная коптильня горячего копчения из холодильника может быть установлена и в городской квартире. Вариант это пусть и не сложный, но может доставить массу неудобств, как вам, так и вашим соседям. Поэтому рассматривать его не станем. А вот установить такой агрегат на дачном участке будет оптимальным решением. Для этого понадобиться:

• Сам холодильник.
• Труба диаметром 100 мм и длиной 2-4 метра.
• Электроплитка.
• Кирпич для выкладки очага.
• Лопата.
• Скотч или изолента.
• Решётки и крючки из нержавеющей стали.

Из всего вышеперечисленного достать трудно только холодильник, если его у вас нет, причём не первый попавшийся. Для того чтобы сделать коптильню из холодильника надо найти старый советский агрегат, у которого стальной корпус и минимум пластиковых и резиновых деталей.

Перед началом основных работ

Подготовительные работы можно провести ещё до того, как везти холодильник на дачу, ведь по большому счёту от него понадобиться только корпус. Все механизмы, трубки, прокладки и остальные не стальные детали можно снять ещё в квартире. И перетаскивать будет легче, да и выкинуть мусор в городе намного проще.

После того, как всё лишнее будет убрано, необходимо заклеить все образовавшиеся отверстия скотчем или изолентой, для того чтобы коптильня из холодильника своими руками сделанная не выпускала через них слишком много дыма.

А вот прорезать отверстие для трубы и направляющие для решёток можно уже на месте.

Коптильня из холодильника своими руками: установка

Пошаговая инструкция настолько проста, что вряд ли кто-то, один раз прочитав её, не сможет запомнить. Тем более что порядок действий и так понятен.

• Первым делом необходимо выбрать место на участке, где будет стоять коптильня из старого холодильника. Тонкость тут не только в том, чтобы проложить трубу в пределах своего участка, но и сделать её под наклоном. Топка, откуда будет поступать дым, должна находиться примерно на полметра ниже, чем дно коптильни. В противном случае придётся делать принудительную тягу.
• Если рельеф не позволяет выполнить это условие, придутся копать траншею самостоятельно, постепенно углубляя её.
• В выкопанную траншею укладываем трубу и прикапываем её землёй.
• В нижнем конце траншеи оборудуем топку.
• Прорезаем дыру в днище холодильника под диаметр трубы и устанавливаем его на неё.
• В крыше получившейся коптильни можно сделать небольшое отверстие для стравливания излишек дыма.

Переходим к внутренностям

По большому счёту коптильня холодного копчения готова. Осталось только оборудовать её изнутри. В зависимости от того, какие виды продуктов вы собираетесь коптить, следует сделать и решётки, чтобы укладывать шматы мяса или сала, и крючки, чтобы подвешивать рыбу или колбасы.

Так же не лишним будет сделать съёмный поддон, куда будут стекать излишки жира. Мыть его будет гораздо удобнее и проще.

Если всё это выполнено, продукты подготовлены, в топке разгорается огонь, и уже готовы стружки или палочки из фруктовых пород деревьев, то коптильня холодного копчения готова к работе.

Коптильня горячего копчения своими руками из холодильника

Рыба, мясо, сало колбаски, закопчённые холодным способом, вполне отличаются по вкусу от тех же продуктов обработанных с помощью горячего копчения. Но дело даже не в этом. Большинство любителей копчёностей употребляют и то и это. А вот длительность процесса резко разнится. Горячий способ намного быстрее. Как же сделать так, чтобы из установленной с таким трудом холодной коптильни получилась коптильня горячего копчения своими руками из холодильника, причём того же? Да очень просто.

• Закрываем листом железа трубу в днище, чтобы не было тяги.
• Развешиваем или раскладываем приготовленные для копчения продукты.
• На лист устанавливаем электрическую плитку.
• Включаем её в розетку.
• На плитку ставим толстостенную сковороду или специально для этой цели приготовленный поддон.
• Насыпаем стружку.

Через пару часов деликатесы будут готовы.

Именно этот вариант можно использовать и в городской квартире, если вынести холодильник на балкон или смастерить дымоотвод через окно. Но, как уже говорилось, неудобства в виде долго не выветривающегося запаха могут рассердить соседей. Особенно если вы не угостите их горяченькими копчёностями.

Советы и рекомендации

Как уже упоминалось, процесс холодного копчения довольно продолжительный. Вам придётся на протяжении нескольких часов периодически поддерживать его непрерывность. Поэтому затевать эту операцию из-за нескольких рыбок или небольшого шматка сала абсолютно не выгодно. Приготовьте продуктов с таким расчётом, чтобы заполнить вашу коптильню, сделанную из старого холодильника, хотя бы наполовину. При этом совершенно не важно, что одновременно будут коптиться свиная колбаска, кусок медвежатины, оленьи рёбрышки, куриные полутушки и пара-тройка трехкилограммовых лещей. На вкусовых качествах это не скажется.

А вот что точно повлияет на вкус ваших деликатесов – это стружка. Обычная еловая или сосновая, пропитанная смолой, даст такую горечь, что кушать будет невозможно. Берёзовая или осиновая тоже не годятся. А вот стружка или маленькие веточки яблони, груши, сливы, придадут восхитительный аромат. А если вместе с ними положить немного веточек вишни или ольхи, то и внешний вид у продуктов станет, такой, что при одном взгляде на них аппетит просто-напросто взбунтуется.

И последний совет. Холодильник, стоящий даже в углу садового или дачного участка, выглядит несколько нелепо. Но ведь некто не запрещает как-то украсить его или изменить внешний вид получившейся коптильни каким-нибудь другим способом. И тогда у вас появится не только нужный в хозяйстве агрегат, но и довольно стильный и уместный предмет интерьера. А ведь это тоже не последнее дело.

Коптильня из старого холодильника: дешево и просто

Если не знаете, куда деть отживший свое холодильник, сделайте из него коптильню и полакомьтесь любимыми деликатесами. Так вы сэкономите на сомнительных магазинных копченостях и не растратите здоровья. В отличие от покупных деликатесов, которые только вредят здоровью, копчености, сделанные своими руками, абсолютно безвредны и подходят для самого “нежного” желудка, включая детский. 
 
Определитесь, что вам больше нравится: сочная рыбка горячего копчения или ароматные, сохранившие полезные свойства деликатесы холодного копчения, и приступайте к созданию самодельной коптильни.

Коптильня для горячего копчения

Девайс для горячего копчения — беспроигрышный вариант для требовательных гурманов. Благодаря главному отличию от прочих методов приготовления — температуре, которая может доходить 150 градусов, он придает продуктам красивый золотистый оттенок, от одного вида которого начинают течь слюнки. Горячее копчение улучшает вкусовые качества закуски, делает ее мягче и более сочной.
 
Читайте также: Как выбрать качественную морозильную камеру 

Перед тем, как приступить к процессу, нужно подготовить холодильник. Удалите из честно прослужившего агрегата неметаллические детали, не забыв утеплитель на двери. Нагреваясь, эти элементы могут принести неприятный сюрприз, «отдав» при нагревании порцию вредных веществ.

Совет: Чтобы обеспечить герметизацию, оставьте резиновый уплотнитель — он сыграет свою роль! 

Как бы аккуратно вы не работали, после удаления ненужных комплектующих останутся отверстия. Их нужно заклеить с помощью лейкопластыря или скотча.
 
По возможности установите вверху холодильника вентилятор, который будет отводить дым, и проделайте сбоку отверстия — будущее местонахождение решеток для продуктов.

Особенности коптильни для горячего копчения

Все девайсы своими руками такого типа бывают: 

1. уличными (переносными)

2. стационарными (статичными)
 
Уличная версия потребует не только холодильника, но и дымогенератора. Не волнуйтесь — его может сделать даже подросток. Конечно, если попросит у мамы сковородку с толстым дном и крышкой. 

Чтобы сделать дымогенератор, в дне сковородки делают отверстия, а в крышку врезают метровый шланг. Его второй конец соединяют с камерой холодильника в местонахождение компрессора.

Читайте также: Чем опасен ремонт холодильника No Frost

На днище холодильника установите электротены в 1200 Вт. Они будут поддерживать температуру около 80 градусов, пока будет готовиться ваше блюдо.

Совет: Комплектующее старого нагревателя с успехом заменит  конфорка электропечи.  

В самодельный дымогенератор нужно поместить сырье для приготовления: фруктовые опилки, которые размещаются на раскаленный лист на костре, электропечь, или же тэны. Сами деликатесы красиво подвешивают на крючки или аккуратно размещают на полочках холодильника. Чтобы отведать вкуснятины, нужно подождать несколько часов.

Домашняя версия коптильни не даст расстроиться, если у вас нет дачи или придомовой территории. 
 
Для ее изготовления берем холодильник, освобожденный от ненужного, и устанавливаем в одном из таких мест:

• на лоджии, балконе, террасе; 
• в столовом помещении или кухне, в непосредственном размещении от вытяжки;
• в зимнем саду или любом помещении с открытым доступом к воздуху. 

Помимо холодильника, берем электропечь и ставим на открытые горелки сковородку (лист металла). Если плита оснащена закрытыми горелками, будет еще проще. 

Совет: Перед установкой продуктов убедитесь, что электроплитка не мешает двери закрыться! Если для нее не хватило места — поставьте вверх ногами холодильник.

Теперь переходим к самому главному. На плитку помещают сковороду или противень, на которые раскладывают фруктовую стружку. Некоторые умельцы разводят костер и ждут, когда появятся угли. 
 
На раскаленную сковородку или угли кладут опилки ароматных деревьев, плотно закрывают топку крышкой. С этого момента начинается копчение — стружка придает копченым блюдам аромат, а вы готовитесь к незабываемому пикнику. 
 
Расположить будущие деликатесы можно на полочках, или на крючках. Внимание! При таком типе копчении крупная рыба может «сорваться с крючка». Чтобы этого не произошло, хорошенько обвяжите ее шпагатом.

Коптильня для холодного копчения

При холодном копчении пища сохраняет полезные свойства — в этом его главное преимущество. Коптильня из холодильника для холодного копчения готовит продукты при температуре 30 градусов — и пусть это займет немного больше времени, но деликатес, обладающий ароматом тлеющего костра, придаст блюду особый вкус и пикантность и влюбит вас в такой способ приготовления. 
 
Читайте также: Что важно знать перед покупкой холодильника
 
Чтобы сделать коптильню, подготовьте холодильник, как было указано выше — изъять неметаллические элементы и обеспечить герметизацию, заделав отверстия.
 
Далее выберите месторасположение будущей коптильне. Считайте, что вам повезло, если на даче имеется холмик, идущий под наклоном — иначе его придется соорудить самостоятельно.

Особенности создания коптильни холодного копчения

Удачная подготовка — уже половина дела. Запаситесь терпением — еще несколько шагов, и можно праздновать! 
 

• Установите аппарат с проделанным в днище отверстием на вершине холма. Перед установкой не забудьте вставить в отверстие трубу такого же диаметра. Как показывает практика, оптимальная длина трубы — не меньше двух и не больше трех метров. 
• Выведите из днища трубу под наклоном. Лучше будет немного прикопать ее в землю, сделав траншею, чтобы усилить наклон.
• В месте окончания трубы надо выкопать яму — в ней будет костер с материалом для копчения. В верхнюю часть ямки устанавливают край трубы, сам же котлован в плотно закрывают металлическим листом. На дно ямы укладывают кирпичи или стальной лист — так жар будет поддерживаться естественным образом.
• В яме нужно развести костер и дождаться, пока появятся угли, сверху которых надо установить поддон с заложенными фруктовыми опилками. 

Совет: Опилки из вишни и ольхи дают хороший цвет, а яблоня, груша, слива — шикарный аромат.

• Продукты, сверяясь с рецептом, надо уложить в холодильнике на “родные” полки (крючки). Опять же, в соответствии с рецептом, вам нужно будет поддерживать жар в яме.

Холодное копчение длится дольше горячего. Оно занимает 5-6 часов, в течение которых нужно поддерживать тление материала. Запаситесь терпением — ваши труды вознаградятся, как только вы попробуете ароматную закуску. Оно того стоит, поверьте, ведь вы экономите на покупке коптильни — раз, и навсегда уменьшите затраты на покупные вкусности — два! 
 
Необычный ролик на тему Создание коптильни из холодильника

Как долго остается копченое мясо

Копченое мясо неотразимо для многих из-за его глубокого древесно-дымного аромата и уникального восхитительного вкуса.

История говорит нам, что копчение свежего мяса тысячелетиями использовалось в качестве метода сохранения продуктов питания. Конечно, в наши дни это скорее хобби, чем необходимость. Но люди по-прежнему страстно желают придать мясу аромат дыма, потому что оно потрясающее на вкус.

К сожалению, как и любые другие продукты питания, копчености, рыба и птица имеют ограниченный срок хранения, прежде чем они испортятся и испортятся.

Итак, как долго остается копченое мясо, прежде чем оно испортится?

Если с ним не обращаться или не хранить должным образом, не только все часы — а может быть, даже дни — работы будут выброшены в мусорное ведро, это может даже вызвать пищевое отравление.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, также известных как CDC:

48 миллионов человек ежегодно заболевают, 128000 госпитализируются и 3000 умирают от болезней пищевого происхождения каждый год в США.

Пищевое отравление — серьезное заболевание, но его легко предотвратить.

При правильном обращении и хранении копченое мясо может храниться в холодильнике 4 дня, а при правильной упаковке — до 3 месяцев в морозильной камере.

Эта статья поможет вам понять временные рамки, правильное обращение и хранение копченого мяса до того, как оно испортится, чтобы вы могли хранить его столько, сколько мы указываем.

Примечание: Информация в этой статье относится к мясу горячего копчения, которое мы готовим на гриле / готовим на медленном огне, а затем хотим сохранить для употребления позже. Ниже мы не приводим информацию о том, как долго вы можете хранить мясо холодного копчения в целях консервации, например, мясных закусок.Это отдельная тема, которая будет рассмотрена в другом месте.

Если дым помогает при консервировании мяса, зачем его охлаждать?

Перед охлаждением люди использовали комбинацию копчения, вяления и сушки для сохранения мяса. Сегодня мы просто копчим его, не подвергая сушке и сушке, поэтому его нужно хранить в холодильнике, потому что влага способствует росту бактерий.

Как уже говорилось в нашем руководстве по хранению мяса, мы должны понимать, что именно бактерии портят мясо и вызывают пищевое отравление.Бактерии процветают во влажной, богатой белком среде при температуре от 40 до 140 ° F (от 4 до 60 ° C). Для бактерий кусок ребер, маринованный вне холодильника в течение трех часов, — это роскошный курорт.

Популяции бактерий размножаются экспоненциально и могут удвоиться за четыре-двадцать минут, создавая миллионы клеток всего за несколько часов. Знаете ли вы, что достаточно всего 10 бактерий E. coli, чтобы вызвать пищевое отравление? Не облизывайте пальцы после прикосновения к сырому мясу, независимо от того, насколько хорош маринад.

Процесс копчения убивает бактерии, потому что они умирают при 160 ° F (71 ° C), а горячее копчение доводит внешнюю температуру мяса до 225 ° F (107 ° C).

В процессе копчения мясо сушится снаружи и оставляет отложения дыма, которые препятствуют росту бактерий и помогают сохранить свежесть. Но внутренняя часть все еще влажная, и как только вы ее разрезаете или ткнете термометром, вы вводите новые бактерии.

Вам все равно необходимо как можно быстрее охладить или заморозить свежее копченое мясо, чтобы вывести его из «опасной зоны» с температурой от 40 ° F до 140 ° F (от 4 ° C до 60 ° C).

Продлите срок годности копченостей и сохраните их вкус

Государственные учреждения и домашние повара согласны с тем, что даже должным образом завернутые и охлажденные копчености следует употреблять в течение четырех дней. И вы не хотите хранить его в морозильной камере дольше трех месяцев. Если дольше, это будет небезопасно для вас, вашей семьи или ваших домашних животных.

Храните мясо в холодильнике как можно меньшего размера. Воздух тебе не друг. Вакуумная упаковка или хранение в запечатанных пакетах отлично подходят для удаления лишнего воздуха и запечатывания аромата.

Постарайтесь поставить мясо в холодильник в течение двух часов, и оно должно храниться до четырех дней.

Соблюдайте безопасность пищевых продуктов при копчении мяса

Неправильное обращение с пищевыми продуктами сокращает срок хранения копченого мяса, заражая его бактериями и увеличивая вероятность пищевого отравления.

Перекрестное заражение происходит, когда вы кладете приготовленное или копченое мясо на ту же поверхность, что и сырое мясо, или не мойте термометр перед повторным использованием.

На странице Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) по курению мяса и птицы они охватывают все аспекты безопасного обращения с мясом и его копчения.Главный фактор — внутренняя температура приготовления. Вот рекомендации Министерства сельского хозяйства США по минимальной внутренней температуре для всего мяса, копченого или нет.

• Говяжий фарш, свинина, баранина и телятина до внутренней температуры 160 ° F
• Сосиски, содержащие фарш из индейки и курицы, должны достигать 165 ° F
• Вся птица приготовлена ​​до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F
• Говядина, свинина, телятина, стейки из баранины, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F.

Если вам нравится делать копченые колбасы, вот ссылка на директивы Министерства сельского хозяйства США по колбасам и безопасности пищевых продуктов.

Советы по замораживанию тайника для копченостей

Целью упаковки мяса для замораживания (или холодильника) является сохранение содержания воды и влаги. «Ожог от замораживания» — это состояние, при котором продукты обезвоживаются во время замораживания.

Обертывание мяса для замораживания — это двухэтапный процесс.

Шаг первый, заверните мясо в качественную полиэтиленовую пленку. Еще лучше, используйте бумагу для мясных блюд или бумагу для заморозки восковой стороной внутрь. При размораживании мясная бумага снимается легче, чем пластиковая.

Шаг второй, заверните мясо в алюминиевую фольгу. Фольга удерживает первый слой на месте и предотвращает испарение влаги (сублимацию, если хотите технически).

Вы можете сделать дополнительный шаг, поместив упаковку в пластиковый пакет для морозильной камеры, чтобы защитить фольгу, если вы склонны перемещать вещи в морозильной камере. Обязательно пометьте каждую упаковку и укажите дату. Вы должны использовать все замороженное мясо в течение трех месяцев. Даже при правильной упаковке качество выцветает, поэтому используйте ее до трех месяцев.

Помните, замораживание не убивает бактерии. Всегда соблюдайте осторожность при обращении с пищевыми продуктами от подготовки до приготовления и хранения. Если вы заразите мясо перед замораживанием, оно будет ждать вас, когда оттает.

Альтернативой методу бумаги и фольги является вакуумная герметизация. Это поможет продлить срок хранения, сохранит аромат, но бактерии все еще могут процветать без кислорода, поэтому замораживайте сразу после закрытия.

Когда потребление небезопасно?

Если мясо кажется слизистым или имеет сомнительный запах, не бойтесь выбросить его.И, если у вас есть сомнения … НИКОГДА не пробуйте его, если сначала не нагреете его хотя бы до 165 ° F. Если вы не уверены, всегда лучше следовать пословице…

Когда сомневаешься, выбрось это!

Как хранить копчености имеет значение

В соответствии с директивами Службы безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS):

Охлаждать мясо и птицу в течение 2 часов после извлечения их из коптильни. Нарежьте мясо или птицу меньшими порциями или ломтиками, поместите их в неглубокие емкости, накройте крышкой и поставьте в холодильник.Используйте его в течение 4 дней или заморозьте для дальнейшего использования .

Вот несколько рекомендаций по хранению мяса и птицы для вашей справки, как в холодильнике, так и в морозильнике:

• По данным Техасской сельскохозяйственной службы, они говорят, что вы можете хранить вяленую или копченую птицу до двух недель в в холодильнике или, если он правильно упакован, в морозильной камере до одного года. (TAES Extension Poultry Scientists 1999).
• Слегка соленую рыбу можно хранить от 10 до 14 дней в холодильнике или от 2 до 3 месяцев в морозильной камере (Luick 1998).
• Мясо в вакуумной упаковке, например, копченая рыба, необходимо хранить при температуре 40 ° F, поскольку атмосфера с пониженным содержанием кислорода увеличивает риск отравления ботулизмом (Luick 1998).

Установите в холодильнике температуру от 33 ° F (0,5 ° C) до 36 ° F (2,2 ° C), а в морозильной камере — на 0 ° F (-17 ° C) или ниже.

Копченое мясо — скоропортящийся продукт, так что наслаждайтесь прямо сейчас

Приготовление копченого мяса, рыбы и птицы приносит много хлопот, так что наслаждайтесь свежим.

Копченое мясо, за исключением сушеного, например вяленого мяса, имеет относительно короткий срок хранения, что является сюрпризом для многих людей, считающих, что оно может храниться столько же, сколько вяленое или сушеное мясо.

Но, следуя стандартным санитарным правилам и быстро охлаждая их, вы можете иметь в магазине безопасные и вкусные копченые продукты, свежие и готовые к употреблению в удобное для вас время.

Есть ли что добавить, что могло бы помочь другим читателям? Мы будем рады услышать ваше мнение в комментариях ниже.

Старый холодильник или морозильник превращается в курильщика — Cross S Ranch

: это был самый популярный пост, который я написал, поэтому я вернулся и обновил несколько вещей и добавил ссылки на продукты, необходимые для реализации этого проекта.

Холодильники могут доставить боль при перегорании. Они большие, громоздкие и содержат фреон, который явно вреден для окружающей среды, что затрудняет избавление от старого морозильника или холодильника. Однако есть несколько экономных способов повторно использовать старый холодильник, особенно если вам нравится коптить мясо

Однажды друг сказал нам, что можно взять старый холодильник или морозильник и превратить его в коптильню. Сначала мы были настроены скептически, но через пару недель наша морозильная камера перегорела, поэтому мы решили попробовать.Без особого строительства у нас получился красивый курильщик.

Функциональный — это скорее то слово, которое мы ищем. Это было довольно просто. Все, что мы сделали, это сняли все загрязнения фреоном со спины (отвезли на завод по переработке) и поставили морозильную камеру в доступном месте. (Возможно, держите его подальше от строений на случай, если он загорится).

Мы вырезали небольшую планку внизу, чтобы можно было пропустить электрический шнур в морозильную камеру для горячей плиты.Мы купили простую дешевую плиту в консигнационном магазине для нагрева древесной щепы, которая была помещена на дно морозильной камеры, я имею в виду, для коптильни. Мы разрезаем банку из-под кофе пополам, чтобы положить в нее щепу, а затем помещаем ее на плиту.

Мы также сделали небольшую металлическую палатку, которая закрывает элемент и банку с древесной стружкой.Причина, по которой мы это делаем, заключается в том, что из того, что вы курите, иногда может капать, а вы не хотите, чтобы это попадало на щепу.

Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы открывать морозильную камеру. Уплотнение морозильной камеры не является воздухонепроницаемым, поэтому дым будет проходить через уплотнение морозильной камеры. ПРИМЕЧАНИЕ: Следите за температурой, если можете, мы даем ей остыть на ночь, и она стала такой горячей, что расплавила пластик на внутренней дверце и полностью сварила бекон. Не большая проблема, но просто проверяйте это каждый час, если возможно.

Следующее, что мы делаем, это загружаем стеллажи… БЕКОНОМ. Копченый бекон восхитителен. Однако беконом дело не ограничивается. Копчите все, что хотите: рыбу, ветчину, жаркое и т. Д.

Мы замачиваем щепу на пару часов в воде, затем, когда мы готовы закоптить, мы просто включаем плиту и ждем, пока не произойдет волшебство. Через короткий промежуток времени вы увидите, как дым выходит из верхней части курильщика, и тогда вы поймете, что все в порядке 🙂

Вот и все.Проще всего сделать со старым холодильником или морозильником.

Наслаждайтесь курением! И помните … Ешьте много бекона!

Сколько длится копченое мясо: 11 рассмотренных методов и видов мяса

Копченое мясо — это восхитительное угощение, которое обычно предназначается для особого случая. Выкурить большой кусок мяса будет здорово, чтобы накормить всех, но как насчет остатков? Как долго хранится копченое мясо?

В процессе копчения мясо вылечивается, а это значит, что его можно хранить дольше, чем при использовании другого метода приготовления.Например, в Эпоха палеолита Палеолит — Википедия Палеолит, или палеолит, или палеолит (/,), также называемый древним каменным веком, — это период в доисторический период человечества, отличающийся первоначальным развитием каменных орудий, охватывающий 90–181 гг. 99% периода технологической предыстории человека en.wikipedia.org , не существовало такой вещи, как холодильник, поэтому людям нужно было коптить мясо, чтобы хранить его в течение более длительного периода времени.

Это не значит, что мясо можно будет есть вечно.Итак, важно практиковать безопасное хранение продуктов Безопасность пищевых продуктов, питание и благополучие во время COVID-19 | Источник питания | Гарвард Т. Школа общественного здравоохранения Чан Ответы на вопросы о том, как безопасно делать покупки, заказывать и готовить еду, чтобы свести к минимуму передачу нового коронавируса. www.hsph.harvard.edu и ноу-хау, чтобы определить, можно ли по-прежнему есть мясо.

При хранении пищи и последующем изъятии ее для употребления пищевое отравление становится серьезной проблемой. В этой статье мы рассмотрим разные виды копченостей и способы их хранения и ответим на извечный вопрос.Как долго хранится копченое мясо?

Как долго может храниться копченое мясо?

Копченое мясо можно есть в течение четырех дней после того, как оно было приготовлено. Мясо необходимо хранить в холодильнике в течение двух часов после приготовления. Если вы хотите сохранить мясо подольше, его можно плотно обернуть, поместить в герметичный контейнер и заморозить. Этот метод может продлить срок хранения мяса до трех месяцев.

Самая важная часть в хранении продуктов — это безопасное обращение с ними:

• Никогда не позволяйте приготовленному мясу касаться той же поверхности, на которой было приготовлено сырое мясо.
• Всегда как можно скорее охлаждайте продукты в холодильнике. Сделать это нужно в первые два часа после его приготовления.
• После того, как вы охладили продукты, их нельзя заморозить, и их нужно выбросить.
• Убедитесь, что продукты хранятся в герметичных контейнерах.
• Оберните продукты мясной бумагой, полиэтиленовой пленкой или оловянной фольгой.
• Обязательно маркируйте еду и указывайте дату, когда она была охлаждена.
• Если у вас отключилось электричество и еда разморозилась, ее небезопасно есть, и ее следует выбросить.
• Замороженные продукты следует хранить в герметичных пакетах, а затем немедленно замораживать.
• Всегда мойте руки при работе с пищевыми продуктами и соблюдайте правила гигиены.
• Если еда странного цвета или странно пахнет, выбросьте ее.

Без холодильника

Как долго может храниться копченое мясо без охлаждения? Хотя это был единственный способ хранения копченостей до изобретения холодильника, это не идеальный способ хранения копченостей.

Люди разрезали мясо на очень маленькие тонкие полоски и замачивали их в солевом растворе. Это позволяло им хранить мясо до месяца.

К сожалению, этот метод не останавливает рост бактерий, и в случае употребления он часто приводит к проблемам с пищеварением. Я уверен, что вам не захочется нарезать решетку с ребрышками или барбекю, а затем покрыть их солевой смесью. Охлаждение — лучший способ уберечь мясо от порчи.

В холодильнике

Как долго хранится копченое мясо? Золотое правило хранения мяса — как можно скорее убрать его в холодильник.Любое мясо не следует оставлять в холодильнике более двух часов после приготовления. Именно тогда начнут формироваться вредные бактерии. Итак, как долго копчености хранятся в холодильнике? Даже если мясо правильно охлаждено, его нельзя употреблять в пищу более четырех дней. После этого употребление в пищу считается небезопасным.

с вакуумным уплотнением

Как долго хранится копченое мясо в вакуумной упаковке? Вакуумная герметизация мяса позволяет удалить лишний воздух и сохранить аромат.Вы можете хранить мясо в вакуумной упаковке в холодильнике до пяти дней. Это делает вакуумный упаковщик хорошей инвестицией для предотвращения потерь пищи. Приготовление пищи станет более расслабляющим, дешевым и легким, если вы воспользуетесь такой моделью, как вакуумный упаковщик от NutriChef.

Если вы заморозите его, соблюдая правила безопасного хранения продуктов, мясо можно безопасно хранить до шести месяцев.

Как долго будет храниться копченое мясо по методу

Когда дело доходит до хранения продуктов, неправильное обращение с ними значительно сокращает срок хранения мяса.Вам нужно избегать перекрестного заражения и остановить размножение бактерий на вашем мясе.

Правильное замораживание и хранение копченого мяса позволит использовать его в пищу в течение гораздо более длительного периода времени.

Обжарка

Как долго будет храниться копченое мясо, если оно тоже запечено? Жареные копчености можно хранить в холодильнике до четырех дней или замораживать до трех месяцев. С мясом необходимо обращаться правильно и соблюдать правила безопасного хранения.

Если он упакован и хранится в герметичном контейнере, его можно безопасно заморозить на срок до трех месяцев.Мясо предварительно следует завернуть в полиэтилен.

Если правильно заморозить, можно долго наслаждаться этим восхитительным ароматом шашлыка. Просто заморозьте его в небольших контейнерах, а затем вы сможете разморозить его, когда возникнет желание. Нагрейте, ешьте и знайте, что ваше барбекю такое же свежее, как и в день его приготовления.

Тёплое копчение

Тёплое копчение мяса включает приготовление мяса при температуре от 77 до 104 градусов по Фаренгейту. Этот метод используется для частичного копчения бекона перед его замораживанием, упаковкой и продажей в супермаркете.

Тёплое копчение мяса, например свинины и курицы, может вызвать затруднения, так как вам нужно войти в опасную зону. Температура от 40 до 140 градусов по Фаренгейту известна как опасная зона, потому что приготовление пищи в таких условиях может привести к пищевому отравлению, если вы не будете осторожны.

Горячее копчение

Чтобы коптить мясо горячим копчением, его нужно коптить при температуре от 225 до 250 градусов по Фаренгейту в течение более длительного периода времени. От куска мяса зависит, как долго его нужно коптить.

Копчение длится долго, поэтому использование системы боковой загрузки щепы позволяет добавлять щепу, не открывая дверцу. Это идеальный вариант, потому что вам не нужно беспокоить мясо. Такие модели, как цифровая электрическая коптильня Masterbuilt MB20071117, идеально подходят для такого копчения мяса.

После приготовления мясо можно хранить в холодильнике, и его можно будет есть до четырех дней.

Холодное копчение

Как долго хранится мясо холодного копчения? Этот способ приготовления использовали наши предки до изобретения современной техники.Сначала мясо натирали солью, чтобы замедлить рост бактерий. Этот процесс был известен как «вяление мяса».

После того, как мясо достаточно затвердело, его подвешивали на дереве и оставляли сушиться на воздухе примерно на 12 часов. Из-за этого на мясе образовался тонкий липкий налет, который называется пленка Пелликул — Википедия Пелликула (биология), тонкий слой, поддерживающий клеточную мембрану у различных простейших. en.wikipedia.org . Как только этого слоя будет достаточно, мясо коптят при температуре чуть ниже 90 градусов по Фаренгейту в течение нескольких дней.

Срок годности копченостей

Практическое правило: при правильном обращении с пищевыми продуктами и хранении копченое мясо можно хранить в холодильнике до четырех дней.

Свинина

Турция

Как долго хранится копченая индейка? Индейку можно хранить в холодильнике до 4 дней, если она хранилась правильно. Лучше всего для хранения обернуть мясо мясной бумагой, а затем фольгой.

Цыпленок

Как долго хранится копченая курица? Копченую курицу, оставленную при комнатной температуре, следует выбросить. Его можно безопасно хранить в холодильнике до 48 часов. Если вы герметизируете мясо, оно может храниться до 7 дней, а если вы заморозите — до 1 месяца.

Курица может вызвать сильное недомогание, если вы не обработаете ее должным образом. Если сомневаетесь, лучше выбросьте.

Говядина

Копченый говядина Питание — Harvard Health www.health.harvard.edu можно хранить в холодильнике до четырех дней при условии, что он был охлажден в течение двух часов после приготовления. Если вы завернете и заморозите его в соответствии с правилами безопасного хранения продуктов, вы можете хранить его в морозильной камере до трех месяцев.

Заключительные мысли

Копчение мяса позволяет хранить его дольше, поскольку убивает любые бактерии, присутствующие на поверхности мяса. Дым проникает в мясо и останавливает рост дополнительных бактерий внутри мяса.Лучший способ продлить жизнь мяса — это его вялить, коптить и замораживать.

Если копченое мясо хранится правильно, вам не нужно выбрасывать его или выбрасывать продукты, которые в противном случае испортились бы. Простое следование этим простым советам научит вас обеспечивать безопасность пищевых продуктов.

Как долго хранится копченое мясо? В зависимости от вида мяса и способа его копчения это удобное руководство укажет вам верное направление.

Список литературы

1.

Палеолит — Википедия

Палеолит, или палеолит, или палеолит (/,

2.

Безопасность пищевых продуктов, питание и благополучие во время COVID-19 | Источник питания | Гарвард Т. Школа общественного здравоохранения Чан

Ответы на вопросы о том, как безопасно делать покупки, заказывать и готовить еду, чтобы свести к минимуму передачу нового коронавируса.

3.

Пелликул — Википедия

Пелликула (биология), тонкий слой, поддерживающий клеточную мембрану у различных простейших

4.

Питание — Harvard Health

Как долго сохраняется копченое мясо? (Полное руководство)

Что такое курение?

Когда мясо подвергается прямому воздействию дыма для придания вкуса и приготовления мяса, это называется копчением.Дым может образовываться при сжигании древесины твердых пород, древесных гранул, опилок или любого другого горючего материала или их комбинаций. Эта техника также используется для консервирования мяса. Курение очень распространено во всем мире, потому что оно создает дымный и сочный аромат.

Посмотрите лучшие дрова для копчения здесь.

Сегодняшние курильщики очень продвинуты, они могут лучше контролировать температуру и помогать готовить медленно и равномерно. Правильная техника заворачивания поможет продлить срок хранения мяса.Есть три разных типа курения.

Типы копчения

Этот вид копчения обычно производится в коптильне или коптильных печах, где вы можете контролировать регулировку перегрева. Температура, при которой требуется горячее копчение, составляет от 50 до 85 ° C. Прежде всего, белковая оболочка должна быть нанесена на мясо.

Этого можно добиться, повесив мясо в сухом помещении. После получения белкового покрытия, называемого пленкой, мясо необходимо готовить минимум 1 час или максимум 24 часа в соответствии с вашими требованиями.Приготовление при высокой температуре избавляет от необходимости готовить перед едой, потому что мясо уже приготовлено с дымным и сочным вкусом.

В отличие от горячего копчения, холодное копчение используется не для приготовления мяса, а для получения наилучшего аромата копчения, или этот метод принят как лучший способ консервирования. Температура колеблется от 20 до 30 ° C, необходимая при таком копчении. Соль также используется для холодного копчения. Как и горячее копчение, мясо необходимо висеть в сухой среде, чтобы образовалось белковое покрытие, называемое пленкой.Затем мясо коптят при низкой температуре в течение нескольких дней. Затем требуется приготовить или запечь мясо холодного копчения перед едой. Метод холодного копчения требует для этого специалистов или стандартов безопасности, которые необходимо строго соблюдать. В противном случае конечная еда опасна для здоровья.

Это один из современных видов копчения, который обычно используется для придания мясу сочного и дымного аромата. Для этого есть несколько других названий, например, древесный уксус и сгущенный дым. Поскольку он производится путем конденсации дыма твердой древесины и многих пищевых специй, это жидкость от желтого до красного цвета, которая легко растворяется во время приготовления мяса.

Этот древесный уксус широко готовят во всем мире. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США провело оценку и пришло к выводу, что безопасно использовать то, что есть на практике.

Как долго прослужит мясо горячего копчения?

Горячий дым — это медленный и трудоемкий метод, который придает вашему мясу глубокий пикантный вкус. Некоторые люди считают сушку или копчение аналогичным процессом, но это не так. Это также факт, что в дыме присутствует некоторое количество альдегида, который поглощает влагу из мяса аналогично сушке или солению, но также факт, что этот метод копчения не заменяет сушку или соление.

Итак, возникает вопрос, а можно ли хранить копчености? Если да, то как долго хранится копченое мясо в течение длительного периода? Позвольте мне рассказать вам все о надлежащей гигиене и борьбе с бактериями. Вот несколько советов, которые помогут вам сохранить копчености в течение длительного времени.

• Прежде всего, вы должны соблюдать надлежащие правила безопасности пищевых продуктов, например избегать перекрестного загрязнения мяса. не используйте грязную посуду или разделочные доски, потому что большая часть загрязнения происходит от разделочных досок и ножей с пятнами.
• Часто мойте руки и ножи и перекладывайте копченое мясо чистым способом.
• Не забывайте чистить коптильню до и после копчения. Также лучше использовать отдельную коптильню для мяса и других пищевых продуктов, чтобы избежать загрязнения.
• Убедитесь, что мясо достигло минимальной безопасной температуры для уничтожения микроорганизмов в соответствии с рекомендациями Управления по безопасности пищевых продуктов. Для этого можно использовать пищевой термометр. Обычно люди проверяют внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра.
• Не пытайтесь коптить мясо при очень высоких температурах, потому что в этом случае мясо остается недоваренным изнутри.Медленное и низкое — залог горячего копчения.
• Также очень важно следить за тем, чтобы мясо было в морозильной камере или холодильнике только после того, как его вынули из коптильни. Старайтесь хранить копченое мясо небольшими кусками в герметичном контейнере, чтобы снизить вероятность заражения.
• Чтобы продлить срок хранения копченого мяса, вы можете использовать вакуумный упаковщик, а затем снова нагреть его.

Если вы будете следовать указанным выше инструкциям, вы можете хранить мясо в холодильнике до четырех дней и до четырех месяцев в холодильнике.Неправильное обращение и неаккуратное копчение мяса сокращают срок его хранения.

Как долго прослужит мясо холодного копчения?

Мясо холодного копчения хранится дольше, чем мясо горячего копчения. Причина такого длительного хранения — процесс холодного копчения. Как известно, процесс холодного копчения включает в себя вяление, проветривание, а затем копчение мяса. Холодное копчение создает среду, неблагоприятную для размножения бактерий. Правильно вяленое мясо холодного копчения может храниться месяцами.

Вяленое и копченое мясо может оставаться съедобным в течение нескольких месяцев, но если вы не соблюдаете правила холодного копчения должным образом, это может пойти не так. Да, неправильным обращением можно испортить все мясо.

При холодном копчении мясо обычно сырое, и после выдержки процесс проветривания следует проводить осторожно, чтобы избежать роста бактерий. Также есть вероятность, что из-за массового разведения животных эти бактерии попадают вместе с вашим мясом, а холодное копчение не допускает высокой температуры, поэтому эти бактерии могут снова размножаться.

Беременным и кормящим матерям следует избегать мяса холодного копчения, чтобы оставаться в безопасности. Холодное копчение требует навыков и значительной практики, поэтому, если вы новичок в холодном копчении, начните с тофу, сыра и орехов, пока не приобретете навыки. Советую сначала освоить технику холодного копчения, а уже потом холодное копчение мяса под наблюдением специалистов.

Читайте также: Продукты, о которых вы не знали, что можно курить

Заключение

Горячее копчение — отличный способ придать мясу изысканный вкус.С другой стороны, холодное копчение также добавляет тот же характер, но увеличивает срок хранения.

В обоих случаях лучший способ продлить срок хранения мяса — это соблюдать правила и требования по безопасности и копчению. Вы можете хранить мясо горячего копчения в холодильнике в течение четырех дней в морозильной камере в течение трех месяцев, прежде чем это станет опасным.

Мясо холодного копчения можно хранить в течение нескольких месяцев, но оно также может вызвать опасные бактериальные инфекции, если вы не соблюдаете требования.Запрещается хранить или использовать копченое мясо сверх рекомендованных периодов — это импотент алоэ. Если вы забыли дату хранения мяса или сомневаетесь в его составе, не пытайтесь его есть. Всегда пишите дату хранения на контейнере, чтобы запомнить точное время.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Копчение мяса в целом, кажется, сбивает с толку, особенно горячее и холодное копчение. Я видел много курильщиков-ремесленников и сам практиковал это — я подумал, что было бы полезно прояснить разницу.

Есть одно принципиальное различие между горячим и холодным копчением, которое я объясню подробно. Это связано с температурой.

Я также попытаюсь применить свой научный мозг и надеюсь помочь вам узнать больше о прекрасном мире копчения мяса.

И это не так уж и сложно. Результат может означать изумительные деликатесы домашнего копчения.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Горячее копчение выполняется при температурах, при которых мясо готовится, а мясо приправляется дымом.Холодное копчение предполагает сохранение мяса путем длительного копчения от 1 до 30 дней. Ключевой аспект — температура должна быть 30 ° по Цельсию или 86 ° по Фаренгейту.

Копчение мяса обладает множеством восхитительных аспектов, и оно используется на протяжении тысячелетий. Пещерный человек предположительно был первым, кто обнаружил, что курение может придавать аромат или сохранять, потенциально и то, и другое.

Как для горячего, так и для холодного копчения, сначала мясо подвергается сушке солевым раствором или влажным рассолом. Поскольку горячее копчение — это приготовление с дымом, его не нужно полностью пропитывать / лечить солью.При холодном копчении этот важный шаг определенно нужен.

Я постараюсь подробно описать горячее и холодное копчение, чтобы вдохновить и дать некоторое представление о том, что вам нужно. Также выделю, как можно легко коптить мясо в домашних условиях. Также я упомяну несколько примеров курения и расскажу об истории из книг, которые я прочитал по этой теме.

Определение — процесс горячего копчения

Назовете ли вы его «медленное и медленное» или горячее копчение, это один и тот же процесс.Но иногда с разными результатами для разных целей.

Поскольку мясо было вяленым, соль, содержащаяся в мясе, сохраняет часть влаги, поэтому она не высыхает или не должна высыхать при горячем копчении.

Но ключ к горячему копчению в том, что вы используете температуру варки для приготовления мяса, добавляя аромат дыма из источника дыма.

Я встречал много вариантов, когда дело касалось рецептов, стилей и техник. Надеюсь, вы сможете научиться некоторым хитростям и советам.

Но по сути процесс тот же. Вы хотите поддерживать прибл. Температура приготовления 100 ° -140 ° C / 212 ° -280 ° F. Использование твердой / лиственной древесины в зависимости от техники — можно использовать древесную пыль, гранулы, щепу или куски древесины.

Что-нибудь сочное или «мягкое дерево» не подходит для копчения мяса из-за наличия смол и токсинов. T

Я обнаружил, что наиболее популярным способом горячего копчения является филе рыбы, такой как форель или лосось.

Совет Если вы хотите универсальную древесину, яблоня, виноград или вишня кажутся мягкими и сладкими, которые подойдет к большинству мясных вкусов.По моему опыту, вы не ошибетесь, выбрав древесину яблони для большинства проектов по копчению мяса.

Что мне нужно для горячего копчения дома?

В зависимости от метода вы можете использовать опилки, гранулы, щепу или куски древесины — древесина — это отдельная тема. Я сделал здесь простое руководство.

Некоторые виды горячего копчения являются косвенными, при этом пища окружается теплом. Также дым находится в закрытом помещении с едой. В идеале — хорошо изолированная и контролируемая подача воздуха. Однако это также можно сделать на обычном барбекю или в воке / кастрюле.

Есть также несколько вариантов горячего копчения с прямым нагревом, особенно подходящих для копчения менее плотного мяса, например рыбы.

Чайное копчение

Можно курить на обычной кухне с вок. Это может сработать с использованием чайной смеси из чая, специй и сахара. Я читал, что это традиционный китайский метод. Метод приготовления чая на плите вок предполагает использование прямого источника тепла. Он предпочитает мясо меньшего размера или другие виды пищи.

Судя по моему опыту, он действительно создает достаточное количество дыма. Потенциально это может стать немного трудным для некоторых людей.Вытяжные вентиляторы могут только на столько, что некоторые детекторы дыма могут сработать — будьте осторожны.

Или внешнее пространство и источник тепла (пропан) с коптильным устройством.

Здесь есть много вариантов, с которыми я знаком.

Переносной курильщик

Я использую много типов. Переносной курильщик — это быстрый и простой способ выкурить горячий дым от прямого источника тепла. Например, барбекю или пропановая горелка. Эти курильщики отлично подойдут, если вы хотите что-нибудь выкурить на заднем дворе, на пляже, у реки или в кемпинге.

Подойдут опилки, пеллеты или мелкая щепа. Лучше всего подойдут лиственные лиственные породы (деревья, которые иногда сбрасывают листья в течение года) — подробнее о древесине здесь.

Для курильщика много не нужно, полгорсти достаточно для быстрого копчения филе рыбы в переносном коптильне.

Они работают либо от газового источника тепла, либо от горелок на денатурированном спирте (метилированный спирт).

Барбекю Газовый гриль Горячее копчение

Множество возможностей для создания дыма и косвенного приготовления пищи на барбекю, будь то бекон горячего копчения, индейка горячего копчения или вкусная пастрами с копчением.Все это можно сделать на мангале.

Имеют неплохие успехи в использовании барбекю с устройством для курения. Я писал о многих методах по этой ссылке. Просто помните, что в вытяжном шкафу должен быть зазор, чтобы тепло не накапливалось слишком сильно. Это сделано специально, чтобы сделать барбекю безопасным.

Пропановый / электрический коптильня

Если вам нужен «профессиональный домашний» метод, то вот он. Доступен огромный выбор курильщиков.

Электрическая коптильня

Я проанализировал довольно много, поэтому вот несколько руководств по электрическим курильщикам:

• Термостат может значительно облегчить курение
• У некоторых есть специальные «курительные» печенья, они удобны и автоматически подаются — но постоянный продукт, который вам нужно купить (мне не нравятся ограничения)
• Поддон для воды либо встроенный, либо вы можете добавить помощь для горячего копчения в стиле «медленное и низкое»

Пропановое копчение

Я нашел обучение вылечите, чтобы получить правильную температуру газа, но как только вы это решите.Выкурить все, что захотите, станет легко.

Древесный уголь Нагревательный источник Курение

Определенно некоторые навыки и опыт помогут в этой категории. Я сосредотачиваюсь на газовом гриле, поэтому не могу добавить к этому слишком много информации.

Я думаю, что возможность бросать на древесный уголь дрова, специи или свежие травы позволяет проявить творческий подход в этой категории.

Примеры горячего копчения

Все, что готовится во время копчения, является горячим копчением, поэтому «низкое и медленное» также попадает в эту категорию.

• Лосось горячего копчения
• Бекон горячего копчения
• Пастрами горячего копчения
• Индейка горячего копчения

Техасский барбекю — классический способ копчения мяса. Он основан на косвенном нагреве и обеспечивает поток дыма хорошего качества. Обычно низкий и медленный в течение длительного периода времени.

Это примерно 2-20 часов постоянного тепла и дыма.

История Техасского барбекю

Довольно интересно, что первые европейские чешские и немецкие поселенцы фактически ввели копчение мяса в целях сохранения и защиты от бактерий.

Определение — процесс холодного копчения

Полностью соленая обработка мяса с помощью сухой посолки или соленого рассола — это первый шаг, который невероятно важен.

Холодное копчение — для более опытных мясников, сначала вам захочется освоить горячее копчение.

Это очень долгий процесс от 1 до 14 дней. Главное — температура, это должно быть при температуре ниже 80 ° F / 25 ° C. Дым фактически сушит мясо, удаляет много влаги и усиливает вкус.

Обладает длительным консервирующим эффектом.Которая использовалась тысячи лет.

Я часто кладу мясо в холодильник на ночь и продолжаю холодное копчение на следующий день.

Примеры холодного копчения

Вот несколько классических блюд

• Лосось холодного копчения (рыба)
• Знаменитая рыба холодного копчения (Великобритания)
• Бекон холодного копчения (некоторые говорят, настоящий бекон)
• Салями холодного копчения сыровяленая

Что мне нужно для холодного копчения дома

Есть простой способ или легко покупаемые способы. Вот некоторые из них, которые я проанализировал и что я о них думаю.

Вот полные основы:

• Холодная среда
• дерево
• Устройство для холодного копчения
• Соль
• Мясо

Если вам нужно простое руководство по холодному копчению, пожалуйста, найдите здесь сообщение, которое я написал.

• Убедиться, что мясо на 100% вялено, является наиболее важным аспектом
• Качество мяса также очень важно
• Имея «тонкий» постоянный дым, вы не хотите сильного интенсивного дыма

Домашний коптильня

I видели множество дизайнов, в основном дым образуется в одной области и направляется в другую область, где висит мясо (или еда).Это поддерживает низкую температуру (ниже 80 F / 25 C).

Я знал голландского мясника с большим стальным шкафом с двойной дверью. У него была огромная куча опилок, и как только она была зажжена, он просто оставил ее на день, чтобы она тлела. Затем положите мясо обратно в холодильник на ночь и повторите все заново на следующий день.

Поскольку большая стальная коптильня была огромной и была зима, в ней всегда было достаточно прохладно, чтобы дымить холодным.

Pellet Tube Smoker

Устройство времени, используя приличную пропановую горелку для этого, вы можете курить во многих различных объектах, например.Барбекю, чайник BBQ и т. Д.

Есть также огромный выбор пеллет. Я предпочитаю плоскую сторону трубки, она не скатывается, когда сидит на гриле в барбекю.

Варианты 6 и 12 дюймов. Я получаю около 8 часов от 12-дюймовой трубки, чего достаточно для полного дня холодного копчения.

Древесная пыль / Трубка для пеллет или Коптильня для лабиринта

С ними можно использовать древесную пыль или пеллеты, они также хороши, как трубка для пеллет. С похожим приложением.

Время горения зависит от дерева и размера, обычно 6-9 часов — это то, что я получаю от этих устройств.

Генератор курильщика

Интересное изобретение, заказал в Новой Зеландии. Использовал его и прикреплял к различным вещам, барбекю, холодильнику и т. Д.

Он работает с древесной щепой определенного размера, которую бывает сложнее достать. Но он действительно хорошо работает с обычными гранулами для копчения, которые можно купить во многих магазинах.

Он использует эффект Вентури, вытягивая дым из места для курения. Трудно объяснить, но могу сказать, что это довольно изящная штуковина.

Тем не менее, он требует энергии и использует небольшой насос для создания эффекта Вентури.

Если вы хотите узнать больше, их несколько на рынке, пожалуйста, найдите страницу с описанием их здесь.

Электрическая коптильня — надставки

Поскольку большинство электрических коптильных аппаратов предназначены для приготовления пищи и горячего копчения, некоторые поставщики вносят другие модификации для создания внешнего холодного копчения по отношению к основному блоку.

Электрические коптильни для холодного копчения — самые простые в использовании, поскольку вам не нужно много делать с точки зрения регулирования температуры. Все, что вам нужно, это прохладная погода, это действительно простой вариант plug & play.

Вот несколько обзоров электрических курильщиков, которые я сделал.

Я впервые наткнулся на рецепт горячего и холодного копчения для копченой кулинарной салями. В книге Майкла Рулмана «Салуми». На самом деле это действительно здорово получилось.

Он очень популярен, и если вам нужен удобный доступ к моему курсу для вяления мяса на всю жизнь, узнайте больше здесь

Вопросы по теме

Какая температура лучше для холодного копчения ?

Идеальная температура ниже 77 ° по Фаренгейту или 25 ° Цельсия, мясо начинает готовиться при 86 ° по Фаренгейту или 30 ° Цельсия.В зависимости от того, что вы курите, на полное копчение может уйти от 1 до 14 дней.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить бекон холодного копчения?

Зависит от объема и размера мяса. Минимум 15 часов холодного копчения при низкой температуре 77 ° F / 25 ° C. Это происходит после того, как свинина полностью засолена.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе.От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. Всего доброго, Том

Как долго копчености могут храниться без охлаждения?

Кажется странным, что такая нематериальная вещь, как дым от костра, может помочь продуктам храниться дольше, но этот эффект известен и используется дольше, чем исторические записи.Очень тонкие кусочки рыбы или мяса, копченные и высушенные на слабом огне, оставались съедобными в течение недель или даже месяцев. Более крупные куски требовали соли или длительного периода сушки, но дым добавлял приятный аромат и помогал предотвратить порчу поверхности. Современные копчености, скорее всего, будут приготовлены с учетом охлаждения, поэтому срок их хранения резко варьируется.

Копченое мясо

Самый простой вид копченого мяса готовится на слабом огне в коптильной камере, будь то барбекю на углях на заднем дворе или компактная электрическая коптильня.Тушеная свинина по-южному и грудинка по-техасски — классические примеры этого вида копченостей. В этом случае дым придает аромат, но никак не влияет на сохранение мяса или продление срока его хранения. Вы можете сохранить мясную пищу в безопасности, подержав ее при температуре выше 140 градусов по Фаренгейту в течение нескольких часов, но при комнатной температуре ее следует выбросить через 2 часа.

Копчености влажного копчения

Сложные химические соединения в дыме могут помочь предотвратить окисление поверхности мяса и развитие бактерий, вызывающих порчу, но они мало влияют на интерьер.Чтобы мясо держалось дольше, его также необходимо вялить в смеси на основе соли. Современные ветчина и бекон перед копчением сушат во влажном рассоле, содержащем соль, нитриты и ароматизаторы, которые препятствуют росту бактерий. Обычно в них не хватает соли, чтобы оставаться в безопасности без охлаждения, хотя домашнее мясо можно сделать достаточно соленым, чтобы его можно было безопасно хранить в бочках с рассолом. Их необходимо замачивать, чтобы удалить излишки соли, прежде чем они станут съедобными, но при необходимости они прослужат годы.

Копчености вяленого мяса

Вяление копченостей — альтернативный метод, который также может обеспечить длительный срок хранения, поскольку бактерии порчи не могут размножаться без влаги.Мясо сначала сушат в солевой смеси, а затем коптят и сушат в контролируемой среде с тщательно контролируемыми уровнями температуры и влажности. Примеры этой техники — деревенская ветчина в американском стиле и итальянская прошутто. Их можно годами хранить без охлаждения, пока не порежут. Тонкие полоски домашнего вяленого мяса менее долговечны, потому что они впитывают влагу из атмосферы, и их лучше всего съесть в течение месяца или двух.

Коммерческие копчености

Копчености, которые вы найдете в вашем местном супермаркете или мясной лавке, обычно относятся к одной и той же категории.Большинство ветчин влажного вяления и требуют охлаждения, хотя некоторые бренды специально подготовлены, чтобы оставаться безопасными для пищевых продуктов при комнатной температуре до тех пор, пока они не откроются. После открытия они портятся, как и любое другое мясо, и их необходимо хранить в холодильнике. Копченую рыбу и копченую колбасу всегда нужно хранить в холодильнике, если они еще не сушеные. Высушенные версии можно хранить в течение недель или месяцев в хорошо проветриваемом помещении, но от них следует отказаться, если на них начнет развиваться плесень или неприятный запах.

Отгрузка / Как купить / Часто задаваемые вопросы FAQ / Часто задаваемые вопросы FAQ / Наш блог

15 ноября 2010, Burren Smokehouse.

Прежде всего — да , мы отправляем в Соединенные Штаты Америки . Пожалуйста, ознакомьтесь с более популярными вопросами, касающимися вашего заказа в Штаты и другие направления, ниже.

СКОЛЬКО ПРОДОЛЖИТСЯ КОПЧЁННАЯ РЫБА?
Копченый лосось, форель, скумбрия и т. Д. Обычно хранят в течение трех недель, если упаковка запечатана и охлаждена в холодильнике. Это связано с засолкой, копчением и вакуумной упаковкой рыбы (см. Также «Как мы копчим лосося»).

СКОЛЬКО ПРОДОЛЖИТСЯ КОПЧЁННАЯ РЫБА БЕЗ ОХЛАЖДЕНИЯ (ВО ВРЕМЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ)?
Он может храниться от 2 до 3 дней даже в теплых и жарких погодных условиях благодаря специальному процессу, которому он подвергался: засолке, копчению и вакуумной упаковке. В старину моряки солили мясо, чтобы сохранить его на долгие пути, и оно хранилось довольно долго (даже без вакуумной упаковки!). Таким образом, даже если ваша копченая рыба прибывает с температурой, которая кажется повышенной, нет проблем с наслаждением рыбой после того, как она будет храниться в холодильнике по прибытии.

В КАКИЕ СТРАНЫ МЫ ДОСТАВЛЯЕМ?
Мы доставляем в Ирландию, все страны Европы, США и другие страны.

Однако есть страны и острова, где у нас возникли задержки в доставке из-за таможенных формальностей, различных препятствий при доставке, удаленных районов и т. Д. Если вы не уверены в возможности доставки, спросите нас. Одной из таких стран будет Южная Африка, а примерами островов — Корсика, Канарские острова и другие.

Мы не осуществляем доставку в Австралию и Новую Зеландию из-за таможенных правил.

ВЫ ДОСТАВЛЯЕТЕ В ПОЧТОВЫЕ ЯЩИКИ?
Никакая курьерская служба не доставляет на абонентские ящики. Нам всегда будет нужен физический адрес, чтобы мы могли доставить его получателю.

КАК РАССЧИТАТЬ ГРУЗ?
Стоимость перевозки зависит от двух переменных: пункта назначения и веса. Первый килограмм всегда самый дорогой, каждый следующий килограмм по тому же адресу оплачивается по более низкой цене.Кроме того, вес округляется до следующего полного килограмма (2,5 кг = 3 кг в транспортном весе).

По этой причине имеет смысл объединять заказы, если это возможно, и собирать заказы от вашей семьи, друзей и коллег по работе. Для заказов более 20 кг мы предлагаем специальную скидку на цену копченой рыбы и фрахт: узнайте больше о нашем Клубе покупателей лосося.

Дополнительную информацию о фрахте см. Здесь. — вы найдете информацию о том, как рассчитать фрахт, для загрузки.Когда вы размещаете заказ на этом веб-сайте, система автоматически рассчитывает стоимость перевозки, поэтому вам не нужно ее рассчитывать. Фрахт будет отображаться во время «Оформления заказа».

ПОЧЕМУ МЫ СПРАШИВАЕМ ТЕЛЕФОН ПОЛУЧАТЕЛЯ?
Это в пользу получателя. Если курьерская служба не может связаться с получателем по адресу доставки, он сможет позвонить по этому номеру и организовать альтернативную доставку. Поэтому, пожалуйста, всегда убедитесь, что вы даете нам номер телефона, и что это ДНЕВНЫЙ или МОБИЛЬНЫЙ номер — бесполезно звонить по домашнему номеру, если все на работе… Мы не сможем взять на себя ответственность за неправильную доставку из-за отсутствия или неправильного номера телефона.

Нам также нужен действующий почтовый индекс / почтовый индекс и Eircode для пунктов назначения в Ирландии. Без него мы не сможем обработать ваш заказ.

ПОЧЕМУ МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ КУРЬЕРСКИЕ УСЛУГИ ДЛЯ ОТПРАВКИ КОПЧЁНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ?
Курьерские службы имеют преимущество доставки в течение 24-48 часов. Почтовая служба будет работать слишком медленно — как указано выше, копченая рыбная продукция в вакуумной упаковке хранится до 2-3 дней без охлаждения, поэтому курьерские службы — единственный выход.Мы используем DPD для всех пунктов назначения в Ирландии и Северной Ирландии и UPS для всех доставок за пределы острова Ирландия.

ТАМОЖЕННОСТЬ
При заказе товаров с нашего сайта для доставки за границу вы можете облагаться импортными пошлинами и налогами, которые взимаются, когда посылка достигает указанного пункта назначения. Любые дополнительные расходы на таможенное оформление должны нести вы. Мы не контролируем эти расходы и не можем предсказать, какими они могут быть. Таможенная политика сильно различается от страны к стране, поэтому вам следует обратиться в местную таможню для получения дополнительной информации.Кроме того, обратите внимание, что при заказе с нашего сайта вы считаются зарегистрированным импортером и должны соблюдать все законы и правила страны, в которой вы получаете товары. Важно отметить, что трансграничные поставки могут подлежать вскрытию и проверке таможенными органами.

СКОЛЬКО ПРОДОЛЖИТСЯ ДОСТАВКА?
Для доставки в Ирландию и большинство стран «основной» Европы доставка занимает 24 часа. Для доставки в более отдаленные страны, такие как США, Япония, Канада и Швейцария, мы рассчитываем 48 часов.

КАКИЕ ДАТЫ ОТПРАВКИ?
Мы отправляем рыбную продукцию по понедельникам, вторникам и средам (кроме праздничных дней). Мы не отправляем посылки по четвергам и пятницам, потому что хотим предоставить курьерской службе большую свободу действий до выходных на случай задержки доставки.

МОГУ Я ПРОВЕРИТЬ ПРОЦЕСС ДОСТАВКИ?
У нас есть возможность использовать UPS или DPD, чтобы отправлять вам обновления по электронной почте или одно электронное письмо с номером для отслеживания.По этому номеру для отслеживания вы сможете следить за продвижением вашего груза на , на сайтах UPS или DPD . Если у нас есть ваш адрес электронной почты, мы будем автоматически получать обновления по электронной почте от UPS.

ПОЧЕМУ Я НЕ ПОЛУЧАЮ ОБНОВЛЕНИЕ ЗАКАЗА?
При размещении заказа через Интернет вы получите автоматическое электронное письмо с кратким описанием вашего заказа. Это письмо будет отправлено на адрес электронной почты, который вы указали при заказе, поэтому убедитесь, что нет орфографических ошибок.После этого больше не будет обновляться информация о ходе выполнения вашего заказа, поскольку наш веб-сайт не интегрирован с остальной частью нашей системы программного обеспечения для обработки заказов. Вы должны получить автоматическое электронное письмо от UPS для отправлений за пределы Ирландии с информацией о ходе доставки.

БЕЗОПАСНО ЛИ ВЕБ-САЙТ — В частности, КОНТРОЛЬНЫЕ СТРАНИЦЫ?
Да, это так. Все, что нужно зашифровать, зашифровано. Данные вашей кредитной карты не сохраняются на веб-сайте, поэтому никто не может получить к ним несанкционированный доступ.

ЧТО БУДЕТ С МОИМИ ДАННЫМИ?
Ничего страшного — все, что мы делаем с ними, — это используем их для обработки вашего заказа. У нас очень строгая политика, чтобы не передавать их другим и соблюдать правила GDPR.

КАК Я УЗНАЮ, ЧТО МОЯ ВАЛЮТА СТОИТ В ЕВРО?
Если ваша валюта отличается от евро, вы можете перейти на www.xe.com для получения актуальных обменных курсов и калькулятора валют.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЖИТЬ КОПЧЁННУЮ РЫБУ? ИЛИ СЫР?
Да, можно. Красиво застынет до 3 месяцев. Вы также можете разделить большие пачки на более мелкие, заморозить их и вынуть, когда они вам понадобятся. Просто убедитесь, что вы плотно завернули их и не пропускали воздух. При размораживании делайте это медленно в холодильнике в течение 24 часов или около того. Рекомендуется не оставлять замороженного лосося в горячей воде или в горячей среде для размораживания.

Замораживание сыра и паштета из лосося.Хотя они безопасны для употребления, они могут изменить текстуру после размораживания. Здесь также рекомендуется размораживать их медленно.

В чем разница между холодным и горячим копченым лососем?
Термины ХОЛОДНЫЙ и ГОРЯЧИЙ относятся к температуре дыма. Холодное копчение — это способ традиционного копчения лосося в Ирландии и Европе: при температуре около 32 градусов по Цельсию в течение примерно 8 часов. У скандинавов свой способ курения: примерно 4 часа при температуре 75/80 градусов Цельсия.Копченый таким образом лосось называется лососем горячего копчения (или, как некоторые называют его, жареный на гриле). Это не имеет ничего общего с острыми специями, просто с температурой копчения лосося.

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ (ГОРЯЧЕГО КОПЧЕЛЕНИЯ) ОБЫЧНЫМ И ЛОСОСЕМ С ПРИПРОСОМ?
Лосось горячего копчения без добавления специй, он идеально подходит для тех гурманов, которым нравится натуральный вкус лосося как такового. Приправленный пряностями лосось горячего копчения состоит из измельченных горошин перца, паприки, зелени и семян горчицы, которые придают лососю восхитительный аромат.

В чем разница между диким, выращиваемым и органическим лососем?
Дикий лосось был пойман рыбаками в Атлантике у побережья Ирландии. С конца 2006 г. действует запрет на дрифтерный промысел лосося, что снижает нагрузку на популяцию дикого лосося и дает ей шанс на восстановление.

Разводимый и органический лосось — хорошо, разводится. Оба имеют очень высокие качества: ирландский лосось имеет одно из самых низких значений содержания жира среди всех лососей.Органический лосось выращивается на основе органических принципов (небольшое количество рыбы в садках, органические корма). Они представляют собой очень хорошую альтернативу сокращающимся запасам дикого лосося.

Дополнительную информацию о органическом лососе см. Здесь или о том, как ловится дикого лосося .

ЧТО ТАКОЕ GRAVAD LAX?
Gravad lax — фирменное скандинавское блюдо — маринованный лосось. Вместо того, чтобы коптить лосось, мы маринуем (или лечим) его солью, сахаром, треснувшим перцем и большим количеством укропа.По мере того, как лосось застывает, влага превращает его в высококонцентрированный рассол, который можно использовать в скандинавской кулинарии как часть соуса.

Слово Gravad происходит от норвежского, датского и шведского слова grav , что буквально означает могила или дыра в земле . В средние века рыбаки делали лосось и закапывали его в песок над линией прилива. Lax (или laks ) означает «лосось», таким образом, gravad lax — «лосось, закопанный в землю».

В настоящее время мы, к сожалению, не предлагаем Gravadlax.

ОТКУДА НАША РЫБА И ДРУГИЕ НАШИ ПРОДУКТЫ?
Наша рыба, а также другие продукты, которые мы продаем в нашем Центре для посетителей, поступают с западного побережья Ирландии. Мы стараемся поставлять всю нашу продукцию как можно ближе к дому. Что касается сырья, мы убеждены, что ирландская рыба — лучшее качество, которое мы можем найти, так зачем же бродить куда-нибудь, чтобы ее купить?

ЕСТЬ ЛИ ХИМИЧЕСКИЕ ИЛИ ИСКУССТВЕННЫЕ КОНСЕРВАНТЫ В НАШИХ РЫБНЫХ ПРОДУКТАХ?
Нет, мы не добавляем в наши продукты ничего, кроме соли, дыма и некоторых специй, которые сами по себе являются сильными консервантами.Для органического лосося мы используем только органическую соль. Мы не верим в то, что совершенный продукт, подаренный нам природой, можно испортить с помощью искусственных химикатов.

АЛЛЕРГЕНЫ — ЧТО ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЛОСОСЯ И ДРУГИХ РЫБ?
Мы используем только соль, натуральный древесный дым и саму рыбу. Для некоторых сортов мы используем разные маринады, которые могут состоять из одного или нескольких из этих ингредиентов (или, как указано в названии продукта): мед, лимон, укроп, фенхель, виски, смесь специй * (перец, семена желтой горчицы, лук, черный перец, петрушка, орегано, майоран, перец чили, семена кунжута, орехи / производные орехов), сушеные водоросли.Мы не используем глютен или ингредиенты, содержащие глютен. Наши продукты не содержат молочных продуктов и яиц, ракообразных и сельдерея. Они не содержат ГМО, консервантов и красителей. Они подходят пескетарианцам.

* ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: в смеси специй, которую мы используем для пряного лосося горячего копчения и пряной скумбрии, присутствуют семена горчицы, семена кунжута и следы орехов. Поэтому мы должны сообщить вам, что мы используем эти аллергены в наших помещениях.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛОСОСЬ В БЛЮДАХ?
Лосось — один из самых универсальных продуктов, которые мы можем себе представить.Многие вегетарианцы ценят лосось как «заменитель» копченой ветчины или любого вида мяса в блюдах. Вы можете использовать его практически в любом пикантном блюде, будь то холодное, теплое или приготовленное на гриле, или просто с хлебом. Попробуйте наш лосось горячего копчения в летних салатах — просто и в то же время очень изысканно. Или лосось холодного копчения со спаржей, молодым картофелем, голландским соусом и посыпанной сверху петрушкой — отличный вариант традиционного немецкого блюда из спаржи и копченой ветчины. Из него можно приготовить пирог с заварным кремом или просто съесть его с пастой и белым соусом.

Для получения дополнительных рецептов, пожалуйста, обратитесь к нашему Уголок рецептов.

КАКИЕ ВИНА ВЫ РЕКОМЕНДУЕТЕ С КОПЧЁНОЙ РЫБОЙ?
В основном белые вина рекомендуются к рыбным блюдам. Это должны быть сухие, а не сладкие вина. Gewuerztraminer (например, из Эльзаса) славится тем, что отлично сочетается с копченым лососем, так как это своего рода полное и крепкое белое вино. Лучше всего выбирать вино, которое немного тяжелее, а не слишком легкое, потому что сама рыба имеет сильный вкус, и вам нужен равный спутник для вашего рыбного блюда.

ЧТО ЯВЛЯЕТСЯ ЧАСТЬЮ СЕМЕЙНОГО БИЗНЕСА ХЕДИН-КУРТИН?
Вкратце: коптильня Burren и придорожная таверна. а также Burren Storehouse (с 2015 года) и последнее предприятие, « Taste the Atlantic — Salmon Experience », запущенное в ноябре 2019 года.

Придорожная таверна принадлежит семье Кертин с 1893 года и до сих пор выглядит как паб, построенный 50 или более лет назад. В 1989 году Биргитта Хедин-Кертин и ее муж Питер Кертин создали коптильню Burren, которая набирает обороты.

МОГУ ЛИ Я ПРИНОСИТЬ КОПЧЁТНУЮ РЫБУ В США И КАНАДУ НА САМОЛЕТЕ?
Да и тем и другим.